Vegane Ausstechplätzchen ohne Zucker Rezept: Haferflocken-Variante
Zuckerfreie Ausstechplätzchen, ja, die gab es hier schon mal und zwar in zweierlei Varianten: einmal nussige Mandelsterne und einmal fruchtige Zitronensterne. Trotzdem hatte ich Lust, auf noch eine weitere Variation. In diesem neuen Rezept wollte ich unbedingt Haferflocken unterbringen. Ich habe also wieder ein wenig rumprobiert und entstanden sind diese leckeren zuckerfreien Ausstechplätzchen mit Haferflocken.
Warum dieses Rezept?
Eigentlich erstaunlich, dass Weihnachtsplätzchen vegan, low carb, zuckerfrei, laktosefrei, fruktosefrei, glutenfrei und Co sein können - und dabei trotzdem nicht an Pappdeckel erinnern 😉. Klar, solche gesunden Plätzchen haben definitiv eine andere Konsistenz als „normale“. Aber versprochen: Wenn wir sie nicht selbst gerne naschen würden, würde ich sie auch nicht posten.
Diese bestehen zum Großteil aus Haferflocken, enthalten noch etwas Dinkelmehl, Nussmus und vegane Butter. Das Süßungsmittel meiner Wahl sind wieder Datteln. Die Haferflocken kann man ganz einfach im Mixer zu Mehl verarbeiten oder ebenfalls im Multizerkleinerer.
Zutaten für ca. 30 Plätzchen
- 150 g gemahlene Haferflocken
- 90 g Dinkelmehl 630
- 1 Msp Weinsteinbackpulver
- 150 g vegane Butter
- 30 g Nussmus
- 90 g Datteln
- 75 g zuckerfreie Schokolade (z. B. von Makri) zum Überziehen
- Als Streusel: gehackte Pistazien, gehackte Haselnüsse, zerbröselte gefriergetrocknete Erdbeeren
Zubereitungsschritte
- Die Haferflocken im Mixer zu Mehl mahlen, die Datteln im Multizerkleinerer (oder Mixer) zu einer breiigen Masse verarbeiten.
- Dann alle Zutaten miteinander verkneten, zu einer Kugel formen und für 30 Minuten kühl stellen.
- Anschließend die Arbeitsfläche bemehlen, den Teig ausrollen, Formen nach Wahl ausstechen und im vorgeheizten Ofen bei 180 °C ca. 10 Minuten backen.
- Abkühlen lassen.
- Die Schokolade vorsichtig schmelzen und die Plätzchen damit und mit den Streuseln verzieren.
Tipps zum Arbeiten mit dem Teig
Die Zutaten für den Teig gut verkneten und den Teig ca. 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche gleichmäßig ausrollen und in den verschiedensten Formen ausstechen. Achtung, der Teig ist sehr brüchig. Die veganen Ausstecherle auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und im ca. 180°C vorgeheizten Backofen ca. 10 Minuten backen. Sie müssen nicht goldbraun werden, häufig sind sie schon in sehr hellem Zustand fertig.
Einfach an einem veganen Ausstechplätzchen ausprobieren, indem du es früher aus dem Ofen nimmst und brichst, um zu sehen, ob der Teig schon durch ist. Lasse sie vollständig abkühlen und verpacke sie dann luftdicht, so sind sie etwa 2 Wochen haltbar.
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Variation: Schokoladenglasur
Zum Verzieren habe ich mich für eine Schokoladenglasur entschieden. (Werbung) Ich habe mich dieses Jahr für die zweite Möglichkeit entschieden und habe die Schokolade von Makri, die nur mit Datteln gesüßt ist, eingeschmolzen und die Ausstecher damit überzogen. Die Schokolade vorsichtig schmelzen und die Plätzchen damit und mit den Streuseln verzieren.
Weitere Hinweise und Varianten
Butterplätzchen in vegan? Ja, das geht! Diese weichen Plätzchen sind einfach, vegan und zudem zuckerfrei. Und das Tolle ist, für die Plätzchen benötigst du nur 3 Hauptzutaten. Beim Entwickeln solcher spezieller Backrezepte geht erfahrungsgemäß immer mal wieder etwas schief. Ich sage nur: Zähe, gräuliche zerlaufene Kekse, die selbst überzeugte Vollwertfans verjagen 😉.
Beim Süßen eignen sich unter anderem zuckerfreier Vanillesirup / Karamellsirup sowie am meisten Fiber Sirup bzw Tabioka Sirup. So sind die Kekse vegan, low carb, zuckerfrei. Wem letzteres nicht so wichtig ist, der kann Reissirup oder Kokoszucker verwenden. Zum Süßen eignen sich u.a. zuckerfreier Vanille-Sirup und Fiber Sirup, alternativ Reissirup, Dattelsirup oder Ahornsirup. „Trockene“ Süßungsmittel wie Erythrit, Xylit oder Kokoszucker sind ebenfalls möglich. Bei letzteren etwas mehr Wasser zugeben.
Füllungen und Dekorideen
Besonders lecker werden die Plätzchen, wenn man sie mit (zuckerfreier) Marmelade füllt. Hierfür z.B. 100 g gefrorene Beeren in einem kleinen Topf mit ½ Teelöffel Wasser rund 5 Minuten köcheln lassen, 1 Teelöffel Chiasamen und nach Belieben Süße unterrühren und nochmals einige Minuten köcheln lassen. Für die Doppeldecker die veganen Weihnachtskekse auskühlen lassen, dann die Marmelade in einem kleinen Topf erhitzen. Davon einen Klecks auf den großen Keks geben, den kleinen darauf setzen.
Schnelle Alternative: 2‑Zutaten-Plätzchen (glutenfrei, zuckerfrei)
Die glutenfreien zuckerfreien Plätzchen zum Ausstechen bestehen einzig aus blanchierten Mandeln und Süße. Sowohl was die Konsistenz im Rohzustand als auch den Geschmack angeht, erinnern sie ein wenig an Marzipan. Mandeln, Sirup und einen Mini-Schuss Wasser zunächst in einem Küchenhäcksler o.ä., dann mit den Händen verkneten. Die Masse wirkt anfangs sehr krümelig, wird durch das Mixen und anschließendes Kneten aber homogen und bekommt die Konsistenz von Marzipan.
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Teig zu einer Kugel formen und in Folie gewickelt mind. 15 Minuten kühlstellen. In einem aufgeschnittenen Gefrierbeutel oder zwischen Folie ausrollen und mit Keksausstechern ca. 25 kleine Plätzchen ausstechen. Auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen und je nach Dicke ca. 12-15 Minuten backen. Achtung: Nicht zu lange, damit sie nicht trocken werden.
Haltbarkeit und Lagerung
Da die Weihnachtsplätzchen glutenfrei, laktosefrei, zuckerfrei und eifrei sind, halten sie nicht lange. Aber ihr werdet sie eh schnell vernascht haben… Lasse sie vollständig abkühlen und verpacke sie dann luftdicht, so sind sie etwa 2 Wochen haltbar.
Schnelle Rezeptübersicht (Kurzfassung)
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Gemahlene Haferflocken | 150 g |
| Dinkelmehl 630 | 90 g |
| Vegane Butter | 150 g |
| Nussmus | 30 g |
| Datteln | 90 g |
| Zuckerfreie Schokolade | 75 g |
Viel Spaß beim Nachbacken, und wenn du einen weihnachtlichen Mix an verschiedenen Plätzchen, Makronen und mehr machen möchtest dann schau dir gerne einmal meine veganen Rezepte für vegane Kokosbällchen, Zimtsterne, vegane Kokosmakronen, Mandelhörnchen, Vanillekipferl, vegane Lebkuchen oder auch die leckeren Haferkekse an. Schon bald ist Weihnachten! Wenn du die Zeit bisher noch nicht zum vegane Plätzchen backen genutzt hast - leg los! Für ganz viel Vorfreude und inklusive Naschen zwischendurch - denn es gibt nichts Vorfreude stiftenderes als der Duft frisch gebackener veganer Weihnachtskekse... mhh...
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