Vegane Apfel Streusel Muffins – Das perfekte Rezept für saftige, pflanzliche Leckereien
Äpfel, Äpfel, Äpfel - überall! Dieses Jahr ist die Apfelernte einfach phänomenal, und da stellt sich die Frage: Was tun mit den vielen Äpfeln? Neben dem klassischen Apfelkuchen bieten sich vegane Apfel Streusel Muffins als leckere Alternative an, die schnell gemacht sind und jeden Apfelliebhaber erfreuen. Die Kombination aus saftigen Apfelstückchen, aromatischen Zimtstreuseln und veganer Backweise macht diese Muffins zu einem echten Genuss für jeden Anlass - ob zum Frühstück, Nachmittagskaffee oder als gesunder Snack zwischendurch.
Warum vegane Apfel Streusel Muffins?
Vegane Muffins bieten eine tolle Möglichkeit, ohne Eier, Milch oder Butter auszukommen und dabei nichts an Geschmack und Saftigkeit einzubüßen. Apfelmus fungiert hierbei als hervorragender Ei-Ersatz - es sorgt für eine tolle Bindung des Teigs und macht die Muffins besonders saftig. Die Streusel bestehen aus pflanzlichen Zutaten wie geschmacksneutralem Öl, Dinkel- oder glutenfreier Mehlmischung, Haferflocken, Walnüssen, Zimt und Rohrohrzucker. Damit sind sie nicht nur vegan, sondern auch bekömmlich und auf Wunsch glutenfrei.
Zutaten für ca. 12 vegane Apfel Streusel Muffins
| Zutat | Menge | Hinweise |
|---|---|---|
| Feines Dinkelmehl oder glutenfreie Mehlmischung | 340 g (für Teig) + 40 g (für Streusel) | Alternativ Weizenmehl (Type 405 oder 630) |
| Rohrohrzucker | 115 g (Teig) + 1 ½ EL (Streusel) | Alternativ andere Zuckerarten oder Zuckerersatz |
| Apfelmus | 130 g | Früher als Ei-Ersatz verwendet |
| Haferflocken | 17 g | Verleiht Streuseln kernige Textur |
| Walnüsse | 24 g | Grob gehackt in den Streuseln |
| Zimt | 1 TL (Streusel) + ½ TL (Teig) | Für das typische Apfel-Zimt-Aroma |
| Rohrohrzucker | 1 ½ EL (Streusel) | Verleiht Süße und Karamellnote |
| Geschmacksneutrales Öl (z.B. Rapsöl) | 45 ml (Streusel) + 90-100 ml (Teig) | Für Geschmeidigkeit und Feuchtigkeit |
| Mandelmilch oder andere Pflanzenmilch | 255 ml | Alternativ Haferdrink oder Sojamilch |
| Natron | ½ TL | Unterstützt das Aufgehen des Teigs |
| Apfelessig | 1 EL | Aktiviert Natron und unterstützt die Lockerung |
| Backpulver | 2 TL | Triebmittel für fluffige Muffins |
| Meersalz | ¼ TL | Hervorhebung der Aromen |
| Äpfel | 2 mittelgroße Stücke (ca. 350 g) | Entkernt, geschält und in kleine Stücke geschnitten |
Zubereitung der veganen Apfel Streusel Muffins
1. Vorbereitung
Heize den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vor. Bereite ein Muffinblech mit 12 Förmchen vor, entweder mit Papierbackförmchen oder leicht eingefettet.
2. Leinsamen-Ei herstellen
Vermische 1 EL gemahlene Leinsamen mit 3 EL Wasser und lasse die Mischung für 5 Minuten quellen. Dieses Leinsamen-Ei sorgt als Bindemittel im Teig für die Konsistenz, ersetzt das Hühnerei hervorragend.
3. Streusel zubereiten
- In einer großen Schüssel 40 g Dinkelmehl oder glutenfreie Mehlmischung, 17 g Haferflocken, 24 g gehackte Walnüsse, 1 TL Zimt, 1 ½ EL Rohrohrzucker und optional ½ TL gemahlenen Ingwer vermischen.
- 45 ml neutrales Öl hinzufügen und alles mit den Händen oder einem Food Processor zu Streuseln verarbeiten - wer es feiner mag, mahlt die Streusel etwas kleiner.
4. Teig zubereiten
- In einer großen Schüssel das Leinsamen-Ei mit 255 ml Mandelmilch, ½ TL Natron und 1 EL Apfelessig verrühren. Die Flüssigkeit sollte jetzt leicht schäumen.
- 115 g Rohrohrzucker, 340 g feines Dinkelmehl oder glutenfreie Mehlmischung, 130 g Apfelmus, 2 TL Backpulver, ¼ TL Meersalz und ½ TL Bourbon Vanille (gemahlen) hinzufügen und vorsichtig unterrühren. Rühre den Teig nicht zu lange, um die Triebkraft des Natrons nicht zu zerstören.
- Zum Schluss 2 mittelgroße geschälte und in kleine Stücke geschnittene Äpfel unterheben.
5. Muffins formen und backen
Den Teig mit einem Löffel gleichmäßig auf die Muffinförmchen verteilen und die vorbereiteten Streusel obenauf geben. Die Muffins etwa 25 Minuten backen, dabei mit der Stäbchenprobe überprüfen, ob sie durchgebacken sind.
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Für besonders saftige Muffins kannst du sie nach dem Backen bei ausgeschaltetem Ofen weitere 10 Minuten in der Restwärme ziehen lassen.
Alternative Zutaten und Tipps
- Apfelmus selber machen: Apfelmus lässt sich ganz einfach ohne Zucker zu Hause herstellen und ist die perfekte Basis für diese Muffins. Einfach Äpfel dünsten und pürieren.
- Ersatz für Apfelmus: Statt Apfelmus kannst du auch reife Bananen oder Kürbispüree verwenden, um den Teig zu binden.
- Mehlsorten: Neben Dinkel- oder Weizenmehl funktionieren auch glutenfreie Mehlmischungen oder Buchweizenmehl, um eine glutenfreie und sogar getreidefreie Variante zu backen.
- Zuckeralternativen: Rohrohrzucker kannst du durch Kokosblütenzucker, Xylit oder Erythrit ersetzen. Besonders Erythrit ist eine zuckerfreie, kalorienarme Alternative, sollte aber in Maßen eingesetzt werden, da es bei manchen Menschen Verdauungsprobleme verursachen kann.
- Pflanzenmilch: Verwende Mandelmilch, Haferdrink, Sojamilch oder Kokosmilch - je fetthaltiger, desto saftiger werden die Muffins.
Aufbewahrung und Lagerung
Die veganen Apfel Streusel Muffins halten sich luftdicht verpackt und kühl gelagert bis zu einer Woche frisch und saftig. Alternativ kannst du sie problemlos einfrieren, indem du sie ohne Papierförmchen in einen Gefrierbehälter gibst. Auftauen lässt sich die Menge dann bei Raumtemperatur oder über Nacht im Kühlschrank. Für ein frisches Backerlebnis einfach ein paar Minuten im Ofen erhitzen.
Serviervorschläge
Am besten schmecken die Muffins leicht abgekühlt, frisch mit einer Prise Puderzucker bestäubt. Für den ultimativen Genuss serviere dazu eine Kugel veganes Vanilleeis - ein köstlicher Kontrast zu den warmen, zimtigen Apfeltörtchen.
Warum du dieses Rezept lieben wirst
- In nur ca. 35 Minuten inklusive Vorbereitung backbereit
- Nur 10 einfache, pflanzliche Zutaten notwendig
- Vollgepackt mit saftigen Apfelstückchen und aromatischen Zimtstreuseln
- Ohne Ei, ohne Butter, ohne Milch - komplett vegan und auf Wunsch glutenfrei
- Einfach zum Nachmachen - ideal für Anfänger und erfahrene Hobbybäcker gleichermaßen
- Perfekt für Kindergeburtstage, Familienfeste und den Alltag
Ich wünsche dir viel Freude beim Nachbacken der veganen Apfel Streusel Muffins. Probiere das Rezept aus, experimentiere gern mit den Zutaten und hinterlasse eine Bewertung oder einen Kommentar!
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