Vanillepudding mit Vanillezucker: Rezept und Zubereitung Schritt für Schritt

Vanillepudding ist ein Dessert, das seit Generationen in vielen Familien beliebt ist. Die Zubereitung erinnert an Kindheit und „Omas Küche“, bei der sich jeder pudelwohl und geborgen fühlte. Nicht nur in den kalten Wintermonaten erfreut man sich an einem leckeren und cremigen Vanillepudding - auch im Sommer ist die süße Leckerei ein Genuss. Die Vielseitigkeit und das unverwechselbare Aroma machen Vanillepudding zu einem echten Klassiker, der mit wenigen Zutaten und in kurzer Zeit zubereitet werden kann.

Kindheitserinnerungen in Omas Küche - Vanillepudding als Klassiker

Zutaten für Vanillepudding (klassisch und mit Vanillezucker)

500 ml Milch (alternativ Pflanzendrinks wie Soja-, Mandel- oder Kokosmilch möglich)
40-50 g Zucker (nach Geschmack)
40 g Speisestärke
1 Eigelb (Größe M)
1 Vanilleschote (alternativ 2 Päckchen Vanillezucker oder Vanilleextrakt)
1 Prise Salz
Optional: Butter oder Sahne für einen sahnigeren Geschmack

Zutat	Menge	Alternative
Milch	500 ml	Pflanzendrinks, Fruchtsaft
Zucker	40-50 g	Bourbon-Vanillezucker
Speisestärke	40 g	Mehl
Eigelb	1	Eiweiß (für Eischnee)
Vanilleschote	1	Vanillezucker/Vanilleextrakt
Salz	1 Prise	-

Schritt-für-Schritt-Zubereitung: Vanillepudding mit Vanillezucker

Klassische Methode mit echter Vanille:
- Die Vanilleschote der Länge nach aufschneiden und das Mark herauskratzen.
- In einem Schälchen Speisestärke, Zucker, Salz und 5-6 EL der kalten Milch glatt rühren. Eigelb unterrühren.
- Die restliche Milch zusammen mit dem Vanillemark und der Schote in einem Topf aufkochen.
- Die Vanilleschote entfernen, das angerührte Stärke-Ei-Gemisch einrühren.
- Die Puddingmasse unter ständigem Rühren aufkochen, bis sie andickt. Nicht mehr kochen lassen!
- Mit einer Schöpfkelle in Glasschälchen oder eine Schale füllen.
- Bei Bedarf direkt mit Frischhaltefolie abdecken, damit sich keine Haut bildet.
Methode mit Vanillezucker:
- Speisestärke mit 2-3 EL kalter Milch anrühren.
- Restliche Milch mit Vanillezucker und einer Prise Salz aufkochen.
- Den Topf vom Herd nehmen und leicht abkühlen lassen.
- Im Wasserbad die Eigelb und die Milch-Stärke-Mischung mit einem Schneebesen unter die Milch rühren, bis die Masse cremig wird.
- Puddingmasse in eine Schale umfüllen, direkt mit Frischhaltefolie abdecken und abkühlen lassen.
- Wer möchte, kann zum Schluss steif geschlagene Sahne unterheben, so wird er besonders luftig.

Schritt-für-Schritt-Anleitung Vanillepudding mit Vanillezucker

Tipps für die Zubereitung

Vanillepudding selber machen ist eine wunderbare Möglichkeit, Kindheitserinnerungen neu zu erleben - der cremige und duftende Geschmack ist intensiver als bei fertigen Mischungen.
Wer keine „Haut“ auf dem Pudding mag, deckt die Oberfläche direkt mit Frischhaltefolie oder Backpapier ab. Bei uns hat keiner etwas gegen die Haut, deshalb spare ich mir das.
Anstelle der Vanilleschote kann gemahlene Vanille oder der günstigere Vanillezucker verwendet werden.
Bei der veganen Variante kann die Milch durch Pflanzendrinks wie Soja-, Mandel- oder Kokosmilch ersetzt werden. Hafer- und Reisdrinks sind weniger geeignet, da sie die Stärke spalten und der Pudding nicht fest wird.
Für Farbtupfer und Geschmack kann Vanillepudding mit Schoko-Streuseln, Sahne, frischen Früchten oder Kompott verfeinert werden.

Serviervorschläge und Variationen

Der Vanillepudding kann pur genossen werden, entfaltet dabei sein cremiges Aroma und ist ein Dessert, das bei Kindern genauso beliebt ist wie bei Erwachsenen. Besonders lecker ist Vanillepudding mit Schoko-Streuseln oder Raspelschokolade bestreut - so wie bei meiner Oma. Wenn vom Kuchen noch etwas Sahne übrig ist, gerne auch mit einem Klacks Sahne darauf.

Im Herbst und Winter passen Apfel-, Birnenstückchen, Pflaumen oder Mirabellen, die frisch oder als Kompott serviert werden können. Im Frühling gibt Rhabarberkompott dem Pudding eine fruchtige Note.

Vanillepudding selbstgemacht - Videoanleitung Schritt für Schritt

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Wissenswertes: Vanille und Vanillezucker

Vanilleschoten sind die Kapseln einer Orchideen-Art (Vanilla planifolia), die vor allem auf Madagaskar, Réunion und anderen pazifischen Inseln wächst. Die Kapseln werden mit Heißwasser oder Wasserdampf behandelt und anschließend fermentiert, wodurch sich das typische Vanille-Aroma und der Aromastoff Vanillin ausbilden. Erst durch diese Prozesse kommen die fermentierten dunkelbraunen Vanilleschoten in den Handel. Vanilleextrakt basiert ebenfalls auf echter Vanille und kann für eine intensive Aromatisierung verwendet werden. Der Vanillepudding, den man in Tütchen kaufen kann, besteht meist aus Stärke, Salz, Aroma (meist künstliches Vanillin) und Farbstoff Carotin.

Vanilleschote, Vanillezucker und Vanilleextrakt - Aromageber für Vanillepudding

Warum Vanillepudding selbst machen?

Man wählt selbst die Zutaten und sorgt für den vollen Geschmack echter Vanille.
Der Pudding wird cremig, duftend und intensiv - unvergleichbar mit Fertigmischungen.
Kinder können bei der Zubereitung helfen und entdecken dabei kreative Varianten.
Vanillepudding lässt sich wunderbar vorbereiten und in hübsche Gläser füllen, zum Verschenken oder für das Buffet.

Abkühlen und Servieren des Puddings

Nachdem der Pudding gekocht wurde, lässt man ihn zuerst bei Raumtemperatur abkühlen, bevor er in den Kühlschrank gestellt wird. Die ausgekochte Vanilleschote muss nicht weggeworfen werden - sie verleiht Zucker oder Sahne weiterhin Aroma. Die Puddingmasse kann in Weckgläser oder Glasschälchen gefüllt werden. Eine Portion beträgt etwa 185 g, wenn die Masse auf vier Glasschalen verteilt wird. Wer Lust auf Nachtisch hat, mag vielleicht auch die hier vorgestellte Mohncreme oder andere Pudding-Varianten ausprobieren.

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