Haselnuss Schoko Karamell Kuchen Rezept
Saftiger Schoko-Haselnussboden vereint mit einem zart cremigen Karamell und einer sahnigen Füllung - wahrscheinlich die beste Torte, die ich je gemacht habe! Heute möchten wir Ihre Vorstellung von Aprikosenmarmelade-Kuchen mit einer modernen Version ohne Marmelade auf den Kopf stellen! Die Haselnuss-, Schokoladen- und Salzkaramell-Tarte ist ein echter Kuchen, bestehend aus verschiedenen Zubereitungen.
Für welchen Rahmen das Rezept geeignet ist
Das Rezept eignet sich für einen Backrahmen mit den Maßen 28cm x 27cm.
Übersicht der Komponenten
- Haselnuss-Mürbeteig als Basis: Die Basis besteht aus einem Haselnuss-Mürbeteig, der knusprig und duftend ist.
- Salzkaramell: Direkt darauf befindet sich eine Schicht Salzkaramell.
- Schokoganache / Ganache-Creme: Darüber reichlich Ganache-Creme.
- Namelaka aus weißer Schokolade mit Haselnusspulver zur Dekoration: Zur Dekoration haben wir eine Namelaka mit weißer Schokolade zubereitet, die mit Haselnusspulver veredelt ist, um den Haselnussgeschmack hervorzuheben.
Zutaten (kompakt)
Für die einzelnen Teile werden unter anderem benötigt: Mehl, Butter, brauner Zucker, Backkakao, Zartbitterschokolade, Creme Fraiche, Zucker, Wasser, Sahne, Erdnussbutter bzw. Haselnussmus, geröstete Nüsse, Prise Meersalz, Gelatine (für Namelaka), Milch, Honig, weiße Schokolade, Haselnüsse, Espresso (optional), Eier, Vanille, Backpulver.
Zubereitung - Haselnuss-Mürbeteig (Boden)
In der Zwischenzeit den Mürbeteig zubereiten: Geben Sie in die Schüssel der Küchenmaschine das Mehl und die kalte Butter in Stücken. Mischen Sie die Zutaten mit dem Knethaken, bis Sie einen sandigen Teig erhalten. Fügen Sie auch den braunen Zucker hinzu und arbeiten Sie die Zutaten einige Sekunden. Rollen Sie den erhaltenen Teig auf einem Blatt Backpapier aus, bis Sie eine Dicke von 0,5 cm erreichen. Decken Sie ihn mit einem weiteren Blatt Backpapier ab und lassen Sie ihn mindestens 30 Minuten im Kühlschrank abkühlen. Übertragen Sie Form und Mürbeteigbasis auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech und stechen Sie sie mit den Zinken einer Gabel ein. Backen Sie sie bei 180°C im vorgeheizten Umluftofen für 15/20 Minuten, bis sie gut trocken und goldbraun ist. Nehmen Sie den abgekühlten Mürbeteig und entfernen Sie vorsichtig den Ring.
Zubereitung - Salzkaramell
In der Zwischenzeit das Salzkaramell herstellen. Erhitzen Sie die Sahne in einem kleinen Topf. Zucker und Wasser in einen Topf geben und langsam erhitzen, wenn der Zucker geschmolzen ist, die Hitze erhöhen. Sobald die Zuckermasse sich goldbraun färbt, die Sahne vorsichtig hinzugeben. Umrühren. Wenn das Karamell gleichmäßig ist, schalten Sie die Hitze aus und fügen die kalte Butter in Stücken hinzu. Rühren Sie weiter, bis sie vollständig geschmolzen ist. Fügen Sie dann das Salz hinzu und lassen Sie es so lange köcheln, bis die Karamellsoße eindickt. Rühre die Butter ein und lasse die Karamellsoße etwas abkühlen, damit sie eindickt.
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Salzkaramell einfüllen
Bedecken Sie den Mürbeteigboden mit einem Blatt Acetatfolie und platzieren Sie die Mürbeteigscheibe wieder hinein. Gießen Sie das Salzkaramell in die Mitte und verteilen Sie es mit einem Löffel, sodass ein Rand von 1 cm frei bleibt. Wenn die Karamellmenge etwas übrig bleibt, kann man es zum Ausgarnieren verwenden und den Rest einfach in einem Schraubglas aufbewahren.
Zubereitung - Ganache (Schokofüllung)
Bereiten Sie die Ganache zu: Erhitzen Sie die Sahne in einem kleinen Topf und hacken Sie währenddessen die Schokolade fein und geben Sie sie in eine große Schüssel. Sobald die Sahne kocht, gießen Sie ein Drittel davon über die Schokolade und rühren Sie um. Fügen Sie noch etwas Sahne hinzu und rühren Sie erneut. Mischen Sie alles mit einem Stabmixer, ohne Luft einzuschließen. Gießen Sie die mittlerweile abgekühlte Ganache in den Ring mit dem Mürbeteig und dem Salzkaramell.
Zubereitung - Namelaka (weiße Schokolade mit Haselnuss)
Bereiten Sie zuerst die Haselnuss-Namelaka vor. Geben Sie die Haselnüsse in einen Mixer und pürieren Sie sie fein bis zu einem Mehl. Geben Sie Milch und Honig in einen kleinen Topf und erhitzen Sie es. Weichen Sie in der Zwischenzeit die Gelatine in kaltem Wasser ein. Rühren Sie, um sie aufzulösen, dann geben Sie sie zurück in den kleinen Topf und mischen Sie. Gießen Sie die warme Milch über die geschmolzene Schokolade und vermischen Sie alles gut. Rühren Sie mit einem Spatel um und emulgieren Sie mit einem Stabmixer. Rühren Sie mit dem Spatel um und emulgieren Sie nochmals kurz mit dem Mixer.
Fertigstellen und Dekorieren
Nun bleibt Ihnen nur noch, die Tarte zu dekorieren. Nehmen Sie die Namelaka, arbeiten Sie sie mit einem Schneebesen, bis sie wieder glatt ist. Teilen Sie sie in zwei Spritzbeutel mit glattem Aufsatz, einen mit 10 mm und einen mit 15 mm. Nehmen Sie die Tarte aus dem Kühlschrank, entfernen Sie den Ring und entfernen Sie vorsichtig den Acetatstreifen. Machen Sie dann kleinere Namelaka-Tupfen. Dekorieren Sie mit karamellisierten Haselnussstückchen und Thymianblättchen. Optional streuen Sie noch etwas Meersalz on top.
Tipps zur Herstellung und Variationen
- Wenn die Karamellsoße am Ende etwas übrig bleibt, kann man sie zum Ausgarnieren verwenden und den Rest einfach in einem Schraubglas aufbewahren.
- Wer Lust hat, kann statt Haselnüssen auch Mandeln verwenden - das ergibt eine leicht andere, aber ebenso leckere Variante.
- Für eine vegane Version kann man die Schoko-Creme durch vegane Ganache ersetzen und eine vegane Namelaka oder eine vegane Meringue verwenden.
- Bei der Zubereitung des Karamells: Aufpassen, da die Farbe schnell dunkel wird! Ständig rühren, damit nichts anbrennt.
- Beim Schneiden: Mit einem scharfen Messer (vorab in heißes Wasser getaucht) in Stücke schneiden.
Backhinweis und Kühlzeiten
Backen Sie die Tarte im vorgeheizten Backofen bis der Mürbeteig goldbraun ist; die Tarte im Kühlschrank mindestens eine Stunde oder über Nacht kalt stellen. Gießen Sie die Ganache in den Ring und lassen Sie alles gut abkühlen. Tarte im Kühlschrank mindestens eine Stunde oder über Nacht kalt stellen.
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Servierempfehlungen
Servieren Sie die Stücke nach Belieben mit einem Klecks Sahne oder etwas extra Karamell. Viel Spaß beim Backen und vor allem beim Essen!
Kurze Rezepttabelle (Übersicht)
| Komponente | Wichtige Schritte |
|---|---|
| Boden | Mürbeteig kneten, kühlen, ausrollen, blindbacken |
| Salzkaramell | Zucker karamellisieren, Sahne einrühren, Butter & Salz zugeben |
| Ganache | Sahne erhitzen, über gehackte Schokolade gießen, emulgieren |
| Namelaka | Haselnüsse mahlen, Milch/Honig erhitzen, Gelatine einarbeiten, mit weißer Schokolade emulgieren |
Lesermeinungen: Zum zweiten Weihnachtsfeiertag gleich ausprobiert und alle in der Familie haben es geliebt. Ich hatte statt der Haselnüsse Mandeln verwendet und da kam öfters die Aussage, es schmecke wie Knoppers-Riegel. Also nur zu empfehlen. Sehr leckeres Rezept. Ich liebe Schokolade kommt in meine Sammlung. Dieses Rezept ist der Wahnsinn und die Schnitten sehen umwerfend aus.
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