Haselnuss Eierlikörtorte Rezept für Ostern

Ostern ohne Kuchen ist wie Geburtstag ohne eine Feier. Kann man machen, aber ist eben seltsam für manche. Passend zum Feiertag gibt es bei uns gerne mal so eine Haselnuss Eierlikör Torte. Nicht so oft, wie ich gerne hätte, weil ich mit meiner Vorliebe für Eierlikör nicht auf der Seite der Mehrheit stehe. Ab und an darf ich aber ran und mit dem goldgelben Oma-Gesöff backen. Wer dann eben kein Fan ist, kratzt sich die Eierlikörschicht auf der Torte einfach ab. So einfach ist das manchmal… Just kidding! Ich richte mich i.d.R. schon nach den Vorlieben meiner Gäste und versuche nicht, meine eigenen Vorlieben durchzudrücken.

Warum Eierlikör in Torten einsetzen?

Ganz ehrlich - ich verwende Eierlikör wirklich gerne zum Backen. Es muss nicht viel sein - ein wenig von dem gelben Likör im Teig und schon wird ein Kuchen lockerer. Ohne groß den Geschmack des Endergebnisses zu beeinflussen. Man sollte allerdings wirklich nicht viel verwenden. Ein bis zwei Esslöffel reichen meist vollkommen aus. Liegt am Alkohol - der verhindert z.T. die Glutenbildung und verdampft bei einer niedrigeren Temperatur als Wasser. Beides trägt zur lockeren Textur des Gebäcks bei. Gutes Beispiel dafür sind z.B. auch meine Eierlikör Zimtschnecken - dank Eierlikör extra fluffig.

Charakter der Haselnuss Eierlikör Torte

Bei dieser Torte hier ist die Verwendung vom Eierlikör natürlich etwas offensichtlicher - die gelbe Schicht auf der Torte verrät die Zutat recht schnell. Wer da nicht in Sekundenschnelle im Kopf eins und eins zusammenzählen kann, der hat vermutlich noch nie Eierlikör oder solch eine Torte hier gesehen. Die Herstellung der Torte ist im Grunde recht einfach. Der Haselnuss-Schokolade-Biskuit ist denkbar einfach und gelingt eigentlich immer. Dazu noch etwas Sahne aufschlagen - auch kein Problem. Bleibt nur noch, alles ordentlich zusammenzubringen. Da könnten Backanfänger vielleicht ein Problem haben, da das »Einstreichen« einer Torte ein klein wenig Übung verlangt… sofern man super gerade Ränder und Kanten möchte.

Ich finde es aber überhaupt nicht schlimm, wenn so eine Torte etwas »rustikaler« aussieht. Mit der geraspelten Schokolade am Rand kann man so oder so viel kaschieren… und die Eierlikörschicht obendrauf gleicht ebenfalls alle Unebenheiten aus. Also, selbst wenn man nicht super sauber arbeitet - hier lässt sich einiges korrigieren, falls notwendig. Die Torte lässt sich übrigens prima einen Tag eher zubereiten. So hat der Eierlikör ausreichend Zeit, fest zu werden, und die Kuchenschichten und die Sahnecreme haben etwas Zeit, sich besser kennenzulernen… Schadet dem Geschmack auf jeden Fall nicht und optisch leidet die Torte bei richtiger Kühlung auch nicht.

Zutaten (für ca. 20-26 cm Springform)

Für den Schoko-Haselnuss-Biskuit: Zartbitterschokolade (fein geraspelt), gemahlene Haselnüsse, Backpulver, Eier, Zucker, weiche Butter, Schokoladenlikör, Vanille Extrakt, Prise Salz
Für die Füllung und Dekoration: Marmelade (z. B. Aprikose), kalte Schlagsahne, Puderzucker, Sahnesteif, Vanille Extrakt, geraspelte Schokolade (Zartbitter)
Für die Eierlikörschicht: Eierlikör (Advocaat) und Gelatineblätter

Zubereitung Schritt für Schritt

Den Ofen auf 180°C (350°F) Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine 20cm Springform* mit Backpapier auslegen und einfetten. Die Zartbitterschokolade für den Teig fein raspeln - mit den gemahlenen Haselnüssen und dem Backpulver vermischen und zur Seite stellen.
Die Eier trennen. Eigelbe mit dem Zucker in einer großen Schüssel für etwa 2-3 Minuten hell und luftig aufschlagen. Die weiche Butter dazugeben und für eine weitere Minute mixen, bis sich alles gut verbunden hat. Schokoladenlikör und Vanille Extrakt dazugeben und unterrühren. Die Schokolade-Haselnussmischung zur Schüssel dazugeben und unterheben. Das Eiweiß mit der Prise Salz steif schlagen und nach und nach zur Schüssel dazugeben und unterheben - es sollte eine lockere Masse entstehen. In die vorbereitete Form füllen, glatt streichen und dann für etwa 30 Minuten backen - mit einem Holzspieß testen, ob noch Teig kleben bleibt, und den Kuchen erst herausholen, wenn dieser sauber herauskommt. Den Kuchen aus der Form lösen und mit dem Backpapier auf ein Kuchengitter ziehen und komplett auskühlen lassen. Wenn man den Kuchen kopfüber abkühlen lässt, bekommt man i.d.R. einen flachen Kuchen ohne größere Wölbung.
Den ausgekühlten Kuchen horizontal halbieren und die Unterseite auf eine Kuchenplatte setzen. Die Marmelade auf der Kuchenschicht verstreichen - dabei den Rand etwa 1cm breit frei lassen. Zur Seite stellen.
Die kalte Schlagsahne mit dem Vanille Extrakt in ein hohes Gefäß füllen und kurz aufschlagen, bis die Sahne ein wenig angedickt hat. Puderzucker und Sahnesteif vermischen und langsam in die Sahne einrieseln lassen und dabei weiter aufschlagen, bis die Sahne steif ist. In einen großen Spritzbeutel mit Sterntülle einfüllen. Ein wenig Sahne auf die Kuchenschicht mit der Marmelade aufspritzen und die Marmelade damit abdecken, dann die zweite Kuchenschicht auflegen und leicht festdrücken. Am Rand und auf die Oberseite der Torte Sahne aufspritzen und mit einer Winkelpalette* o.ä. glatt streichen. Auf der Oberseite am Rand entlang Sahnetupfen aufspritzen. Die Tupfen sollten sich dabei unbedingt berühren, um eine Barriere für die Eierlikörschicht zu bilden. Den Rand der Torte mit geraspelter Schokolade dekorieren und bis zur weiteren Verwendung in den Kühlschrank stellen.
Die Gelatineblätter für etwa 5-6 Minuten in kaltem Wasser einweichen, dann ausdrücken und in einem kleinen Topf über geringer Hitze auf dem Herd schmelzen lassen. Etwa 2-3 EL vom Eierlikör dazugeben und gut verrühren, dann diese Mischung zum restlichen Eierlikör dazugeben und unterrühren. Die Mischung einige Minuten abkühlen und leicht andicken lassen, dann auf die Torte gießen. Die Torte bis zum Anschnitt mindestens 1 Stunde im Kühlschrank lassen, damit die Eierlikörschicht fest werden kann.

Wichtige Hinweise

Achtet beim Sahnesteif darauf, wie viel laut Packung für die Sahnemenge benötigt wird - bei mir waren das 6 Teelöffel - je nach Produkt kann das variieren.
Die Torte lässt sich prima einen Tag vorher zubereiten, damit sie über Nacht durchziehen kann - so wird sie noch aromatischer! Die Deko kommt dann erst kurz vor dem Servieren drauf.
Übrig gebliebene Eierlikörtorte solltest du gut abgedeckt im Kühlschrank lagern und innerhalb von 2-3 Tagen aufbrauchen.
Wenn du eine stabilere Creme möchtest, kannst du Mascarpone oder Frischkäse anteilig zur Sahne geben; zahlreiche Rezepte kombinieren z.B. Mascarpone und Sahne oder Quark und Sahne für festen Halt.

Varianten und Tipps

Für die Eierlikörtorte mit Nussboden kannst du statt Mehl einfach die gleiche Menge gemahlene Haselnüsse verwenden. Das verleiht dem Tortenboden ein schön intensives Aroma, das perfekt zum sahnigen Eierlikör passt. Zu Ostern verwenden wir für die Dekoration der Torte gerne Osterhasen und Ostereier. Besonders schön sieht es aus, wenn ihr unterschiedliche Größen verwendet und vielleicht sogar verschiedene Schokoladensorten, mal Vollmilch und mal weiße Schokolade.

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Wenn ihr es noch cremiger möchtet, ist eine Eierlikörsahne mit Mascarpone oder eine Quark-Sahne-Füllung eine schöne Alternative: Gelatine einweichen, Mascarpone oder Quark mit Eierlikör und Zucker verrühren, Gelatine einarbeiten und Sahne unterheben. Mindestens 2-3 Stunden kalt stellen, damit die Masse fest wird.

Eine weitere Variante ist die klassische Eierlikörtorte mit Schokoboden und üppiger Buttercreme oder die Kombination aus Schoko-Biskuit, Himbeercreme und Eierlikörsahne - Schicht für Schicht entstehen so leckere Geschmackskombinationen.

Haselnuss Eierlikörtorte Anschnitt mit gelber Eierlikörschicht und Schokoraspeln

Benötigtes Zubehör (empfohlen)

Drehbare Kuchenplatte: Kein Muss, aber eine große Erleichterung!
Tortenschneider oder scharfes Messer: glatte Schnittflächen erhalten
Spritzbeutel und Sterntülle: gleichmäßige Tupfen und Verzierungen
Winkelpalette oder Teigspatel: um die Creme glatt zu streichen
Tortenunterlage: praktisch für Transport und Präsentation

Anleitungs-Video: Eierlikörtorte schichten und Eierlikörschicht gießen

Nährwerte & Serviervorschlag

Als grober Richtwert liefern ähnliche Rezepte pro Stück ca. 400-450 kcal, mit einem Anteil an Fett und Zucker, der typisch für Sahnetorten ist. Serviert die Torte gut gekühlt zum Kaffee oder als krönenden Abschluss eines Ostermenüs. Die Dekoration mit Schokoraspeln und kleinen Schokoladeneiern sorgt für österliche Stimmung.

Drucken und Vorbereiten

Hier ist eine Version des Rezepts, die man leicht drucken kann. Ich backe die Eierlikörtorte gerne einen Tag vorher, damit sie über Nacht im Kühlschrank durchziehen kann - so wird sie noch aromatischer! Die Deko kommt dann erst kurz vor dem Servieren drauf. Die Torte lässt sich super vorbereiten, du kannst die Eierlikörtorte bereits einen Tag im Voraus backen.

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