Vanillepudding mit Marzipan: Rezepte und Variationen

Vanillepudding ist ein beliebter Klassiker, der sich vielseitig zubereiten lässt. In Kombination mit Marzipan entsteht eine besonders feine und aromatische Variante, die sowohl pur als auch als Zutat in Kuchen und anderen Desserts begeistert. Dieser Artikel stellt Ihnen verschiedene Rezepte und Ideen rund um Vanillepudding mit Marzipan vor.

Rezept 1: Vanillepudding mit Marzipan

Dieses Rezept kombiniert klassischen Vanillepudding mit dem feinen Aroma von Marzipan.

Zutaten:

  • 950 ml Milch
  • 2 Pkt. Puddingpulver Vanille
  • 150 g Zucker
  • 200 g Marzipanrohmasse

Zubereitung:

  1. Marzipan grob raspeln.
  2. 200 ml Milch, Puddingpulver und 3 EL Zucker verrühren.
  3. 600 ml Milch aufkochen. Marzipan unter Rühren darin auflösen.
  4. Puddingpulver einrühren und unter ständigem Rühren 1 Minute kochen.
  5. Auskühlen lassen, dabei öfter umrühren.

Rezept 2: Marzipan-Vanillepudding mit Amaretto

Dieses Rezept verleiht dem Pudding durch Amaretto eine zusätzliche feine Note.

Zutaten:

  • 450 ml Milch
  • 200 g Marzipanrohmasse
  • 50 ml Amaretto
  • 2 EL Zucker
  • 1 Pck. Vanillezucker
  • 2 EL Speisestärke
  • 1 Ei

Zubereitung:

  1. Die Milch (bis auf ca. 5 EL) mit dem Zucker und Vanillezucker in einen Topf geben. Die Marzipanrohmasse in kleine Stücke schneiden und zugeben.
  2. Alles erwärmen, bis das Marzipan aufgelöst ist, dann die Milch aufkochen.
  3. Die 5 EL Milch mit der Stärke und dem Eigelb verrühren und in die kochende Marzipan-Milch geben.
  4. Unter ständigem Rühren noch 1 min. weiterköcheln lassen.
  5. Von der Platte ziehen und den Amaretto untermischen.
  6. Den Pudding abgedeckt kalt stellen (1-2 Stunden).
  7. Das Eiweiß zu Schnee schlagen und unter die kalte Puddingmasse heben.
  8. Dazu passen Zimt-Pflaumen und karamellisierte Mandeln.

Bratapfelkuchen mit Marzipan und Vanillepudding

Eine köstliche Kombination aus Kuchen und Dessert.

Einleitung:

In der Weihnachtszeit ist Bratapfelzeit! Wer kann schon nein sagen, wenn frische Äpfel mit Rosinen, Nüssen und Marzipan im Ofen garen und hinterher duftend mit frischer, cremiger Vanillesauce serviert werden? Eine kreative Variante der klassischen Bratäpfel ist der Bratapfelkuchen.

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Zutaten:

  • Mürbeteig:
    • 200g Dinkelmehl (Typ 630)
    • 100g kalte Butter
    • 50g Puderzucker
    • 1 Ei (Größe M)
  • Äpfel:
    • 800g kleine Äpfel (niedriger als Springformhöhe, entspricht etwa 8 Äpfeln)
    • 100g Marzipan
    • 50g Rosinen
    • 50g gehackte Haselnüsse
  • Vanille Creme:
    • 200 ml Sahne
    • 350 ml Milch
    • 40 g Zucker
    • 40 g Puddingpulver Vanille
    • 2 Eigelb
  • Streusel:
    • 25 g gemahlene Haselnüsse
    • 70 g Dinkelmehl (Typ 630)
    • 20 g Zucker
    • 1 TL gemahlene Vanille
    • 30 g Butter
    • ggf. die restliche Marzipanmasse von der Äpfelfüllung
  • Außerdem: 2 - 3 Zimtstangen

Zubereitung:

  1. Mürbeteig: Alle Zutaten für den Mürbeteig in einer Schüssel miteinander vermengen und zügig zu einem glatten Teig verkneten. Leicht flach drücken und in Folie oder einem Bienenwachstuch gewickelt 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
  2. Die Springform fetten und mit Mehl bestäuben, überschüssiges Mehl über dem Spülbecken abklopfen.
  3. Äpfel vorbereiten: Äpfel zunächst gründlich waschen und die Strünke entfernen. Nun das Kerngehäuse mit einem Kerngehäuseentferner herauslösen.
  4. Marzipan in Stücke schneiden und in einer Schüssel mit den Rosinen und den gehackten Haselnüssen verkneten. Die Äpfel mit der Marzipanmasse füllen.
  5. Optional und für die Dekoration Zimtstangen dritteln und an Stelle der Apfelstrünke in die Äpfel stechen. Sollte Marzipanmasse übrigbleiben, kann diese später für die Streusel verwendet werden.
  6. Backofen auf 160 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
  7. Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche rund und dünn ausrollen, in die vorbereitete Springform geben und einen sauberen Rand formen. Die Äpfel in die Springform auf den Mürbeteig geben.
  8. Vanillecreme: Milch, Sahne und Zucker in einen Topf geben. 4 EL der Milch-Sahne Mischung in eine kleine Schüssel geben und dort mit dem Puddingpulver und den Eigelben glattrühren. Die Milch-Sahne Mischung erhitzen. Das Puddinggemisch hinzugeben und 1 Minute kochen, bis der Pudding sehr cremig ist. Den Pudding zwischen die Äpfel gießen.
  9. Nun die Form auf mittlerer Schiene in den Ofen geben und den Bratapfelkuchen 10 Minuten backen.
  10. Streusel: Während der Kuchen im Ofen ist, können die Streusel zubereitet werden. Hierfür alle Streuselzutaten in einer Schüssel so verkneten, dass Streusel entstehen, das funktioniert am besten mit einer leicht zupfenden Bewegung (optional noch ein wenig Marzipan hinzugeben).
  11. Den Kuchen aus dem Ofen nehmen, mit den Streuseln bedecken und anschließend für weitere 40 Minuten backen.
  12. Springform aus dem Ofen nehmen, auskühlen lassen und weitere 3h in den Kühlschrank stellen - so wird der Pudding fest. Anschließend mit Puderzucker bestreut und servieren.

Tipps und Variationen:

  • Apfelsorten: Verwenden Sie für den Bratapfelkuchen Apfelsorten, die beim Backen nicht zu schnell zerfallen, wie Boskop, Cox Orange oder Jonagold.
  • Nüsse: Anstelle von Haselnüssen können Sie auch Mandeln oder Walnüsse verwenden.
  • Gewürze: Verfeinern Sie die Vanillecreme mit Zimt, Kardamom oder Muskatnuss.
  • Marzipan: Verwenden Sie Marzipanrohmasse für ein intensiveres Mandelaroma.

Marzipankuchen mit Vanillepudding

Ein saftiger Kuchen mit einer cremigen Puddingfüllung.

Zutaten:

  • Teig:
    • 500 g Quark
    • 2 Eier
    • 150 ml Milch
    • 150 ml Öl
    • 150 g Zucker
    • 1 Prise Salz
    • 850 g Mehl
    • 0.5 Pck. Backpulver
  • Füllung:
    • Vanillepudding (siehe Rezept 1)
    • 150 g Rosinen
    • 200 g Aprikosenkonfitüre

Zubereitung:

  1. Quark, Eier, 150 ml Milch, Öl, 150 g Zucker und 1 Prise Salz verrühren.
  2. 850 g Mehl und Backpulver mischen, Hälfte unter Quarkmasse rühren, Rest darunter kneten. Teig halbieren.
  3. Blech ca. 32 x 39 cm herrichten. Beide Hälften auf etwas Mehl rechteckig 35x40 cm ausrollen.
  4. Pudding darauf streichen und dabei rundum 1 cm Rand frei lassen. Rosinen darauf streuen.
  5. Teigplatten jeweils von der kurzen Seite aufrollen und in je 6 Schnecken schneiden.
  6. Schnecken dicht an dicht auf das Blech legen. Wenn nötig, ein bisschen flach drücken dass das ganze Blech ausgefüllt ist.
  7. Im vorgeheizten Ofen (Umluft 175 °C) ca. 40 Minuten backen.
  8. Konfitüre erhitzen, durch ein Sieb streichen. Den heißen Kuchen damit bestreichen.

Weitere Rezeptideen

  • Apfel-Blechkuchen mit Pudding und Mohn
  • Apfelkuchen mit Streusel und Pudding
  • Weihnachtlicher Apfelkuchen
  • Apfelkuchen mit Marzipanpudding
  • Apfelkuchen mit Pudding-Eilikör-Guss
  • Apfelkuchen mit Pudding und Nussstreuseln
  • Apfel-Vanillecreme-Kuchen

Tipps für die Zubereitung

  • Marzipan: Achten Sie auf die Qualität des Marzipans. Marzipanrohmasse hat einen höheren Mandelanteil und ein intensiveres Aroma.
  • Puddingpulver: Verwenden Sie hochwertiges Vanillepuddingpulver oder bereiten Sie den Pudding selbst zu.
  • Milch: Vollmilch sorgt für einen besonders cremigen Pudding.
  • Süße: Passen Sie die Zuckermenge Ihrem Geschmack an.
  • Kühlzeit: Lassen Sie den Pudding ausreichend abkühlen, damit er fest wird.

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