Vanillekipferl mit Marmelade Rezept
Vanillekipferl gehören zu den Klassikern auf dem Plätzchenteller und sind besonders zart und mürbe. Gefüllte Vanillekipferl mit Marmelade schmecken nicht nur zu Weihnachten; sie sind eine köstliche Variante des traditionellen Hörnchens und passen perfekt zum Kaffee, als Mitbringsel oder für festliche Anlässe.
Zutaten für klassische Vanillekipferl (ca. 70-80 Stück)
- 250 g Butter (weich)
- 150 g Puderzucker
- 1 Vanilleschote (Mark) oder Vanillepaste
- 1 Prise Salz
- 2 Eigelbe (Größe M)
- 300 g Mehl (Type 405)
- 100 g gemahlene Mandeln
- zum Garnieren: Puderzucker und Vanillezucker
- für die Füllung: 150-200 g Marmelade nach Wahl (z. B. Aprikosenmarmelade ohne Zuckerzusatz)
Tipps zur Marmeladenwahl
Durch die Verwendung von Marmelade ohne Zuckerzusatz reduzieren Sie nicht nur Ihren Zuckerkonsum, sondern bewahren auch den reichen, natürlichen Fruchtgeschmack. Eine Aprikosenmarmelade aus 100 % natürlichen Aprikosen ist hierfür ideal: sie ermöglicht es Ihnen, sich ohne schlechtes Gewissen süßen Genüssen hinzugeben, da sie frei von unnötigem Zuckerzusatz ist und den authentischen Geschmack der Aprikosen bewahrt. BAM-Aprikosenmarmelade ohne Zuckerzusatz oder andere hochwertige Konfitüren eignen sich besonders gut.
Zubereitung - Schritt für Schritt
Teig herstellen
Die Vanilleschote der Länge nach aufschlitzen und das Mark auskratzen. Die zimmerwarme Butter schaumig rühren und den Puderzucker esslöffelweise zugeben. Danach das Vanillemark und das Salz einrühren. Die Eigelbe hinzufügen und verrühren. Mehl und gemahlene Mandeln nach und nach unter den Teig heben und alles zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig flach drücken und zugedeckt etwa 1 Stunde in den Kühlschrank legen, besser 1-2 Stunden oder über Nacht.
Teig portionieren und rollen
Den gekühlten Teig in drei Teile portionieren oder zu Rollen mit einem ungefähren Durchmesser von 4 cm formen. Anschließend in Frischhaltefolie oder Backpapier gewickelt 30-60 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Portionsweise aus dem Teig gut bleistiftdicke Rollen formen, in 4-5 cm lange Stücke schneiden oder die Rollen in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden.
Kipferl formen
Jedes Teigstück zu einem Kipferl formen: Die Enden etwas dünner rollen und zu Hörnchen biegen. Achte darauf, möglichst gleich große Hörnchen zu formen, sodass sie gleichmäßig im Ofen backen können. Für gefüllte Kipferl kann man kleine Mulden formen oder die Rollen flacher ausrollen, einen Klecks Marmelade (ca. 1/2 TL) in die Mitte geben und den Teig darum schließen, sodass wieder ein Hörnchen entsteht.
Lesen Sie auch: Das ultimative Rezept für Birne-Vanillekipferl-Marmelade
Kühlen vor dem Backen
Die geformten Kipferl zu Kipferln gebogen und nicht zu eng aneinander auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und für weitere 30 Minuten im Kühlschrank kühlen oder 15 Minuten im Gefrierfach. Dadurch behalten die Kipferl beim Backen besser ihre Form.
Backen
Den Backofen vorheizen. Ober- und Unterhitze: etwa 175-180 °C, Heißluft: etwa 160 °C. Ich bevorzuge 160 °C Heißluft, da so mehrere Bleche gleichzeitig gebacken werden können. Backe die Kipferl 10-12 Minuten, bis sie leicht gebräunt sind. Die Backzeit im Blick behalten - sie sollen noch hell bleiben und nur an den Rändern leicht Farbe annehmen.
Bestreuen und Abkühlen
In der Zwischenzeit Puderzucker mit Vanillezucker vermischen. Die Vanillekipferl noch warm auf dem Blech reichlich mit dem Vanille-Puderzucker bestreuen oder, wenn gefüllt, nach dem Abkühlen leicht mit Puderzucker bestäuben. Die fertigen Kipferl vollständig auskühlen lassen. Klopfe die Kipferl vorsichtig ab und verpacke sie luftdicht; so halten sie sich mehrere Wochen.
Varianten und gesündere Alternativen
- Gesündere Version: Erythrit statt Zucker, Dinkelmehl statt Weizenmehl, anteilig Mandelmus statt Butter. Diese Zutaten finden sich mittlerweile in vielen Supermärkten.
- Vegane Variante: Butter durch Margarine oder vegane Butter ersetzen und Ei weglassen oder durch Bindemittel ersetzen.
- Schokokipferl: Backkakao in den Teig einarbeiten und nach dem Backen mit weißer Kuvertüre verzieren.
- Gefüllte Varianten: Statt Aprikosenmarmelade eignen sich Hagebutten-, Himbeer- oder Pflaumenmarmelade gut. Achten Sie bei fruchtiger Marmelade auf Konsistenz - zu flüssige Füllung erschwert das Backen.
Praktische Tipps für perfektes Gelingen
- Kaltes Arbeiten: Kalte Butter am besten in Würfel schneiden und erst kurz vor der Verarbeitung aus dem Kühlschrank nehmen.
- Teigruhe: Der Teig sollte mindestens 1 Stunde, besser mehrere Stunden oder über Nacht kalt gestellt werden.
- Gleichmäßige Größe: Formen Sie gleich große Hörnchen, damit sie gleichmäßig backen.
- Backblech-Management: Die Bleche am besten einzeln backen, damit sie nicht zu stark abkühlen und man mit dem Wenden des Zuckers nachkommt.
- Warm wälzen: Die Kipferl noch warm in der Puderzucker-Vanille-Mischung wälzen; so bleibt der Zucker besser haften.
- Aufbewahrung: In einer Blechdose zwischen Butterbrotpapier sind die Kipferl ca. 3-4 Wochen haltbar.
Rezept in Kurzform (klassisch)
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Weiche Butter | 250 g |
| Puderzucker | 150 g |
| Vanille (Mark) | 1 Schote oder Vanillepaste |
| Eigelbe | 2 |
| Mehl (Type 405) | 300 g |
| Gemahlene Mandeln | 100 g |
| Marmelade | 150-200 g (zum Füllen) |
Zubereitungszeit
Arbeitszeit: ca. 40-60 Minuten plus Kühlzeiten. Backzeit: 10-15 Minuten pro Blech.
Serviervorschläge
- Mit einer Tasse Kaffee oder Tee servieren.
- Auf dem Plätzchenteller zusammen mit anderen Klassikern wie Zimtsternen oder Linzer Augen anrichten.
- Gefüllte Vanillekipferl eignen sich auch hervorragend als Dessertkomponente, z. B. als Schicht einer Vanillekipferl-Terrine mit Topfen und Marmelade.
Vanillekipferl gelingen mit wenigen Zutaten und etwas Geduld. Ob klassisch mit Puderzucker oder gefüllt mit fruchtiger Aprikosenmarmelade ohne Zuckerzusatz - diese Hörnchen bringen Wärme und Gemütlichkeit an jeden Kaffeetisch und bleiben ein beliebter Weihnachtsklassiker.
Lesen Sie auch: Der perfekte Zucker für Vanillekipferl
Lesen Sie auch: Einfaches Vanillekipferl Rezept für den Thermomix
tags: #Vanillekipferl #mit #Marmelade #Rezept
