Rezept: Ruhrkuchen mit gebrannten Mandeln

Oh, was duftet denn hier wie gebrannte Nüsse vom Weihnachtsmarkt? Unser Blechkuchen mit gebrannten Mandeln. Genau das Richtige, wenn du dir winterlichen Genuss wünschst - auch wenn Weihnachten gerade vorbei ist. Ein herrlicher Duft von karamellisierten Mandeln, Vanille und Kakao, der deine Küche erfüllt und ein Kuchen, der sich wunderbar zum Kaffee genießen und alle Augen strahlen lässt.

Warum dieser Kuchen?

Dieses Gefühl des Weihnachtsmarktes wollte ich auch gern mit nach Hause nehmen und so hatte ich die Idee köstliche gebrannte Mandeln einfach mit in einen Kuchen zu geben. Denn ohne Streusel, ohne mich. 😉 Oder so. Ich sage euch: Wenn ein Kuchen das Gefühl von Weihnachtsmarkt Zuhause verbreitet, dann dieser. Wenn ihr gebrannte Mandeln mögt, dann werdet ihr diesem Kuchen lieben. Er ist zudem einfach sehr saftig und gleichzeitig fluffig. Die knackigen gebrannten Mandeln machen sich herrlich im Kuchen, er duftet zudem köstlich nach Zimt und die Streusel geben dem ganzen Kuchen eine besondere Note. So macht ein “einfacher” Rührkuchen echt viel Spaß.

Zutaten (für ein Backblech bzw. großes Ofenblech)

Für den Teig:

250 g Butter
200-250 g Zucker (je nach Rezeptvariante)
2 Packungen Vanillezucker (oder 20 g Vanillezucker)
6 Eier (je nach Rezept zwischen 3-6 Eier variieren Angaben)
3 EL Kakaopulver (oder 2,5 EL in Varianten)
150 g Mehl (oder 150-375 g je nach Formgröße)
1 Pck. Backpulver

Für die Creme (für die Schicht auf dem Boden, optional):

400 g Schlagsahne
2 Pck. Paradiescreme (Vanille)
400 g Schmand
3 EL Zucker
1 Pck. Vanillezucker

Für das Topping / die gebrannten Mandeln:

Lesen Sie auch: Tipps zur Lagerung von Rührkuchen

200 g ganze Mandeln mit Haut (oder 200 g gehackte Mandeln bzw. Mandelstifte)
100-250 g Zucker (häufig 140-200 g Zucker in verschiedenen Anleitungen)
1/2-1 EL Vanillezucker
1 Msp. Zimt (oder ca. 3/4 TL Zimt)
Butter: 50-250 g (je nach Rezept 50-100 g zum Karamellisieren)
Wasser (kleine Menge zum Auflösen des Zuckers)

Gebrannte Mandeln selbst machen (einfaches Basisrezept)

200 g ganze Mandeln mit Haut, 140 g Zucker, ca. 1/2 EL Vanillezucker und 1 Msp. Zimt. Zucker, Vanillezucker, Zimt und Wasser in eine Pfanne geben und kochen, bis der Zucker sich aufgelöst hat. Die Mandeln dazugeben. Auf hoher Hitze (bei mir 8 von 9) immer weiter rühren, bis der Zucker bröselig und trocken wird. Hitze herunterschrauben (bei mir 5 von 9) und weiter rühren, bis der Zucker wieder etwas schmilzt. Die Mandeln fangen nun an zu glänzen. Ein Blech mit Backpapier auslegen. Die Mandeln darauf ausbreiten und auskühlen bzw. trocknen lassen. Zum Schluss ggf. noch etwas auseinander brechen.

Die angegebene Menge reicht für den Kuchen und einen kleinen Rest. Ich habe in einer großen Pfanne direkt die doppelte Menge zubereitet. Das hat gut gepasst. Einen Teil der Mandeln habe ich dann für den Kuchen benutzt. Den Rest hätte ich vielleicht gerne in anderen Rezepten ausprobiert, aber irgendwie ist die Dose mit den Mandeln wie von Zauberhand immer leerer und leerer geworden. Upsi.

Schritt: Mandeln karamellisieren in der Pfanne

Teig zubereiten (Blechkuchen-Version)

Den Backofen auf 170-180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Backform bzw. ein tiefes Backblech mit Backpapier auskleiden.
Butter, Zucker und Vanillezucker in eine Rührschüssel geben und ca. 3-4 Minuten hell und locker aufschlagen. Butter und Zucker schaumig schlagen. (Thermomix: 3 Min./37°C/Stufe 4.)
Die Eier einzeln unterrühren. Die Eier dazugeben und 1 Min./Stufe 4 verrühren.
Kakao unterheben. Ggf. einen Esslöffel des Mehls dazugeben, falls die Mischung grisselig wird.
Mehl und Backpulver (ggf. zusammengesiebt) in die Schüssel geben und alles gründlich verrühren, bis ein glatter Teig entsteht.
Den Teig gleichmäßig auf ein mit Backpapier belegtes Backblech oder in eine große Ofenform geben und glatt streichen. Im heißen Backofen bei 170-180 °C Ober-/Unterhitze 20-40 Minuten backen (Blech: ca. 20 Min.; größere Ofenform: ca. 38-40 Min.). Stäbchenprobe nicht vergessen.

Den Teig in die Form geben, verteilen und glatt streichen. Den Kuchen ca. 38-40 Minuten backen. Danach auskühlen lassen und in Stücke schneiden.

Cremeschicht zubereiten (optional, macht den Kuchen besonders saftig)

Die flüssige Sahne mit der Paradiescreme anrühren und dann steif schlagen. Schmand, Zucker und Vanillezucker dazugeben und kurz unterheben. Die Creme auf dem abgekühlten Boden verstreichen. Kuchen kalt stellen.

Mandel-Topping / Streusel herstellen

Butter und Zucker in einer Pfanne schmelzen und köcheln lassen, bis der Zucker karamellisiert ist. Die Mandeln dazugeben und gut vermischen. Die Mandeln sollten etwas gebräunt sein. Dann die Masse auf eine Platte geben und abkühlen lassen. Nach dem Erkalten mit den Händen zerbröseln. Die gebrannten Mandeln auseinander bröseln, ggf. mit einem Messer auf dem Kuchen verteilen.

Lesen Sie auch: Ruhrkuchen im Glas: Das perfekte Mitbringsel

Kuchen mit karamellisierten Mandelstreuseln

Fertigstellen und Serviervorschläge

Das Mandel-Topping erst kurz vor dem Servieren auf die Creme geben, da der Knusper-Effekt den Kuchen ausmacht. Die karamellisierten Mandeln bleiben knuspriger, wenn du sie erst am Ende darüberstreust.
Der Gebrannte Mandel Kuchen kann warm oder bei Raumtemperatur serviert werden. Er passt hervorragend zu einer Tasse Kaffee oder Tee. Mit etwas Puderzucker bestäubt, wird er zu einem echten Hingucker.
Weil es ein Blechkuchen ist, eignet er sich hervorragend für viele Leute: Geburtstage oder gemütliche Nachmittage mit Freunden und Familie. Du schneidest einfach kleine oder größere Stücke - je nachdem, wie viele mitessen.
Du kannst den Kuchen gut am Vortag zubereiten und am nächsten Tag dann das Mandel-Topping drüberstreuen. So bist du entspannt, selbst wenn spontan Besuch kommt.

Varianten und Tipps

Natürlich könnt ihr auch andere gebrannte Nüsse nehmen, ganz nach eurem Geschmack.
Die meisten Zutaten hast du wahrscheinlich ohnehin zu Hause oder bekommst sie schnell im Supermarkt. Du brauchst keine aufwendigen Techniken, nur ein bisschen Geduld beim Rühren und Karamellisieren.
Die gebrannten Mandeln gelingen mit gehackten Mandeln, etwas Butter und Zucker in der Pfanne im Handumdrehen.
Die angegebene Mandeln-Menge reicht für den Kuchen und einen kleinen Rest; du kannst die Menge verdoppeln und einen Teil zum Snacken behalten.

Zubereitung gebrannter Mandeln und Ofen-Blechkuchen

Schnelle Zutatenübersicht (kompakte Tabelle)

Teil	Wichtige Zutaten (Beispielmengen)
Teig	250 g Butter, 200-250 g Zucker, 6 Eier, 3 EL Kakao, 150 g Mehl, 1 Pck. Backpulver
Creme	400 g Schlagsahne, 2 Pck. Paradiescreme Vanille, 400 g Schmand, 3 EL Zucker
Topping	200 g Mandeln, 140-200 g Zucker, 1-2 EL Vanillezucker, 50-100 g Butter, Zimt nach Geschmack

Historischer Tipp

Es ist wohl so, dass es die ersten gebrannten Mandeln im alten Griechenland und auch im alten Persien gab. Schriftlich ist das erste “Rezept” aus dem Jahr 1871 gekannt. Dort geht es um die Kunst des Mandelbrennens. Dabei waren die Zutaten nur Mandeln, Zucker und Wasser - alles wird über heißer Flamme vermischt bis der Zucker um die Mandeln sich legt und alles karamellisiert. So entsteht der süße Mantel rund um die Mandeln. Man kannte die gebrannten Mandeln früher auch als “Wiener Mandeln”.

Viel Spaß beim Nachbacken. Solltest du das Rezept ausprobieren, freue ich mich immer über deine Rückmeldung. Guten Appetit - Bon appétit!

Lesen Sie auch: Margarine im veganen Ruhrkuchen

tags: #Rezept #Ruhrkuchen #mit #gebrannten #Mandeln