Bunte Streusel für Plätzchen: Backtipps, Techniken und vielseitige Verwendung
Plätzchen verzieren ist das Highlight in der Adventszeit. Die ganze Familie sitzt zusammen und versucht sich an den schönsten Kunstwerken. Dabei gibt es noch mehr als nur Zuckerguss in den verschiedensten Farben.
Plätzchen mit Zuckerstreuseln, Schokolinsen oder spezielle Dekor-Streuseln sehen immer toll aus. Plätzchen verzieren bringt Spaß, kann aber auch ein ganz schönes Chaos in der Küche verursachen.
Streusel: Mitbacken oder erst nach dem Backen?
Bestimmte Dekorationen wie hitzebeständige Zuckerstreusel oder Muster mit Keksstempeln müssen vor dem Backen aufgebracht werden, da sie durch die Hitze fixiert oder geformt werden. Auch Eischnee und Eigelb werden zusammen mit den Keksen gebacken.
Wenn du die Streusel mitbackst, sehen die Kekse hinterher nicht gut aus. also ich hätte auch befürchtet, dass die Streusel das backen nicht so gut überstehen, aber dann ist es ja gut.
meiner bescheidenen Erfahrung nach kann man die Zuckerstreusel durchaus mit backen. Mache ich seit Jahren und es ist nie was passiert. Allerdings bestreiche ich die Plätzchen vor dem Backen mit Eiweiß (das lasse ich einfach vom Teigzubereiten übrig) und nicht mit Eigelb. Hallo, ich bepinseln meine Kekse immer mit einem Gemisch aus Eigelb und etwas Wasser, dann bunte oder Schokostreusel drauf und ab in den Ofen.
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Allerdings backe ich nie über 160 Grad Umluft. Da schmilzt nichts und die Farbe verändert sich auch nicht. Und nun kommen wir zu den verschiedenen Möglichkeiten, die du beim Verzieren deiner Plätzchen hast.
Streusel sollten erst nach dem Backen auf die Kekse. Du kannst dann auch noch Zutaten wie Nüsse, Kokosflocken oder bunte Streusel darauf geben.
Dann gebacken und voilá: perfekt! Da hat nix die Form oder die Farbe verändert. Und ist super geeignet für Muster und detaillierte Dekorationen, wie z. B.
Wenn du die komplette Fläche deiner Plätzchen bedecken möchtest, nutze einen Pinsel, um den Zuckerguss gleichmäßig auf die Plätzchen aufzutragen. Für Konturen oder Muster füllst du den Zuckerguss in einen Spritzbeutel und schneidest eine kleine Ecke ab.
Teste es doch zunächst auf ein paar wenigen beim 1. Blech, dann kannst Du entscheiden wie Du weitermachst.
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Praxis-Check: Drei Wege für Streusel
- Vor dem Backen mit Eigelb: ich bestreiche meine Ausstecherle vor dem Backen auch immer mit Eigelb und streue Zuckerperlen, Zuckerstreusel oder Zuckerkonfetti drauf.
- Vor dem Backen mit Eiweiß: Allerdings bestreiche ich die Plätzchen vor dem Backen mit Eiweiß (das lasse ich einfach vom Teigzubereiten übrig) und nicht mit Eigelb.
- Nach dem Backen auf Guss/Schokolade: du kannst Schokolade oder Kuvertüre schmelzen und ein wenig auf die fertigen Kekse streichen.
Bunte Zuckerstreusel, Schokolinsen oder spezielle Dekor-Streusel verleihen den Plätzchen einen fröhlichen Look. Gib die Streusel deiner Wahl grundsätzlich auf den noch feuchten Zuckerguss oder auch Schokoglasur.
Streusel im Teig: Konfetti-Kekse und Ausstechplätzchen
Bei den tollen Christmas Cookies mit Streuseln vom Foto ganz oben, werden die Streusel vor dem Backen in den Teig geknetet. Du kannst die Konfetti auch in deinen eigenen liebsten Ausstech-Plätzchenteig einkneten.
Dieser Plätzchenteig mit bunten Streuseln ist super schnell gemacht und macht richtig Spaß zum Ausstechen von hübschen Plätzchen. Der Teig bleibt stabil, klebt kaum und lässt sich einfach ausrollen und ausstechen.
Der Mürbeteig mit Streuseln ist perfekt für alle, die mit Kindern Ausstechplätzchen backen möchten und ein Rezept suchen, das nicht klebt, und beim Backen seine Form behält. Ich liebe einfache Plätzchenteige, besonders in der Weihnachtszeit.
Ich habe bunte Streusel in den Teig geknetet und hätte ich wirklich nicht gedacht, dass das Ergebnis so toll wird. Ein kleiner Tipp von mir: Die Streusel nicht zu lange unterrühren, damit die Farben schön erhalten bleiben.
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Ich nehme einfach die Streusel, die wir gerade zu Hause haben, du kannst auch verschiedene Streusel mischen, je nachdem, was die Kinder besonders mögen. Als die Kinder nach der Kita nach Hause kamen und die Plätzchen auf dem Tisch entdeckt haben, waren sie sofort begeistert.
Super easy, kaum Gematsche und extrem gut genießbar für Jung und Alt: es ist eine Schande, dass wir Konfetti-Kekse erst jetzt für uns entdeckt haben. Wer keine Nerven zum Teig machen, Teig ausrollen/ ausstechen, backen und hinterher aufwendig bepinseln hat, spart sich mit knusprigen Konfetti-Keksen mindestens den letzten Schritt.
Geschmacklich überzeugen Konfetti-Kekse bei uns daheim nicht nur die Kindern, sondern auch die Erwachsenen. Im Gegensatz zu vielen Ausstechplätzchen mit buntem Zuckerguss finde ich Konfetti-Kekse richtig lecker.
Rezept: Mürbeteig mit eingekneteten Streuseln (Kurzfassung)
- Weiche Butter, Zucker, Vanille und Salz cremig rühren.
- Das Ei kurz einrühren.
- Mehl in zwei Portionen zugeben und zu einem glatten Teig verarbeiten.
- Bunte Zuckerstreusel vorsichtig unterkneten.
- Den Teig in Folie wickeln und für etwas 15-20 Minuten kühlen.
- Den Teig 4-5 mm dick ausrollen und Plätzchen nach Wahl ausstechen.
- Im vorgeheizten Ofen bei 175 °C Ober-/Unterhitze 8-10 Minuten backen.
Manchmal ist der Teig etwas weicher, gerade wenn kleine Hände mitgeholfen haben.Gib einfach 1 Esslöffel Mehl dazu oder stelle den Teig für 5 Minuten in den Kühlschrank.
Konfetti-Kekse: Teig-Basis (Alternative)
Für einen Keksteig sind 100 g Zucker relativ wenig. Da allerdings noch die Zuckerstreusel hinzukommen, schmecken Konfetti-Kekse eher überdurchschnittlich süß.
| Zutat/Schritt | Menge/Anleitung |
|---|---|
| Margarine/Butter | 125 g |
| Zucker | 100 g (reduzierbar auf 80 g) |
| Vanille | 1 Msp. |
| Grundzüge | Fett, Zucker & Vanille schaumig rühren.Ei untermischen.Masse mit Mehl und Backpulver verrühren.Die Hälfte der Streusel einkneten. |
| Ruhen/Backen | Teig für mind. 1 Stunde luftdicht verschlossen kalt stellen.Anschließend Backofen vorheizen auf 180°C (Heißluft).Teig ausrollen & Kekse ausstechen/ formen.Für 10-12 Min. |
Streusel auf der Oberfläche: Haftung, Glanz und Hitze
Eine klassische und leckere Verzierung kreierst du, indem du deine Plätzchen vor dem Backen mit verquirltem Eigelb bestreichst. Dadurch erhalten die Kekse einen schönen Glanz.
Zusätzlich dient das Eigelb als gut-haftende Unterlage für Streusel, Mandelsplitter, Krokant, Kokosflocken oder getrocknete Früchte, wie etwa bei unseren Zimt-Plätzchen mit Cranberries. Für Veganer:innen gibt es eine einfache Alternative: Anstelle von Eigelb kannst du Pflanzenmilch mit etwas Ahornsirup oder Agavendicksaft mischen.
Dann gebacken und voilá: perfekt! Da hat nix die Form oder die Farbe verändert. Ich hatte noch einen Rest kleine rosa und weiße Zuckerherzen, da sind die Weißen -ob vom Ei oder von der Hitze- ein wenig gelblich geworden (wie altes Papier).
Ob das mit anderen Zuckerperlen evtl. schiefgeht weiß ich nicht. Teste es doch zunächst auf ein paar wenigen beim 1. Blech, dann kannst Du entscheiden wie Du weitermachst.
Wenn du keinen Guss verwendest, werden die Plätzchen vor dem Backen in den Streuseln oder dem bunten Zucker gewälzt, wie bei Santas Glitzerhappen. Wichtig: Die Plätzchen vor dem Backen zu verzieren funktioniert natürlich nur mit Streuseln, die nicht schmelzen!
Nach dem Backen: Zuckerguss, Royal Icing und Schokolade als Basis für Streusel
Der Klassiker zum Plätzchen verzieren ist der Zuckerguss. Du kannst ihn ganz einfach selber machen: Verrühre 200 g Puderzucker mit 4 Esslöffeln Flüssigkeit.
Der Guss sollte cremig fließend sein, dann ist er richtig. Als Flüssigkeit eignen sich Zitronensaft, Limettensaft oder Orangensaft als saurer Kontrast.
Vielleicht hast du dich schon mal gefragt, warum der Zuckerguss auf manchen Plätzchen so glänzt? Das liegt sicher an einem untergerührten Eiweiß. Das sogenannte Royal Icing wird besonders gern für Lebkuchen verwendet, da es besser aushärtet.
Wenn du deine Plätzchen mit Zuckerguss eingestrichen hast, kannst du sie mit bunten Streuseln und anderem Gebäckschmuck deiner Wahl bestreuen. Rutschen sie dir runter, ist dein Guss zu flüssig.
Viele Plätzchen werden mit geschmolzener Schokolade oder Kuvertüre verziert oder einfach hineingetaucht. Kuvertüre, Kuchenglasur oder Schokolade: für einen schokoladigen Guß hast du viele Möglichkeiten.
Bei Kuvertüre musst du beim Schmelzen schon eher die richtige Temperatur (ca. 30°C im Auge haben, damit sie dir nach dem Aushärten nicht grau wird. Pass aber auf, dass kein Wasser in die Schokolade kommt!
Gebäck mit Schokoglasur trocknet an einem kalten Ort schneller als Gebäck mit Zuckerguss. Verpackst du Plätzchen mit Schokoglasur in einer Keksdose, so empfehle ich dir etwas Butterbrotpapier zwischen die einzelnen Schichten zu legen.
Wenn du die komplette Fläche deiner Plätzchen bedecken möchtest, nutze einen Pinsel, um den Zuckerguss gleichmäßig auf die Plätzchen aufzutragen. Für Konturen oder Muster füllst du den Zuckerguss in einen Spritzbeutel und schneidest eine kleine Ecke ab.
Kinderfreundlich dekorieren mit Streuseln
Hier können also schon die Kleinsten mithelfen, indem sie fleißig bunte Streusel auf die Plätzchen geben. Plätzchen verzieren ist viel kreativer als du vielleicht denkst.
Bäckst du für kleine Kinder, solltest du lieber die Finger von kleinen runden Zuckerperlen lassen. Die einfachste Variante, Plätzchen zu verzieren, ist und bleibt aber, Puderzucker darüber zu sieben.
Am liebsten wollten am liebsten gleich alle aufessen. Und auch mein Mann hat sich direkt welche geschnappt.
Streusel-Designs: Einfache Motive
- Für lustige Rentier Plätzchen einfach runde Plätzchen ausstechen und Schokolinsen oder Schokotropfen für die Augen und Nase benutzen.
- Die Geweihe lassen sich mit Schokostreuseln andeuten.
- Mit einem Keks-Stempel ein Muster in den Teig gedrückt hast.
Temperatur, Backtechnik und Formstabilität
Allerdings backe ich nie über 160 Grad Umluft. Da schmilzt nichts und die Farbe verändert sich auch nicht.
Damit alle Plätzchen gleichzeitig fertig werden, rolle den Teig gleichmäßig dick aus. Rolle den Teig auf einer Backmatte aus.
Wenn du etwas Frischhaltefolie zwischen Teig und Nudelholz legst, klebt nichts fest und der Teig reisst nicht ein. Der Teig bleibt richtig schön glatt.
Du kannst den Teig problemlos mehrfach ausrollen, ohne dass er zäh wird. Einfach die Reste wieder leicht zusammendrücken, kurz kühlen und weiter geht’s.
Plätzchenarten und Eignung für Streusel
Mürbeteig oder Makrone? Ob für die festliche Deko oder für das gemeinsame Verzieren mit den allerjüngsten Familienmitgliedern - am besten eignen sich Butterplätzchen, Mürbeteigplätzchen, Lebkuchen und Spritzgebäck, da sie stabile und glatte Oberflächen haben, die mit einer Vielzahl von Techniken individuell gestaltet werden können.
Das Verzieren mit dem Stempel hat den Vorteil, dass das Ergebnis wenig Arbeit macht und du deine Plätzchen auch ohne Zuckerguss oder Schokolade verzieren kannst. So kannst du deine fertig ausgerollten und ausgestochenen Plätzchen mit schönen Mustern prägen.
Wenn du den Geschmack etwas verstärken möchtest, gib eine Prise Tonkabohne, Zimt oder etwas mehr Vanillepaste dazu. Die Butter sollte richtig schön weich sein, damit sie sich gut mit dem Zucker vermischt.
Zuckerguss- und Icing-Grundlagen für Streusel
Zuckerguss besteht aus Puderzucker, den du mit Wasser, Zitronensaft, Milch oder auch Eiweiß anrührst. Du kannst Zuckerguss ganz einfach mit Lebensmittelfarbe färben und so bunte Plätzchen aller Art gestalten.
Der Guss sollte cremig fließend sein, dann ist er richtig. Häufig für festliche Kuchen verwendet, eignet es sich auch hervorragend als Keksdeko.
Wenn du magst, kannst du das es mit ein paar Tropfen Lebensmittelfarbe einfärben. Lass das Icing 7-10 Minuten weiterschlagen und schiebe es - wenn nötig - zwischendurch mit dem Spatel runter.
Wenn du einen etwas festeren Guss brauchst, ist Royal Icing die perfekte Wahl. Es wird aus Eiweiß und Puderzucker angerührt.
Schokoladenglanz als Streusel-Träger
Viele Plätzchen werden mit geschmolzener Schokolade oder Kuvertüre verziert oder einfach hineingetaucht. Du kannst dann auch noch Zutaten wie Nüsse, Kokosflocken oder bunte Streusel darauf geben.
Unser Tipp: Erhitze normale Schokolade mit etwas Kokosfett. Dafür gibst du die Schokolade mit einem Teelöffel Kokosfett in eine kleine Metallschüssel und hängst sie in einen Topf mit köchelndem Wasser.
Gebäck mit Schokoglasur trocknet an einem kalten Ort schneller als Gebäck mit Zuckerguss. Verpackst du Plätzchen mit Schokoglasur in einer Keksdose, so empfehle ich dir etwas Butterbrotpapier zwischen die einzelnen Schichten zu legen.
Planung, Testblech und Trocknungszeiten
Feine Details wie Zuckerglasur oder filigrane Muster lassen sich erst nach dem Backen präzise auftragen. Zudem bleibt die Dekoration unversehrt, ohne zu schmelzen oder zu verbrennen.
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