Vanillekipferl mit Honig statt Zucker: Das ausführlichste Rezept und alle Tipps zur gelungenen Weihnachtsbäckerei
Vanillekipferl sind DIE Weihnachtsplätzchen schlechthin: schön mürbe, unwiderstehlich aromatisch und für viele das absolute Highlight auf dem Plätzchenteller. Doch was, wenn du auf raffinierten Zucker verzichten möchtest - sei es aus gesundheitlichen Gründen oder weil du für dein Baby oder Kinder Plätzchen backen willst? Ein Vanillekipferl Rezept mit Honig statt Zucker ist nicht nur möglich, sondern bringt auch neue Aromen und eine gesündere Note ins Gebäck. Erfahre hier alles über Alternativen, die besten Tipps zum Teig, Ausbacken, Aufbewahrung sowie bewährte Varianten für Babys, Kinder, Diabetiker:innen und Vegan- Fans.
Warum Vanillekipferl mit Honig statt Zucker?
Der Wunsch, Weihnachtsplätzchen ohne Zucker zu backen, ist nicht nur ein Trend, sondern erleichtert Familien das Naschen und macht Genuss bewusster. Der Verzicht auf Industriezucker tut der Geschmackstradition keinen Abbruch - im Gegenteil: Honig sorgt für eine karamellige Note und lässt die Vanillekipferl wunderbar mürbe werden. Vanillekipferl sind recht mürbe Plätzchen und eignen sich daher schon gut für das Baby. Die Vanillekipferl haben unserer Kleinen sehr gut geschmeckt und auch mir hat der Zucker nicht gefehlt.
Doch der Teig ist durch Honig etwas brüchiger, was gerade für Babys bedeutet, dass sie die Kipferl nicht unbedingt selbst in die Hand nehmen können - sie wären nämlich einfach zerbröselt. Vielleicht wären die Kipferl durch die Zugabe von Ei weniger bröselig? Ich knete den Teig meist zunächst mit der Maschine (Knethaken) und knete dann noch von Hand ein wenig nach, forme einen Ball. Den Teig dann ca. 1 Stunde kalt stellen.
Gesündere Zutaten: Mehl, Nüsse, Honig und Alternativen
Neben Honig kommen in dieses Rezept gesündere Zutaten als übliche Vanillekipferl: Statt „normalem“ Weizenmehl verwende ich Kamutvollkornmehl, denn das ist etwas heller als beispielsweise Dinkelvollkornmehl. Kamut gehört zu den ältesten Getreidesorten der Welt und wurde ursprünglich im heutigen Iran und in Ägypten angebaut. Kamut ist eine Kombination aus Weizen und Hartweizen und nicht glutenfrei. Es hat aber einen niedrigeren glykämischen Index als Weizen und wird dadurch langsamer im Körper verdaut. Darüber hinaus hat Kamut im Vergleich zu Weizen einen 5-10 % höheren Proteingehalt. Kamutvollkornmehl kann in vielen Bio-Läden, oder natürlich auch online* gekauft werden.
Neben Kamutvollkornmehl kommen gemahlene Mandeln in die Vanillekipferl. Mandeln sind Steinobst, denn sie gehören zur selben Gattung wie Pfirsiche, Kirschen oder Aprikosen. Sie haben einen hohen Gehalt an gesunden Fetten, Ballaststoffen, Magnesium, B-Vitaminen und Vitamin E.
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| Zutat | Vorteile | Alternativen |
|---|---|---|
| Kamutvollkornmehl | Proteingehalt, niedriger GI | Dinkelvollkorn, Weizen, glutenfrei: Mandelmehl |
| Gemahlene Mandeln | Ballaststoffe, Magnesium, gesunde Fette | Haselnüsse, Walnüsse, Cashew |
| Honig | Karamellige Süße, Mineralstoffe | Dattelsüße, Kokosblütenzucker, Reissirup |
Backen ohne Zucker: Süßungsmittel für Vanillekipferl
Für das Rezept verwende ich Honig zum Süßen. Doch neben Honig gibt es viele weitere Alternativen: Dattelsüße besteht lediglich aus getrockneten und gemahlenen Datteln. Vom Gesundheitswert ist Dattelsüße vergleichbar mit Trockenfrüchten. Unserer Einschätzung nach ist dieses Süßungsmittel somit kompatibel mit der Vollwertküche. Dattelsüße hat den Vorteil, dass es pulverartig ist und dadurch Teige nicht so klebrig werden, als wenn man sie mit Honig zubereitet. Allerdings hat Dattelsüße wie Honig einen (leichten) Eigengeschmack. Dadurch schmeckt das fertige Gebäck karamelliger.
Kokosblütenzucker hat im Gegensatz zu raffiniertem Zucker einen niedrigeren glykämischen Index und lässt den Blutzuckerspiegel kaum ansteigen. Zudem enthält Kokosblütenzucker im Gegensatz zu Haushaltszucker Vitamine und Mineralstoffe wie Magnesium und Zink.
Für die vegane Variante kannst du statt Butter eine vegane Butteralternative nutzen. Der Teig wird damit genau so gut und nach der Zeit im Kühlschrank lassen sich die Kipferl ganz leicht formen.
Die richtige Konsistenz: Mürbeteig mit Honig, ohne Ei
Das Fehlen von Ei macht die Kipferl besonders mürbe, allerdings auch leichter bröselig. Susi empfiehlt: du kannst auch ein Ei zugeben, allerdings solltest du dann die Mehlmenge etwas erhöhen. Falls verwendet, sollte der Honig weich bis flüssig sein, damit sich im kurz gekneteten Teig später keine Honigklumpen befinden.
Der fertige Teig wird vor der Verarbeitung zu Kipferl für mindestens 1 Stunde im Kühlschrank gekühlt. Nach dem Kühlen des Teiges geht es ans Formen der Vanillekipferl. Das beste Backergebnis lässt sich erzielen, wenn die geformten Vanillekipferl möglichst gleich groß sind.
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So formst du perfekte Kipferl:
- Schmale Scheiben von den Teigrollen abschneiden, ca. 0,5-1 cm dick
- Teigportionen zu Kugeln formen
- Aus den Kugeln ca. 6-7 cm lange Stränge rollen, außen dünner, innen dicker
- Zu Hörnchen oder Monden biegen
- Vor dem Backen nochmals 15-20 Minuten kühlen (Backblech auf Balkon/Terrasse oder Wintergarten)
Backen, Wälzen & Verzieren: Step-by-Step zu Vanillekipferl ohne Zucker
Im vorgeheizten Backofen bei 175° Ober-/Unterhitze (160° Umluft) ca. 10-12 Minuten goldgelb backen. Die Kipferl sind warm noch sehr weich und müssen erst einmal auskühlen.
Da es sich bei diesem Rezept um zuckerfreie Vanillekipferl handelt, werden sie am Ende im Gegensatz zum Original nicht in Puderzucker gewälzt. Selbstverständlich kannst du das aber beim Backen für größere Naschkatzen trotzdem tun. Probier es beispielsweise mal mit gemahlenem Kokosblütenzucker oder wälze sie in einer Mischung aus Xucker und Vanillezucker.
Alternativen zum Puderzucker für das Wälzen:
- Kokosmehl (leicht süß, aber Geschmack stark nach Kokos)
- Dattelzucker (süß, optisch wie Puderzucker)
- Gemahlene Mandeln mit Vanille
- Reissüße (pulverisierte Reissüße, fein, mild)
- Xylit (Birkenzucker, feingemahlen)
Für die Fotos haben wir ausnahmsweise ein wenig Xylit im Mixer fein gemahlen und verwendet. (Xylit hatten wir da, um eine eigene Zahnpasta-Mischung herzustellen.) So ein Xylit-Puderzucker kommt sehr nah ans Original heran.
Die besten Rezeptvarianten: Glutenfrei, Low Carb, Proteinreich und Vegan
Meine glutenfreien Vanillekipferl sind jedenfalls schön mürbe und eher dezent gesüßt. Und haben pro Stück weniger als 1 Gramm Kohlenhydrate! Ersteres ist entölt und hat deutlich weniger Fett. Wer es besonders proteinreich haben mag, kann einen Teil des Mandelmehls übrigens auch durch Proteinpulver ersetzen.
Für eine vegane Zubereitung kannst du anstatt der Butter zu einer veganen Butter-Alternative greifen. Vegane Vanillekipferl ohne Butter backen: Beim Plätzchenbacken hat mich dieses Jahr die Kombination aus Cashew- oder hellem Mandelmus und nativem Kokosöl überzeugt. Die Plätzchen werden so himmlisch mürbe und lecker, dass sie auf der Zunge zergehen! Fakt ist, du kannst auch Ahornsirup oder Agavendicksaft in den Teig geben.
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Du hast keine Lust Kipferl zu formen? Forme doch einfach mal Rollen und schneide etwa 0,5 cm dicke Scheiben ab. Vanilletaler schmecken genauso gut wie Vanillekipferl, du bist viel schneller fertig und musst dich nicht übers Kipferlformen ärgern.
Rezept für Vanillekipferl mit Honig und Vollkornmehl:
- Den Weizen (oder Dinkel) mahlen, ebenso die Mandeln.
- Vanilleschote aufschlitzen, Mark entfernen.
- Alle Zutaten (Vollkornmehl, Mandeln, Honig, Butter, Vanille, Salz) zu einem homogenen Teig verkneten.
- Teig ca. 1 Stunde kalt stellen.
- Aus dem Teig fingerdicke Stränge rollen und zu Kipferl formen.
- Kipferl auf Backblech legen, optional vor dem Backen in gemahlenen Mandeln mit Vanille wälzen.
- Im vorgeheizten Backofen bei 175° Ober-/Unterhitze ca. 10-12 Minuten backen.
- Aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen, in gemahlenen Mandeln mit Vanille wälzen.
Aufbewahrung & Haltbarkeit
Luftdicht verschlossen halten sich die Vanillekipferl ungefähr 3-4 Tage. Gekühlt halten sich die Kekse über die Adventszeit. Die komplett ausgekühlten Vanillekipferl verschlossen in einer Dose aufbewahren. Die Kipferl halten in der Blechdose ca. 4-5 Tage frisch.
Wichtig ist, dass der Teig sowohl vor dem Formen der Kipferl als auch vor dem Backen nicht zu warm ist. Die Kipferl werden warm noch sehr weich und müssen erst einmal auskühlen.
Häufige Fragen und Tipps für zuckerfreie Vanillekipferl
- Backen ohne Zucker ist eigentlich kein Hexenwerk. Anfangs mag es vielleicht etwas komisch klingen und du hast das Gefühl, dass du den Zucker durch etwas ersetzen musst. Aber probiere es einfach mal aus. Es klappt auch so.
- Die Vanillekipferl eignen sich meiner Meinung nach nicht direkt ab Beikoststart. Die Plätzchen sind leicht mürbe und dadurch etwas bröselig.
- Welche Langzeitfolgen bei regelmäßigem Gebrauch von Xylit möglicherweise auftreten könnten, können wir nicht sagen. Wer einen Hund hat, sollte besser auf Xylit verzichten oder dieses sicher verwahren, denn für Hunde soll Xylit giftig sein.
- Du kannst die Kipferl auch mit anderen weihnachtlichen Gewürzen aromatisieren - Zimtpulver, Kardamom, Nelken, etc.
Vanillekipferl schmecken auch OHNE Zucker! Ich habe probiert und nun ein leckeres Rezept mit Honig und Vollkornmehl (Weizen). Sicherlich „funktioniert“ es auch mit Dinkel, aber ich habe es vorsichtshalber zunächst mit Weizen ausprobiert. So klappt es auf jeden Fall super!
Zusätzliche gesunde Plätzchenideen
Weitere Leckereien wie vegane Vanillekipferl findest du in meinem Post zu gesunden Plätzchen. Dich erwarten 35 abwechslungsreiche Backrezepte ohne raffinierten Zucker - von klassischen Plätzchen über Kuchen bis hin zu weihnachtlichen Snacks. Gesüßt wird mit Datteln, Reissirup, Kokosblütenzucker & Co., so sparsam wie möglich eingesetzt - für bewussten Genuss ohne Verzicht.
Zusammenfassung: Das macht Vanillekipferl mit Honig so besonders
Gesündere Vanillekipferl ohne Zucker - ob für Babys, Diabetiker:innen, Veganer oder bewusste Genießer - gelingen mit Honig, Dattelsüße oder Kokosblütenzucker und lassen sich wunderbar variieren. Sie schmecken nussig, mürbe, weich und bringen festliche Weihnachtsfreude auf jeden Plätzchenteller!
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