Cremiges Vanilleeis mit weißer Schokolade: Ein Rezept für Genießer
Wer träumt nicht von einer cremigen Kugel Eis, die langsam auf der Zunge zergeht und Glücksgefühle auslöst? Dieses Rezept für Vanilleeis mit weißer Schokolade verspricht genau das - ein unverwechselbares Geschmackserlebnis, das sich vielseitig kombinieren lässt. Ob zu warmen Brownies, frischen Beeren oder einfach pur, dieses Eis ist ein Highlight für jeden Anlass.
Die Besonderheit von weißem Schokoladeneis
Was dieses Eis so besonders macht, ist seine cremige Textur, die durch die Zugabe von geschmolzener weißer Schokolade entsteht. Ähnlich wie Vanilleeis harmoniert das Aroma der weißen Schokolade hervorragend mit anderen Zutaten und macht es zu einer idealen Ergänzung für verschiedene Desserts.
Die Geheimzutat: Eigelb
Für ein besonders cremiges Ergebnis sorgt die Verwendung von Eigelb. Eigelb enthält Lecithin, einen natürlichen Emulgator, der die Zutaten zu einer homogenen Masse verbindet und die Bildung von Eiskristallen verhindert. Dadurch bleibt das Eis auch nach dem Einfrieren leicht formbar.
Keine Angst vor Salmonellen
Da das Eigelb während der Zubereitung erhitzt wird, besteht keine Gefahr durch Salmonellen oder andere Keime.
Tipps für die perfekte Konsistenz
Sollte das Eis zu hart sein, liegt das meist an der Temperatur des Gefrierschranks. Normale Gefrierschränke kühlen oft stärker als die Auslagen in Eisdielen. Eine Lagertemperatur von -18 Grad ist ideal. Bei Bedarf kann das Eis vor dem Servieren kurz bei Zimmertemperatur antauen. Um die Frische des selbstgemachten Eises zu bewahren, sollte es in einem luftdicht verschlossenen Behälter bei -18 Grad gelagert und innerhalb von zwei Monaten verbraucht werden.
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Variationen und Zutaten
Die Zutatenliste für dieses Eis ist überschaubar: Milch, Sahne, Zucker, Eigelb und weiße Schokolade. Je nach Geschmack können die Zutaten variiert werden:
- Schokolade: Anstelle von weißer Schokolade kann auch Kuvertüre verwendet werden. Wichtig ist, die Schokolade langsam bei niedriger Temperatur über einem Wasserbad zu schmelzen, um Klumpenbildung zu vermeiden. Lieber gute Kuvertüre statt „normaler“ Schokolade (z.B. von Milka) nehmen, da Kuvertüre in der Regel mehr hochwertige Kakaobutter enthält als Schokolade. Bei weißer Kuvertüre gibt es jedoch keine gesetzlichen Richtwerte, weshalb einige Hersteller bei weißer Kuvertüre auch Abstriche bei der Menge an Kakaobutter machen. Die weiße Kuvertüre von Wawi* oder Dr. Oetker* enthält z.B. ca. 30% Kakaobutter, die Kaufland-Eigenmarke jedoch z.B. nur ca. 20% Kakaobutter.
- Zucker: Anstelle von raffiniertem Zucker können Rohrzucker oder brauner Zucker verwendet werden, was sich jedoch auf die Farbe des Eises auswirken kann.
- Sonstiges: Für zusätzlichen Geschmack kann Vanilleextrakt oder das Mark einer Vanilleschote hinzugefügt werden. Auch kleine Schokoladenstücke können unter das Eis gerührt werden.
Rezept für Vanilleeis mit weißer Schokolade (mit Eismaschine)
Zutaten:
- Weiße Schokolade
- Milch
- Sahne
- Zucker
- Eigelb
- Salz
- Vanilleextrakt (optional)
Zubereitung:
- Die weiße Schokolade fein hacken und über einem heißen Wasserbad schmelzen. Anschließend abkühlen lassen.
- Eigelb und Eiweiß trennen. Das Eigelb mit Zucker und Salz in einer Schüssel schaumig schlagen.
- Milch, Sahne und Vanilleextrakt in einem Topf erhitzen, bis die Flüssigkeit dampft, aber nicht kocht.
- Das Milch-Sahne-Gemisch unter Rühren mit einem Schneebesen zum Eigelb geben. Die Masse zurück in den Topf gießen und bei niedriger Stufe etwa 10 Minuten erhitzen, bis sie leicht andickt (ca. 70-80 Grad).
- Die Eismasse durch ein Sieb gießen und mit der geschmolzenen, weißen Schokolade verrühren.
- Die Masse für mindestens 3 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank erkalten lassen.
- Die Eismasse in die Eismaschine füllen und nach Herstellerangaben gefrieren lassen.
- Das fertige Eis in einen luftdicht verschließbaren Behälter umfüllen und im Gefrierschrank lagern.
Rezept für Vanilleeis mit weißer Schokolade (ohne Eismaschine)
Zutaten:
- Schlagsahne (flüssig, gut gekühlt)
- Gezuckerte Kondensmilch (kalt)
- Vanilleextrakt
- Weiße Schokolade (gehackt)
- Wildpreiselbeeren aus dem Glas (optional)
Zubereitung:
- Die Sahne mit einem Standmixer steif schlagen.
- Die Kondensmilch und den Vanilleextrakt unterrühren.
- Die Preiselbeeren und Schokostückchen vorsichtig unterheben, sodass ein Marmor-Effekt entsteht.
- Die Masse in einen Behälter füllen und für mindestens 12 Stunden ins Gefrierfach stellen.
Produktinformationen
Schokolade
Schokolade, auch als "Gold der Götter" bezeichnet, ist nicht nur ein Genussmittel, sondern kann in Maßen auch gesundheitsfördernd sein. Bereits die Azteken kultivierten den Kakaobaum und brauten aus den Bohnen ein Getränk, das sie mit Vanille und Chili würzten. Mit der Eroberung Amerikas gelangte die Kakaobohne nach Europa, wo sie mit Milch und Zucker verfeinert wurde. Die erste feste Schokolade kam 1848 auf den Markt.
Je nach Kakaoanteil unterscheidet man verschiedene Schokoladensorten, von kräftig-herb bis sehr süß. Milchschokolade enthält mehr Kakaobutter und weniger Kakaopulver als Zartbitterschokolade. Kuvertüre ist Schokolade zum Verarbeiten, die besonders viel Kakaobutter enthält.
Zucker
Zucker, einst eine Kostbarkeit, ist heute ein Massenprodukt. Ursprünglich stammt das Wort "Zucker" aus dem Sanskrit-Wort "sarkara", was "süß" bedeutet. Zucker wird hauptsächlich aus Zuckerrohr und Zuckerrüben gewonnen. Er ist ewig haltbar und sollte kühl und trocken gelagert werden.
Milch
Milch ist ein Grundnahrungsmittel, das reich an Nährstoffen ist. Sie enthält hochwertiges Milcheiweiß, Kalzium, Phosphor, Magnesium, Zink, Jod und Vitamine. Milch wird zu verschiedenen Produkten wie Käse, Joghurt, Sahne und Butter verarbeitet.
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Sahne
Sahne ist ein vielseitiges Produkt, das sowohl in der süßen als auch in der herzhaften Küche verwendet wird. Je nach Fettgehalt unterscheidet man verschiedene Sahnesorten wie Kaffeesahne, Schlagsahne und Crème double. Sahne enthält Kalzium und fettlösliche Vitamine, sollte aber aufgrund des hohen Anteils an gesättigten Fettsäuren und Cholesterin nicht zu oft auf dem Speiseplan stehen.
Eier
Hühnereier sind wichtige Bestandteile unserer Ernährung. Die Eierkennzeichnung gibt Auskunft über die Haltungsform der Hühner. Frische Eier haben eine feste Schale und ein festes Eigelb. Hühnerei-Eiweiß hat die höchste biologische Wertigkeit und enthält alle Vitamine außer Vitamin C.
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