Vanilleeis mit Schokolade: Rezept, Herstellung und beliebte Sorten
Schon probiert? Unsere Partner haben uns ihre besten Rezepte verraten. Jetzt nachmachen und genießen. Es ist ja kaum zu glauben, es wird wärmer und die Sonne zeigt sich am Himmel. Offensichtlich hat dieses Eis gewirkt. verzehren, damit der Sommer ganz bestimmt kommt!
Ihr habt Lust auf Eis, aber eure Lieblingseisdiele ist geschlossen? Das ist gar kein Problem, ihr könnt Eis nämlich auch ganz einfach Zuhause machen!
Grundlegende Methoden der Eis-Herstellung
Beim Eis herstellen scheiden sich die Geister: die einen erhitzen die Sahne-Eis-Masse vorher, die anderen verquirlen einfach die Eier mit der Sahne-Milch und geben sie so "roh" in die Eismaschine. Ich gebe zu, dass mir die zweite Variante aufgrund einer eventuellen Salmonellen-Gefahr nicht so ganz geheuer ist, aber sie ist deutlich einfacher. Das langsame erhitzen auf ca. 80 Grad Celsius ist nämlich ziemlich recht Nerven aufreibend und danach muss die Masse auch noch wieder abkühlen, so dass man ewig auf sein leckeres Eis warten muss.
Die Milchmasse auf dem Herd bei mittlerer Hitze langsam und unter ständigem Rühren langsam erhitzen. Dabei darf die Masse auf keinen Fall kochen, weil sonst die Eier gerinnen. Wenn man unsicher ist, nimmt man am Besten ein Zuckerthermometer und passt auf, dass die Temperatur nicht über 80 Grad steigt. Alternativ zieht man den Topf vom Herd, sobald die Masse cremig wird.
Zutatenüberblick für klassische Sorten
- Zutaten: 100g Schokolade 80g Zucker 200ml Milch 250ml Schlagsahne 1 Prise Salz 2 Eigelb 1 Vanilleschote
- 200ml Milch 250ml Sahne 130g Zucker 3 Eigelb 150g Erdbeeren
- 125ml Milch 50ml süße Sahne 70g Zucker 2EL Zitronensaft 1 Limette
- 500g Naturjoghurt 200ml süße Sahne 200g Puderzucker 2 Zitronen
- Eismaschine*
Vanilleeis-Basis: cremige Bourbon-Vanille
Für das Eis die Vanilleschote mit einem scharfen Messer längs aufritzen. Das Mark herauskratzen, mit Zucker, Vanillezucker, Milch und Vanilleschote in einem Topf aufkochen und unter Rühren 2 Min. Vanillemilch in eine Schüssel füllen und 30 Min. in den Kühlschrank stellen. Danach Vanilleschote entfernen.
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Vanillemilch mit Sahne glatt rühren. Die Creme in die Formen füllen, mit Eisstielen versehen und mindestens 5 Std.
Die Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen. Das Mark mit den Eigelben und Zucker schaumig schlagen. Die warme Milch nach und nach zur Eimischung geben und nun alles zurück in den Topf gießen. Die Masse unter ständigem Rühren sanft köcheln lassen, bis sie langsam dickflüssiger wird. Die Sahne steif schlagen und unter die abgekühlte Vanillemasse heben.
Milch mit der Crème Double vermischen und mit dem ausgekratzten Vanillemark und dem Salz erwärmen (es sollte nicht kochen). Eigelb mit Zucker mit einem Schneebesen gut verrühren, bis sich die beiden Zutaten gut vermischt haben und das Eigelb etwas heller, fast ein wenig schaumig ist. Die Masse wieder zurück in den Topf geben, auf die Herdplatte stellen und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren erwärmen und dabei leicht andicken (zur Rose abziehen -> siehe Selbstgemachtes Vanille- & Schokoladeneis).
Schokoladeneis und Schokoladenüberzug
Schokoladeneis:Die Schokolade in kleine Stücke zerbrechen. Die Hälfte des Zuckers mit Milch, Sahne und einer Prise Salz erhitzen. Die Eigelbe mit der anderen Hälfte Zucker glatt rühren, die Schokoladensahne unterrühren. Alles über einem heißen Wasserbad mit einem Schneebesen etwa 10 Minuten lang cremig schlagen. Die gekühlte Eismasse in die Eismaschine füllen und etwa 45 Minuten gefrieren lassen.
Für die Umhüllung die Zartbitterschokolade in Stücke brechen und in eine Metallschüssel geben. 1-2 Tropfen Öl hinzufügen und die Schokolade über dem heißen Wasserbad schmelzen lassen. Das Eis aus den Formen nehmen, dann kurz in die Schokolade tauchen und auf die Trockenstation (z. B. Eierkarton mit kleinen Schlitzen) setzen, bis der Schokoüberzug erstarrt ist.
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Schokolade hacken und unterrühren. Masse in der Eismaschine gefrieren lassen. Zeit nach Anleitung ihrer Eismaschine: Bei mir waren 30 Min.
Weiße Schokolade in der Vanillebasis
Eigelb und die Hälfte des Vanillezuckers in einer großen, hitzebeständigen Schüssel verquirlen. Den restlichen Vanillezucker mit Milch und Mascarpone in einem Topf vorsichtig erhitzen, bis sich der Zucker gelöst hat. Den Topf ausspülen und die Eiercreme einfüllen. Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren 8-10 Minuten erwärmen. Sobald die Eiercreme zu dampfen beginnt, mit einem Zuckerthermometer die Temperatur kontrollieren und die Creme rühren, bis 75° C erreicht sind. Nicht heißer werden lassen, sonst gerinnt die Eiercreme. Vom Herd nehmen und die weiße Schokolade unterrühren, bis sie geschmolzen ist. Nach Anleitung des Herstellers mit einer Eismaschine rühren, bis die Masse gefroren ist.
Alternative Herstellungsschritte mit Mehlbindung
ZubereitungVorbereitungszeit15 minKochzeit10 minIn einer mittelgroßen Schüssel Zucker und Eier mit einem elektrischen Mixer so lange rühren, bis die Masse hellgelb und plump.Dann fügen Sie das Mehl und beiseite stellen.Erhitzen Sie die Milch in einer schweren Pfanne, bis das Board bis kleine Blasen.Dann geben Sie die heiße Milch langsam unter ständigem Rühren Mehlmischung, Zucker-Ei.
Warum wird das Mehl in die Zucker-Ei-Mischung gegeben und nicht direkt in die Milch?Das Mehl wird in die Zucker-Ei-Mischung eingerührt, um Klümpchenbildung zu vermeiden und eine gleichmäßige Bindung zu gewährleisten. So wird die Eiscreme schön cremig und dickt gleichmäßig ein.
Eismaschine und Gefrierzeiten
Nach Anleitung des Herstellers mit einer Eismaschine rühren, bis die Masse gefroren ist. Die gekühlte Eismasse in die Eismaschine füllen und etwa 45 Minuten gefrieren lassen. Masse in der Eismaschine gefrieren lassen. Zeit nach Anleitung ihrer Eismaschine: Bei mir waren 30 Min.
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Perfekte Konsistenz und Temperaturkontrolle
Die perfekte Konsistenz erreichen Sie, indem Sie die Mischung bei schwacher Hitze und ständigem Rühren sanft eindicken lassen, ohne sie zu kochen. So wird die Eiscreme cremig und nicht körnig. Sobald die Eiercreme zu dampfen beginnt, mit einem Zuckerthermometer die Temperatur kontrollieren und die Creme rühren, bis 75° C erreicht sind. Nicht heißer werden lassen, sonst gerinnt die Eiercreme.
Varianten und Sorten: Erdbeere, Limette, Joghurt
Erdbeereis:Die Erdbeeren putzen und waschen. Diese nun mit Milch, Zucker und Zitronensaft pürieren. Die Sahne steif schlagen und unter die Erdbeermasse heben.
Limetteneis:Die Limette gut waschen und die Schale abreiben. Limette und Zitronen auspressen. Puderzucker unterrühren und abschmecken.
500g Naturjoghurt 200ml süße Sahne 200g Puderzucker 2 Zitronen
Fragen und Antworten rund um Vanille- und Schokoladeneis
FAQ ❓Wie gelingt die perfekte Konsistenz der Bourbon-Vanille-Eiscreme?Die perfekte Konsistenz erreichen Sie, indem Sie die Mischung bei schwacher Hitze und ständigem Rühren sanft eindicken lassen, ohne sie zu kochen. So wird die Eiscreme cremig und nicht körnig.
Kann ich die weiße Schokolade durch eine andere Sorte ersetzen?Ja, Sie können weiße Schokolade durch Vollmilch- oder Zartbitterschokolade ersetzen, um unterschiedliche Geschmacksnuancen zu erzielen. Beachten Sie jedoch, dass dies den Geschmack und die Süße der Eiscreme verändert.
Wie wichtig ist die Qualität der Bourbon-Vanilleschote für das Rezept?Die Qualität der Bourbon-Vanilleschote ist entscheidend für ein intensives und authentisches Vanillearoma. hervorragend!!!
Rezeptkarte: Vanilleeis mit Schokoladenüberzug
| Schritt | Beschreibung |
|---|---|
| 1 | Für das Eis die Vanilleschote mit einem scharfen Messer längs aufritzen. Das Mark herauskratzen. |
| 2 | Mit Zucker, Vanillezucker, Milch und Vanilleschote in einem Topf aufkochen und unter Rühren 2 Min. |
| 3 | Vanillemilch in eine Schüssel füllen und 30 Min. in den Kühlschrank stellen. Danach Vanilleschote entfernen. |
| 4 | Vanillemilch mit Sahne glatt rühren. Die Creme in die Formen füllen, mit Eisstielen versehen und mindestens 5 Std. |
| 5 | Für die Umhüllung Zartbitterschokolade mit 1-2 Tropfen Öl über dem heißen Wasserbad schmelzen. |
| 6 | Das Eis kurz in die Schokolade tauchen und auf die Trockenstation setzen, bis der Überzug erstarrt. |
Praxis-Tipp: Sanftes Erhitzen statt Kochen
Die Milchmasse auf dem Herd bei mittlerer Hitze langsam und unter ständigem Rühren langsam erhitzen. Dabei darf die Masse auf keinen Fall kochen, weil sonst die Eier gerinnen.
Alternative Schoko-Variante ohne Pasteurisierung
Die Hälfte des Zuckers mit Milch, Sahne und einer Prise Salz erhitzen. Die Eigelbe mit der anderen Hälfte Zucker glatt rühren, die Schokoladensahne unterrühren. Alles über einem heißen Wasserbad mit einem Schneebesen etwa 10 Minuten lang cremig schlagen.
Hinweise zur Sicherheit und Qualität
Wenn man unsicher ist, nimmt man am Besten ein Zuckerthermometer und passt auf, dass die Temperatur nicht über 80 Grad steigt. Alternativ zieht man den Topf vom Herd, sobald die Masse cremig wird.
Zeit- und Arbeitsaufwand
ZubereitungVorbereitungszeit15 minKochzeit10 min
* Hinweis: Wir sind immer auf der Suche nach tollen Angeboten und nützlichen Produkten für unsere Leser - nach Dingen, die uns selbst begeistern und Schnäppchen, die zu gut sind, um sie links liegen zu lassen. Es handelt sich bei den in diesem Rezept bereitgestellten und mit einem Sternchen gekennzeichneten Links um sogenannte Affiliate-Links/Werbelinks. Wenn Du auf einen dieser Links klickst und darüber einkaufst, bekommen wir eine Provision vom Händler. Für Dich ändert sich dadurch nichts am Preis.
Serviervorschläge und Anlässe
FrühlingSommerHerbstWinterFür KinderOsternHalloweenWeihnachtenSilvesterFestlichGrillenCampingParty
HauptspeiseVorspeiseBeilageDessertSnackFrühstück
Kurzvergleich wichtiger Parameter
| Variante | Erhitzen | Besonderheit | Gefrierzeit |
|---|---|---|---|
| Vanille klassisch | sanft eindicken | Mark der Vanille, Sahne unterheben | 30-45 Min. Eismaschine |
| Schokolade | Wasserbad, cremig schlagen | Prise Salz, intensiver Kakaogeschmack | ca. 45 Min. |
| Weiße Schokolade | auf 75° C | Mascarpone in Milchbasis | nach Anleitung |
| Eis am Stiel | Vanillemilch vorkochen | Schokoladenüberzug | mind. 5 Std. frieren |
Zusätzliche Tipps aus der Praxis
Kann ich die weiße Schokolade durch eine andere Sorte ersetzen?Ja, Sie können weiße Schokolade durch Vollmilch- oder Zartbitterschokolade ersetzen, um unterschiedliche Geschmacksnuancen zu erzielen. Beachten Sie jedoch, dass dies den Geschmack und die Süße der Eiscreme verändert.
Die Qualität der Bourbon-Vanilleschote ist entscheidend für ein intensives und authentisches Vanillearoma. hervorragend!!!
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