Plätzchenteig mit Mandelmehl Rezept: einfaches und glutenfreies Ausstechplätzchen-Grundrezept

Dieses Rezept beschreibt, wie du einen aromatischen Plätzchenteig mit Mandelmehl und Buchweizen herstellen kannst, der sich gut ausrollen und ausstechen lässt und sich besonders für glutenfreie oder Low-Carb-Varianten eignet.

Zutaten

100 g Buchweizenmehl
100 g Mandelmehl
1 TL glutenfreies Backpulver
100 g weiche Butter
1 Ei
4 EL Honig oder Rohrohrzucker
1 Prise Salz

Benötigte Utensilien

Handmixer oder Küchenmaschine
Frischhaltefolie oder Küchentuch
Teigrolle
Backpapier und Backblech
Plätzchenausstecher

Zubereitungsschritte

Die Mehle und das Backpulver gemeinsam mit der Butter, dem Ei, Honig und einer Prise Salz zu einem homogenen Teig verkneten.
Das Mehl in einer Schüssel mit den Mandeln, Salz, Zucker, Ei und der Butter in Stücken mit den Knethaken des Handrührgeräts oder der Küchenmaschine zu Bröseln verarbeiten.
Auf bemehlter Arbeitsfläche rasch glatt verkneten, nach Bedarf etwas Milch ergänzen, zu einer Kugel formen und in Frischhaltefolie gewickelt ca. 30 Minuten kalt stellen.
Den Teig zu einer Kugel formen, in ein Küchentuch wickeln und für eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
Wichtig ist, dass der Butterplätzchenteig vor dem Ausstechen kühl gestellt wird. So lässt er sich später gut ausrollen und verarbeiten, ohne zu kleben.
Den Backofen nach Ablauf der Stunde auf 180° Grad (Ober- und Unterhitze) vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Dann den Teig auf einer mehlbestäubten Arbeitsfläche (glutenfrei natürlich) ausrollen und Kekse ausstechen.
Die Kekse auf das Backpapier legen und für etwa 10 Minuten goldbraun backen, auskühlen lassen und nach Belieben mit Zuckerguss oder Schokolade verzieren.

Tipps zur Handhabung des Teigs

Das Ausrollen und Ausstechen des Teigs erfordert etwas Übung, da er schnell klebrig wird, wenn er sich erwärmt.
Wenn der Teig zu klebrig ist: Gib etwas mehr Mandelmehl dazu und kühle den Teig gut durch.
Die gebackenen und ausgekühlten Kekse sollten luftdicht verpackt werden.
Butterplätzchen zerlaufen, wenn zu viel Butter oder Zucker für den Teig verwendet wird oder wenn der Teig zu lange oder zu kräftig geknetet und danach nicht kühl gestellt wird.
Herkömmliche Butterplätzchen werden ca. 10 Minuten bei 180 Grad Umluft im Backofen gebacken. Je nach Rezept kann die Backzeit variieren. Butterplätzchen können grundsätzlich sowohl bei Umluft (160 Grad) als auch bei Ober- und Unterhitze (180 Grad) gebacken werden. Wer mehrere Keksbleche zeitgleich backt, sollte stets Umluft wählen, da die Hitze so gleichmäßig im Ofen verteilt wird.

Variationen und Aromatisierung

Wer es noch frischer mag, kann entweder Zitronenabrieb unter den Teig geben oder den Zuckerguss mit Zitronensaft anrühren.
Das Mark der Vanilleschote auskratzen und mit den restlichen Zutaten zu einem glatten Teig verkneten.
Für mehr Würze kannst du Vanille, Zimt oder Kakao verwenden.
Als Deko eignet sich Puderzucker, gehackte Nüsse, Mandeln, Pistazien oder geschmolzene Schokolade.

Low Carb und zuckerfreie Varianten

Mandelmehl ist eine tolle Alternative zu Weizenmehl: Es ist von Natur aus Low Carb, glutenfrei und bringt einen feinen, leicht nussigen Geschmack mit.

Heute habe ich ein tolles Grundrezept für Low Carb Weihnachtsplätzchen zum Ausstechen für euch.
Als Vorlage für das Low Carb Plätzchen-Grundrezept dienten meine „3-Zutaten-Cracker".
Während diese allerdings nur aus gemahlenen Mandeln, etwas Butter und Ei bestehen, kommt für die Kekse natürlich noch ein Süßungsmittel dazu.
Wie bei den Low Carb Vanillekipferl oder Low Carb Engelsaugen empfehle ich eine Mischung aus Xylit und Erythrit.
Der Mix sorgt für eine ausgeglichene, angenehme Süße. Natürlich kann man die zuckerfreien Plätzchen ohne Mehl auch nur mit Xylit oder nur Erythrit verwenden.
Xylit und Erythrit sollten pudrig oder zumindest fein gemahlen sein, die Mandeln ebenfalls sehr fein und nicht zu trocken.
Die Keto-Kekse werden wunderbar zart und buttrig.
Weiche Butter und Erythrit miteinander verrühren. Fiber Sirup, Eier, Vanilleextrakt und Zitronenschalenabrieb hinzufügen und erneut alles miteinander verrühren. Das Mandelmehl Schritt-für-Schritt hinzugeben und alle Zutaten zu einem Teig kneten.
Teig, in Frischhaltefolie gewickelt, für mindestens 30 Minuten (besser eine Stunde) kalt stellen. Teig ausrollen und Plätzchen nach Belieben ausstechen.
Plätzchen, im vorgeheizten Backofen, bei 175 Grad Ober- und Unterhitze für ca. 8 bis 10 Minuten backen.

Video: Plätzchen mit Mandelmehl backen - Schritt für Schritt

Lagerung und Einfrieren

Die fertigen Plätzchen mit Mandelmehl bewahrst du am besten in einer luftdichten Dose auf. Sie halten sich dort ca. (je nach Rezept und Zutaten).
Kann ich die Plätzchen mit Mandelmehl auch einfrieren? Ja, sowohl der rohe Teig als auch die fertig gebackenen Plätzchen kannst du problemlos einfrieren. Achte darauf, dass sie komplett ausgekühlt sind.

Häufige Fragen

Kann ich Mandelmehl durch gemahlene Mandeln ersetzen? Nein, das funktioniert nicht. Entöltes Mandelmehl bindet viel Flüssigkeit, während gemahlene Mandeln deutlich fetter sind. Dadurch würde der Teig zu weich werden.
Wie bekomme ich den Teig fester, wenn er zu klebrig ist? Das passiert meist, wenn zu wenig Mandelmehl im Verhältnis verwendet wurde. Gib etwas mehr Mandelmehl dazu und kühle den Teig gut durch.

Praxis-Tabelle: Backparameter im Überblick

Schritt	Temperatur	Zeit	Hinweis
Kühlen des Teigs	-	30-60 Minuten	Wichtig für Ausrollen und Formstabilität
Backen (Ober-/Unterhitze)	180 °C	ca. 10 Minuten	Goldbraun backen, je nach Ofen variieren
Backen (Umluft)	160 °C	ca. 8-10 Minuten	Gleichmäßige Hitze bei mehreren Blechen

Weitere Anmerkungen

Die Informationen zu den Nährwerten sind ungefähre Angaben und werden automatisch berechnet. Wenn du ein wenig in Kindheitserinnerungen schwelgst und an Weihnachten denkst, dann liegt für mich auch immer die Erinnerung an Ausstechplätzchen ganz nah.

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