Rezept Vanillecreme mit Mascarpone für Torte
So schmeckt der Frühsommer: luftig-leichter Biskuit, zart gesüßte Mascarponecreme und frische Himbeeren - kunstvoll arrangiert als Kirschen mit Minzblättern. Diese Torte stammt aus dem außergewöhnlichen Kochbuch Köstlich schön, in dem Foodstylistin und Instagrammerin Celine Rousseau ihre beliebtesten essbaren Kunstwerke präsentiert. Die Mascarpone-Vanille-Torte zeigt exemplarisch, wie aus einem vertrauten Dessert durch liebevolle Gestaltung ein eleganter Hingucker wird. Sie verlangt etwas Geduld, belohnt dafür aber mit prachtvollem Auftritt und himmlischem Geschmack - ideal für Feste, Geburtstage oder einfach, um sich selbst etwas Besonderes zu gönnen.
Zutaten (für Torte, ca. 16 cm Ø oder Hinweise für 26 cm)
- Mascarpone (als Grundlage der Creme)
- Sahne
- Puderzucker
- Vanilleextrakt oder Vanillepaste / Vanilleschote (Mark)
- Zucker (für Sirup und Biskuit)
- Eier, Mehl, Butter, Milch (für den Biskuit)
- Frische Himbeeren oder andere Beeren
- Optional: Kokosraspel oder gemahlene Nüsse wie Haselnüsse, Mandeln oder Walnüsse
Vanillesirup zubereiten
Für den Vanillesirup Wasser und Zucker in einem kleinen Topf erhitzen. Die Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herausschaben. Mark und Schote mit in den Topf geben und alles bei mittlerer Hitze rühren, bis sich der Zucker völlig aufgelöst hat. Die Mischung leicht aufkochen und 5 Minuten köcheln lassen, dann vom Herd nehmen. Den Sirup etwas abkühlen lassen und die Vanilleschote entfernen.
Biskuit backen
Für den Biskuit den Backofen auf 165 °C vorheizen. Eine Backform (16 cm Ø) mit Backpapier auslegen. Die Eier in einer Metallschüssel mit dem Zucker und dem Vanilleextrakt verquirlen. Dann über dem köchelnden Wasserbad rühren (ohne dass sie das Wasser berührt), bis die Eimasse 38-40 °C warm ist. Die Schüssel aus dem Wasserdampf nehmen und die Eimasse mit der Küchenmaschine oder dem elektrischen Handrührgerät schaumig schlagen, bis sie blassgelb und cremig ist und ihr Volumen verdreifacht hat.
Butter und Milch in einer zweiten Schüssel über dem köchelnden Wasserbad rühren, bis die Butter zerlassen ist. Beiseite stellen. Mehl und Salz in die Eimasse einsieben und vorsichtig unterheben, bis alles gründlich vermischt ist. Etwa 250 ml der Teigmasse entnehmen und zur warmen Butter-Milch-Mischung hinzufügen, diese dann unter die Teigmasse heben. Teigmasse in die vorbereitete Backform gießen. Die Form mehrfach leicht auf die Arbeitsfläche aufstoßen, um mögliche Luftblasen zu entfernen.
Den Biskuit im Ofen 30-35 Minuten backen, bis an einem in die Mitte gesteckten Zahnstocher kein Teig mehr kleben bleibt. Den fertigen Biskuit auf ein Kuchengitter stürzen und völlig auskühlen lassen. Den kalten Biskuit horizontal in zwei gleich dicke Böden teilen.
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Mascarpone-Vanillecreme herstellen
Für die Creme den Mascarpone mit dem Vanilleextrakt glatt rühren. In einer großen Schüssel Sahne und Puderzucker mit dem elektrischen Handrührgerät steif schlagen, dann die Mascarponemischung unterheben, bis alles gleichmäßig vermengt ist. Sahne macht die Creme etwas luftiger und leichter. Zucker macht die Creme schön süß. Vanillepaste gibt der Creme ihr Aroma.
Mascarpone ist die Grundlage der Creme und im Gegensatz zu Frischkäse etwas milder im Geschmack und fester in der Konsistenz. Du kannst jedoch 2/5 des Mascarpones durch Frischkäse ersetzen. Mit nur 5 Zutaten zur perfekten Mascarponecreme für Torten. Die Mascarponecreme kann zum Füllen oder Einstreichen von Torten verwendet werden. Sie reicht zum Füllen für eine Torte mit 26 cm Durchmesser. Hinweis: Die Creme ist nicht fondanttauglich.
Torte füllen und verzieren
Die untere Hälfte des Biskuits mit dem Vanillesirup bepinseln und dann eine Schicht der Mascarponecreme darauf verstreichen. Mit den Himbeeren belegen und anschließend eine weitere Lage Mascarponecreme darauf verteilen. Dann den zweiten Biskuitboden auflegen. Die Torte rundum mit der Mascarponecreme bestreichen und mindestens 10 Minuten in den Kühlschrank stellen.
Mit unserer Sahne-Mascarpone-Creme kannst du tolle Torten kreieren. Sie ist cremig, süß und super standfest. Du kannst die Creme mit verschiedenen Aromen, Fruchtstücken oder einem Sirup deiner Wahl aromatisieren. Tipp: Du kannst auch noch Kokosraspel oder gemahlene Nüsse wie Haselnüsse, Mandeln oder Walnüsse unter die Creme heben.
Varianten, Tipps und Haltbarkeit
- Du kannst die Creme mit verschiedenen Aromen, Fruchtstücken oder einem Sirup deiner Wahl aromatisieren.
- Tipp: Du kannst auch noch Kokosraspel oder gemahlene Nüsse wie Haselnüsse, Mandeln oder Walnüsse unter die Creme heben.
- Du kannst jedoch 2/5 des Mascarpones durch Frischkäse ersetzen.
- Ist dir etwas dazwischengekommen und du hast die Creme schon angerührt, kannst aber deine Torte nicht vollenden? Hast du Fruchtstücke oder ähnliches unter deine Mascarponecreme gerührt, verkürzt sich die Haltbarkeit auf 1-2 Tage.
- Mascarponecreme kannst du nicht nur für Torten, sondern auch für Desserts verwenden.
Rezeptbeispiel: Vanille-Mascarpone-Dessert (schnelle Variante)
Zutaten Creme: Mascarpone fettreduziert 250 g, Milch fettarm 1,8% 450 ml, Kochpuddingpulver Sahnegeschmack 1 Päckchen, Bourbon-Vanillezucker 2 ½ EL, 1 Prise Salz, Vanilleschote -Mark + Schote. Heidelbeeren frisch 200 g.
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Zubereitung: Heidelbeeren verlesen .... evtl. vorhandene Stielchen entfernen. In einem Sieb kurz abbrausen und gut abtropfen lassen. 6 Gläser à 0,1L Inhalt bereitstellen ... oder andere Dessertschälchen. Da ich Vanillezucker selber herstelle, habe ich immer genügend Schoten zum Auskochen da ... also ich habe 8 Schotenhälften genommen und sie in den 450 ml Milch eingeweicht ... ca. 1 Std.
Sahnepuddingpulver mit Vanillezucker, Salz und dem Mark der Vanilleschote mischen. Mit 3 EL von den 450 ml Milch anrühren. Vanilleschote ebenfalls zu den anderen in die Milch geben. Die Milch plus Vanilleschoten aufkochen lassen ... vom Herd nehmen ... und 30 Min. ziehen lassen. Die Schoten entfernen und entsorgen.
Die Milch abermals aufkochen ... vom Herd nehmen und das angerührte Sahne/Vanillegemisch unterrühren. Die Milch wieder auf den Herd zurück und kurz aufkochen lassen ... bis die Masse anfängt, dick zu werden. Herdplatte ausschalten und Mascarpone mit einem Schneebesen unterrühren. Die Creme abschmecken .... für die Süßmäuler kann jetzt noch Zucker zugegeben werden ... richtet sich aber nach der Süße der Früchte.
Die Heidelbeeren (oder andere kleine Beerenfrüchte) mit einem Löffel unter die Masse heben und gleichmäßig auf die bereitgestellten Gläser verteilen. Gläser mit Frischhaltefolie abdecken und abgekühlt in den Kühlschrank geben. Nach 3 - 4 Std. sollten sie gut gekühlt sein. Jetzt noch die Oberfläche nach Belieben verzieren und dann .... servieren und genießen. TIP: am nächsten Tag schmeckt das Dessert für meine Begriffe erst so richtig gut ... nämlich ganz toll nach Vanille.
Tabelle: Portionen und Hinweise
| Variante | Durchmesser / Menge | Hinweis |
|---|---|---|
| Standard Biskuit-Torte | 16 cm Ø | Backzeit 30-35 Minuten, in zwei Böden teilen |
| Gefüllte Torte | 26 cm Ø (Creme reicht) | Creme reicht zum Füllen für eine Torte mit 26 cm Durchmesser |
| Schnelles Dessert | 6 Gläser à 0,1 L | Mascarpone mit Puddingbasis; zieht 3-4 Stunden |
Rezept entwickelt und zubereitet von Susann. Mit Liebe verfasst von Louis.
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