Schokolade richtig lagern im Sommer: Tipps für Genuss trotz Hitze
Sommer, Sonne, Schokoladenzeit? Draußen ist es heiß und auch in den Wohnräumen klettern die Temperaturen gerne ganz schön hoch. Aber deswegen auf Schokolade verzichten? Auf keinen Fall! Hier haben wir 4 Expertentipps, wie du Schokolade im Sommer am besten lagern solltest, so dass sie auch im Sommer ein Hochgenuss ist.
Warum Schokolade empfindlich ist
Schokolade ist empfindlich - nicht so sehr, was Haltbarkeit angeht, sondern hinsichtlich Aroma, Textur und Optik. Gerade äußere Einflüsse wie Wärme, Licht, Feuchtigkeit und Gerüche können all das beeinträchtigen. Schokolade ist wie ein saugfähiger Schwamm für Aromen: Sie nimmt Gerüche aus ihrer Umgebung sehr leicht auf. Wird sie also neben stark riechenden Lebensmitteln wie Kaffee, Gewürzen oder sogar Seife gelagert, können sich diese fremden Aromen auf die Schokolade übertragen und damit ihr feines, natürliches Profil überdecken oder verfälschen.
Optimale Lagerbedingungen
Die ideale Lagertemperatur für Schokolade liegt zwischen 12 und 18 Grad Celsius. Schokolade fühlt sich bei Temperaturen zwischen 12 und 20 Grad Celsius am wohlsten. Die optimale Lagerungstemperatur von Schokolade liegt bei 14 bis 16 Grad. Ihr volles Aroma entwickelt Schokolade bei ungefähr 22 Grad. Zu niedrige Temperaturen können dazu führen, dass die Schokolade ihren Glanz verliert, während zu hohe Temperaturen den Geschmack beeinträchtigen können.
Schokolade liebt Dunkelheit und Ruhe. Die Schokolade sollte jedoch auch dann nicht im Kühlschrank gelagert werden, sondern an einem Platz, wo es möglichst kühl ist und wenig Temperaturveränderung herrscht. Der beste Aufbewahrungsort für eine noch geschlossene oder auch offene Schokoladentafel ist ein luftdichter Behälter oder z. B. auch eine herkömmliche Blechdose. Dort ist sie vor Licht und Feuchtigkeit geschützt.
Kühlschrank: ja oder nein?
Schokolade im Kühlschrank? Nur wenn es gar nicht anders geht. Denn zu kalte Temperaturen mag Schokolade gar nicht und ein Kühlschrank birgt gleich mehrere „Gefahren“ für unsere kostbaren Tafeln! Zum einen „klauen“ die kalten Temperaturen der Schokolade die Aromen und sie nimmt den Geruch anderer Lebensmittel auf. Und das wäre bei unseren facettenreichen Sorten aus den besten Kakaos der Welt eine Schande. Außerdem ist ein Kühlschrank ein feuchter Ort und kann dadurch die Zuckerkristallation auslösen.
Lesen Sie auch: Hype, Inhaltsstoffe und Qualität: Dubai-Schokolade im Vergleich
Fast jeder hat ihn schon einmal gesehen: einen grauen oder weißen Schleier auf der Schokolade. Dieser ist zwar nicht gerade appetitlich, aber auch kein Grund zur Panik. Besonders problematisch für die Schokoladenperfektion sind Temperaturschwankungen. Denn hier kann sich ein sogenannter Fettreif bilden. Das passiert, wenn das Fett aus der Kakaobutter oxidiert, zur Oberfläche wandert und dort kristallisiert. Bei genau diesem Vorgang bildet sich der eben beschriebene stumpfe, grau-weiße Belag. Das ist natürlich kein Grund zur Sorge und lässt sich durch etwas Wärme und kräftiges Rühren im Handumdrehen wieder beheben.
Wenn Schokolade zu feucht oder kalt, beispielsweise im Kühlschrank, gelagert und dann plötzlich wärmeren Temperaturen ausgesetzt wird, bildet sich auf der Oberfläche der Schokolade Kondenswasser. Diese Feuchtigkeit kann die Zuckerkristallisation auslösen, wodurch sich der Zucker der Schokolade beginnt aufzulösen. Beim Trocknen kristallisiert dieser wieder und hinterlässt einen körnigen Belag - den sogenannten Zuckerreif.
Wenn es wirklich heiß ist
Was tun, wenn auch der kühlste Platz in deinem Zuhause wärmer als 26°C ist? Dann wirklich ab in den Kühlschrank! Aber bitte nicht einfach so! Packe deine Schokolade in eine luftdicht verschließbare Box, so ist sie vor Feuchtigkeit und Fremdgerüchen geschützt. Wenn die Temperaturen zu Hause über 22 Grad steigen, ist der Kühlschrank definitiv die bessere Wahl als das "Süßigkeitenschränkchen".
Einmal gekühlte und dann aufgewärmte Schokolade nicht wieder zurück in den Kühlschrank legen! Daher ist es ratsam, die Schoki langsam an den Temperaturunterschied zu gewöhnen. Beim Rausnehmen kann es zu Kondensation kommen - verpackt in einer luftdichten Dose ist die Schokolade immerhin vor den Fremdgerüchen und der Feuchtigkeit im Kühlschrank geschützt.
Welche Sorten sind hitzebeständiger?
Schokolade schmilzt ab etwa 28-32°C - je nach Sorte. Vollmilch früher, Zartbitter später. Dunkle Schokolade verträgt die Hitze übrigens besser als Milch- oder weiße Schokolade. Hitze-resistenter: Zartbitter (höherer Schmelzpunkt), Schokolade mit hohem Kakaoanteil, weniger Füllungen. Schneller weich: Vollmilch (niedrigerer Schmelzpunkt), Weiße Schokolade (nur Kakaobutter, schmilzt früh), Gefüllte Schokolade (Ganache schmilzt schnell). Im Sommer vielleicht eher zu Zartbitter-Sorten greifen!
Lesen Sie auch: Schnelle Schokoladenhärtung
Transport und Einkauf im Sommer
Schokolade kaufen und nach Hause bringen? Im Sommer ein Abenteuer! Tipps: Kühltasche mitnehmen (ernst gemeint!), Kühlakkus einpacken (nicht direkt an Schokolade!), morgens oder abends einkaufen (kühler!), kurze Wege planen (nicht stundenlang im Auto!). Im Auto: Schokolade in den Fußraum (kühler als Rücksitz!).
Wir bei Chocohelden verschicken im Sommer mit Kühlpacks - damit eure Schokolade heil ankommt!
Was tun mit geschmolzener Schokolade?
Keine Panik! Geschmolzene Schokolade ist nicht verdorben! Geschmolzene Schokolade ist nicht schlecht - aber die Konsistenz leidet. Sie wird weich, verliert Glanz, bekommt Fettreif (graue Flecken). Nicht schön, nicht lecker! Option 1: Langsam abkühlen lassen (nicht in den Kühlschrank werfen!). Wird nicht mehr perfekt, aber essbar. Option 2: Zum Backen verwenden! Brownies, Kuchen, Glasur - geschmolzene Schokolade funktioniert super. Option 3: Schoko-Sauce machen! Mit etwas Sahne mischen, fertig ist die Dessert-Sauce.
Du hast eine „gereifte“ Schokolade mit weißem Belag gefunden? Schmilz deine Schokolade langsam in einem Wasserbad und verarbeite sie im Anschluss weiter: egal ob als heiße Schokolade, Glasur, Praline, Kuchen, ... Falls du noch Inspirationen für deine nächsten „Rettungsaktionen“ suchst oder deine Schokolade lecker nutzen möchtest, haben wir auf unserem Blog eine Vielzahl an köstlichen Rezepten.
Praktische Sommer-Ideen mit Schokolade
Schoko-Eis selbst machen: Geschmolzene Schokolade mit Sahne mischen, einfrieren - fertig! Frozen Chocolate Bites: Schokolade schmelzen, in Eiswürfelformen gießen, einfrieren. Perfekter Sommer-Snack! Schoko-Smoothie: Schokolade + gefrorene Banane + Milch = erfrischend!
Lesen Sie auch: Alles über Camondas Dubai Schokolade
Haltbarkeit und Vorrat
Wie lange sich eine Schokolade hält, hängt von ihrem Gehalt an Fett, Zucker und Kakao ab. So kommt es, dass durch den hohen Kakaoanteil (meist über 70 %) und den Verzicht auf Milchpulver oder tierische Bestandteile dunkle Schokolade von Natur aus länger haltbar ist - oft bis zu zwei Jahre oder mehr. Ja, auch Schokolade hat ein Mindesthaltbarkeitsdatum, das auf der Verpackung angegeben ist. Doch das bedeutet nicht, dass die Schokolade nach diesem Datum ungeniessbar wird. Bei richtiger Lagerung bleibt gerade dunkle Schokolade oft noch Monate oder sogar Jahre danach in gutem Zustand.
Mal wieder Schoki auf Vorrat gekauft? Dann stellt sich jetzt die Frage: Wohin damit? Schließlich soll eure Lieblingssüßigkeit nicht an Geschmack verlieren oder unappetitliche weiße Flecken bekommen. Wenn du bei der Lagerung in jedem Fall nichts falsch machen möchtest, raten wir dir, die Schokolade einfach direkt zu verspeisen.
Besondere Hinweise
- Schokolade sollte nur im Kühlschrank gelagert werden, wenn ihr keinen anderen kühlen Ort habt und die Temperaturen zuhause über 22 Grad steigen.
- Achtet darauf, die Schokolade in ihrer Originalverpackung zu belassen oder in einem luftdichten Behälter aufzubewahren, damit sie vor Feuchtigkeit und fremden Gerüchen geschützt ist.
- Angebrochene Schokolade solltet ihr in einem luftdichten Behälter aufbewahren, um sie vor Feuchtigkeit und fremden Gerüchen zu schützen.
- Die Lagerung im Kühlschrank empfiehlt sich nur luftdicht verpackt, am besten in einer Dose und im Türbereich nicht im kältesten Fach.
Nachhaltigkeitstipps für den Sommer
Im Sommer weniger Schokolade bestellen = weniger Kühlpacks = weniger Müll! Alternativen: Größere Bestellungen (seltener, dafür mehr), lokal kaufen (kurze Wege!), Saisonal denken (im Winter mehr Vorrat anlegen). Nachhaltigkeit zählt - auch bei Schokolade!
Sommer ist kein Schokoladen-Feind. Mit den richtigen Tricks könnt ihr auch im Sommer eure Lieblings-Schokolade genießen - perfekt gelagert, sicher transportiert, kreativ genossen! Also: Keine Angst vor Sommer! Schokolade geht immer - man muss nur wissen wie. Genießt die warme Jahreszeit - mit kühler Schokolade!
tags: #Schokolade #richtig #lagern #im #Sommer #Tipps
