Vanillepudding-Schnecken: Rezept, Zubereitung und viele gelingsichere Varianten
Diese Puddingschnecken sind einfach mega lecker. Fluffige Puddingschnecken sind einfach das Größte. Die Kombi aus fluffigem Hefeteig und cremigem Vanillepudding ist einfach großartig. Diese leckeren Hefeteilchen musst Du unbedingt ausprobieren.
Die Puddingschnecken aus Hefeteig sind einfach und super für Anfänger geeignet. Das Rezept ist unkompliziert und kommt mit preiswerten Zutaten aus, die Du vielleicht alle schon zuhause hast. Durch den Pudding bleiben die Schnecken übrigens über mehrere Tage hinweg saftig und frisch. Darüber hinaus lassen sich die Puddingschnecken einfrieren und nach Bedarf wieder aufbacken.
Zutatenübersicht und Basis-Infos
Wer wattigen Hefeteig mag, wird diesen Pudding-Schneckenkuchen lieben! Er vereint alles, was richtig gutes Hefegebäck so ausmacht: fluffigen, saftigen Teig und ein softes Innenleben. Die Basis des Pudding-Schneckenkuchen: ein klassischer, etwas üppigerer Hefeteig - egal, ob mit frischer Hefe oder Trockenhefe zubereitet.
- 450 g Weizenmehl (Type 405)
- 220 ml Milch, 100 g Butter, 60 g Zucker, 1 Prise Salz, ½ Würfel frische Hefe (21 g), 1 Ei (Gr. M)
- 1 Pck. Vanillepuddingpulver (37 g), 60 g Zucker, 450 ml Milch
- Optional: 100 g Rosinen, 4 EL Aprikosenkonfitüre + 2 EL Wasser, 2-3 EL geröstete Mandelblättchen
Ich mache sehr gerne Hefeteiggebäck. Er braucht nicht viel Bearbeitungszeit, Gehzeit schon, aber die Zeit die wir ihm wirklich schenken müssen ist überschaubar.
Schritt-für-Schritt: Hefeteig zubereiten
Für den Hefeteig Milch und Butter in Stücken in einem Topf erwärmen. Mehl, Zucker und Salz in einer Schüssel mischen. Hefe hinein bröckeln. Lauwarmen Milch-Mix und Ei zugeben. Zutaten mit den Knethaken des Handrührgerätes ca. 5 Min. zu einem glatten Teig verkneten. 1 Stunde zugedeckt ruhen lassen.
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Auch mit jeder anderen Küchenmaschine lässt sich ein Hefeteig sehr gut zubereiten. Du kannst den Teig ebenfalls komplett mit der Hand kneten. Das erfordert zwar etwas Kraft und Ausdauer, dennoch ist es eine sehr gute Möglichkeit.
Du gibst hierfür das Mehl in eine Rührschüssel und formst in der Mitte eine kleine Mulde. In diese gibst Du lauwarme Milch und Zucker. Die Hefe wird nun in die Milch-Zucker Mischung gebröselt. Jetzt darf die Hefe für 15 Minuten quellen und zu wirken beginnen. Nach dieser Zeit ist die Hefe breit für die weitere Verarbeitung. Jetzt kommen noch das Ei und die weiche Butter zu den restlichen Zutaten. Der Teig wird nun für 10 Minuten geknetet bis er sich immer wieder selber von der Schüsselwand löst. Man sieht dabei auch immer wieder schön die Hefebläschen.
Ich arbeite bei frischer Hefe stets mit einem Vorteig. Dadurch wird der Teig noch bekömmlicher, aromatischer und bleibt länger frisch. Außerdem kannst Du mit einem Vorteig sicher sein, dass Deine Hefe noch genug Triebkraft hat.
Vanillepudding-Füllung kochen
Während der Teig nun ruhen darf ist der Pudding an der Reihe. Diesen kochst Du nach Packungsanleitung, nimmst allerdings 400g Milch und 60g Zucker. Warum weniger Milch? Um ihn weiterzuverarbeiten ist es schöner wenn der Pudding nicht zu sehr verläuft.
Inzwischen für die Füllung Puddingpulver mit Zucker und 4-5 EL der Milch glatt rühren. Übrige Milch in einem Topf aufkochen. Puddingmix in die kochende Milch geben und unter Rühren ca. 1 Minute köcheln lassen. Heißen Pudding umfüllen, mit Frischhaltefolie bedecken und kühl stellen. So bildet sich keine Haut.
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Der Pudding darf nach der Zubereitung in einer Schüssel abkühlen. Dabei ist es wichtig, dass Du eine Frischhaltefolie direkt auf den Pudding gibst. So bildet sich keine Haut. Ich persönlich mag sie zwar sehr. Für die Puddingschnecken wäre sie aber doch hinderlich und könnte nicht verwendet werden.
Varianten der Füllung
- Für Puddingschnecken mit Rosinen: Verteile 100 g Rosinen auf dem Pudding und rolle den Teig dann auf.
- Wer Lust auf eine kleine Abwandlung hat, kann jedoch optional Schokoladendrops in die Puddingmasse geben - so entsteht ein noch schokoladigerer Geschmack.
- Ebenso lassen sich frische Beeren wie Himbeeren oder Heidelbeeren mit auf die Puddingmasse legen, was die Schnecken fruchtiger und leichter macht.
Da der Pudding für die Puddingschnecken abkühlen muss, bereite ich den Pudding zuerst zu. Ich nehme dafür ein Vanillepuddingpulver, das ich wie in der Beschreibung zubereite, jedoch mit 400 Milliliter Milch, sodass der Pudding etwas dicker ist.
Formen, Schneiden, Gehen lassen
Du gibst den Teig nun auf eine gut bemehlte Fläche und rollst ihn aus. Meistens ist eine Größe von 30×40 super, bei mir wird der Teig grundsätzlich größer und dünner ausgerollt. Aber egal, wie Du es machst es gibt kein richtig oder falsch. Dünner bedeutet einfach mehrere, dünne Schichten und wenn die Teigplatte kleiner ist werden es einfach weniger Schichten.
Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck (ca. 50 × 35 cm) ausrollen. Pudding esslöffelweise darauf verteilen und mit einem Tortenheber verstreichen. Dabei die Ränder ca. 1 cm frei lassen. Den bestrichenen Teig von der langen Seite aufrollen und die Teigrolle in ca. 14 Schnecken schneiden.
Das Teigende jeder Schnecke auf die Unterseite klappen und mit Abstand auf die Backbleche legen. Den Backofen heize ich jetzt erst vor, so können die Pudding Hefeschnecken noch ein zweites Mal gehen.
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Backen und Veredeln
Zwei Backbleche mit Backpapier belegen. Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft: 160 Grad) vorheizen. Im vorgeheizten Backofen ca. 20 Minuten backen. Etwas abkühlen lassen.
Aprikosenkonfitüre in einem kleinen Topf mit 2 EL Wasser aufkochen. Schnecken dünn damit bestreichen. Nach Belieben mit Mandeln bestreuen. Für super saftige Puddingschnecken: Das sogenannte Aprikotieren (Bestreichen mit kochender Aprikosen-Konfitüre) sorgt dafür, dass deine Puddingschnecken länger saftig bleiben und nicht so schnell austrocknen.
Nach dem Backen bestreue ich die Puddingschnecken mit Puderzucker, ein Zuckerguss würde aber auch passen. Puddingschnecken noch heiß mit etwas flüssiger Aprikosenmarmelade bestreichen.
Alternative: In der Springform als „Schneckenkuchen“
Eine große Springform (mindestens 26 cm) einfetten und mit Mehl bestäuben. Den Hefeteig auf einer Backmatte zu einem großem Rechteck ausrollen (maximal 30×45 cm). Die Teigplatte dünn mit dem abgekühlten Pudding bestreichen, dabei an der späteren „Naht“ einen kleinen Rand lassen. Zu einer langen Schnecke aufrollen, am besten wie bei einem Strudel oder eine Biskuitrolle mithilfe der unterliegenden Backmatte.
Mit einem scharfen großen Messer vorsichtig in rund 9 große Schnecken schneiden. Diese gleichmäßig mit Abstand nebeneinander in die Form legen. Erneut abgedeckt an einem warmen Ort 20 Minuten gehen lassen. Den Ofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Den Kuchen rund 28-32 Minuten goldbraun backen. Abkühlen lassen und nach Belieben mit etwas Zuckerguss bestreichen.
Thermomix- und Maschinen-Variante
Ich habe Dir die Zubereitung in mit und ohne Thermomix aufgeteilt. Du gibst die Milch und den Zucker in den Mixtopf und bröselt die Hefe hinein. Jetzt vermengst Du das Ganze auf Stufe 1,5 bei 38°C für 2 Minuten. Anschließend gibst Du das Ei, die weiche Butter und das Mehl hinzu. Jetzt stellst Du die Teigstufe ein und knetest den Teig für 5 Minuten. Sobald dies passiert ist füllst Du den Teig in eine große Schüssel und lässt ihn dort, zugedeckt, für ca.
Das sind die Dinge weshalb ich die Zubereitung mit meiner Küchenmaschine zu schätzen weiß. Ab hier ist die weitere Zubereitung gleich.
Tipps, Tricks und häufige Fragen
- Damit sie besonders luftig und zart werden, solltest du den Hefeteig ausreichend ruhen lassen und beim Ausrollen gleichmäßig arbeiten.
- Heißer Pudding macht Deinen Hefeteig zu weich, sodass Du Deine Puddingschnecken nur schwer rollen kannst.
- Für Puddingschnecken wie vom Bäcker habe ich einen einfachen Trick: Erhitze etwas Aprikosenmarmelade und streiche sie noch warm auf Deine Schnecken. Dadurch verschließt Du die Poren und erhältst eine ebenmäßige, glatte Fläche.
- Wenn Du sie wegnimmst hast Du einfach weniger Pudding für die Füllung.
Kann ich die Schnecken auch mit Schokolade backen? Ja, du kannst optional Schokodrops zufügen. Am Besten nimmst du backfeste Drops. Kann ich die Schnecken auch mit Beeren zubereiten? Absolut! Meine Füllung war beim aurollen so flüssig, dass mir alles ausgelaufen ist Dann war dein Vanillepudding noch nicht genügend abgekühlt bevor du den Schmand dazugegeben hast! Wie bewahre ich die Schnecken am besten auf? Am besten schmecken sie frisch. Kann ich die Schnecken vorbereiten? Am besten klappen und schmecken sie, wenn sie am gleichen Tag gebacken und am besten noch leicht warm gegessen werden.
Backzeiten und Maße auf einen Blick
| Schritt | Angaben |
|---|---|
| Teig ruhen lassen | 1 Stunde zugedeckt ruhen lassen |
| Ausrollen | Rechteck ca. 50×35 cm (alternativ 30×40 cm) |
| Schneiden | ca. 14 Schnecken, 2-3 cm dick |
| Backofen | 180 °C O/U (Umluft 160 °C), ca. 20 Min. |
| Aprikotur | 4 EL Aprikosenkonfitüre + 2 EL Wasser, heiß bestreichen |
Ob warm aus dem Ofen, oder kalt am nächsten Tag, diese Puddingschnecken schmecken oberlecker! So schmecken deine selbst gemachten Puddingschnecken wie vom Bäcker!
Ich wünsche Dir viel Spaß beim Nachbacken und Genießen. Ich wünsche Dir ganz viel Spaß beim Puddingschnecken backen!
Wenn Du Fragen hast, dann hinterlasse mir doch gerne einen Kommentar. Ich würde mich sehr über ein Feedback von Dir auf meinem Blog freuen. Wie haben Dir die Schnecken geschmeckt?
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