Dinkelkekse ohne Zucker aus dem Thermomix: Gelingsicheres Rezept, Varianten und Profi-Tipps
Gesunde Dinkelplätzchen ohne Zucker - perfekt zum Ausstechen und ideal für alle, die bewusst genießen möchten. Dieses einfache Rezept kommt komplett ohne raffinierten Zucker aus. Stattdessen werden die Dinkelkekse mit natürlicher Süße aus Datteln gebacken, sodass die Plätzchen nicht nur lecker, sondern auch familienfreundlich sind. Diese Dinkelplätzchen sind unkompliziert, gelingsicher und eine tolle Alternative zu klassischem Weihnachtsgebäck.
Plätzchen ohne Zucker zu backen klingt erst einmal ungewöhnlich - aber tatsächlich funktioniert es erstaunlich gut. Laut einer Information der AOK enthält Dinkel unter anderem mehr Eiweiß, Eisen, Kalium und Magnesium als Weizen - ein echter Pluspunkt für alle, die beim Backen nicht nur auf Geschmack, sondern auch auf die Nährwerte achten möchten. Ich backe diese Plätzchen inzwischen jedes Jahr, weil sie so schön formstabil bleiben, angenehm mild schmecken und bei Kindern genauso gut ankommen wie bei Erwachsenen.
Zutaten und warum sie funktionieren
- Dinkelmehl Type 630 - Dinkelmehl sorgt für eine feine, leicht nussige Note und macht den Teig wunderbar formbar.
- Datteln - Die Datteln bringen natürliche Süße ins Rezept und machen den Teig angenehm saftig.
- Margarine (oder Butter für eine nicht vegane Version) - Margarine macht die Plätzchen vegan und herrlich mürbe.
- Zimt - Zimt unterstreicht die natürliche Süße der Datteln und harmoniert wunderbar mit dem Lebkuchengewürz.
- Backpulver - Eine kleine Menge Backpulver sorgt dafür, dass die Plätzchen beim Backen locker bleiben.
- Salz - Eine Prise Salz rundet die Aromen ab und bringt Süße und Gewürze perfekt in Balance.
Thermomix-Rezept Schritt für Schritt
Teig zubereiten Siebe 300 g Dinkelmehl 630 durch ein feines Sieb in eine Rührschüssel. Zum gesiebten Dinkelmehl gibst du 200 g Margarine, 1 TL Zimt, 1 TL Lebkuchengewürz, 1 TL Backpulver und 1 Prise Salz. Knete die Zutaten nun zu einem Teig (ich mache das gern mit den Händen, du kannst aber auch eine Küchenmaschine nutzen). Püriere 200 g Datteln mit einem Multi Zerkleinerer oder einem Pürierstab sehr fein, das kann 2 bis 3 Minuten dauern. Es sollte ein klebriger Dattelbrei entstehen. Den Dattelbrei gibst du zum Teig und verknetest alles gründlich miteinander, so dass sich alle Zutaten gut miteinander verbinden. Anschließend legst du den Teig abgedeckt für 1 Stunde in den Kühlschrank.
Mit leicht angefeuchteten Händen kleine Kugeln formen und auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech verteilen. Mit einem angefeuchteten Glas oder Becher plattdrücken. Der Teig ist flüssiger, als man es bei normalen Plätzchen gewohnt ist. Das ist OK. Beim Rollen müssen keine festen Kugeln entstehen. Sollte der Teig zu fest sein, einfach etwas Wasser hinzufügen.
Dinkelkekse backen Heize deinen Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vor. Belege ein Backblech mit Backpapier und lege deine Dinkelplätzchen mit leichtem Abstand zueinander auf das Backblech. Backe deine Dinkelplätzchen auf der mittleren Schiene des Backofens für 8 bis 10 Minuten. Lasse die Plätzchen nach dem Backen auf einem Auskühlgitter komplett auskühlen. Anfangs sind sie etwas weich. Lieber öfters kontrollieren, da die Kekse plötzlich sehr schnell braun werden können.
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Form-Varianten: Ausstechen oder von der Rolle
- Dinkelkekse von der Rolle: Wenn du deinen Teig nicht ausstechen möchtest, forme eine Rolle mit ca. 3 cm Durchmesser und schneide davon 5 bis 10 mm dicke Scheiben ab. Drücke diese mit den Fingern etwas flach und begradige gegebenenfalls die Ränder.
- Dinkelkekse ausstechen: Da der Teig nicht klebt, kannst du ihn direkt auf deiner Arbeitsfläche 4 bis 5 mm dick ausrollen und ausstechen.
Da die Hafer-Dinkel-Kekse leicht etwas krümeln, bietet es sich an, sie so klein zu formen, dass sie mit einem oder zwei Haps im Mund sind. Die Hafer-Dinkel-Kekse sind der perfekte Snack für unterwegs. Denn sie halten sich lange frisch und sind schnell und einfach in der Zubereitung.
Abwandlungen und Toppings ohne Zucker
Die Original Hafer-Dinkel-Kekse vom Bauernmarkt gibt es in zwei Varianten: mit und ohne Rosinen. Genauso lässt sich unser Rezept auch abwandeln. Wir haben beispielsweise schon verschiedene Trockenfrüchte wie Rosinen, Goji-Beeren und klein geschnittene Datteln hinein gemischt oder über die fertig geformten Kekse Sonnenblumenkerne und fein gehackte Mandeln gestreut. Eurer Fantasie sind (fast) keine Grenzen gesetzt. Ich mag am Liebsten die Hafer-Dinkel-Kekse mit Sonnenblumenkernen bestreut.
- Mit winterlichen Gewürzen verfeinern: Nelken, Kardamom oder ein Hauch frisch geriebene Tonkabohne intensivieren das Aroma der Dinkelplätzchen und machen sie noch weihnachtlicher.
- Mit gemahlenen Nüssen für ein volleres Aroma: Gemahlene Mandeln, Haselnüsse oder Walnüsse lassen sich wunderbar in den Teig einarbeiten und geben den Plätzchen eine weiche, leicht saftige Struktur.
- Mit Kakaopulver für eine Schoko-Version: Ein bis zwei Esslöffel ungesüßtes Kakaopulver machen die Plätzchen schokoladig und geben ihnen eine herbere Note, die toll zu Datteln und winterlichen Gewürzen passt.
- Mit Orangen- oder Zitronenaroma für Frische: Die abgeriebene Schale einer Bio-Orange oder Bio-Zitrone bringt eine frische, fruchtige Note ins Gebäck, die besonders in Kombination mit Dinkel hervorragend funktioniert.
- Dekoration für Kinder: Kinder lieben es bunt und kreativ - mit zuckerfreier Schokolade, Streuseln ohne Zucker oder kleinen Stempelmustern werden die Plätzchen zum kleinen Kunstwerk.
Tipps zu Konsistenz, Kühlung und Verarbeitung
- Kann ich den Teig auch ohne Kühlschrank sofort verarbeiten? Grundsätzlich ja, aber durch die Margarine/Butter ist der Teig viel stabiler, wenn er vorher kurz gekühlt wurde. Gekühlter Teig lässt sich sauberer ausrollen und die ausgestochenen Plätzchen behalten im Ofen besser ihre Form.
- Wie dick soll der Teig ausgerollt werden? 4-5 mm sind ideal. Dünner ausgerollt werden die Plätzchen knuspriger, dicker ausgerollt werden sie weicher. Diese Dicke ergibt die schönste Balance zwischen Form, Biss und Backzeit.
- Kann ich gemahlene Nüsse statt eines Teils des Mehls verwenden? Ja, bis zu 20-25 % der Mehlmenge lassen sich problemlos durch gemahlene Mandeln oder Haselnüsse ersetzen. Die Plätzchen werden dadurch weicher und bekommen ein noch runderes Aroma. Du brauchst dann eventuell 1-2 Teelöffel mehr Flüssigkeit (z. B. durch zusätzliche Dattelmasse).
- Kann ich die Plätzchen nach dem Backen verzieren? Ja, aber am besten mit zuckerfreien Alternativen wie zuckerfreier Schokolade oder Nussmus. Der zarte Geschmack der Plätzchen kommt jedoch auch pur sehr gut zur Geltung.
Aufbewahrung, Frischetricks und Einfrieren
Damit deine Dinkelplätzchen ohne Zucker möglichst lange frisch und aromatisch bleiben, lohnt es sich, sie richtig zu lagern. Am besten bewahrst du sie in einer luftdicht verschlossenen Keksdose auf - so bleiben sie zart und trocknen nicht so schnell aus. Ein kleiner Trick aus meiner Küche: Wenn du möchtest, kannst du ein sehr dünnes Stück Apfel mit in die Keksdose legen - das spendet etwas Feuchtigkeit und verhindert, dass die Plätzchen zu hart werden. Falls du auf Vorrat backen möchtest, kannst du die Dinkelplätzchen problemlos einfrieren. Lege sie dafür am besten nebeneinander auf ein Brett und friere sie vor, bevor du sie in einen Beutel oder Behälter gibst - so behalten sie ihre Form. Beim Auftauen sind sie erstaunlich stabil und schmecken fast wie frisch gebacken.
Nährwert- und Mehlkunde: Warum Dinkel eine gute Wahl ist
Laut einer Information der AOK enthält Dinkel unter anderem mehr Eiweiß, Eisen, Kalium und Magnesium als Weizen - ein echter Pluspunkt für alle, die beim Backen nicht nur auf Geschmack, sondern auch auf die Nährwerte achten möchten. Dinkelmehl sorgt für eine feine, leicht nussige Note und macht den Teig wunderbar formbar.
Praktische Thermomix-Hinweise
- Alle Zutaten in den Mixtopf geben, 30 Sek./ "Linkslauf" / Stufe 4 vermischen. Bei Bedarf mit dem Spatel herunterschieben und nochmal 30 Sek./ Stufe 4.
- Backofen auf 180°C Umluft vorheizen. Bei Umluft auf der mittleren Schiene bei 180°C ca. backen. In einer großen Schüssel Dinkelvollkornmehl, geschroteten Hafer (bzw. Haferflocken), Backpulver, Vanille und Zimt vermischen.
- Dieses Rezept wurde dir von einer/m Thermomix®-Kundin/en zur Verfügung gestellt und daher nicht von Vorwerk Thermomix® getestet. Vorwerk Thermomix® übernimmt keinerlei Haftung, insbesondere im Hinblick auf Mengenangaben und Gelingen.
Servier- und Reiseideen
Die Hafer-Dinkel-Kekse sind der perfekte Snack für unterwegs. Denn sie halten sich lange frisch und sind schnell und einfach in der Zubereitung. Daher haben wir auf Reisen fast immer diese Kekse dabei.
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FAQ zu Zuckerersatz und Low-Carb-Alternativen
- Kann ich den Zucker durch Erythrit oder andere Süßungsmittel ersetzen? Das Rezept funktioniert bewusst ohne kristalline Süßungsmittel, da diese die Textur verändern würden. Datteln liefern Feuchtigkeit, Bindung und natürliche Süße gleichzeitig - ein 1:1-Austausch ist deshalb nicht empfehlenswert.
- Der beste Zuckerersatz für Low-Carb-Plätzchen: Der Verzicht auf Zucker aus Zuckerrüben oder Zuckerrohr hat auch gesundheitliche Vorteile: Dein Blutzuckerspiegel schießt mit Low-Carb-Zuckeralternativen nicht so schnell in die Höhe. Seine Süßkraft liegt bei 70 Prozent von Haushaltszucker. Deshalb kann er beim Backen nicht 1:1 ersetzt werden.
- Birkenzucker: Xylit als Zuckerersatz: Xylit, oder auch Birkenzucker, ist ein Zuckeraustauschstoff auf Basis natürlicher Pflanzenmaterialien. Die zuckerähnliche Low-Carb-Alternative eignet sich hervorragend zum Backen und Süßen.
- Stevia für Low-Carb-Gebäck: Zum Backen ist Stevia nur begrenzt geeignet, denn als weißes Pulver oder klare Flüssigkeit bietet es weniger Volumen als Zucker.
- Kokosblütenzucker statt Haushaltszucker: Er lässt sich im Verhältnis 1:1 durch Kokosblütenzucker ersetzen und kann problemlos zum Backen verwendet werden.
Rezept-Notizen aus der Praxis
Zu Studienzeiten habe ich auf dem Oldenburger Bauernmarkt leckere vollwertige Hafer-Dinkel-Kekse mit Honig entdeckt. Auf Grund meines knappen Budgets als Student habe ich mir eines Tages einfach die Zutaten notiert und ausprobiert die Kekse nach zubacken. Nach einigen Backexperimenten in Zusammenarbeit mit Melanie ist schließlich unser Hafer-Dinkel-Keks Rezept entstanden. Wir haben auch mit der Süße experimentiert und finden 80 g Honig am Besten.
Wir können uns sehr gut vorstellen, dass die Kekse mit frisch geflocktem Hafer auch sehr gut schmecken. Da wir keinen Flocker besitzen, verwenden wir für unsere Kekse grob geschroteten Hafer. Die Original Hafer-Dinkel-Kekse vom Bauernmarkt gibt es in zwei Varianten: mit und ohne Rosinen. Genauso lässt sich unser Rezept auch abwandeln.
Backzeiten und Ofeneinstellungen im Überblick
| Zubereitungsschritt | Einstellung | Hinweis |
|---|---|---|
| Teig mischen (Thermomix) | 30 Sek., Linkslauf, Stufe 4 | Bei Bedarf Teig herunterschieben und wiederholen |
| Backen (Ober-/Unterhitze) | 180°C, 8-10 Min. | Mittlere Schiene, frühzeitig prüfen |
| Backen (Umluft) | 180°C | Mittlere Schiene, Sichtkontrolle |
| Abkühlen | Raumtemperatur | Auf Auskühlgitter vollständig auskühlen |
Hast du das Rezept schon ausprobiert? Dann erzähl mir gern, wie es dir gelungen ist! Hinterlasse einfach einen Kommentar hier unter dem Beitrag oder schreib mir auf Instagram, wie dir das Rezept geschmeckt hat. Ich freue mich über dein Feedback - ob Lob, Anregungen oder nette Kritik - alles ist willkommen!
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