Flüssiges Karamell mit dem Thermomix®: Rezepte und Tipps
Karamell ist eine beliebte Süßigkeit, die vielseitig in der Küche eingesetzt werden kann. Ob als Sauce zu Eis, als Füllung für Pralinen oder als Topping für Kuchen - selbstgemachtes Karamell verleiht vielen Desserts eine besondere Note. Mit dem Thermomix® gelingt die Zubereitung von flüssigem Karamell besonders einfach und sicher. Dieser Artikel bietet Ihnen eine umfassende Anleitung und wertvolle Tipps, um perfekte Karamellkreationen zu zaubern.
Warum Karamell selber machen?
Selbstgemachtes Karamell hat mehrere Vorteile gegenüber gekauften Produkten:
- Frische und Qualität: Sie bestimmen selbst die Zutaten und können auf hochwertige, frische Produkte achten.
- Individueller Geschmack: Sie können den Geschmack durch Zugabe von Vanille, Salz oder anderen Aromen variieren.
- Keine Zusatzstoffe: Selbstgemachtes Karamell enthält keine unnötigen Konservierungsstoffe oder künstlichen Aromen.
Die Grundlagen des Karamellisierens
Das Karamellisieren von Zucker ist ein Prozess, bei dem Zucker durch Erhitzen geschmolzen und in eine braune, aromatische Masse verwandelt wird. Dabei spielen Zeit, Temperatur und das Verhältnis von Zucker zu Wasser eine entscheidende Rolle. Die perfekte Balance dieser Faktoren ist wichtig für eine optimale Konsistenz und ein intensives Aroma.
Beim Erhitzen verändert sich der Zucker in Textur, Farbe und Geschmack. Es erfordert Geduld und Präzision, um ein perfektes Ergebnis zu erzielen. Mit dem Thermomix® und seinen gelingsicheren Rezepten wird dieser Prozess jedoch deutlich vereinfacht.
Karamell-Rezepte für den Thermomix®
Dank der Guided-Cooking Funktion für den Modus „Zucker karamellisieren“, der für den Thermomix® TM6 und den TM7 zur Verfügung steht, ist Karamellisieren auch für Koch- und Backneulinge nun kein Hexenwerk mehr.
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Grundrezept für flüssiges Karamell
Zutaten:
- 210 g Zucker (Mischung aus normalem Zucker und Muscovado Zucker für einen intensiveren Karamellgeschmack)
- 20 g Wasser
- 150 g Sahne
- 150 g Butter in Stücken
- 1 geh. EL Vanillezucker
- 1 gestr. EL Salz
Zubereitung:
- Alle Zutaten in den Mixtopf geben.
- 15 Minuten/Varoma/Stufe 1 ohne Messbecher kochen, Gareinsatz als Spritzschutz aufsetzen.
- Die Sauce in eine saubere Flasche füllen, verschließen, abkühlen lassen und im Kühlschrank aufbewahren.
Hinweise:
- Verwenden Sie braunen Zucker, Vanille-Extrakt oder Bourbon-Vanille, um die Sauce dunkler zu färben.
- Die Haltbarkeit beträgt 2-3 Wochen im Kühlschrank.
- Konsistenz: flüssig
Salted Caramel (Salzkaramell)
Zutaten:
- Zucker
- Sahne
- Salz
Zubereitung:
- Alle Zutaten in den "Mixtopf geschlossen" geben.
- 16 Minuten auf Stufe 3 auf Varomastufe ohne Messbecher kochen.
Wichtig:
- Wenn Sie einen Thermomix® TM6 Messbecher in Ihrem Thermomix® TM5 nutzen: Zum Garen (Simmern) bei Temperaturen von 95°C/200°F oder darüber sollte immer der Gareinsatz anstelle des TM6-Messbechers verwendet werden, da der TM6-Messbecher fest im Deckel sitzt.
- Bitte beachten Sie, dass der Mixtopf des TM5 ein größeres Fassungsvermögen hat als der des TM31 (Fassungsvermögen von 2,2 Litern anstelle von 2,0 Litern beim TM31). Aus Sicherheitsgründen müssen Sie daher die Mengen entsprechend anpassen, wenn Sie Rezepte für den Thermomix® TM5 mit einem Thermomix® TM31 kochen möchten.
- Verbrühungsgefahr durch heiße Flüssigkeiten: Die maximale Füllmenge darf nicht überschritten werden.
Einfaches Karamell
Zutaten:
- Zucker
- Sahne
- Butter
Zubereitung:
- Einfach alle Zutaten in den "Mixtopf geschlossen" geben.
- 13 min/120°C/ Stufe 2 einköcheln lassen. Mit dem TM31 bitte auf Varoma stellen.
- Zum einkochen nicht den Messbecher einsetzten damit der Wasserdampf entweichen kann, evtl das Garkörbchen als Spritzschutz aufsetzten (war bei mir aber nicht nötig).
- In saubere Gläser umfüllen, sofort verschließen und abkühlen lassen.
Wichtig:
- Wenn Sie einen Thermomix® TM6 Messbecher in Ihrem Thermomix® TM5 nutzen: Zum Garen (Simmern) bei Temperaturen von 95°C/200°F oder darüber sollte immer der Gareinsatz anstelle des TM6-Messbechers verwendet werden, da der TM6-Messbecher fest im Deckel sitzt.
- Bitte beachten Sie, dass der Mixtopf des TM5 ein größeres Fassungsvermögen hat als der des TM31 (Fassungsvermögen von 2,2 Litern anstelle von 2,0 Litern beim TM31). Aus Sicherheitsgründen müssen Sie daher die Mengen entsprechend anpassen, wenn Sie Rezepte für den Thermomix® TM5 mit einem Thermomix® TM31 kochen möchten.
- Verbrühungsgefahr durch heiße Flüssigkeiten: Die maximale Füllmenge darf nicht überschritten werden.
Tipps und Tricks für perfektes Karamell
- Zutaten: Verwenden Sie hochwertige Zutaten für ein optimales Ergebnis.
- Temperatur: Achten Sie auf die richtige Temperatur beim Karamellisieren. Zu hohe Temperaturen können den Zucker verbrennen lassen, während zu niedrige Temperaturen den Prozess verlangsamen.
- Rühren: Rühren Sie den Zucker während des Karamellisierens nicht um, da dies zur Kristallisation führen kann.
- Sicherheit: Seien Sie vorsichtig beim Umgang mit heißem Karamell, da es zu Verbrennungen führen kann.
- Reinigung: Reinigen Sie den Mixtopf sofort nach der Zubereitung, da Karamell hart werden kann.
Kreative Dessert-Ideen mit flüssigem Karamell
Flüssiges Karamell ist äußerst vielseitig und kann in zahlreichen Desserts verwendet werden. Hier sind einige Ideen:
- Karamell-Bananen-Dessert: Kombinieren Sie Vanille-Mascarpone-Creme mit Karamell-Stückchen, knackiger Vollmilchschokolade und karamellisierten Bananen.
- Affogato Karamell: Servieren Sie Eis mit Espresso und Karamell-Sauce.
- Dulce de Leche: Verwenden Sie Salzkaramellcreme aus Milch, Zucker, Sahne und Gewürzen als Brotaufstrich, in Süßspeisen, zu Eiscreme oder als Füllung von Torten. Verfeinern Sie die Köstlichkeit mit salzigen Nüssen.
- Karamell-Nuss-Aufstrich: Mischen Sie gehackte Nüsse unter das flüssige Karamell und verwenden Sie es als Brotaufstrich oder Topping für Pfannkuchen.
Rezept für Karamell-Bananen-Dessert
Zutaten:
- 80 g brauner Zucker
- 1 Banane
- 1 TL Wasser
- Vanilleschote
- 250 g Mascarpone
- 100 g Frischkäse
- 100 g Naturjoghurt
- Vollmilchschokolade
Zubereitung:
- Zucker in den Mixtopf geben und 10 Sekunden/Stufe 10 pulverisieren.
- Banane in Scheiben schneiden und mit der Hälfte des pulverisierten Zuckers und 1 TL Wasser in einer Pfanne karamellisieren. Dabei Zucker langsam bei schwacher Hitze schmelzen und Bananenscheiben darin wenden. Karamellisierte Bananen auf einem Backpapier abkühlen lassen.
- Inzwischen Vanilleschote mit einem Messer aufschlitzen und Mark in den Mixtopf kratzen. Mascarpone, Frischkäse, Naturjoghurt und restlichen Zucker in den Mixtopf geben und auf Stufe 3 einstellen.
- Noch flüssiges Karamell aus der Pfanne mit kurzen Pausen in den Mixtopf tropfen lassen. Dabei bewegt sich das Messer auf Stufe 3.
Weitere Inspirationen
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