Rezept Vanille Früchte Torte
Feine liebliche Vanille trifft auf fruchtig-süße Erdbeere - das perfekte Zusammenspiel aus knusprig, mürbe, cremig, sahnig, fruchtig und erfrischend. Es benötigt nicht viel, um rundum glücklich zu sein. Für dieses Wochenende habe ich einen Klassiker für Herz und Seele gezaubert.
Übersicht und Varianten
Es gibt viele Varianten dieser Vanille-Früchte-Torte: als große Torte mit Biskuit- oder Mürbeteigboden, als Tartelettes mit Mürbeteig oder als leichter Erdbeerkuchen mit Vanille-Schmand-Creme. Grundsätzlich sind Mürbeteig-Tartelettes mit Vanille keine große Kunst und einfacher als etwa die große Tarte Tatin. Die Basis der Vanille-Tartelettes ist ein einfacher Mürbeteig bzw. Knetteig aus Mehl, Zucker, Butter und Ei. Alternativ sorgt ein fluffiger Biskuit oder stabiler Rührteig für die gewünschte Struktur der Torte.
Zutaten (Beispiel für Ø 26 cm Torte)
- Biskuit / Mürbeteig nach Wahl (siehe jeweilige Zubereitungsschritte)
- 350-500 ml Milch (je nach Rezept)
- 2-4 Eier
- Zucker (Menge variiert: 2-250 g je nach Rezeptteil)
- Vanilleschote oder Vanillezucker / Vanilleextrakt
- Speisestärke oder Puddingpulver
- Gelatine (Blätter) für Mousse/Glasur
- Schlagsahne oder Schmand für Cremes
- 500 g frische Erdbeeren (oder gemischte Beeren)
- Tortenguss (rot) für die Oberfläche
- Butter, Mehl, gemahlene Mandeln (für Mürbeteig/Teig)
Arbeitsablauf: Biskuitboden (klassisch)
Springform (Ø 24-26 cm) bebuttern und mit Mehl ausstreuen. Für das Biskuit Eidotter, Staubzucker, Salz, Vanillezucker und Zitronenschale cremig schlagen. Eiklar etwas aufschlagen und den Kristallzucker nach und nach zugeben. Den Schnee unter die Masse heben, dann das Mehl darüber sieben und unter die Dottermasse ziehen. Die Biskuitmasse in die vorbereitete Backform füllen und im vorgeheizten Backrohr auf der untersten Schiene ca. 20 Min. backen. Das Biskuit kann gut auf Vorrat gebacken und tiefgekühlt werden.
Alternative Biskuit-Methode (Eischnee-Eischaum)
Die Eier mit dem Zucker über einem heißen Wasserbad schaumig schlagen - die Masse sollte sich dabei auf ca. 40 °C erwärmen. Dann vom Wasserbad nehmen und weiter schlagen, bis die Masse abgekühlt ist. Sie sollte dann in einem dicken Band vom Schneebesen bzw. den Rührern vom Handrührgerät laufen. Das Mehl und die Butter in die Schüssel geben und beides vorsichtig unter den Eischaum heben. Auf ein Blech mit Backpapier geben, glatt streichen und im vorgeheizten Ofen bei 180 °C ca. 15 Minuten backen.
Mürbeteig-Grundrezept (für Tartelettes oder Kuchenboden)
Für den Mürbteig die kalte Butter in Stückchen mit Mehl, Zucker und Eigelb verkneten. Wenn der Teig zu trocken wirkt, etwas Eiswasser mit unterkneten. Zu einer Kugel formen und für rund 1 Stunde in Folie gewickelt kühlstellen. Die kalte Butter, Puderzucker, Mehl, gemahlene Mandeln und Salz zügig zu einem homogenen Teig verkneten. Nach der angegebenen Kühlzeit den Mürbeteig auf Backpapier legen, mit Frischhaltefolie abdecken und etwa 3-4 mm dick ausrollen. Mit einem Tortenring (Durchmesser 26 cm) einen Kreis ausstechen.
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Beim Blindbacken: Damit sich der Teig nicht aufbläht, kann man ihn einige Male mit einer Gabel einstechen oder mit Backpapier und Hülsenfrüchten beschweren. Die Tartelettes bei 200 °C Ober-/Unterhitze 10 Minuten goldgelb blindbacken.
Vanillecreme / Vanillepudding (Basis für Mousse, Buttercreme, Schmandcreme)
350 ml bis 500 ml Milch in einen Topf geben. Die Vanilleschote längs aufschneiden, das Mark herauskratzen und zur Milch geben. Vanillemilch kurz aufkochen lassen. In einer separaten Schüssel 50 ml Milch, Zucker, Salz, Stärke und Eigelb mit einem Schneebesen zu einer glatten Masse verrühren. Anschließend die heiße Vanillemilch nach und nach zur Eigelb-Zucker-Mischung gießen. Dabei immer weiterrühren, damit das Eigelb nicht gerinnt! Nun alles zurück in den Topf gießen und bei mittlerer Hitze zum Köcheln bringen. Sobald der Vanillepudding eindickt, den Topf vom Herd ziehen, die Vanilleschote entfernen und die heiße Puddingmasse direkt mit Frischhaltefolie abdecken.
Für eine Buttercreme-Variante: Die zimmerwarme Butter in eine Rührschüssel geben und mit der Küchenmaschine 5-10 Minuten weißcremig aufschlagen. Anschließend den abgekühlten Pudding esslöffelweise in die Butter einrühren. Für eine leichtere Variante Pudding (z. B. 300 ml) mit Schlagsahne oder Schmand verfeinern: Sahne mit Sahnesteif steifschlagen und esslöffelweise unter den Pudding heben.
Vanille-Mousse mit Gelatine
Die Gelatine nach Packungsanweisung einweichen. Die Vanilleschote auskratzen und zusammen mit der Milch aufkochen. In einer separaten Schüssel Eigelb mit Zucker und dem Mehl verrühren. Die heiße Milch unter Rühren zu der Eigelb-Masse gießen. Zurück in den Topf geben und die Masse unter ständigem Rühren 5-6 Minuten köcheln lassen. Anschließend die Gelatine darin auflösen. Abkühlen lassen und in dieser Zeit den Biskuit-Boden und das Erdbeer-Kompott zubereiten.
Erdbeer-Kompott und Früchtevorbereitung
Die Erdbeeren waschen und halbieren. Zucker und Speisestärke mit 3 EL Erdbeer-Püree verrühren. Das restliche Püree mit Zitronensaft aufkochen. Die Stärke-Mischung einrühren und erneut aufkochen. Vom Herd nehmen und die Erdbeer-Würfel einrühren. Erdbeeren waschen, trocken tupfen, den Strunk entfernen und halbieren.
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Schichten und Aufbau der Torte
Die ausgekühlten Vanille- bzw. Biskuitböden jeweils einmal in der Mitte durchschneiden, sodass man insgesamt 2 Bodenschichten erhält. Die erste Bodenschicht auf den Mürbeteigboden setzen. Einen Tortenring mit dem Durchmesser von 26 cm um den Biskuit stülpen. Den großen Biskuit-Boden in den Tortenring legen. 2 EL des Erdbeer-Kompott darauf verstreichen und die Erdbeeren mit der Schnittfläche nach außen an den Rand setzen. Ungefähr die Hälfte des Vanille-Mousse auf den Biskuit-Boden geben und am Rand entlang hoch streichen. Die Hälfte des übrigen Erdbeer-Kompots auf dem Vanille-Mousse verteilen. Den kleinen Biskuit-Boden in die Mitte der Torte geben und etwas nach unten drücken. Das übrige Kompott auf dem Biskuit verteilen und das übrige Vanille-Mousse einfüllen. Glatt streichen.
Einen Biskuitboden dünn mit Erdbeermarmelade bestreichen und in den Tortenreifen legen. Erdbeeren dicht darauf setzen. Ca. 2/3 der Creme auf die Erdbeeren gießen. Dann den zweiten Biskuitteil darauflegen und leicht andrücken. Die ausgekühlte Torte 1x quer durchschneiden. Die Torte am besten über Nacht kühlen. Die Torte im Kühlschrank mindestens 4 Stunden oder über Nacht komplett fest werden lassen.
Glasur und Finish
Himbeer-Püree mit Zucker und Wasser aufkochen lassen, dann vom Herd nehmen. Gelatine darin unter Rühren auflösen. Die Glasur kurz abkühlen lassen, bis sie noch lauwarm ist und dann über die Torte gießen. Für die klassische Erdbeeroptik: 100 ml Wasser und Zucker in einen Topf geben und mit Tortenguss glattrühren. Anschließend die restliche Flüssigkeit zugeben und unter ständigem Rühren aufkochen, bis der Guss eindickt und klar ist. Den noch heißen Guss mit einem Esslöffel von der Mitte aus auf den Früchten verteilen.
Tartelettes-Variante
Die abgekühlten Mürbeteig-Tartelettes bekommen eine köstliche Füllung aus Vanillecreme. Es handelt sich um einen dicken Vanillepudding, den ich mit Schlagsahne verfeinert habe. Statt Vanillepuddingpulver könnt ihr für die Mürbeteig-Obst-Törtchen auch normale Speisestärke plus Bourbon-Vanille verwenden. Die Creme zergeht auf der Zunge - himmlisch! Ihr könnt aus dem Rezept z.B. Beeren Tartelettes mit Pudding zaubern, aber - gerade außerhalb der Saison - auch super anderes Obst wie Trauben, eingemachte Kirschen, Physalis oder ähnliches nehmen.
Tipps und Hinweise
- Das Biskuit kann gut auf Vorrat gebacken und tiefgekühlt werden; vor dem Weiterverarbeiten ca. 1-2 Std. auftauen lassen.
- Damit die Vanillecreme nicht zu süß wird, Schmand als Teilersatz für Sahne verwenden - er ist samtig-cremig und nicht zu süß.
- Die Gelatine immer nach Packungsanweisung einweichen und gut in die warme Masse einrühren, damit sich keine Klümpchen bilden.
- Beim Unterheben von Eiweiß und Mehl vorsichtig arbeiten, damit der Teig luftig bleibt.
- Für perfekte Tartelettes empfehle ich Formen mit Hebeboden; alternativ Muffinformen verwenden.
Serviervorschlag
Wenn diese verführerischen Tartelettes mit Vanillecreme keinen Spaß machen, dann weiß ich auch nicht. Jetzt schnappe ich mir meinen Cappuchino, eine Kuchengabel, mein Stück Erdbeer-Vanille-Torte und genieße den Sonntag auf der Terrasse. Habt ihr das Rezept ausprobiert? Berichtet gerne in den Kommentaren davon!
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Schnelle Zutatenübersicht (kompakt)
| Zutat | Menge (Beispiel) |
|---|---|
| Milch | 350-500 ml |
| Eier | 2-4 Stück |
| Zucker | je nach Rezept 50-250 g |
| Vanille | 1-2 Schoten oder Vanillezucker |
| Gelatine | nach Bedarf (für Mousse/Glasur) |
| Erdbeeren / Früchte | ca. 500 g |
| Mehl / Speisestärke | je nach Teig 100-300 g |
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