Rhabarberkuchen mit Käsekuchenschicht und Streuseln: Schritt-für-Schritt, Varianten, Tipps
Rhabarber Käsekuchen mit Streusel: für mich die perfekte Kombination, wenn’s ein bisschen besonders, aber trotzdem schön bodenständig sein soll. Die säuerliche Frische vom Rhabarber passt wunderbar zur cremigen Käsekuchenfüllung, und die buttrigen Streusel obendrauf machen das Ganze rund und lecker.
Rhabarber Käsekuchen mit Streuseln ist ja ein echter Klassiker unter den Rhabarberrezepten. Ich liebe alle Käsekuchen - ganz egal ob mit Quark, Joghurt oder Frischkäse. Und wenn dann noch Streusel dazukommen, oh mein Gott! 😍
Die wichtigsten Zutaten und Mengen
Bei diesem Kuchen stimmt einfach die Mischung: Der knusprige Boden, die cremige Füllung und die fruchtig-säuerlichen Rhabarberstücke ergeben zusammen einen richtig schönes frühlingshaften Klassiker.
- Die wichtigste Zutat ist natürlich der Rhabarber.
- Du kannst Magerquark oder auch Quark mit 20% oder 40% Fettgehalt verwenden.
- Die Füllung ist schnell zusammengerührt: Quark, Eier, Zucker und etwas Vanillepuddingpulver- das gibt nicht nur Geschmack, sondern sorgt auch für eine gute Bindung beim Backen.
- Ganz klassisch aus Butter, Mehl, Vanillezucker und Zucker gemacht.
Für den Boden bereite ich einen klassischen Mürbeteig aus Mehl, Butter, Zucker, Salz und Ei zu. So wird er schön buttrig und ist stabil genug, um die Quarkmasse zu tragen.
Beispiel-Zutatenliste (Springform 24-26 cm)
- Für den Boden und Streusel obenauf125 g Butter125 g Zucker250 g Mehl1 Prise Salz
- Für die Quark-Käsekuchenfüllung150 g weiche Butter125 g Zucker2 Eier (Gr. M) raumtemperiert500 g Magerquark1 Packung Vanillepuddingpulver zum Kochen2 EL Orangensaft
- außerdemca. 2 dünne Stangen Rhabarber geputzt und in ca.
Vorbereitung: Rhabarber, Ofen und Form
Zuerst den Rhabarber waschen, putzen und in 1 - 2 cm lange Stücke schneiden. Den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Ofengitter ins untere Backofendrittel einschieben.
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Ein Backblech mit Backpapier auslegen oder mit einem Backrahmen arbeiten. Den Boden einer Springform (24cm Durchmesser* Partnerlink, fü eine 26cm* Form bitte alle Zutatenmengen mit 1,17 multiplizieren) mit Backpapier auslegen, den Rand mit etwas weicher Butter fetten.
Extra Aroma und Saison-Hinweis
Extra Aroma Für das besondere Etwas toppe ich meinen Kuchen gerne mit Mandel-Streuseln. Dafür halbiere ich die Mehlmenge und gebe stattdessen 75 g gemahlene Mandeln in den Teig. Unglaublich lecker!
Offiziell geht die Rhabarber-Saison bis zum Johannistag am 24. Juni. Ab Juli enthält der Rhabarber zu viel Oxalsäure und ist daher nicht mehr bekömmlich.
Streusel und Boden herstellen
Zunächst die Streuselmasse herstellen, aus der sowohl Boden als auch die Streuseldecke obenauf wird. Hierfür die Butter bei niedriger Temperatur schmelzen lassen. Mehl, Zucker und Salz in einer Rührschüssel vermengen. Die zerlassene Butter darüber geben und mit einem Holzlöffel so lange rühren, bis Streusel entstehen und keine Mehlinseln mehr zu sehen sind.
Alle Zutaten in eine Schüssel geben und rasch zu einem bröseligen Teig verarbeiten. Das geht am besten mit den Händen oder mit einem Blitzhacker. Die Streusel 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
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2/3 der Streusel in die Springform geben (restliche Streusel gerne in den Kühlschrank geben, bis sie an der Reihe sind) und mit dem Handrücken flach drücken, so daß keine Lücke mehr zu sehen ist. Eventuell auftretende Lücken gerne mit etwas mehr Streusel flicken.
Alternative: Mürbeteig-Boden
Für den Mürbeteig Mehl mit Backpulver, Zucker und Salz in eine Rührschüssel geben. Butter in kleine Würfel schneiden und zusammen mit etwas Zitronenabrieb und dem Ei mit den trockenen Zutaten vermengen. Alles zu einen kompakten Teig kneten, danach flach gedrückt in Frischhaltefolie wickeln und für 1 Stunde kühl stellen.
Teig Raumtemperatur annehmen lassen und auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 5 mm dick ausrollen, in die Springform geben und von Hand einen Rand hochdrücken.
Creme: Käsekuchenschicht anrühren
Magerquark, Frischkäse, Sahne, Zucker und Eier in eine Schüssel geben und glattrühren. Dabei das Puddingpulver einrieseln lassen. Die Masse mit dem Abrieb der Zitrone und Orange sowie geriebener Tonkabohne würzen.
Für die Quark-Käsekuchen-Füllung nun weiche Butter und Zucker mit dem Handmixer* oder einer Küchenmaschine mehrere Minuten lang cremig rühren. Die Eier eines nach dem anderen dazu geben und jedes ca. eine halbe Minute lang einmixen. Magerquark, Puddingpulver sowie Orangensaft zur Füllung geben und zu einer homogenen Creme mischen.
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Option mit Schmand oder Joghurt
Die Quarkcreme mache ich aus Zucker, Magerquark und für extra Cremigkeit Schmand. Mit Magerquark und griechischem Joghurt wird es besonders cremig. Du kannst Magerquark oder auch Quark mit 20% oder 40% Fettgehalt verwenden.
Rhabarber vorbereiten
Den Rhabarber putzen und in circa 2 cm lange Stücke schneiden. Rhabarber waschen, trocknen, schälen und in 1 cm große Stücke schneiden. Rhabarber besteht zu einem großen Teil aus Wasser.
Wenn du auf Nummer sicher gehen willst, kannst du die Rhabarberstücke vor dem Backen leicht zuckern und etwa 10-15 Minuten ziehen lassen. Dabei tritt etwas Saft aus, den du einfach abgießen kannst.
Rhabarber mit Zucker, 1 EL Zitronensaft und Vanille hineingeben und 3-4 Minuten sanft anschwitzen, bis er etwas weich wird, aber nicht zerfällt.
So wird geschichtet
So wird geschichtet: Zwei Drittel der Streusel auf dem Blech verteilen und mit einem Löffel andrücken. Die Creme darauf verteilen und glatt streichen. Den angeschmorten Rhabarber hinzufügen und gleichmäßig auf der Creme verteilen. Die restlichen Streusel darüber streuen.
Die Quarkmasse dann sachte auf den Kuchenboden geben und glatt streichen. Die Rhabarberstücke darauf verteilen, zuletzt alles mit den restlichen Streuseln bedecken.
Backen und Abkühlen
Den Kuchen ca. 65 Minuten lang backen. Sollten die Streusel zu stark bräunen, kann man zwischendrin gerne etwas Alufolie über den Kuchen legen (ja, Alufolie ist böse, ich nutze ein und dasselbe Stück Folie seit über einem Jahr immer wieder zum Abdecken). Der Kuchen wird dann, wenn man an ihm rüttelt, noch etwas wobbelig sein.
Kuchen vollständig auf dem Blech auskühlen lassen oder vor dem Servieren im Kühlschrank kalt stellen. So schmeckt er am besten. Den Kuchen zunächst bei Raumtemperatur in der Form abkühlen lassen, dann in den Kühlschrank geben.
Alternative Zubereitung auf dem Blech
Backblech mit dem Backrahmen (34 x 25 cm) vorbereiten und mit Backpapier auslegen. Das Mehl mit dem Backpulver in einer Rührschüssel mischen. Übrige Zutaten hinzufügen und alles mit einem Handrührgerät (oder in der Küchenmaschine) mit Knethaken zu Streuseln verarbeiten.
Den Quark, mit der Sahne, dem Zucker, Speisestärke, Eiern, Vanille und Zitronenabrieb in eine Rührschüssel geben und mit dem Handrührgerät verrühren. Den vorbereiteten Rhabarber auf der Käsemasse verteilen und ein wenig hineindrücken. Die verbliebenen Streusel darüber verteilen und den Kuchen im vorgeheizten Backofen für ca.
Ich backen den Kuchen immer auf einem kleinen Blech - es passt von der Menge aber auch super in der Springform. Bei diesem leckeren Kuchen kann man auch getrost mal ein, zwei oder auch drei Stücke übrig haben, er hält sich ganz wunderbar mindestens zwei bis drei Tage frisch.
Tipps für perfekte Streusel und Konsistenz
- Die besten Streusel entstehen mit den Händen. Einfach die Zutaten locker zwischen den Fingern verreiben.
- Kalte Butter sorgt dafür, dass die Streusel grober und knuspriger werden.
- Bereite die Streusel als erstes zu und stelle sie direkt in den Kühlschrank, bis du sie brauchst.
- Gut abkühlen lassen. Wie bei jedem Käsekuchen gilt: Erst komplett auskühlen lassen, bevor du ihn anschneidest.
Wer mag, kann den Kuchen vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.
Varianten und Austausch von Obst
Varianten: Man kann diesen Kuchen auch mit anderen säuerlichem Obst backen, z.B. mit Beeren, Kirschen oder Pflaumen. Zusätzlich zum Rhabarber kannst du übrigens auch ein paar Himbeeren oder Erdbeeren mit auf den Kuchen geben.
Das Rezept funktioniert aber natürlich genauso gut mit ganz anderen Obstsorten. Mein Stachelbeer Käsekuchen ist der beste Beweis. Gleiches Grundrezept, andere Füllung.
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Aufbewahrung, Vorbereiten und Einfrieren
Durch die saftige Füllung hält sich dieser Rhabarberkuchen problemlos 3-4 Tage frisch. Du solltest ihn allerdings unbedingt im Kühlschrank aufbewahren.
Und natürlich kannst du ihn problemlos am Vortag vorbereiten und beispielsweise über Nacht auskühlen lassen. Ich finde ihn dann sogar noch ein bisschen besser.
Du kannst Rhabarber aber problemlos einfrieren und so auch außerhalb der Saison genießen. Am besten schneidest du ihn dafür direkt in Stücke und frierst ihn geputzt ein.
Bewahre die Reste abgedeckt im Kühlschrank auf - dort hält er sich ca. fünf Tage. Einfrieren funktioniert auch gut!
Komplette Blechkuchen-Variante mit Rührteig und Creme
Für den Teig zuerst das restliche Mehl (250 g) mit dem Backpulver gut vermischen. In einer Rührschüssel 200 g Zucker und 200 g Butter schaumig rühren und die Eier nach und nach einzeln unterrühren. Zum Schluss das mit dem Backpulver vermischte Mehl kurz unterrühren.
Den Teig gleichmäßig auf eine mit Backpapier belegte Fettpfanne (ca. 32 cm x 39 cm) streichen. Die Quarkcreme auf den Teig streichen, die Rhabarberstücke auf der Creme verteilen und zum Schluss die Streusel darüber streuen.
Schritt-für-Schritt kompakt
- Mehl und Backpulver mischen und mit Butter, Zucker, Vanillepaste und dem Ei zu einem Streuselteig verkneten.
- Das Backblech (34 x 20 x 4 cm) mit Backpapier auslegen und ca. 2/3 des Teiges darauf verteilen und als Boden festdrücken, den Rest als Streusel im Kühlschrank kaltstellen.
- Den Rhabarber waschen, bei Bedarf schälen und in Stücke schneiden.
- Alle Zutaten (bis auf den Rhabarber) in eine Rührschüssel geben und zusammen verrühren.
- Die Quarkmasse nun auf den Boden geben, den Rhabarber darüber verteilen und leicht festdrücken und abschließend die Streusel darüber verteilen.
Mandeln, Gewürze und kleine Extras
Sowohl (gemahlen) im Teig, als auch (gehackt) in den Streuseln, passt das nussige Aroma perfekt zum säuerlichen Rhabarber. Wer möchte, kann der Streuselmasse noch etwas Zimt einverleiben.
Die Schale der Zitrone fein abreiben (sie wird später für die Creme verwendet), den Saft auspressen. Die Vanilleschote auskratzen.
Backzeiten und Temperaturführung
Backofen auf 180 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft: 160 Grad) vorheizen. Danach Backofentemperatur auf 160 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft: 140 Grad) reduzieren.
Den Kuchen ca. 65 Minuten lang backen. Der Kuchen wird dann, wenn man an ihm rüttelt, noch etwas wobbelig sein.
Servieren und Finish
Ca. eine halbe Stunde vor Verzehr aus dem Kühlschrank holen, den Rand vorsichtig von der Form lösen. Rhabarberkuchen zum Servieren mit etwas Puderzucker bestäuben.
So schmeckt er am besten.
Häufige Fragen und hilfreiche Hinweise
- Sollte man Rhabarber vor dem Backen entwässern? Wenn du auf Nummer sicher gehen willst, kannst du die Rhabarberstücke vor dem Backen leicht zuckern und etwa 10-15 Minuten ziehen lassen.
- Rhabarber gleichmäßig verteilen. So wird der Kuchen überall schön fruchtig und bekommt keine „nassen Stellen“.
- Mürbeteig nicht zu lange kneten. Für einen zarten, nicht zu festen Boden solltest du den Mürbeteig nur so lange kneten, bis sich die Zutaten gut verbunden haben.
Tabellarische Übersicht (Form vs. Blech)
| Aspekt | Springform | Blech/Backrahmen |
|---|---|---|
| Größe | 24-26 cm | 34 × 25 cm |
| Schichtung | 2/3 Streusel als Boden, Creme, Rhabarber, Streusel | Boden aus Streusel/Mürbeteig, Quarkcreme, Rhabarber, Streusel |
| Backzeit | ca. 65 Minuten | mehrstufig: anbacken, belegen, nachbacken |
| Vorteil | klassischer Käsekuchen-Look | ideal für viele Stücke |
Noch einfacher: Ohne Käsekuchenschicht
Aber es geht noch einfacher. Wenn du keine Lust auf Käsekuchen hast, kannst du die Quarkcreme auch einfach weglassen. Statt dessen vermengst du für die Füllung: 600 g (geputzten) Rhabarber, 65 g Zucker, 2 EL Speisestärke, 1 EL Zitronensaft.
Bewertungen und Motivation
Unkomplizierter Blechkuchen - unser Lieblings-RhabarberkuchenDurchschnittliche Bewertung: 4,7 von 5 Sternen von 5 Sternen(611 Bewertungen)
Ich hoffe, du probierst den Rhabarber Quarkkuchen bald mal aus. Er ist einfach gemacht, schön cremig und bringt Frühlingsstimmung auf den Kuchenteller.
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