Rezept Vanillecreme für Torte
Wenn du nach einer herrlich fluffigen und leichten Tortencreme suchst, solltest du unsere Vanille-Creme probieren.
Sie ist unheimlich lecker und zergeht förmlich auf der Zunge.
Zutaten für Vanille-Creme (Basis Pudding / Crème Pâtissière)
- 500 ml Milch
- 3 Eigelb
- Stärke (Menge nach Rezept oder Packungsangabe)
- Zucker (125-200 g je nach Verwendung)
- Vanillepaste oder Mark einer Vanilleschote
- optional: 20 g Sofortgelatine für mehr Stand
- für Sahne‑Variante: Schlagsahne und ggf. Sahnesteif
Zubereitung der Crème Pâtissière (Vanillepudding als Basis)
Stärke und Zucker mischen. Mit etwas Milch zu einem dickflüssigen Brei verrühren. Dann die drei Eigelb untermischen.
Die restliche Milch mit der Vanillepaste aufkochen. Wird eine echte Vanilleschote verwendet, wird diese halbiert, ausgekratzt und das Mark zusammen mit der Schote aufgekocht. Die Mischung sollte dann 30min ziehen. Anschließend wird die Schote entfernt und die Vanillemilch erneut aufgekocht.
Die heißen Milch in zwei bis drei Portionen zu der Eigelb‑Stärke‑Mischung gießen, sofort verrühren. Die Eiermilch zurück in den Topf gießen. Nun auf mittlerer Stufe erwärmen, bis die Creme dicklich wird. Sie sollte nicht kochen, damit das Eigelb nicht gerinnt. Etwa 80° C sind optimal. Dabei ständig rühren, damit nichts anbrennt. Ein Thermometer ist für dieses Rezept nicht unbedingt nötig, sofern man die Creme sanft erwärmt und ständig beobachtet.
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Anschließend die Masse unter ständigem Rühren nochmals köcheln lassen bis der Pudding sichtbar eindickt.
Die heiße Creme durch ein Sieb in eine saubere Schüssel gießen. So werden potenziell vorhandene, geronnene Eigelbstückchen entfernt.
Direkt auf die Oberfläche Frischhaltefolie legen, damit sich keine Haut bildet. Soll die Creme so verwendet werden, sollte sie nun komplett auskühlen.
Tipp zum Abkühlen
Wenn du das Abkühlen des Puddings beschleunigen willst, kannst du ihn direkt auf ein Stück Frischhaltefolie gießen und damit einwickeln.
Das Abkühlen kann weiter beschleunigt werden, in dem man die Konditorcreme in eine Metallschüssel füllt und in ein kaltes Wasserbad stellt. Dabei hin und wieder umrühren.
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Verfeinerung zur Sahne‑Vanillecreme (luftig, für Tortenfüllung)
Damit die Vanille-Creme so wunderbar leicht und fluffig wird, wird die mit Sahnesteif aufgeschlagene Sahne untergehoben. Die Sahne steif schlagen. Dann die abgekühlte Konditorcreme unterheben (ist die Creme noch zu warm, schmilzt die Sahne!).
Die fertige Sahne‑Vanillecreme für ca. 30min kühl stellen, dann ist sie fest genug, um eine Torte damit zu befüllen. Vollständig fest wird sie nach einer Kühlzeit von mind. 1-2h.
Zum Schluss den abgekühlten Pudding in einer Schüssel nochmals kurz aufschlagen.
Alternativ: Gelatine für mehr Stand
Für zusätzlichen Stand kannst du beim Aufschlagen des abgekühlten Puddings noch 20 g Sofortgelatine unterrühren und die fertige Vanille-Creme vor der Verwendung ca. 30 Minuten kühlen.
Die Gelatine einweichen (am besten, während die Konditorcreme gekocht wird). Die Gelatine ausdrücken und nach und nach in der heißen Konditorcreme auflösen.
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Butter‑Vanillecreme (Buttercreme aus Puderzucker und Butter)
500 g Puderzucker sieben. Weiche Butter mit Puderzucker auf höchster Stufe cremig rühren, sodass die Creme deutlich heller und schön luftig aufgeschlagen ist. Das Vanilleextrakt unterrühren und zuletzt die Milch untermischen.
Die Vanillepaste dient dazu, das Vanillearoma nochmals zu verstärken.
Praktische Hinweise zur Verwendung
- Unsere Vanille-Creme eignet sich wunderbar als cremiges Topping für belgische Waffeln. Dazu vielleicht noch ein paar heiße Himbeeren oder Kirschen?
- Du kannst mit der Torten-Creme sogar Eierkuchen füllen. Auch als Grundlage für ein Schicht-Dessert ist die Vanille-Creme bestens geeignet.
- Klassischerweise kannst du mit der Vanille-Creme am besten Torten füllen oder sie für Kuchen verwenden. Wir haben 3 Ideen für dich herausgesucht.
- Kombiniere die leckere Vanille-Creme mit unserem fluffigen und hohen Biskuitboden. Dieser ist perfekt zum Teilen geeignet, so dass du die Creme zwischen 2 Böden verteilen kannst.
- Mit unserem Schokobiskuit-Boden erzeugst du einen wunderbaren Kontrast zwischen heller Creme und dunklem Boden. Die Füllung kannst du zusätzlich noch mit verschiedenen Waldbeeren verfeinern. Keine Kombination ist besser als Erdbeeren und Vanille!
- Tipp: Du möchtest deine Torte zusätzlich zur Creme mit Früchten füllen? Dann achte bitte darauf, dass du diese gut abtropfen lässt, damit die Creme nicht verwässert.
Haltbarkeit und Lagerung
Gut gekühlt ist die Vanille-Creme für Torten 2 Tage haltbar. Wir empfehlen sie aber am besten direkt nach der Zubereitung auf dem gewünschten Gebäck zu verteilen. Denn frisch gekühlt lässt sich die Tortencreme am besten weiter verarbeiten.
Die Vanillecreme mit Sahne lässt sich gut einfrieren, die reine Konditorcreme ist dafür nicht so gut geeignet.
Tipps für perfekte Optik der Torte
Die Böden an der Oberseite einmal waagerecht geradeschneiden, dann umdrehen und mit einem Sägemesser den braunen Boden abschneiden. Die braun gebackenen Seitenränder ebenfalls vorsichtig abschneiden. Die braunen Teigränder musst du nicht zwingend abschneiden - dieser Schritt verhilft nur zu einem optisch helleren Ergebnis.
Die Torte nach dem Kühlen erneut mit Vanillecreme einstreichen und mit einer Teigkarte und einer Palette glattarbeiten. Auf der Oberseite und am Tortenrand mit einer kleinen Palette ein spiralförmiges Muster einzeichnen und die Torte abschließend mit Zuckerkonfetti und Zuckerperlen dekorieren.
Rezeptidee: Vanillecreme als Tortenfüllung (kurze Anleitung)
- Die Vanilleböden für ca. 40 Minuten im vorgeheizten Ofen goldbraun backen, dann komplett auskühlen lassen und aus der Form lösen.
- Den ersten Tortenboden auf eine Platte geben und mit der Vanillecreme bestreichen, dann den zweiten Tortenboden mit der glatten Seite nach oben aufsetzen und leicht andrücken.
- Die Torte einmal ringsum mit Creme einstreichen und mit einer Palette glattziehen, dann für ca. 1 Stunde kühlstellen.
- Die Torte nach dem Kühlen erneut mit Vanillecreme einstreichen und dekorieren.
Variationen und Weiterverarbeitung
- Die Vanillecreme kann mit Schokostückchen, Fruchtstücken oder Nüssen weiter verfeinert werden. Sie passt ebenfalls wunderbar zu Marmelade oder Kompott.
- Du kannst die Vanillecreme als Basis für eine Sahne‑Vanillecreme verwenden oder sie mit Butter zu einer Vanille‑Buttercreme verarbeiten.
- Eine weihnachtliche Kombination mit karamellisierten Äpfeln, Zimt und Spekulatius macht sich hier besonders gut.
Weitere Hinweise aus erprobten Rezepten
Wird die Konditorcreme pur verwendet, empfehle ich 125g-150g Zucker, wird sie als Vanille-Tortenfüllung mit zusätzlicher Schlagsahne zubereitet, empfehle ich 150g-200g Zucker.
Die fertige Vanillecreme mit einer Folie (direkt auf die Creme) abdecken und für 2-3 Std. kühl stellen. Lässt man sie über Nacht auskühlen, ist sie am nächsten Morgen sehr fest. Sie kann dann aber dennoch weiterverarbeitet werden, in dem man sie mit einem Handmixer kräftig glatt rührt.
Tabelle: Vergleich Varianten Vanillecreme
| Variante | Hauptzutaten | Eigenschaften |
|---|---|---|
| Crème Pâtissière | Milch, Eigelb, Stärke, Zucker, Vanille | fest, cremig, ideal für Tartes |
| Sahne‑Vanillecreme | Crème Pâtissière + Sahne | luftig, geeignet für Tortenfüllung |
| Buttercreme (Puderzucker) | Butter, Puderzucker, Milch, Vanille | reichhaltig, gut zum Einstreichen |
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