Unold Eismaschine Schokoladeneis Rezept Zubereitung

Schokoladeneis gehört zu den Klassikern beim Nachtisch und ist eine der ersten Eissorten, die man als Kind probiert. Mit selbstgemachtem Eis geht es mir wie mit Schokolade: geht einfach immer. Warum also nicht beides kombinieren?

Warum dieses Rezept und welche Maschine?

Auf meiner Suche nach dem perfekten Schokoladeneis habe ich mich an eine dritte Variante gewagt. Ich entschied mich für David Lebovitz‘ „Chocolate Ice Cream“ aus dem bereits erwähnten „The Perfect Scoop“. Das musste es sein, nachdem der Einleitungstext mit „My search for the ultimate chocolate ice cream ended the day I opened my ice cream maker and took a taste of this version…“ begann.

Direkt aus der Maschine ist es natürlich auch so herrlich cremig. Die UNOLD Gusto schafft satte zwei Liter Eis herzustellen und hat neben der moderneren Optik und des schönen Touch Bedienfeldes vor Allem den Vorteil, dass sich das Eis viel besser entnehmen lässt. Wie auch das Vorgängermodell verfügt die Maschine über einen eingebauten Kompressor.

Grundidee und Varianten (mit und ohne Ei)

Mit dieser Hand voll Zutaten, die man im gut sortierten heimischen Kühlschrank auch stets finden sollte, lässt sich ein Eis herstellen, dass sowohl allein für sich ein Star unterm Eis-Himmel ist, aber auch als eine von mehreren Komponenten in einem Dessert den krönenden Abschluss eines jeden Menüs bildet. Die Eismasse ca. 30-90 Minuten reifen lassen und dann in die Eismaschine geben.

Diese Variante vom Schokoladeneis ohne Ei wird richtig intensiv-schokoladig und trotzdem wunderbar cremig. Und das ganz ohne Eigelb und mit nur wenigen Minuten Aufwand, bevor die Masse in den Gefrierschrank wandert.

Lesen Sie auch: Testbericht: Unold Eismaschine mit Kompressor

Zutaten (Basis für Ninja Creami / 1 Pint ≈ 470 ml)

40 g Zucker
20 g stark entölter Backkakao
1 gestr. TL Speisestärke (Maisstärke, ca. 3 g)
300 g frische Vollmilch
150 g frische Schlagsahne (30 % Fett, carrageenfrei empfohlen)
1 Prise feines Salz
2 TL Glukosesirup oder Alternative (z. B. Honig, Invertzuckersirup)
50 g Zartbitterschokolade 60-64 % Kakao, fein gehackt

Alternative (klassische Eismaschine, ca. 750 ml)

450 g frische Vollmilch
225 g frische Schlagsahne
60 g Zucker
30 g stark entölter Backkakao
75 g Zartbitterschokolade
1 geh. TL Speisestärke (ca. 5 g)
3 TL Glukosesirup
1 Prise Salz

Zubereitungsschritte (ohne Ei, für Ninja Creami)

Zucker und Backkakao in einer kleinen Schüssel gründlich miteinander vermischen. Die Speisestärke separat in 2 EL von der kalten Milch glatt rühren.
Restliche Milch, Sahne und Salz in einen kleinen Topf geben. Die Kakao-Zucker-Mischung mit einem Schneebesen einrühren und alles unter ständigem Rühren langsam erhitzen. Die Mischung einmal kurz aufkochen lassen.
Die angerührte Stärke unter Rühren in die heiße Schokoladenmilch geben und die Masse etwa 1 Minute leicht köcheln lassen, bis sie leicht andickt.
Den Topf vom Herd nehmen. Glukosesirup und die fein gehackte Schokolade hinzufügen und rühren, bis die Schokolade vollständig geschmolzen ist. Den Topf vom Herd nehmen und die gehackte Schokolade zugeben. Rühren, bis sie sich aufgelöst hat.
Die Eismasse optional 15 Sekunden mit einem Stabmixer pürieren - so verbinden sich Kakao, Schokolade und Milchfett besonders fein. Die Eismasse auf Raumtemperatur abkühlen lassen, dann bis zur MAX-FILL-Markierung in den Creami-Pint füllen und gerade stehend mindestens 24 Stunden einfrieren.
Den gefrorenen Pint mit dem Programm "Ice Cream" verarbeiten, bei Bedarf "Re-Spin" für ein besonders glattes Ergebnis. Sofort genießen. Reste glatt streichen, erneut mindestens 24 Stunden einfrieren und später wieder mit dem Programm "Ice Cream" frisch aufmixen.

Wer die klassische Eismaschine nutzt, bereitet die 1,5-fache Menge zu (siehe Alternative). Die Eisbasis vollständig abkühlen lassen und mindestens 6 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank durchkühlen. Anschließend nach Herstellerangaben etwa 40-50 Minuten cremig frieren lassen und möglichst frisch servieren.

Schokoladeneis in Schale mit Schokostreuseln

Tipps für das beste Ergebnis

Verwendet möglichst stark entölten Backkakao (intensiver, löst sich besser).
Bei der Schokolade empfehle ich 60-64 % Kakao - Balance aus Intensität und Cremigkeit. Höhere Prozente machen das Ergebnis herber.
Für die Sahne eine carrageenfreie Bio-Schlagsahne mit 30 % Fett verwenden, das verhindert einen leichten „Butter-Film“ am Gaumen.
Glukosesirup hält die Masse geschmeidig; als Ersatz 1:1 milden Honig oder Invertzuckersirup verwenden. Weglassen führt zu festerem Eis.
Reste glatt streichen, wieder einfrieren und bei Bedarf im Creami frisch aufmixen - das ist einer der großen Vorteile gegenüber der klassischen Maschine.

Zusätzliche Varianten und Erweiterungen

Für Stracciatella nach dem Creamen 30-40 g fein gehackte Zartbitterschokolade über die „Mix-In“-Funktion einarbeiten.
Wer es sehr dunkel und kräftig mag, kann z. B. 150 g Schokolade mit 80 % Kakao verwenden - das Ergebnis wird sehr schokoladig und zartschmelzend.
Für eine Version mit Eigelb (klassisch nach Lebovitz) die Eier trennen, Eigelbe kurz kräftig aufschlagen und die warme Milch langsam unter die Eigelbe heben; alles zurück in den Topf geben und bei mittlerer Hitze langsam erwärmen, dabei ununterbrochen rühren, bis die Masse eindickt (nicht aufkochen lassen).

Zubereitung von Schokoladeneis mit Eismaschine

Häufige Fragen

Wie kann ich den Glukosesirup ersetzen?

Am besten ersetzt ihr den Glukosesirup 1:1 durch milden, flüssigen Honig. Auch Invertzuckersirup oder ein selbst gekochter Zuckersirup funktionieren. Ganz weglassen geht auch, dann friert das Eis nur etwas härter.

Funktioniert das Schokoladeneis auch ohne Ninja Creami?

Ja. In der klassischen Eismaschine gelingt das Schokoladeneis genauso - dafür bereitet ihr die 1,5-fache Menge für rund 750 ml zu und lasst sie etwa 40-50 Minuten cremig frieren. Frisch aus der Eismaschine schmeckt das Eis hervorragend, am besten serviert ihr es dann sofort.

Kann ich das Schokoladeneis vorbereiten und auf Vorrat einfrieren?

Ja, das Rezept ist ideal zum Vorbereiten: Die Masse muss ohnehin mindestens 24 Stunden einfrieren. Im Creami mixt ihr immer nur die Portion frisch auf, die ihr gerade braucht, und friert den Rest wieder ein.

Kurze Servier- und Testtipps

Sofort genießen, wenn das Eis frisch aus der Maschine kommt - direkt aus der Maschine ist es herrlich cremig.
Um zu testen, ob eine gekochte Eier-gespickte Creme die richtige Konsistenz hat, kann man den klassischen Rosentest mit einem Kochlöffel machen: Ein hölzerner Kochlöffel in die Masse tauchen, Löffel herausziehen und auf den Löffelrücken blasen; entstehen wellenförmige Muster, hat die Creme die richtige Konsistenz.

Rezeptübersicht (Ninja Creami Pint)

Zutat	Menge
Zucker	40 g
Backkakao (stark entölt)	20 g
Speisestärke (Maisstärke)	1 gestr. TL (≈ 3 g)
Milch	300 g
Sahne (30 %)	150 g
Glukosesirup	2 TL
Zartbitterschokolade 60-64 %	50 g
Salz	1 Prise

Mit einer kleinen Handvoll Zutaten lässt sich ein sehr gehaltvolles, cremiges Schokoladeneis herstellen, das sowohl ohne Ei als auch in einer Eigelb-Variante zubereitet werden kann. Viel Spaß beim Ausprobieren - habt ihr das Schokoladeneis ausprobiert? Dann freue ich mich riesig über eure Bewertung mit den Sternen und einen Kommentar.

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