Traditionelle ukrainische Kekse: Das perfekte Rezept und Einblick in die kulinarische Vielfalt der Ukraine

Die ukrainische Küche ist bekannt für ihre reichhaltigen, authentischen Backwaren und Kekse, die von Generation zu Generation weitergegeben werden. Viele Lieblingsrezepte stammen von meinen ukrainischen Babuschka, die den Geschmack der Heimat bewahren und gleichzeitig moderne Trends einfließen lassen. In diesem Artikel stelle ich die beliebtesten traditionellen ukrainischen Kekse, Watruschkie, Gänsefüßchen sowie weitere klassische Gebäcksorten vor und gebe detaillierte Anleitungen, damit auch eure Küche nach echter Ukraine duftet!

Watruschkie - Das klassische ukrainische Hefegebäck mit Quarkfüllung

Watruschkie sind traditionelle ukrainische Gebäckteilchen, die aus Hefeteig hergestellt werden und mit einer süßen Füllung aus Hüttenkäse daherkommen - ein Traum! Watruschkie sind unglaublich vielseitig und werden in der Ukraine sowie anderen Ländern der ehemaligen UdSSR zum Frühstück, zum Tee und als Snack für zwischendurch geliebt! Es gibt so viele verschiedene Watruschka-Varianten, dass für jeden Geschmack etwas dabei ist! Süß, herzhaft, mit Hüttenkäse, mit Kartoffeln, Fleisch oder Pilzen - der Phantasie sind keine Grenzen gesetzt.

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Tworog - Die Basis vieler ukrainischer Kekse

Mein Favorit ist der selbstgemachte Tworog. Tworog ist ein unverzichtbarer Bestandteil vieler Gerichte der ukrainischen Küche. Meine Babuschka hat diesen Hüttenkäse meistens selbst gemacht. Nur selbstgemachter Tworog von den Bäuerinnen auf dem Bauernmarkt kam für sie als Alternative infrage. Ihr könnt gern den deutschen Hüttenkäse aus dem Kühlregal nehmen. Manche Supermärkte führen auch den russischen Tworog. Alternativen sind Ricotta, Schichtkäse oder ausgepresster Speisequark.

Rezept für traditionelle ukrainische Watruschkie

Bitte bedenkt, dass die Teigzubereitung für Watruschkie drei Reifezeiten beinhaltet. Einmal acht Stunden für den Vorteig, dann zwei Stunden nach der Herstellung des Hauptteigs und etwa 30 Minuten, nachdem die Watruschkie geformt wurden.
Der Hefeteig für die Watruschkie muss dreimal gehen: einmal der angesetzte Vorteig, dann nach der Zubereitung des Hauptteigs und kurz noch einmal nach dem Formen.

Zutaten Vorteig:

125 g Weizenmehl Type 550 oder 405
80 g Wasser
1 g Hefe frisch

Für den Hauptteig:

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3 EL Wasser warm
200 g Weizenmehl Type 550 oder 405, optional
2 g Hefe frisch
1 Ei Gr. M
60 g Zucker
2 g Salz
60 g Butter geschmolzen

Für die Füllung:

250 g Hüttenkäse (alternativ: trockener Quark, Ricotta, Schichtkäse oder Tworog)
2 EL Zucker
10 g Vanillezucker
1 Ei

Zubereitung Schritt für Schritt:

Vorteig ansetzen: Warmes Wasser, Mehl und Hefe vermischen, abdecken und 8 Stunden bei Raumtemperatur (ca. 20°C) reifen lassen.
Hauptteig: 2g frische Hefe in 3 Esslöffeln warmem Wasser auflösen. Die Hefelösung zum Vorteig geben. Dann die geschmolzene Butter, das Ei, den Zucker und das Salz hinzufügen. Nach und nach das Mehl zugeben und alles zu einem glatten Teig kneten. Den Teig zu einer Kugel formen, abdecken und etwa 2 Stunden lang gehen lassen. Die Masse sollte das Volumen verdoppelt haben.
Hüttenkäse-Füllung: Hüttenkäse, Zucker, Ei und Weizenmehl (optional) miteinander verrühren. Sollte der Hüttenkäse sehr trocken sein, kann man das Mehl weglassen und z.B. 1 Esslöffel saure Sahne, Creme fraiche oder Joghurt hinzufügen, um ihn geschmeidiger zu machen.
Formen: Sobald der Teig gereift ist, diesen zu einer langen Rolle formen. Die Rolle in etwa 10 gleichgroße Stücke abteilen (ein Teigling-Gewicht von 60g ergibt ein schönes Endergebnis). Teigkugeln von der Größe einer Mandarine formen. Die Teiglinge mit etwa 5cm Abstand zueinander auf ein mit Backtrennpapier belegtes Blech legen und etwas flach drücken. Mit dem Boden eines (Trink-)Glases eine Vertiefung in den Teig drücken. Danach die Teiglinge 30 Minuten lang mit einem Tuch abgedeckt gehen lassen.
Backen und Fertigstellen: Den Backofen auf 200°C O.-/U.-hitze oder 180°C Umluft vorheizen. Die vorher eingedrückte Mulde erneut mit dem Glas vertiefen. Ein Ei verquirlen und die gesamte Oberfläche der Watruschkie-Teiglinge damit bestreichen. Etwa 1 EL Quarkfüllung in die Vertiefung geben und glatt streichen. Nach Wunsch Früchte oder Konfitüre als Deko verwenden. Dann nochmals mit dem Ei bepinseln (damit die Waruschkie appetitlich goldbraun werden). Optional Streusel über die Watruschkie streuen. Im vorgeheizten Backofen etwa 20 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.

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Tipps zum Formen und Garnieren:

Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwa 1 cm dick ausrollen. Mit einem Glas oder Ausstecher Kreise ausstechen und aus den Teigresten lange Streifen formen. Jeweils zwei davon miteinander verdrehen oder je drei zu Zöpfchen flechten. Diese Zöpfchen auf die Ränder der ausgestochenen Kreise legen und die Hüttenkäsefüllung in der entstandenen Mitte verteilen. Dekorierte Watruschkie können mit Früchten, Streuseln oder Konfitüre individuell verfeinert werden.

Weitere traditionelle ukrainische Keksrezepte

Lvivsky Syrnyk - Lemberger Käsekuchen

Ein weiteres beliebtes Dessert ist der Käsekuchen, der aus der ukrainischen Stadt Lemberg aka Lviv stammt und daher als „Lemberger Käsekuchen“ bezeichnet wird. Er ist ein beliebtes klasssisches Dessert in der ukrainischen Küche. Der Syrnyk wird traditionell aus Quark, Eiern, Zucker und Mehl hergestellt und kann je nach Rezeptur mit verschiedenen Zutaten wie Rosinen, Zitronenabrieb oder Vanille verfeinert werden. Der Kuchen wird in einer Kastenform gebacken und anschließend mit einer Schokoladenglasur überzogen. Sein Geschmack ist cremig und leicht süßlich und wird dort oft mit saurer Sahne oder frischen Früchten serviert. Lvivsky Syrnyk wird bei vielen Gelegenheiten genossen und hat einen festen Platz in der ukrainischen Kulinarik.

Rezept für Lvivsky Syrnyk

Zutaten	Bemerkung
75 g getrocknete Cranberries (alt. Rosinen)	15 Min. in heißem Wasser einweichen
75 g Butter	Zimmertemperatur
125 g Zucker	Für den Teig
1 Pack. Vanillezucker	Für das Aroma
4 Eier	Größe M
500 g Quark (20%ig)	Basisfüllung
Abrieb von 1 Bio-Zitrone	Für Aroma
100 g Schmand	Für Cremigkeit
50 g Speisestärke	Bindemittel

Die Cranberries werden in heißem Wasser eingeweicht, abgetropft und mehliert. Butter mit beiden Zuckern und Zitronenabrieb cremig aufschlagen. Die Eier nacheinander unterrühren. Quark und Schmand dazugeben, verrühren, Speisestärke untermischen und Cranberries unterheben. Die Form einfetten und mit Gries ausstreuen. Teig einfüllen und ca. 40-45 Minuten backen. Den Käsekuchen bei geöffneter Tür abkühlen lassen, dann glasieren. Für die Glasur Butter schmelzen und Schokolade hinzufügen, bis die Masse glatt ist. Mit Glasur und Nüssen garnieren und 1-2 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.

Gänsefüßchen - Kindheitsfavorit und Alltagsklassiker

Die Gänsefüßchen, die ich heute gebacken habe, gehören zu den kleinen, kulinarischen Freuden, mit denen meine Babuschka ihren beiden Töchtern den Schultag immer wieder gern versüßt hat. Die kleinen gezuckerten, goldbraunen Plätzchen sind wirklich - mmmmh - sehr lecker. Diese Gänsefüßchen schmecken aber nicht nur in der Schule. Nachmittags zum Tee passen sie genauso gut wie zum Adventskaffee oder Brunch. Sie lassen sich wunderbar vorbereiten und halten sich ein paar Tage frisch.

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Den Quark mit der weichen Butter, 4 EL Zucker, Vanillezucker und einer Prise Salz zu einer einheitlichen Masse mischen. Mehl und Backpulver mischen.
Die Teigmasse nun mit der Hand kneten. Mehl portionsweise zufügen, bis der Teig nicht mehr an den Händen klebt.
Teig zu einer Kugel formen und 30 Minuten in Frischhaltefolie im Kühlschrank ruhen lassen.
Teig ausrollen, Kreise ausstechen, in Rohrzucker panieren, falten und formen. Vor dem Backen können mit einer Gabel oder durch Schnitte Muster auf die Oberfläche gebracht werden.
Backen bei 180°C Umluft oder 200°C O.-/U.-hitze für 15-20 Minuten.

Oreschki - Russische Zaubernuss-Waffeln mit Karamell-Kondensmilch

Ein sehr beliebtes Rezept aus meiner Familie: Russische Oreschki, mit Karamell Kondensmilch Füllung. Es darf auf keinen Fall zu Ostern fehlen. Als erstes den Teig machen: Margarine, Zucker, Eier und Salz mit Handrührgerät mischen. Mehl und Backpulver zugeben und zu einem weichen Teig kneten. In Kühlschrank stellen für mindestens 1 bis 2 Stunden. Mit einem Zaubernuss-Waffeleisen kleine Kügelchen des Teigs ausbacken und abkühlen lassen. Abgekühlte Waffeln vorsichtig zurechtschneiden, mit Karamell Kondensmilch befüllen und als kleine Nussschalen zusammenlegen.

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Mazurek - Ein polnisch-ukrainisches Keksrezept mit umweltfreundlicher Note

Der Mazurek ist ein weiterer Klassiker, der in Polen und der Ukraine gebacken wird. Mehl, Puderzucker, Salz und Vanillesamen mischen. Eigelbe durch Sieb streichen und darunter mischen. Butter in Stückchen schneiden und zu einer krümeligen Masse verarbeiten. Flach drücken und ca. 1 Std. kühl stellen. Für den Belag Ei und Puderzucker verrühren, Schokolade und Mandelblättchen mischen. Teig auswallen, mit Belag bestreichen, Mandelblättchen darüberstreuen und etwa 25 Minuten backen. Der Mazurek lässt sich gut vorbereiten und hält bis zu 2 Wochen frisch.

Essgewohnheiten und kulinarische Traditionen der Ukraine

Familienmahlzeiten sind oft gesellig, ukrainische Gerichte werden großzügig portioniert, und saisonale Zutaten sind wesentliche Bestandteile. Gastfreundschaft ist in der ukrainischen Kultur sehr wichtig, und Gäste werden oft mit reichhaltigen Mahlzeiten und vielfältigen Speisen verwöhnt.

Typische weitere Gerichte:

Borschtsch - herzhafte Rote-Bete-Suppe, mit Fleisch und Gemüse.
Wareniki - gefüllte Teigtaschen mit Kartoffeln, Quark, Fleisch oder Obst.
Holubzi - Kohlrouladen mit Hackfleisch und Reis.
Salo - gesalzener Speck, ein wichtiger Bestandteil auf Brot.
Pampushky - Hefebrötchen, oft zu Borschtsch serviert.

ukrainische essgewohnheiten, gemeinsames essen

Die Tradition der Kekse und Backwaren in der Ukraine lebt von der Verbindung zwischen alten Familienrezepten und der Freude am Experimentieren. Egal ob zum Tee, als Snack zwischendurch oder zu festlichen Anlässen - ukrainische Kekse sind eine Bereicherung für jede Kaffeetafel.

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