Schoko Madeleines Rezept einfach

Zart, schokoladig und in süßer Herzform - diese Schokoladen Madeleines sind nicht nur ein Genuss, sondern auch ein echter Blickfang. Wer Schoko-Madeleines backen will, wird im doppelten Sinne belohnt: Zum einen schmecken die französischen Mini-Küchlein mit ihrem feinen, herrlich üppigen Sandteig einfach verführerisch. Zum anderen ist ihre Optik - die typische Muschelform -ein echter Hingucker.

Was sind Madeleines?

Madeleines stammen ursprünglich aus Frankreich und sind kleine, muschelförmige Küchlein mit feiner Butter-Note. Madeleines sind wie ein kleines Stück Kuchen, hübsch verpackt in ihrer typischen Muschelform. Ihren besonderen Charme verdanken sie ihrer Form und der zarten Textur - außen leicht knusprig, innen wunderbar weich. Übrigens, in der Schweiz heißen die Küchlein Schmelzbrötchen - ist das nicht ein witziger Name?

Zutaten (Beispielmengen für ca. 12 Stück / Varianten im Text)

2 Eier (M) etwa 120 g
60 g Zucker (braun)
40 g Milch
110 g Mehl (Weizen 550)
5 g Backpulver
20 g Kakaopulver
150 g Butter, geschmolzen
60 g Zartbitterschokolade (min.)
Optional: 1 Prise Salz, Vanille, Zitronen- und Orangenschale, gemahlene Mandeln

Grundprinzip und Varianten

Diese Schokoladen-Madeleines sind eine tolle Abwandlung des Originals, das meist auf einem hellen Teig basiert. Das Schöne an ihnen ist: Man kann den Teig wunderbar variieren. Im Klassiker steckt laut Wikipedia Natron statt Backpulver, was meines Erachtens aber wenig Sinn macht, da die damit reagierende Säure im Teig ja fehlt.

Schritt-für-Schritt Zubereitung (bewährte Vorgehensweise)

Den Backofen auf 210 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Butter in einen Topf geben und bei schwacher Hitze schmelzen lassen. Die Butter in einen kleinen Topf geben und auf mittlerer Stufe zerlassen und bräunen lassen. Sobald die Butter nussig riecht und braun ist, durch ein Sieb in eine Schüssel gießen und zur Seite stellen.
Eier mit Zucker, Vanille sowie Zitronen- und Orangenschale in eine Schüssel geben und mit einem Schneebesen schaumig schlagen. Die Eier zusammen mit dem Puderzucker und der Prise Salz in eine Schüssel geben und mit dem Schneebesen verquirlen. Den Honig hinzugeben und unterrühren (falls Honig verwendet wird).
In einer zweiten Schüssel das Mehl mit Backpulver, den gemahlenen Mandeln, Kakaopulver, Schokotropfen und 1 Prise Salz vermengen. Das Mehl mit dem Kakao und dem Backpulver mischen und zur Eiermasse sieben.
Mehlmischung löffelweise zur Eimischung geben und mit einem Holzlöffel stetig verrühren. Nach und nach auch die Butter einfließen lassen und weiter rühren, bis sich ein glatter Teig gebildet hat. Die geschmolzene Butter langsam nach und nach unterrühren.
Schokolade hacken und ebenfalls unter den Teig rühren. Die Schokotröpfchen unterheben.
Den Teig nun abgedeckt für mind. 2 Stunden ruhen lassen. Den vorbereiteten Teig für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank geben. Teig mit einem Handtuch abdecken und 1 Stunde kaltstellen (je nach Rezeptvariante).
Die Madeleinebackformen buttern und mehlen bevor der Teig gleichmäßig in die Backform gegeben wird. Die Förmchen mit Backspray einfetten. Die Madeleinesform ausbuttern und die Fläche leicht mit Mehl bestäuben.
Den Teig noch einmal umrühren und vorsichtig in die Förmchen füllen. Jede Vertiefung dabei nur zu ⅔ füllen, da der Teig noch aufgeht. Das Einfüllen des Teigs in die Madeleine Förmchen geht am besten mit einem kleinen Eiskugelportionierer. Auf diesem Weg ist die Menge, die ihr in die Förmchen füllt, genau richtig und der Teig muss auch nicht mehr verstrichen werden.
Den Ofen auf 160-180 °C einstellen: Die Ofentemperatur auf 160 °C senken und die Madeleines für etwa 20 Minuten backen (bei 160 °C). Auf mittlerer Schiene 6-8 Minuten backen (bei 210 °C Vorheizen, kürzere Backzeit). Die Madeleines im heißen Ofen (Mitte) 12-15 Minuten backen.
Anschließend aus dem Ofen nehmen und 10-15 Minuten abkühlen lassen. Die fertigen Madeleines aus den Formen lösen, solange sie noch warm sind und auf einem Gitter auskühlen lassen. Das Gebäck dann behutsam aus der Form lösen, vollständig abkühlen lassen.
Vor dem Servieren Schokolade in einem Wasserbad schmelzen lassen. Die Zartbitterschokolade schmelzen und die Madeleines damit verzieren. Für noch mehr Schokolade: Die Backform durchkühlen und etwas temperierte Schokolade in die Form geben. Madeleine vorsichtig in die Schokolade drücken.

Tipps & Tricks für perfekte Madeleines

Das Einfüllen des Teigs in die Madeleine Förmchen geht am besten mit einem kleinen Eiskugelportionierer - er sorgt für die richtige Menge in jeder Mulde.
Wer gerne größere „Beulen“ möchte, nimmt die doppelte Menge an Backpulver. Die Masse aus dem Kühlschrank nehmen und nun erst das Backpulver zugeben.
Die Madeleines werden besonders aromatisch, wenn die Butter leicht nussig gebräunt wird (Nussbutter). Die Nussbutter bringt ein ganz besonderes Aroma in das Rezept und der Schritt sollte nicht ausgelassen werden.
Die Madeleines am besten frisch und lauwarm genießen oder nach 2-3 Tagen; luftdicht verpackt halten sie sich länger.
Die richtige Backform macht viel aus: Oft sind die Mulden nicht tief genug, die Madeleines werden dann flach und beim Backen schnell trocken.
Für noch mehr Variation: Schoko-Erdnuss-Madeleines, klassische mit Mandeln und Rum, mit Orange und Cointreau, mit Kürbismus oder gefüllt mit Karamell oder Frucht.
Wer keine Erdnuss verträgt, kann diese problemlos durch Mandeln ersetzen.

Rezeptvariante: Madeleines au chocolat (aus dem Gastrezept)

Für die Madeleines: 140 g Butter, 2 Eier (M), 100 g Puderzucker, 40 g Honig, 140 g Weizenmehl, 20 g Backkakao, 5 g Backpulver, 40 g Zartbitterschokolade, 1 Prise Salz. Außerdem 100 g Zartbitterschokolade zum Verzieren. Den Teig nun abgedeckt für mind. 2 Stunden ruhen lassen. Den Backofen dann auf 210 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Teig in einen Spritzbeutel füllen, die Spitze abschneiden und anschließend die Madeleine Förmchen zu ⅔ mit Teig füllen. Auf mittlerer Schiene 6-8 Minuten backen, aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. Die Zartbitterschokolade schmelzen und die Madeleines damit verzieren.

Praktisches Zubehör & Hinweise

Das Einfüllen des Teigs in die Madeleine Förmchen geht am besten mit einem kleinen Eiskugelportionierer. Die Form aus der WE LOVE BAKING Serie hat viele Eigenschaften, die mich überzeugen. Die Beschichtung aller Backformen aus der WE LOVE BAKING Serie ist absolut grandios und da bildet selbstverständlich auch die Madeleines Form keine Ausnahme! Selbst, wenn ich mal vergesse, die Formen zu fetten, löst sich wirklich alles hervorragend!

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Herzförmige Schoko Madeleines auf einem Teller

Besondere Anlässe & Serviervorschläge

Statt der typischen Muschelform kommen hier spezielle Madeleine-Förmchen in Herzform zum Einsatz. Das macht sie nicht nur zum Hingucker, sondern verleiht ihnen auch den romantischen Touch, der zum Muttertag einfach dazugehört. Vor dem Servieren Schokolade in einem Wasserbad schmelzen lassen und die Madeleines damit verzieren. Es gibt sie in so vielen Formen und Geschmacksrichtungen aber heute habe ich eines, das immer gut ankommt: Schokoladenmadeleines.

Madeleines mit geschmolzener Schokolade verziert

Kurze Rezeptübersicht (Schnellversion)

Schritt	Kurz
Vorbereiten	Butter schmelzen, Eier & Zucker schlagen, Mehlmischung bereitstellen
Teig	Mehlmischung einrühren, Butter & Schokolade unterheben, kühlen
Backen	Förmchen fetten, 2/3 füllen, 6-20 Min. backen (Temperaturabhängig)
Finish	Abkühlen, mit Schokolade verzieren

Demonstration: Schoko Madeleines in Herzform backen

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