Uhudler Marmelade: Traditionelles Rezept und umfassende Anleitung zur Zubereitung
Uhudler ist eine einzigartige Weintraubensorte aus dem österreichischen Burgenland, die durch ihr ausgeprägtes Aroma und den Fox-Ton begeistert. Nicht nur als Wein, sondern auch als Marmelade ist Uhudler ein echter Genuss. In dieser ausführlichen Anleitung erfährst du alles über die Zubereitung, die Besonderheiten der Traubensorten und Tipps zur perfekten Marmelade. Perfekt für den Frühstückstisch oder als Geschenk - so kochst du Uhudler-Marmelade selbst!
Uhudler: Herkunft und Besonderheit der Traube
In meiner Heimat gibt es einen typischen Wein, den Uhudler. Der wird nur aus ganz bestimmten Trauben gewonnen, wie zum Beispiel der Sorte Isabella. Uhudler-Trauben verfügen üblicherweise über den Geschmack nach Walderdbeeren, den sogenannten Fox-Ton. Uhudler‐Trauben haben ein sehr ausgeprägtes, süß-würziges Aroma mit Noten von Waldbeeren und Erdbeeren. Dadurch erhält die Marmelade einen intensiveren Geschmack im Vergleich zu normalen Weintraubenmarmeladen.
Unter dem Begriff „Uhudler“ fallen in Österreich landläufig alle Trauben, die nicht zu den klassischen Weintrauben (Keltertrauben, Vitis vinifera) gehören. Tafeltrauben und pilzwiderstandsfähige Weinreben (Piwis) werden im Privatbereich oft dazugezählt. Verschiedene Rezepte gehen von unterschiedlichen Traubensorten aus - darunter Isabella, Concord oder Delaware bis hin zu französisch-amerikanischen Hybriden wie Leon Millot, Baco Noir oder Chambourcin.
Zutaten und Utensilien für Uhudler Marmelade
- Uhudler-Trauben (Sorte Isabella oder andere mit Fox-Ton)
- Extra Gelierzucker (2:1 - zwei Teile Frucht, ein Teil Zucker)
- Marmeladegläser mit Schraubverschluss
- Flotte Lotte (Passiergerät) oder ein Sieb
- Optional: Zitronensaft, Zitronenschale, Rum, Rosmarin
- Großer Kochtopf, Küchenhandtuch
Tabelle: Zutaten und Mengen für ca. 1 Liter Marmelade
| Trauben (Uhudler, Isabella) | Gelierzucker 2:1 | Zitronensaft | Optional: Rosmarin, Rum |
|---|---|---|---|
| 1 kg | 500 g | 1 EL | 1 TL fein gehackt / 1 TL Rum |
Vorbereitung: Reinigung und Abtrennen der Trauben
Zu Beginn die Trauben gut waschen und in mühevoller Kleinstarbeit von den Rispen entfernen, gleich in einen großen Topf geben. Am besten schmeckt die Marmelade mit richtig reifen, fruchtigen Trauben, die meist Ende September erhältlich sind. Das Entfernen der Trauben dauert zwar ewig und wird mit der Zeit recht fad, aber es lohnt sich! Wer Trauben im eigenen Garten hat, kann daher sehr schnell und einfach „Uhudler“ Marmelade, Uhudlersirup und Traubengelee selber machen und blitzschnell einkochen und haltbar machen.
Sterilisierung der Marmeladegläser
Der schlimmste Feind von selbstgemachter Marmelade sind Keime. Gläser sollten sauber und heiß ausgespült sein (z. B. mit Traubenbrand) und luftdicht verschlossen werden. Ein kurzer Leitfaden zur Sterilisierung: Füllt die Gläser und Deckel mit kochendem Wasser, lasst sie für mindestens 10 Minuten stehen, gießt das Wasser ab und lasst sie abtropfen. So hält sich die Marmelade mehrere Monate.
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Kochendes Wasser schüttet ihr nach der Sterilisation ab und verwendet die Gläser heiß weiter zum Abfüllen der Marmelade.
Zubereitungsschritte: Von Trauben zur fertigen Marmelade
- Trauben in einen großen Topf geben und bei schwacher Hitze langsam aufkochen lassen, dabei immer wieder umrühren.
- Trauben auf dem Herd weichkochen - das dauert, aber durchhalten lohnt sich!
- Nach dem Aufkochen kommt die „Flotte Lotte“ zum Einsatz: Die Traubenmasse wird durchpassiert, damit die Schale sowie die Kerne oben bleiben und nur das Fruchtfleisch für die Marmelade genutzt wird. Die alte Flotte Lotte meiner Mum funktioniert noch einwandfrei!
- Optional: Wer keinen Passiergerät besitzt, kann ein feines Sieb nutzen und die Masse durchstreichen.
- Die passierte Traubenmasse kommt zurück in den Topf.
- Jetzt kommt der Gelierzucker dazu - zwei Teile Frucht, ein Teil Zucker (z.B. 1 kg Trauben, 500 g Gelierzucker).
- Optional: Saft einer Zitrone, Rosmarin oder Zitronenschale dazugeben für ein besonderes Aroma.
- Laut Beschreibung auf der Rückseite des Gelierzuckers alles nochmals ca. 3-10 Minuten sprudelnd kochen lassen, dabei öfter umrühren.
- Gelierprobe: Einen Löffel der heißen Fruchtmasse auf einen kalten Teller geben. Wird die Masse fest, ist die Marmelade fertig zum Einmachen. Falls nicht, kann man mit Zitronensäure oder Agar-Agar nachhelfen.
- Das Marmelade durch ein feines Sieb laufen lassen, damit keine Fruchtstücke in der Marmelade bleiben.
- Heiße Marmelade sofort in die vorbereiteten, sterilen Marmeladegläser füllen - dabei darauf achten, dass die Gläser nicht zu voll werden. Ein Kaffelöffel Rum auf die Marmelade träufeln ist ein Tipp für längere Haltbarkeit und Aroma.
- Deckel fest zuschrauben (am besten mit einem Geschirrtuch, da die Gläser sehr heiß sind). Danach die Gläser auf den Kopf stellen und ca. 5 Minuten so stehen lassen. Beim „Kopfstellen“ zieht das Glas ein Vakuum - prüfbar durch Druck auf den Deckel.
- Gläser wieder normal hinstellen und abkühlen lassen - fertig!
Tipps & Variationsmöglichkeiten
- Du kannst kernlose rote Trauben oder Weintrauben mit ähnlicher Süße verwenden - weniger Zucker bedeutet weichere Gelierung und evtl. flüssigere Konsistenz.
- Trauben, Rosmarin und Zitronen ergeben eine besondere Geschmackskombination - die süße, frische und kräuterige Marmelade passt perfekt zu Brot, Käseplatten oder Desserts.
- Mit einem Pürierstab wird die Traubenmasse besonders fein - ideal für den Einsatz auf Biskuitrouladen oder zum Löffeln.
- Manche geben die Marmelade aufs Frühstücksbrot, andere in die Biskuitroulade oder genießen sie einfach pur.
Diese Marmelade aus Trauben, Rosmarin und Zitronen ist alles was man braucht, um den Tag zu versüßen!
Uhudler Marmelade lagern und genießen
Kühl und dunkel lagern - so hält sich die Uhudler-Marmelade mehrere Monate. Gläser sollten luftdicht verschlossen werden. Die Marmelade war wirklich seeeeeehr lecker - inzwischen sind schon alle Gläser aufgegessen! Diese Uhudler Marmelade ist immer ein Genuss.
Lust auf mehr? Marmelade kochen ist eigentlich recht einfach. Bewahre ein paar alte Gläser auf und gönn dir die Vielfalt!
Uhudler und die Tradition dahinter
Die Weinlese war für uns Kinder ein echtes Erlebnis. Sie hatte den Charakter eines Rituals, das Freunde und Verwandte an einem Ort versammelte. Ich kann mich noch sehr gut an die Weinernten meiner Kindheit erinnern, als Zio Pino noch keine mechanische Weinpresse hatte - nur mit Füßen wurde der Traubensaft gepresst. Die amerikanischen Traubensorten kenne ich aus meiner Kindheit.
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Ich würde euch empfehlen, den Begriff "Uhudler" zu googeln. Die Uhudler-Traube hat nämlich eine eigene Geschichte!
Häufig gestellte Fragen & Hinweise
- Wie fest wird die Marmelade? Gelierprobe auf Teller - falls nicht fest, mit Zitronensäure oder Quittin nachhelfen.
- Schmeckt die Marmelade mit anderen Trauben? Ja, aber Uhudler macht den Unterschied durch sein würziges Aroma.
- Kann man Apfel hinzufügen? Klar! Apfel-Trauben-Marmelade mit Zimt, Vanille oder Pflaumen ist immer eine leckere Alternative.
- Wie bleibt die Marmelade lange haltbar? Nur mit sterilen Gläsern, luftdicht verschlossen, und bei optimaler Lagerung.
Probiere das Rezept aus und genieße den einzigartigen Geschmack dieser selbstgemachten Marmelade! Hinterlasse gern einen Kommentar und teile dein Feedback - wir sind gespannt auf deine Ideen und Variationen!
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