Türkische Engelshaar-Dessert-Rezepte: Eine süße Symphonie aus Kadayif, Pistazien und Sirup

Das türkische Dessert Engelshaar, bekannt als Kadayif oder Künefe, ist eine köstliche Süßspeise, die in der türkischen und orientalischen Küche einen festen Platz hat. Es besteht hauptsächlich aus feinen Teigfäden, die mit Käse, Nüssen und süßem Sirup kombiniert werden, um ein unvergessliches Geschmackserlebnis zu schaffen. Dieser Artikel bietet eine umfassende Sammlung von Rezepten und Tipps, um dieses exquisite Dessert selbst zuzubereiten.

Was ist Kadayif?

Kadayif, auch Engelshaar genannt, sind dünne Teigfäden, die in der türkischen und griechischen Küche für verschiedene Desserts verwendet werden. In der Türkei ist es als Kadayif und in Griechenland als Kataifi bekannt. Im balkanisch-levantinischen Raum kennt man es auch als Kadaif. Die Teigfäden sind die Basis für viele süße Köstlichkeiten, darunter Künefe, ein warmes Käsedessert, und verschiedene gefüllte und gerollte Varianten. Kadayif-Teig kann man in türkischen oder griechischen Lebensmittelläden finden.

Kadayif Dessert im Glas: Ein einfaches Rezept

Dieses Rezept ist ideal für alle, die ein schnelles und einfaches Kadayif-Dessert zubereiten möchten. Es kombiniert knusprige Teigfäden mit einem cremigen Pudding und gerösteten Nüssen.

Zutaten:

Pudding:
- 1 Pck. Dr. Oetker Original Puddingpulver Vanille-Geschmack (35 g)
- 35 g Zucker
- 500 ml Milch
- 200 g kalte Schlagsahne
- 1 Pck. Dr. Oetker Sahnesteif
Kadayif (Engelshaar):
- 80 g Kadayif Teigfäden Engelshaar
- 40 g Butter
- 40 g Zucker
- 50 g Dr. Oetker geröstete, gehackte Haselnüsse
- 1 Pck. Dr. Oetker gehackte Pistazien

Zubereitung:

Pudding zubereiten: Das Puddingpulver mit Zucker mischen und mit 6 EL kalter Milch glatt rühren. Die restliche Milch aufkochen, vom Herd nehmen und das angerührte Pulver einrühren. Den Pudding unter Rühren mindestens 1 Minute kochen lassen. In eine Schüssel füllen und mit Frischhaltefolie direkt auf der Oberfläche abdecken, um Hautbildung zu vermeiden. Abkühlen lassen.
Kadayif (Engelshaar) rösten: Das Engelshaar etwas auseinanderziehen und mit einer Schere in 1 cm lange Fäden schneiden. Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze zerlassen. Die zerkleinerten Teigfäden und den Zucker hinzufügen und etwa 5 Minuten rösten. Haselnüsse und die Hälfte der Pistazien dazugeben und weiterrösten, bis die Teigfäden goldbraun und knusprig sind. In eine Schüssel umfüllen und erkalten lassen.
Kadayif Dessert im Glas einfüllen: Sahne mit Sahnesteif steif schlagen und unter den abgekühlten Pudding rühren. Den Pudding in einen Einwegspritzbeutel füllen, verschließen und eine kleine Ecke abschneiden. Jeweils etwas Pudding in Dessertgläser verteilen, 2-3 EL der gerösteten Kadayif-Mischung daraufgeben und mit Pudding bedecken. Mit der restlichen Kadayif-Mischung dekorieren. Das Dessert mindestens 2 Stunden kaltstellen.

Kataifi-Rollen mit Walnüssen und Pistazien

Dieses Rezept kombiniert knusprigen Kataifi-Teig mit einer aromatischen Füllung aus Walnüssen, Pistazien und Gewürzen. Der süße Sirup verleiht dem Dessert eine zusätzliche Geschmacksdimension.

Zutaten:

500 g Kataifi-Teig
250 g Walnüsse, grob gehackt
60 g Pistazien, gehackt
1 TL Zimt
1 Prise Nelke, gemahlen
250 g Butter aus Kuhmilch

Für den Sirup:

450 g Zucker
330 g Wasser
1 Zitrone
1 Zimtstange

Zubereitung:

Sirup vorbereiten: Die Zitronenschale abschälen und zusammen mit der Zimtstange, dem Wasser und dem Zucker in einem Topf zum Kochen bringen. Rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Beiseite stellen und abkühlen lassen.
Füllung zubereiten: Die Walnüsse grob hacken und mit 2/3 der gehackten Pistazien, dem Zimt und der Nelke vermischen.
Teig vorbereiten: Den Kataifi-Teig aus der Verpackung nehmen und ausrollen. Zusammenklebende Teile vorsichtig auseinanderziehen und mit einem feuchten Handtuch abdecken.
Rollen formen: Die Butter in einem Topf schmelzen. Eine flache, rechteckige Auflaufform mit der Butter einfetten. Ein Stück des Teiges auf der Arbeitsfläche ausstreichen und mit etwas Butter bepinseln. Am Ende einen Teelöffel der Füllung aufsetzen und das Ganze fest aufrollen, dabei die Seiten leicht nach innen drücken. Die fertige Rolle in die Auflaufform setzen und mit etwas Butter bestreichen.
Backen: Die Rollen im vorgeheizten Ofen goldbraun und knusprig backen.
Servieren: Die gebackenen Rollen mit dem abgekühlten Sirup übergießen und mit den restlichen Pistazien bestreuen.

Künefe: Ein traditionelles türkisches Dessert

Künefe ist eines der bekanntesten türkischen Engelshaar-Desserts. Es besteht aus zwei Schichten Kadayif-Teig mit einer Schicht Käse dazwischen, die im Ofen gebacken und mit Zuckersirup getränkt wird.

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Zutaten:

Taze Kadayif (Teigfäden)
Mozzarella (oder türkischer Dil Peyniri)
Butter
Zucker
Wasser
Zitrone
Pistazien

Zubereitung:

Zuckersirup zubereiten: Zucker und Wasser in einem Topf aufkochen. Zitronensaft dazugeben und 10 Minuten köcheln lassen. Abkühlen lassen.
Kadayif vorbereiten: Die Teigfäden in ca. 2 cm lange Stücke schneiden und in eine Schüssel geben. Geschmolzene Butter darüber gießen und verteilen, sodass die Fäden vollständig benetzt sind.
Käse vorbereiten: Mozzarella hacken oder in dünne Scheiben schneiden.
Künefe schichten: Die Hälfte des Kadayif gleichmäßig in einer gebutterten Backform verteilen und andrücken. Mozzarella darauf verteilen, sodass alles bedeckt ist. Mit der anderen Hälfte des Kadayif bedecken und erneut gut andrücken.
Backen: Im vorgeheizten Ofen bei 200 °C etwa 20 Minuten backen, bis es goldbraun ist und der Käse zu schmelzen beginnt.
Wenden und fertigbacken: Die Form aus dem Ofen nehmen, mit einem Teller abdecken und vorsichtig umdrehen. Die Form erneut buttern und Künefe mit der ungebackenen Seite nach oben zurück in die Form geben. Weitere 10-15 Minuten backen, bis es goldbraun ist.
Servieren: Mit kaltem Zuckersirup übergießen, mit Pistazien bestreuen und warm servieren.

Tipps und Tricks für das perfekte Engelshaar-Dessert

Kadayif-Teig: Frischer Kadayif-Teig ist entscheidend für ein gutes Ergebnis. Achten Sie darauf, dass der Teig nicht zu trocken ist.
Butter: Verwenden Sie ausreichend Butter, um die Teigfäden knusprig zu machen. Ghee (geklärte Butter) ist eine gute Alternative.
Käse: Für Künefe wird traditionell Dil Peyniri verwendet, aber Mozzarella ist ein guter Ersatz. Achten Sie darauf, dass der Käse nicht zu salzig ist.
Nüsse: Pistazien und Walnüsse sind beliebte Optionen, aber auch Haselnüsse oder Mandeln können verwendet werden.
Sirup: Der Sirup sollte kalt sein, wenn er über das heiße Dessert gegossen wird. Dies sorgt für eine bessere Textur und verhindert, dass das Dessert zu matschig wird.
Variationen: Experimentieren Sie mit verschiedenen Füllungen und Toppings, um Ihr eigenes einzigartiges Engelshaar-Dessert zu kreieren.

Weitere Rezeptideen und Variationen

Dubai-Schokolade: Geröstete Kadayif-Fäden mit Pistazien oder Tahini vermischen und mit dunkler Schokolade überziehen.
Kadayif-Röllchen: Gebutterte Teigfäden zu kleinen Nestern oder Röllchen formen und mit einer Nussmischung füllen. Nach dem Backen mit warmem Zuckersirup tränken.
Künefe in Muffinförmchen: Für eine ansprechende Präsentation kann Künefe auch in Muffinförmchen zubereitet werden.
Engelshaar-Hörnchen: Kadayif-Teig um Hörnchenformen wickeln, backen und mit Zitronencreme füllen.
Kadayif mit Milchcreme: Geröstete Kadayif-Fäden in eine Auflaufform geben, mit Milchcreme bedecken und mit einer zweiten Schicht Teigfäden abschließen.

Die Ursprünge von Künefe

Künefe hat seine Ursprünge in der osmanischen Küche und ist heute in vielen Ländern des Nahen Ostens und des Balkans beliebt. Die genaue Herkunft ist nicht eindeutig geklärt, aber es wird vermutet, dass das Gericht aus der palästinensischen Stadt Nablus stammt, wo es als Kunafa bekannt ist.

Künefe richtig aufwärmen

Künefe schmeckt am besten frisch und warm. Wenn Sie es jedoch aufwärmen müssen, können Sie es bei 180 Grad für 5-10 Minuten in den Ofen geben, bis der Käse wieder geschmolzen ist. Decken Sie es vorsichtshalber mit Alufolie oder Backpapier ab, damit es nicht zu dunkel wird.

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