Kadayif Rezept: Ein Türkischer Dessert-Klassiker und Moderne Variationen

Kadayif, auch bekannt als Engelshaar, ist ein vielseitiger Bestandteil der türkischen und orientalischen Küche, insbesondere für süße Desserts. Diese feinen Teigfäden, getränkt in süßen Sirup, sind die Basis für traditionelle Süßspeisen wie Künefe und Kadayif, aber auch für moderne Kreationen wie die trendige Dubai-Schokolade.

Was ist Kadayif?

Kadayif besteht aus feinen, sirupartigen Teigfäden. Wer sich die Mühe macht, Kadayif selbst herzustellen, kann die süßen Fäden als knuspriges Dekoelement auf Mousses, Dessertcremes oder Sorbets verteilen.

Kadayif - Ein Grundrezept für Vielfalt

Der aktuelle Hype um die Dubai-Schokolade hat das Interesse an Kadayif neu entfacht. Mit einem einfachen Grundrezept lassen sich die Teigfäden vielseitig verwenden, sei es für traditionelle Süßspeisen oder moderne Interpretationen.

Kadayif selber machen

Auch einfrieren, wenn man möchte. Die selbstgemachten Kadayif-Teigfäden bieten eine hervorragende Basis für verschiedene orientalische Süßspeisen.

Traditionelle Anwendungen von Kadayif

Die süßen, dünnen Teigfäden sind nach wie vor auf und in Künefe oder Kadayif, den traditionellen türkisch-orientalischen Süßspeisen, beliebt und werden dort weiterverwendet. Für eine klassische Note können Sie die Fäden mit Zuckersirup tränken und mit gehackten Nüssen wie Pistazien oder Walnüssen bestreuen.

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Künefe: Ein Klassiker mit Käse

Für diese türkische Spezialität werden Kadayif-Fäden mit geschmolzener Butter vermengt, in einer Form verteilt und mit Käse geschichtet. Anschließend wird alles goldbraun gebacken und mit Zuckersirup übergossen. Künefe sagt jetzt erstmal den wenigsten etwas. Die Zutatenliste wirkt umso exotischer: Nudeln, Käse, Pistazien, Zuckersirup… Das klingt, als wären dem besoffenen Koch die Zutaten durcheinander geraten. Doch keine Sorge - in den Palästen der Sultane wussten die Köche, was sie tun und sie taten es mit Hingabe und Leidenschaft.

Künefe sollte noch warm gegessen werden. Am besten, ihr serviert es frisch aus dem Ofen. Doch zuerst muss Zuckersirup darauf. Da das Künefe heiß aus dem Ofen kommt, sollte der Sirup nur zimmerwarm sein.

Kadayif-Röllchen: Gefüllte Köstlichkeiten

Hierfür werden die gebutterten Teigfäden zu kleinen Nestern oder Röllchen geformt und mit einer Nussmischung - meist Walnuss oder Pistazie - gefüllt. Nach dem Backen wird alles mit warmem Zuckersirup getränkt.

Moderne Kadayif-Kreationen

Kadayif inspiriert auch zu neuen Dessertvariationen, die traditionelle Elemente mit modernen Geschmäckern verbinden.

Dubai-Schokolade: Eine moderne Fusion

Kadayif-Fäden werden knusprig geröstet, mit Pistazien oder Tahini vermischt und mit dunkler Schokolade überzogen. Der Hype um die Dubai-Schokolade hat uns dazu angeregt, ein Kadayif-Grundrezept mit Ihnen zu teilen, sodass Sie sich nur noch um Schokolade und Pistazien kümmern müssen, um beispielsweise Dubai-Style-Pralinen oder Dubai-Style-Schoki selbst herzustellen.

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Tipps für die Zubereitung

Für den richtigen Crunch sollten die Fäden gleichmäßig mit geschmolzener Butter oder Ghee vermengt und goldbraun gebacken werden. Klassisch werden Pistazien, Walnüsse oder Haselnüsse verwendet.

Lagerung

Ja - frisch zubereitete Kadayif-Fäden lassen sich luftdicht verschlossen ein paar Tage im Kühlschrank aufbewahren oder portionsweise einfrieren.

Türkischer Pudding im Engelshaar - Ein Rezept

Dieses Rezept kombiniert Kadayif mit einem cremigen Pudding und ist ein wahrer Genuss.

Zutaten:

Für den Teig:

Tel kadayıf -Teigfäden (auch Engelshaar genannt)
Butter
Zucker
Walnüsse, grob gehackt

Für die Creme:

1 Liter Milch
4 EL Mehl
3 EL Speisestärke
200 g Zucker
1 Pck. Bourbon-Vanillezucker
1 Eigelb
200 ml Schlagsahne

Für die Garnitur:

50 g Pistazien, gehackt
Früchte der Saison, nach Belieben

Zubereitung:

Kadayif vorbereiten: Die kadayıf-Teigfäden in etwa 1 - 2 cm lange Fäden schneiden und etwas auseinanderziehen.
Kadayif rösten: In einer großen, beschichteten Pfanne die Butter schmelzen, Zucker und kadayıf-Teigfäden hinzufügen. Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren langsam und gleichmäßig anbraten, bis sie Farbe bekommen. Die gehackten Walnüsse zugeben und goldbraun mitrösten. Das kann ca. 20-25 Minuten dauern. Zum Abkühlen in eine Schüssel umfüllen.
Milchcreme zubereiten: Für die Milchcreme alle Zutaten, außer Vanille und Sahne in einen Topf geben, rühren und langsam erhitzen. Ca. 3 Minuten nach dem Aufkochen vom Herd nehmen und 15 Minuten abkühlen lassen. Vanille und Sahne mit einem Schneebesen oder Mixer einrühren, bis eine homogene Milchcreme entsteht.
Schichten: Die Hälfte der gerösteten kadayıf-Teigfäden in eine ofenfeste Form (ca. 30 cm Durchmesser) geben. Nun die Milchcreme vorsichtig darauf verteilen und mit den restlichen Teigfäden bedecken. Mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen, noch besser über Nacht.
Servieren: Zum Servieren kleine Portionen herausschneiden und mit einem Pfannenwender oder Spachtel vorsichtig auf einen Teller heben, mit frischen Früchten oder gehackten Pistazien anrichten.

Tipp: Wenn man die kadayıf-Teigfäden 2 Stunden in der Tiefkühltruhe aufbewahrt, lassen sie sich leichter schneiden.

Kadayif Dessert im Glas - Rezept

Zutaten## Pudding* 1 Pck. Dr. Oetker Original Puddingpulver Vanille-Geschmack

35 g Zucker
500 ml Milch
200 g kalte Schlagsahne
1 Pck. Dr. Oetker Sahnesteif

Außerdem* 80 g Kadayif Teigfäden Engelshaar

40 g Butter
40 g Zucker
50 g Dr. Oetker geröstete, gehackte Haselnüsse
1 Pck. Dr. Oetker gehackte Pistazien

Zubereitung

Pudding zubereiten: Pulver mit Zucker mischen. Nach und nach mit mind. 6 EL von der kalten Milch glatt rühren. Übrige Milch aufkochen, vom Herd nehmen, angerührtes Pulver mit einem Schneebesen einrühren. Pudding unter Rühren mind. 1 Min. kochen. Pudding in eine Schüssel füllen. Frischhaltefolie direkt auf die heiße Puddiingoberfläche legen. Pudding erkalten lassen.
Kadayif (Engelshaar) rösten: Engelshaar etwas auseinanderziehen und mit einer Schere in 1 cm lange Fäden schneiden. Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze zerlassen. Die zerkleinerten Teigfäden und den Zucker hinzufügen. Die Mischung etwa 5 Min. bei mittlerer Hitze rösten. Dann die Haselnüsse und die Hälfte der Pistazien dazugeben und weiterrösten, bis die Teigfäden goldbraun und knusprig sind. Diese dann in eine Schüssel umfüllen und erkalten lassen.
Kadayif Dessert im Glas einfüllen: Sahne mit Sahnesteif steif schlagen und unter den Pudding rühren. Pudding in einem Einwegspritzbeutel füllen und verschließen. Eine kleine Ecke abschneiden. Jeweils etwas Pudding auf Dessertgläser verteilen. Je 2-3 EL der gerösteten Kadayif-Mischung daraufgeben und den Pudding darauf verteilen. Mit restlicher Mischung bedecken. Das Kadayif Dessert mind. 2 Std.

Kadayif - Ein Dessert mit Geschichte

Kadayif hat seine Ursprünge in der osmanischen Küche und ist heute ein fester Bestandteil vieler Nahost- und Balkan-Küchen. Künefe stammt vermutlich aus dem osmanischen Reich. In der arabischen Welt ist es unter dem Namen Kunafa bekannt und beliebt. Ob die Osmanen es von den Arabern gelernt haben oder umgekehrt, konnte ich noch nicht in Erfahrung bringen. Über sachdienliche Hinweise freue ich mich.

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Bezugsquellen für Kadayif

Die Hauptzutat, Kadayif muss im türkischen oder arabischen Lebensmittelhandel gekauft werden. Es wird dort auch als „Engelshaar“ verkauft. Deutsche Fadennudeln sind leider kein Ersatz. Ihr findet die frischen Kadayif-Nudeln im Kühlregal.

Künefe Zubereitung

Den Mozzarella für ca. 30 Minuten in kaltes Wasser legen, um den Salzgehalt zu reduzieren. Die Kadayif-Nudeln aus der Packung nehmen und mit den Händen öffnen, so dass eine flache Lage entsteht. Diese für ca. 15 Minuten unter ein feuchtes Küchentuch legen, damit sie weich und flexibel werden. Ist das Engelshaar weich, wird es geschnitten. Auf ca. 1-2 cm Länge. Das geschnittene Engelshaar wird mit 120g weicher Butter verknetet. Den Backofen auf 200° C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Pistazien in einem (Werbelink)Mörser () fein mahlen, bis sie leuchtend grün sind. Den Mozzarella aus dem Wasserbad nehmen, mit einem Blatt Küchenrolle trocken tupfen und in 2-3mm breite Scheiben schneiden. Ein Pizzablech (ca. ø 26cm) oder vier (Werbelink)Künefe-Teller () großzügig mit Butter ausstreichen. Hier darf man nicht sparen!

Künefe backen

Nun die Hälfte der Nudeln auf das Pizzablech bzw. in die Künefe-Teller geben und festdrücken. Darauf die Mozzarellascheiben verteilen, bis die Nudeln bedeckt sind. Vorsicht, der Käse darf nicht bis an den Rand der Backformen reichen. Dann kommen die restlichen Nudeln in einer gleichmäßigen Lage darüber und werden ebenfalls flach festgedrückt. Schließlich noch ein paar Butterflocken auf dem Künefe verteilen. Blech in den Ofen stellen, mittlere Schiene und für ca. 20 Minuten backen, bis die Oberfläche schön goldbraun ist.

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