Veganer Türkischer Honig: Traditionelles Nougat ohne tierische Produkte einfach selbst gemacht

Wer türkischen Honig liebt, fragt sich schnell: Ist Türkischer Honig vegan und wie kann man ihn tierfrei selbst herstellen? In vielen arabischen Läden findet man Lokum und weißen Nougat, doch der klassische Türkische Honig, wie man ihn aus der Türkei oder mediterranen Ländern kennt, ist meist nicht vegan. Das liegt vor allem daran, dass herkömmliche Rezepte Eiweiß und Bienenhonig, manchmal sogar Gelatine enthalten. Glücklicherweise lässt sich die köstliche Spezialität mit ein paar Austauschen und etwas Know-how wunderbar veganisieren!

Was ist eigentlich Türkischer Honig?

Türkischer Honig ist die Bezeichnung für eine ganze Vielzahl an Süßigkeiten. Am bekanntesten ist wohl der "weiße Nougat", der mit Mandeln, Pistazien, Trockenfrüchten und viel Zucker zubereitet wird. Ob als „Weißer Nougat“, „Türkischer Honig“, „Turrón“ oder „Torrone“ - weltweit kennt man diese Spezialität unter verschiedensten Namen.

Doch Türkischer Honig ist nicht immer vegan - teilweise sogar nicht einmal vegetarisch, denn oft steckt in weißem, Türkischem Honig sogar ein Produkt vom toten Tier. Eier und Honig sind keine veganen Zutaten und in der Tat scheint es daher auf den ersten Blick so, als seien die meisten Sorten von türkischem Honig nicht vegan.

Auch Vegetarier sollten die Augen offen halten, denn in Türkischem Honig wird oft auch Gelatine eingesetzt. Dabei handelt es sich um ein Geliermittel, das aus Knochen und Schwarten hergestellt wird. Besonders aus diesem Grund gibt es aber durchaus gute Chancen, Türkischen Honig auch in veganer Variante zu finden.

Veganer Türkischer Honig: Diese Alternativen funktionieren

Eine vegane Alternative für aufgeschlagenes Hühnereiweiß ist "Aqua Faba" aus Kichererbsen. Als Honigersatz eignen sich Honigalternativen wie Löwenzahnhonig, Agavendicksaft oder Zuckerrübensirup hervorragend.

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Gerade in Ländern mit vielen Muslimen oder Juden ist dies für Hersteller durchaus ein Argument, die Süßigkeit vegan herzustellen. Denn veganer Türkischer Honig hat ganz einfach den Vorteil, dass er einer breiteren Zielgruppe angeboten werden kann.

Herstellung von veganem türkischem Honig

Veganer Türkischer Honig: Original-Rezept und Zubereitungstipps

Zutaten (für eine Form ca. 22x22 cm):

100 g Mandeln (ganz und ungeschält, oder optional blanchiert und geschält)
75 g Haselnüsse
25 g Pistazien (gehackt)
300 g Zucker
ca. 240 ml Honigalternative (z. B. Löwenzahnhonig, Agavensirup oder Zuckerrübensirup)
2 EL Wasser
90 ml Aqua Faba (Kichererbsenwasser)
1 Prise Salz
Backoblaten, möglichst große rechteckige

Zubereitung:

Mandeln und Haselnüsse im Ofen bei 200 °C 8-10 Minuten rösten, abkühlen lassen und ggf. schälen (Mandeln kurz in kochendes Wasser legen, dann Haut abreiben). Pistazien grob hacken.
Ein tiefes Backblech oder eine Form mit Backpapier auslegen und mit einer Schicht Oblaten bedecken.
Aqua Faba mit Salz mehrere Minuten auf höchster Stufe steifschlagen - sie sollte die Konsistenz von aufgeschlagener Schlagsahne erreichen.
Wasser, Zucker und Honigalternative in einen Topf geben, aufkochen und so lange köcheln lassen, bis die Mischung eine Temperatur von 140-143 °C erreicht. Ein Zuckerthermometer ist hierbei unerlässlich.
Den heißen Zuckersirup langsam in dünnem Strahl in das aufgeschlagene Aqua Faba einrühren, dabei stetig weiterschlagen. Die Masse wird weiß und zäh - ca. 2-3 Minuten rühren.
Die gerösteten Nüsse zügig unter die Eiweißmasse heben.
Nougatmasse zügig auf die Oblatenschicht streichen, mit einer weiteren Schicht Oblaten bedecken und mit der flachen Hand leicht andrücken.
Mindestens 2 Stunden, besser über Nacht, bei Zimmertemperatur trocknen lassen. Dann mit einem sehr scharfen Messer in Streifen oder kleine Stücke schneiden.

Herstellungsschritte von veganem türkischen Honig

Tipps und Tricks für perfekten weißen Nougat

Ein Zuckerthermometer ist für die Zubereitung unerlässlich, damit die Masse nachher gelingt und nicht zu weich oder fest wird. Günstige gibt es z.B. im Haushaltswarengeschäft.
Weißer Nougat lässt sich mit verschiedenen Nusssorten, getrockneten Cranberries oder Kirschen nach Belieben variieren.
Statt Honig kann eine vegane Honigalternative wie Löwenzahnhonig oder Agavendicksaft verwendet werden - so bleibt das Rezept komplett tierfrei.
Ein bisschen soft, ein bisschen fest, ein bisschen nussig, ein bisschen süß - und vor allem: unwiderstehlich lecker!

Sensorik: So erkennt man gelungene vegane türkische Honigmasse

Der perfekte vegane türkische Honig ist schneeweiß, seidig, matt und klebt nicht an den Fingern. Seine Oberfläche glänzt nicht mehr, sondern hat eine feine, matte Struktur. Im Mund erinnert der Geschmack an Urlaube im Süden, an weiße Nougatwürfel und orientalische Süßwarengeschäfte. Die Konsistenz ist bissfest, leicht klebrig und nussig, jedoch ohne die typische Honignote!

Konsistenz und Aussehen von veganem weißem Nougat

Veganer Honig: Cremig oder fest?

Bei der Herstellung des cremigen Honigs machen wir uns die natürliche Kristallisation des Zuckers zu Nutze und versuchen, sie zugunsten einer cremigen Textur zu beeinflussen. Ob nach Stunden, Tagen, Monaten oder Jahren - das hängt ganz davon ab, wie hoch oder niedrig der Wassergehalt ist und bei welcher Temperatur er gelagert wird. Wird jedoch vor und während der Kristallisation gerührt, so werden die Kristalle immer wieder zerstoßen und zerkleinert, was die Textur des Honigs fein und cremig macht.

Wird der Honig zu schnell fest, kann man ihn vorsichtig im Wasserbad erwärmen, um Zuckerkristalle aufzulösen. Für Festigkeit und Haltbarkeit gilt: Ein Honig, der sofort auskristallisiert und nach dem Auskühlen hart wird, ist auch ohne Einkochen lange haltbar. Ein Honig, der flüssig bleibt und nicht kristallisiert, enthält mehr Wasser und ist dadurch tendenziell weniger lange haltbar.

Kleine Variationen und Serviervorschläge

Zusätze wie Rosenwasser, gerösteter Sesam, Kakao oder Orangenschalen bringen orientalisches Flair ins Rezept.
In kleine Würfel geschnitten und dekorativ in Puderzucker gewälzt, wird veganer türkischer Honig schnell zum Hingucker auf dem Kaffeetisch oder als Geschenk.
Klassisch sind Nougatwürfel, Streifen oder Herzformen - einfach nach Geschmack portionieren.
Die Süßigkeit luftdicht und kühl lagern, sie bleibt mehrere Wochen frisch und köstlich.

Serviervorschläge und Geschenkinspiration für veganen türkischen Honig

Warum Honig nicht vegan ist und was beim Einkaufen zu beachten ist

Warum essen Veganer keinen Honig? Weil beim Herstellen von Honig Bienen ausgebeutet oder geschädigt werden. Veganer meiden deshalb jegliche tierische Produkte und suchen nach Alternativen für Bienenhonig.

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Türkischer Honig ist kein geschützter Begriff, daher gilt wie immer der Hinweis, stets die Zutatenliste zu beachten. Der Zutatencheck kann hierbei hilfreiche Dienste leisten. Auch Fruchtgummis mit Nuss-Anteilen werden teils als "Türkischer Honig" verkauft - und immer öfter mit "Vegan"-Kennzeichnung!

Zutaten- und Labelcheck im Süßwarengeschäft

Tabelle: Hauptunterschiede klassischer und veganer türkischer Honig

Klassisch	Vegan
Eiweiß, Honig, ggf. Gelatine	Aqua Faba, vegane Honigalternative
Teilweise tierische Bestandteile	100% Pflanzenbasiert, allergikerfreundlich
Nicht für alle geeignet	Für Veganer, Muslime, Juden geeignet
Klebrige, oft goldgelbe Farbe	Weiße, cremig-zähe Konsistenz

Häufige Fragen und Troubleshooting

Der Nougat wird zu fest: Kurz erwärmen und noch einmal gut durchrühren. Gegebenenfalls mit heißem Wasser auflockern.
Die Masse bleibt weich: Etwas länger kochen, damit mehr Wasser verdampft und die Zuckerlösung konzentrierter wird.
Konsistenz zu flüssig oder zu kristallin: Liegt meist an der Temperatur und dem genauen Mischungsverhältnis von Wasser und Zucker/Honig.

Fazit: Für den kleinen oder großen Süßhunger zwischendurch lässt sich weißer Nougat mit ein paar Tricks und Kniffen wunderbar veganisieren und ist deshalb perfekt, wenn es mal etwas Außergewöhnliches sein soll. Probiere das Rezept aus, experimentiere mit Zutaten und genieße deinen ganz eigenen veganen türkischen Honig!