Türkischer Honig ohne Nüsse: Das Originalrezept und Herstellung
Türkischer Honig, traditionell bekannt als „weißer Nougat“ oder „Turrón“, gehört zu den beliebtesten Süßigkeiten auf jedem Jahrmarkt und lässt nicht nur Kinderaugen erstrahlen. Im Gegensatz zu den typischen Varianten mit Mandeln, Pistazien oder Haselnüssen erläutert dieser Artikel die detailreiche Herstellung eines türkischen Honigs ganz ohne Nüsse. Der Fokus liegt hier auf der klassischen Zubereitung und möglichen Varianten, die auch für Allergiker geeignet sind.
Was ist türkischer Honig?
Türkischer Honig ist die Bezeichnung für eine ganze Vielzahl an Süßigkeiten. Am bekanntesten ist wohl der "weiße Nougat", der z. B. mit Mandeln, Pistazien, Trockenfrüchten und viel Zucker zubereitet wird. Weißer, Türkischer Honig (auch bekannt als Turrón) gehört zu den Schaumzuckerwaren und basiert in der Regel auf Eiern und Bienenhonig, die aufgeschlagen, mit weiteren Zutaten vermischt und getrocknet werden.
Doch Türkischer Honig ist nicht immer vegan - teilweise sogar nicht einmal vegetarisch, denn oft steckt in weißem, Türkischem Honig sogar ein Produkt vom toten Tier. Eier und Honig sind keine veganen Zutaten und in der Tat scheint es daher auf den ersten Blick so, als seien die meisten Sorten von türkischem Honig nicht vegan. Auch Vegetarier sollten die Augen offen halten, denn in Türkischem Honig wird oft auch Gelatine eingesetzt.
Türkischer Honig ist kein geschützter Begriff, daher gilt wie immer der Hinweis, stets die Zutatenliste zu beachten. Der Zutatencheck kann hierbei hilfreiche Dienste leisten. Besonders aus dem letzten Grund gibt es aber durchaus gute Chancen, Türkischen Honig auch in veganer Variante zu finden. Denn veganer Türkischer Honig hat ganz einfach den Vorteil, dass er einer breiteren Zielgruppe angeboten werden kann. Gerade in Ländern mit vielen Muslimen oder Juden ist dies für Hersteller durchaus ein Argument, die Süßigkeit vegan herzustellen.
Rezept für türkischen Honig ohne Nüsse
Der folgende Abschnitt beschreibt ausführlich das Rezept und die Herstellung von türkischem Honig ohne Nüsse, sodass auch Haselnuss-Allergiker, Mandelliebhaber und Veganer berücksichtigt werden. Wer dem türkischen Honig gerne eine fruchtige Note verleihen möchte, kann zusätzlich zu den Nüssen auch getrocknete Früchte beimengen. Eine vegane Alternative für aufgeschlagenes Hühnereiweiß ist "Aqua Faba" aus Kichererbsen.
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Zutatenliste
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Eiweiß | 1 großes |
| Salz | 1 Prise |
| Zucker | 300 g |
| Waldhonig (flüssig) | 150 g |
| Wasser | 5 EL |
| Backoblaten | 4 Stück (12 x 20 cm) |
| Puderzucker | nach Belieben |
Falls gewünscht, können weitere Zutaten wie Belegkirschen, Orangeat oder getrocknete Früchte hinzugefügt werden, jedoch sind Nüsse in diesem Rezept explizit nicht enthalten.
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Eine geeignete Auflaufform mit Frischhaltefolie auslegen und den Boden mit einer Lage Oblaten auslegen. Darauf achten, dass die Oblaten etwas überlappen.
- Das Eiweiß mit Salz zu sehr steifem Schnee schlagen.
- Zucker, Honig und Wasser in einem Topf zum Kochen bringen und ca. 10 Minuten kochen lassen, bis der Zucker gelöst und die Masse goldgelb ist. Mit einem Thermometer die Temperatur messen; die Masse muss unbedingt 140 °C erreichen, damit sie später auch wirklich schnittfest wird.
- Nun die heiße Zuckerlösung langsam unter Rühren mit dem Handmixer in das geschlagene Eiweiß einrühren. Ca. 2 Minuten rühren, bis eine cremige Masse entstanden ist.
- Diese Masse auf die Oblaten geben, gleichmäßig verteilen und mit einer weiteren Lage Oblaten abdecken und etwas fest drücken.
- Über Nacht kalt stellen. Den Türkischen Honig aus der Form auf eine Platte stürzen, die Folie abziehen und mit einem scharfen Messer in kleine Stücke schneiden. Diese eventuell in Puderzucker wälzen.
Variation und Verfeinerung des türkischen Honigs
Je nach Region kommen aromatisierende Zutaten wie Kakao, Rosenwasser oder kandierte Früchte dazu. Wer möchte, kann einen Teil der Masse z.B. durch kandierte Orangen, Zitronen oder Kirschen ersetzen und mit Gewürzen wie Zimt oder Tonkabohne verfeinern. Türkischen Honig besonders verfeinern: Ersetze einen Teil der Nüsse und Kerne z. B. durch kandierte Orangen, Zitronen oder Kirschen und verfeinere den Türkischen Honig mit Gewürzen.
Übrigens: Neben weißem Nougat werden auch viele andere Süßigkeiten unter der Bezeichnung "Türkischer Honig" angeboten. Darunter auch Halva, das in vielen Regionen der Welt vegan zubereitet wird.
Tipps zur Herstellung
- Ein leistungsstarkes Handrührgerät mit Rührbesen oder eine Küchenmaschine erleichtert das Aufschlagen des Eiweißes.
- Ein Küchenthermometer ist unerlässlich, um die genaue Temperatur des Zuckers zu messen.
- Das Beschweren der Oblaten mit einem schweren Schneidebrett sorgt für eine gleichmäßige und kompakte Masse.
- Die Honig-Eimasse unter gelegentlichem Rühren auskühlen lassen.
Türkischer Honig lässt sich mit diesem Rezept leicht zubereiten. Die Herstellung dauert etwa 25 Minuten, die Ruhezeit über Nacht sorgt für die perfekte Festigkeit.
Serviervorschläge und Verwendung
Als Dessert oder kleines Geschenk sind diese herrlichen, weißen Honigstücke einfach genial. Türkischen Honig mit einem Sägemesser in Stücke schneiden und z. B. zu schwarzem Tee genießen. Dieses Rezept wird zum Verzieren für die Torte zum Kindergeburtstag oder die Weihnachtsbäckerei benötigt.
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Kaffee-Pralinen sind ein Hingucker auf dem Weihnachtsteller oder als Geschenk ein Volltreffer. Als Nascherei, zum Dessert oder als Geschenk sind diese köstlichen Eierlikörkugeln bestens geeignet und nach diesem Rezept einfach unwiderstehlich.
Nährwertangaben und Allergikerhinweise
Extra für Haselnuss-Allergiker: Türkischer Honig ohne Nüsse bietet eine tolle Alternative. Für dieses Rezept liegen uns keine Nährwertangaben vor. Beachten Sie stets die Zutatenliste sowie eventuelle Allergene bei gekauften Produkten.
Veganer türkischer Honig
Eine vegane Alternative für aufgeschlagenes Hühnereiweiß ist "Aqua Faba" aus Kichererbsen. Bloggerin Jordis hat ein spannendes, veganes Rezept für Türkischen Honig veröffentlicht. Auch Fruchtgummis mit Nuss-Anteilen werden in Süßwaren-Geschäften gefunden (und zwar inklusive "Vegan"-Kennzeichnung).
Besonders aus religiösen Gründen - für Juden und Muslime - ist dies durchaus relevant, da in Türkischem Honig Gelatine eingesetzt wird. Daher ist der Trend zu veganen Varianten in vielen Ländern verstärkt zu beobachten.
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