Köstliches Kürbisbrot Rezept mit frischer Hefe und Honig

Der Herbst ist die perfekte Zeit, um die Aromen von Kürbis zu genießen. Dieses Kürbisbrot Rezept mit frischer Hefe und Honig ist einfach zuzubereiten und schmeckt herrlich leicht und fluffig. Ob zum Frühstück, zum Kaffee oder einfach nur so - dieses Brot ist ein Genuss.

Zutaten und Zubereitung

Es gibt verschiedene Varianten dieses Rezepts, aber hier ist eine Zusammenfassung der häufigsten Zutaten und Zubereitungsmethoden, basierend auf den bereitgestellten Informationen:

Zutaten:

  • Kürbis (z.B. Hokkaido oder Butternut)
  • Frische Hefe (oder Trockenhefe)
  • Honig
  • Mehl (Dinkelmehl Type 630, Weizenmehl Type 550 oder Weizenvollkornmehl)
  • Milch (vorzugsweise mit 3,5% Fett)
  • Butter (oder Öl)
  • Salz
  • Gewürze (Muskatnuss, Zimt, Ingwer - optional)
  • Kürbiskerne (optional)

Zubereitung:

  1. Kürbispüree vorbereiten:

    • Kürbis schälen, entkernen und in Würfel schneiden.
    • In wenig Wasser oder Olivenöl andünsten und weich kochen.
    • Pürieren, bis ein feines Mus entsteht. Abkühlen lassen.

  2. Teig zubereiten:

    • Mehl in eine Schüssel geben und in die Mitte eine Mulde drücken.
    • Frische Hefe mit etwas Zucker und lauwarmer Milch verrühren (bei Trockenhefe direkt mit dem Mehl vermischen).
    • Hefemischung in die Mulde geben und mit etwas Mehl vom Rand verrühren.
    • Honig, restliche Milch, geschmolzene Butter (oder Öl), Salz, Gewürze (optional) und Kürbispüree hinzufügen.
    • Alles zu einem glatten Teig verkneten.

  3. Teig gehen lassen:

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    • Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort so lange gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat (ca. 1-2 Stunden).

  4. Brot formen und backen:

    • Den Teig aus der Schüssel nehmen und auf einer bemehlten Fläche kurz durchkneten.
    • Zu einem länglichen Laib formen und in eine gefettete Kastenform geben.
    • Optional mit Kürbiskernen bestreuen.
    • Nochmals an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich das Volumen sichtlich vergrößert hat.
    • Die Teigoberfläche der Länge nach ca. 1 cm tief einschneiden.
    • Im vorgeheizten Backofen bei 170-180°C (Heißluft oder Ober-/Unterhitze) ca. 30-45 Minuten backen.

Tipps und Variationen

  • Kürbissorte: Hokkaido-Kürbis eignet sich besonders gut, da er nicht geschält werden muss. Aber auch andere Kürbissorten wie Butternut können verwendet werden.
  • Mehl: Dinkelmehl Type 630 oder Weizenmehl Type 550 sind gute Optionen. Für eine Vollkornvariante Weizenvollkornmehl verwenden.
  • Süße: Die Menge an Honig kann je nach Geschmack angepasst werden.
  • Gewürze: Muskatnuss, Zimt und Ingwer verleihen dem Brot eine zusätzliche herbstliche Note.
  • Kerne: Kürbiskerne passen hervorragend zum Kürbisbrot und sorgen für einen zusätzlichen Crunch.
  • Backen im Ofenmeister: Das Kürbisbrot kann auch im Ofenmeister gebacken werden.
  • Aufbewahrung: Das Kürbisbrot hält sich 2-3 Tage frisch oder kann eingefroren werden.

Kürbisbrot aus Vollkornmehl

Für eine gesündere Variante kann das Kürbisbrot auch mit Vollkornmehl gebacken werden. Hierbei ist es wichtig, den Teig ausreichend lange zu kneten, damit sich das Klebereiweiß entwickelt und der Teig seine Form gut halten kann.

Zutaten (Vollkornvariante):

  • 500g Weizenvollkornmehl
  • 2 TL Salz
  • 1 Würfel Frischhefe oder Trockenhefe
  • 300g Kürbisfleisch (z.B. Hokkaido)
  • 1 EL Honig
  • 50ml lauwarmes Wasser
  • 1 Prise Muskat gemahlen
  • 1 Prise Nelken gemahlen
  • 1 TL Zimt gemahlen
  • 1 TL Ingwer gemahlen
  • 3 EL Kürbiskerne

Zubereitung (Vollkornvariante):

  1. Frischhefe und Honig in warmem Wasser auflösen (bei Trockenhefe entfällt das Auflösen der Hefe).
  2. Mit den anderen Zutaten, dem Weizenvollkornmehl und Salz vermengen und abgedeckt 20 Minuten gehen lassen.
  3. Kürbis putzen, entkernen und in große Würfel schneiden, knapp 10 Min. in Wasser oder Gemüsebrühe weich kochen und pürieren.
  4. Kürbispüree und die verschiedenen Gewürze zum Teig geben und ca. 15 Min. verkneten.
  5. Eine weitere Stunde abgedeckt und an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich das Teigvolumen deutlich vergrößert hat.
  6. Zuletzt die Kürbiskerne unterkneten, in eine Kastenform füllen und nochmals einige Minuten gehen lassen.
  7. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) ca. 45 Min. backen.

Serviertipps

Kürbisbrot schmeckt am besten frisch mit Butter, Marmelade, Nutella oder einem frischen Fruchtmus. Es kann auch getoastet werden.

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