Low Carb Käsekuchen mit Rhabarber: Rezept, Varianten, Tipps und Nährwert-Fakten
Heute ist wieder Rhabarberkuchenzeit. Allerdings gibt es keinen klassischen Kuchen, der unter anderem mit Mehl, Butter und Zucker hergestellt wurde, sondern ich serviere Euch eine gesündere Variante als Low Carb Rhabarber-Käsekuchen. Sieht nicht nur toll aus, sondern schmeckt auch total lecker! Glaubt Ihr nicht?! Dann probiert es einfach aus.
Bist du auch ein Fan von Rhabarber? Ja? Entweder du liebst ihn oder magst ihn nicht. So scheiden sich die Geister. Aber auf jeden Fall ist im Mai und Juni jedes Jahr Rhabarberzeit. Für mich ist der Rhabarber-Käsekuchen ein Highlight auf der Kaffeetafel von April bis Juni, wenn das Gemüse (ja, Rhabarber ist botanisch gesehen ein Gemüse) wieder Saison hat.
Warum Low Carb Rhabarber-Käsekuchen?
Käsekuchen eignet sich ideal als Mitbringsel für die Kaffeetafel, denn er schmeckt fast jedem. Außerdem merkt man es ihm nicht an, dass er eine zuckerreduzierte Low Carb Variante ist. Rhabarber ist nicht nur kalorienarm, sondern auch von Natur aus besonders kohlenhydratarm - ideal für die ketogene Ernährung. Rhabarber ist kalorienarm und strotzt nur so von wertvollen sekundären Pflanzenstoffen.
Die rote Farbe bekommt der Rhabarber durch die Anthocyane und Proanthocyanidine. Diese Pflanzenstoffe werden als antientzündlich beschrieben. Bei den Vitaminen sind es vor allem das Vitamin C und Vitamin K. Sowie die wertvolle Mineralien. Rhabarber gehört zu der Gattung der Knöterichgewächse. Er wurde ca. 3.000 v. Christus bereits als Heilpflanze verwendet.
Variante 1: Bodenloser Low Carb Rhabarber-Käsekuchen mit Baiser
Zudem hat dieser Rhabarber-Käsekuchen keinen Boden. Sprich, man muss auch keinen Teig für einen Kuchenboden herstellen. Man rührt lediglich die Quarkmasse zusammen, schmeißt ein paar Rhabarberstücke auf die Oberfläche und schiebt das Ding in den Ofen. Gut, das Baiser kommt noch dazu, ok. Da dieses allerdings nur aus steif geschlagenem Eiweiß und etwas Birkenzucker besteht, ist das ebenfalls eine Angelegenheit von nur wenigen Minuten. Für die ganz Faulen unter uns oder diejenigen, bei denen es einfach schnell gehen muss, kann man das Baiser auch weglassen, wenn man will. Dann hat man eben nur einen Rhabarber-Käsekuchen.
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Zutaten und Zubereitung (bodenlos + optionales Baiser)
- Den Backofen auf 170 °C (190 °C Ober- / Unterhitze) vorheizen.
- Alle Zutaten für die Quarkmasse - außer den Rhabarberstücken - miteinander verrühren und in eine Springform (Durchmesser ca. 26 - 28 cm) füllen.
- Die Rhabarberstücke auf der Oberfläche verteilen und den Kuchen ca. 1 Stunde und 15 Minuten backen.
- Für das Baiser das Eiweiß mit dem Birkenzucker steifschlagen.
- Den Kuchen nach der Backzeit aus dem Ofen holen, das Baiser mit Hilfe eines Spritzbeutels mit Lochtülle auf den Kuchen spritzen und den Käsekuchen nochmal 5 - 10 Minuten zurück in den Ofen stellen.
Und für alle, die überhaupt keinen Rhabarber mögen (ich kann mir zwar nicht vorstellen, dass jemand diese wunderbaren Stangen verschmäht, aber das soll es ja geben…), kann auch dieser schlicht und ergreifend weggelassen werden. Das Ergebnis ist dann, dass man eine gesunde Variante von einem Low Carb Käsekuchen hat.
Variante 2: Low Carb Rhabarber-Streusel-Cheesecake (Mandelboden)
Stellt euch vor: Ein cremiger Käsekuchen, saftige Rhabarberstückchen, knusprige Streusel obendrauf - und das Ganze ohne einen Hauch von raffiniertem Zucker. Klingt zu gut, um wahr zu sein? Leute, dieser zuckerfreie Rhabarber-Käsekuchen mit Streusel ist nicht nur ein Dessert - er ist eine Lebenseinstellung.
Zutaten und Zubereitung (Boden, Creme, Streusel)
- Heizt den Ofen auf 180°C vor.
- Für den Boden und die Streusel: Mixt Mandelmehl, Erythrit und Salz. Knetet die kalte Butter und das Ei ein. Drückt 2/3 des Teigs in eine Springform.
- Gießt die Quarkmasse auf den Boden und verteilt den Rhabarber darauf. Streut die restlichen Streusel drüber. Ab in den Ofen für 60-70 Minuten.
Wir haben das ganze auch auf Video festgehalten. Die Streusel schmecken super lecker.
Variante 3: Quark-Cheesecake mit Mandelmehl-Boden und Rhabarber
500 g Quark, mager, 125 g Erythrit* am besten als Puder, 40 g Speisestärke, 3 Stück Eiweiß, 3 Stück Eigelb, 20 g Eiweißpulver Vanille*, 1 Stück Mark einer Vanilleshote, etwas Zitronensaft, 30 g Mandelmehl*, 50 g Rhabarber ca. Zuerst die Eier trennen und das Eiweiß sehr steif schlagen. Aus Quark, Erythrit, Speisestärke, Eigelb, Eiweißpulver, Vanillemark und Zitronensaft eine gleichmäßige Creme herstellen.
- Dann nehmt ihr 1/3 der Creme ab und gebt diese mit dem Mandelmehl in eine separate Schüssel. Verrührt das Ganze, bis ein glatter Teig entsteht. Den Teig gebt ihr in die Springform.
- Den Rhabarber putzen, schälen und und in Stücke schneiden. Die Stücke verteilt ihr auf dem Teig in der Springform.
- Das steif geschlagene Eiweiß hebt ihr vorsichtiger unter die restliche Creme. Anschließend gebt ihr die Creme in die Springform auf den Rhabarber und verteilt sie gleichmäßig.
- Den Backofen heizt ihr auf 150° Umluft vor und stellt den Kuchen hinein. Dann ca. 50 Minuten backen.
Wenn er fertig ist, holt ihn nicht direkt raus. Am besten lasst ihr ihn im Ofen bei offener Tür auskühlen. Keine Angst, dass er wieder zusammensinkt, ist normal. Durch das Mandelmehl schmeckt der Boden himmlisch leicht nach Marzipan. Wer kein Marzipan mag, kann das Mandelmehl auch weglassen. Dann hat man einen Käsekuchen ohne Boden, das funktioniert aber auch.
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Variante 4: Rhabarber-Cheesecake auf Backblech mit Streuseln
Den Rhabarber bei Bedarf waschen. Danach schälen und in 1-2 cm lang Stücke schneiden. Zu dem Rhabarber 10 g Xylit geben und gut durchmischen. Quarkcreme: Quark, Sahne, Pfeilwurzelmehl, Zitronenschale und Süße in eine Schüssel geben und gut miteinander zu einer Creme verarbeiten.
- Streusel: Butte in Flöckchen schneiden. Süße und Macadamiamehl hinzugeben. Alles mit den Knethaken des Handrührgerätes vermischen. Sollten die Flöckchen zu klebrig sein, dann einfach noch ein wenig Macadamiamehl dazu geben. Man kann die Streusel dann auch mit den Händen zu kleinen Flöckchen formen.
- Teig: Mandelmehl, Backpulver und Flohsamenschalen vermischen. In einer Schüssel Süße und Butter schaumig rühren. Nach und nach die Eier zugegben. Das ganze ca. 5-10 Minuten rühren. Das Mehl, Backpulver, Flohsamenschalen Gemisch löffelweise dazu geben.
- Zusammensetzen: Ofen auf 150° C vorheizen. Am besten eine Auflaufform (ca. 32×39 cm) mit Backpapier auslegen. Den Teig gleichmäßig darin verteilen. Die Quarkcreme auf den Teig geben und auch gleichmäßig verteilen. Darauf kommt der Rhabarber. Zum Schluss noch die Streusel darüber geben.
Nunja, das kommt ganz darauf an, wie viele Mitesser ihr habt. Bei uns hat sich der Kuchen ca. 1 Woche im Kühlschrank gehalten, aber auch nur, weil einfach nicht so viel Rhabarberkuchen in uns reingepasst hat und wir nur zu zweit sind. Demnach würde ich sagen, gut gekühlt ca. 1 Woche.
Alternative Basis: Low Carb Backmischung mit Rhabarber-Schicht
Als Basis verwenden wir unsere Kuchenglück Backmischung, die dir einen fluffigen, goldbraunen Kuchenboden zaubert - ganz ohne Aufwand. Die Mischung ist zuckerfrei, glutenfrei, getreidefrei und sojafrei und wird mit Erythrit gesüßt - einer natürlichen Zuckeralternative ohne verwertbare Kohlenhydrate. Getoppt wird der Boden mit einer frischen Schicht aus Rhabarber.
Zutaten und Zubereitung (Backmischung, 22x22 cm)
- Backform: 22x22 cm Silikonform oder für eine Version mit dünnerem Boden ein kleines Backblech. Für den Kuchenboden: Heize den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor.
- Bereite den Boden vor, indem du die Kuchenglück-Backmischung mit 260 ml Wasser vermengst und einen glatten Teig anrührst. Gib den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech (ca. 30 x 20 cm) oder in eine eckige, eingefettete Kuchenform (ca. 22 x 22 cm) und streiche ihn gleichmäßig glatt. Backe den Boden für 12 Minuten, bis er leicht goldbraun ist.
- Anschließend wasche den Rhabarber und schneide ihn in kleine Stücke. Verteile ihn danach gleichmäßig auf dem vorgebackenen Boden.
- Für die Streusel: Mische gemahlene Mandeln, Erythrit, Butter und eine Prise Salz in einer Schüssel, bis sich krümelige Streusel bilden. Stelle die Streusel zur Seite.
- Für den Cheesecake: Verrühre in einer Schüssel den Frischkäse, die Eier, das Vanille-Aroma und Erythrit gut miteinander. Gib die Schlagsahne dazu und mixe alles zu einer glatten Creme.
- Für den letzten Schritt: Verteile die Cheesecake-Masse gleichmäßig auf dem Rhabarber und streue dann die vorbereiteten Streusel darüber. Backe den Rhabarber-Streusel-Cheesecake für etwa 35-40 Minuten bei 180 °C, bis die Cheesecake-Schicht fest geworden ist und die Streusel goldbraun sind. Lass den Cheesecake vollständig abkühlen, bevor du ihn in Stücke schneidest.
Entspricht 1,9 g verwertbare Kohlenhydrate pro 100 g.
Low Carb Rhabarberkuchen aus Topfen, Eiern und Mandeln
Basis sind Eier, Topfen (Quark) und Mandeln bzw. Mandelmehl. Diesmal habe ich auch 30 g Kokosmehl dazugegeben. Wenn du kein Kokosmehl magst, ersetze es durch Mandelmehl entölt. Vorbereitungszeit: 25 Minuten Min. Zubereitungszeit: 30 Minuten Min.
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Zutaten und Zubereitung (Topfen-Mandel-Variante)
- Rhabarberstangen mit einem Sparschäler schälen. Ofen aufheizen auf 180 Grad Umluft.
- Die Eier trennen - und zuerst den Schnee schlagen - also die Eiklar mit einer Prise Salz und dem Zitronensaft steif schlagen. Mit ein paar Spritzer Stevia süßen.
- Die Eidotter schaumig schlagen. Xylitt (Birkenzucker) dazugeben und weiterrühren. Am Schluss den Magertropfen dazu.
- Kokosmehl, Mandeln und Backpulver ein einer Schüssel gut durchmischen. Die Mehle mit einem Kochlöffel unter die Eidotter-Masse rühren.
- Am Schluss, den steif geschlagenen Ei-Schnell vorsichtig unterziehen. Es muss nicht ganz durchgerührt werden. Lieber ein bisschen Schnell stehen lassen.
- Den Rhabarber in ca. 3 cm lange Stücke schneiden. und auf den Teig verteilt legen. Sofort in den Ofen. 30 Minuten backen bei 180 Grad Umluft. Beobachten, ob der Kuchen oben braun wird. Nach ca. 20 Minuten mit einer Alufolie abdecken und weiterbacken.
- Wichtig ist, dass du den Kuchen erst anschneidest, wenn er gut ausgekühlt ist. Ansonsten fällt er leicht auseinander.
Flaumig, locker und, wenn du den Kuchen in 12 Stücke schneidest, dann hat ein Stück nur 129 Kilokalorien. Ich hoffe, der Low Carb Rhabarberkuchen schmeckt dir.
Zubereitungstipps und Lagerung
- Frisch oder frostig? Wenn Rhabarber gerade Saison hat, besorge ich mir frische Stangen.
- Den Rhabarber richtig vorbereiten: Ich schäle Rhabarber immer, da die Schale eine größere Menge Oxalsäure enthält.
- Wohin damit? Nachdem der Käsekuchen mit Rhabarber gebacken und vollständig abgekühlt ist, kommt er in den Kühlschrank. Da fühlt er sich am wohlsten und kann erstmal schön fest werden. Auch Reste bewahre ich im Kühlschrank auf. Dort hält sich der Rhabarber-Käsekuchen bis zu drei Tage.
- Mein To-Go-Tipp: Wenn du den ganzen Kuchen mitnehmen willst, lass ihn vollständig in der Springform auskühlen und nimm ihn auch darin mit.
- Nunja, das kommt ganz darauf an, wie viele Mitesser ihr habt. Bei uns hat sich der Kuchen ca. 1 Woche im Kühlschrank gehalten, aber auch nur, weil einfach nicht so viel Rhabarberkuchen in uns reingepasst hat und wir nur zu zweit sind. Demnach würde ich sagen, gut gekühlt ca. 1 Woche.
Saison, Oxalsäure und kleine Küchenkunde
Aber Achtung: Cirka ab dem 25. Juni solltest du deinen Rhabarber nicht mehr ernten. Nicht, weil Rhabarber dann giftig wird, was oft behauptet wird. Sondern weil dann die Menge der Oxalsäure im Rhabarber stark ansteigt. Sauer gehört in der TCM zum Funktionskreis Leber. Dem Element Holz. Sauer wirkt adstringierend und zusammenziehend.
Schritt-für-Schritt: Einfache Low Carb Variante mit Quark und Rhabarber
- Backofen auf 180 Grad (Umluft) vorheizen. Springform gut einfetten.
- Die Eier trennen, Eiweiß mit einer Prise Salz und Zitronensaft sehr steif schlagen. Eigelbe mit Xylit schaumig rühren, Quark unterheben.
- Kokosmehl, Mandeln, Backpulver mischen und in die Eigelb-Quark-Masse rühren. Eischnee vorsichtig unterziehen.
- Rhabarber waschen, grob schälen und in 2-3 cm Stücke schneiden, auf der Masse verteilen.
- Ca. 30-50 Minuten backen (je nach Form), ggf. nach 20 Minuten mit Alufolie abdecken. Im ausgeschalteten Ofen bei offener Tür auskühlen lassen.
Vergleich: Böden und Backzeiten im Überblick
| Boden/Variante | Backen vorab | Hauptbackzeit | Besonderheiten |
|---|---|---|---|
| Bodenlos + Baiser | Nein | 75 Min + 5-10 Min Baiser | Baiser optional mit Birkenzucker |
| Mandelboden + Streusel | Nein | 60-70 Min | Streusel aus Mandelmehl/Erythrit/Butter |
| Backmischung-Boden | 12 Min | 35-40 Min | 1,9 g verwertbare KH pro 100 g |
| Topfen-Mandel (Umluft) | Nein | 30 Min (kleine Form) | 129 kcal pro Stück (12 Stücke) |
Servieren, Süße und kleine Anpassungen
- Falls du keinen normalen Zucker verwenden möchtest: Statt normalen Zucker kannst du auch einfach 75 g Xylit (Birkenzucker) verwenden.
- Wenn du den Kuchen in 12 Stücke schneidest, dann hat ein Stück nur 129 Kilokalorien.
- Das Rezept ist ideal für alle, die ihren Kuchen nicht so extrem süß mögen.
- Der Rhabarber-Cheesecake lässt sich ganz entspannt am Vortag zubereiten.
Sieht nicht nur toll aus, sondern schmeckt auch total lecker! Du bekommst nun direkt das Rezept.
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