Weiche Lebkuchen Thermomix Rezepte: Ein Fest für den Gaumen
Weihnachten ohne Lebkuchen? Für viele ist das schlichtweg undenkbar. Der Duft von frisch gebackenen Lebkuchen, der sich im ganzen Haus verbreitet, gehört einfach zur Adventszeit dazu. Und das Beste: Mit dem Thermomix lassen sich diese Köstlichkeiten im Handumdrehen zubereiten. Dieser Artikel präsentiert eine Sammlung von Rezepten für weiche Lebkuchen, die garantiert gelingen und für weihnachtliche Stimmung sorgen.
Vielfalt der Aromen: Lebkuchenrezepte für jeden Geschmack
Die Welt der Lebkuchen ist vielfältig und bietet für jeden Geschmack das Richtige. Ob klassisch mit Honig und Gewürzen, schokoladig mit Nutella oder fruchtig mit Mandarinen - die Variationsmöglichkeiten sind nahezu unbegrenzt. Hier sind einige inspirierende Rezepte, die mit dem Thermomix kinderleicht gelingen:
Rezept 1: Klassische Lebkuchenherzen
Diese bezaubernden Lebkuchenherzen sind ein echter Klassiker und dürfen auf keinem Weihnachtsteller fehlen. Das Rezept ist einfach und gelingt garantiert.
Zutaten:
- 500 g Mehl Type 405
- 75 g Zucker
- 100 g Honig
- 1/2 Päckchen Backpulver
- Kakaopulver
- Salz
- Lebkuchengewürz
Zubereitung:
- Mehl, Zucker, Honig, Backpulver, Kakaopulver, Salz und Lebkuchengewürz in den Mixtopf geben und 60 Sek. / Stufe 4 verrühren.
- Den Teig entnehmen, mit der Hand zu einer Kugel formen und für 2 Std. in den Kühlschrank legen.
- Backofen auf 180 °C vorheizen und Backbleche mit Backpapier auslegen.
- Den Lebkuchenteig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche 1 cm dick ausrollen.
- Herzen ausstechen und auf die Bleche geben.
- Im Backofen 12 - 15 Min. backen.
- Nach dem Abkühlen mit Zuckerguss verzieren.
Zuckerguss:
- Rühraufsatz in den sauberen und fettfreien Mixtopf einsetzen.
- 2 Eiweiß, 75 g pulverisierten Zucker und eine Prise Salz hineingeben und 5 Min. / Stufe 3 steif schlagen.
- Die Herzen nach Belieben damit dekorieren.
Rezept 2: Elisenlebkuchen mit Roggenmehl
Dieses Rezept verwendet Roggenmehl für einen besonders würzigen Geschmack.
Zutaten:
- 620 g Roggenmehl (oder Roggen- und Weizenmehl mischen)
- 125 g Wasser
- 250 g Honig
- 250 g brauner Zucker
- 125 g Butter
- 2 Eier
- 1 Eigelb zum Bestreichen
- 10 g Potasche (Apotheke oder Reformhaus)
- 10 g Hirschhornsalz (Apotheke oder Reformhaus)
- 1 Päckchen Lebkuchengewürz
- Saft von 1/2 Zitrone
- Nüsse
Zubereitung:
- Nüsse 10 Sek./Stufe 8 mahlen und im Mixtopf lassen.
- Honig, Wasser und Zucker kurz aufkochen.
- Potasche und Hirschhornsalz mit 1 EL Wasser in einer Tasse auflösen.
- Mehl, Potasche- und Hirschhornsalz-Gemisch und alle anderen Zutaten (außer Honiggemisch) in den Mixtopf zu den Nüssen geben, 30 Sek./Stufe 5 mit Hilfe des Spatels verrühren.
- Das heiße Honig-Zuckergemisch dazugeben und 2 Min./Teigknetstufe mit Hilfe des Spatels kneten.
- Den Teig aus dem Mixtopf leeren und über Nacht kaltstellen.
- Am nächsten Tag den Teig 3-5 mm ausrollen und Kekse ausstechen.
- Den Backofen auf 180°C vorheizen (Ober-/Unterhitze), bei Umluft 160°C.
- Die ausgestochenen Kekse auf ein Backblech geben.
- Das Eigelb mit 1 EL Wasser verrühren, die rohen Kekse damit einstreichen und mit Mandeln oder Nüssen belegen.
- Ca. 10-15 Min. backen.
Rezept 3: Schnelle Lebkuchen mit Butter und Honig
Dieses Rezept ist ideal, wenn es schnell gehen muss.
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Zutaten:
- 100 g Butter
- 100 g Zucker
- 1 Beutel Lebkuchengewürz
- 200 g Honig
- 1 TL, gehäuft Kakaopulver
- 1 Ei
- 1 Prise Salz
- 500 g Mehl
- 1 Beutel Backpulver
- Evtl. Zuckerguss
Zubereitung:
- Alle Zutaten von Butter bis Kakaopulver in den Mixtopf geben und bei 70°C/Stufe 2 ca. 5-6 Minuten erhitzen.
- Dann die restlichen Zutaten dazugeben und ca. 2,5 Minuten auf der Knetstufe kneten.
- Teig 1 Stunde in den Kühlschrank geben.
- Dann fingerdick ausrollen und nach Belieben Formen ausstechen.
- Bei 175°C ca. 15 Minuten im heißen Ofen backen.
- Wer will, kann Zuckerguss darüber geben.
Rezept 4: Weiche Schoko-Lebkuchen mit Nutella
Dieses Rezept ist ein Muss für alle Schokoladenliebhaber.
Zutaten:
- 2 geh. EL Nutella
- 200 g gemahlene Haselnüsse oder gemischte Nüsse
- 1 gestr. TL Lebkuchengewürz
- Oblaten
Zubereitung:
- Backofen auf 160 Grad vorheizen.
- Bei ganzen Nüssen als erstes die Nüsse in den Mixtopf geben und bei Stufe 8 10 Sek. zerkleinern.
- Alle weiteren Zutaten in den Mixtopf geben und auf Stufe 4 ca. 30 Sek. miteinander vermischen, evtl. mit dem Spatel runterschieben und nochmals mischen - gut verrühren.
- Mit einem Esslöffel einen dicken Klecks auf eine Oblate geben und mit nassen Fingern schön glatt verteilen.
- Ab aufs Backblech und 12 - 14 Minuten je nach Ofen backen.
Rezept 5: Lebkuchen mit Mandeln, Zitronat und Orangeat
Dieses Rezept kombiniert traditionelle Aromen mit einer fruchtigen Note.
Zutaten:
- 150 g Mandeln
- 50 g Zitronat (Sukkade)
- 50 g Orangeat
- 50 g Rosinen
- 70 g weiche Butter oder Margarine
- 1 TL Zimt
- 1 TL Lebkuchengewürz
- 150 g brauner Zucker
- 2 Eier
- 1 EL Kakaopulver
- 125 ml Milch
- 250 g Mehl
- 3 TL (gestrichen) Backpulver
- Oblaten ca. 7 cm Durchmesser
- Schokoladen- oder Puderzuckerguss zum Glasieren
Zubereitung:
- Mandeln, Zitronat, Orangeat und Rosinen im Mixtopf ca. 10 Sekunden auf Turbostufe sehr fein hacken. Danach umfüllen.
- Butter, Zimt, Lebkuchengewürz, braunen Zucker und Eier im Mixtopf auf Stufe 5 ca. 1 Minute kräftig verrühren.
- Die restlichen Zutaten dazugeben und 15 Sekunden auf Stufe 3 - 4 unterrühren.
- Den zähflüssigen Teig mithilfe eines Esslöffels auf den Oblaten verteilen und auf einem mit Backpapier belegten Backblech auf mittlerer Schiene bei 190 Grad Ober- / Unterhitze ca. 18 Minuten backen.
- Danach auf ein Kuchengitter zum Abkühlen ziehen.
- Nach Belieben mit flüssiger Schokoladenkuvertüre oder Puderzucker-Zitronen-Guss überziehen.
Rezept 6: Lebkuchen mit Dinkelmehl und Nutella
Eine etwas andere Variante mit Dinkelmehl.
Zutaten:
- 4 Eier (Größe S) oder 3 Eier (Größe M)
- 140 g brauner Zucker
- 2 Päckchen Vanillezucker
- 240 g Dinkelmehl (Typ 630)
- 4 TL (Weinstein) Backpulver
- 3 EL Nutella oder ähnliche Nuss Nougat Creme
- 150 g gemahlene Haselnüsse
- 100 g gemahlene Mandeln
- 1 TL Zimt
- 3 TL Lebkuchengewürz
- 1 EL Kakao
- Oblaten
Zubereitung:
- Die Eier mit dem Zucker sowie dem Vanillezucker 2 - 3 Minuten schaumig rühren.
- Die restlichen Zutaten dazugeben und gut unterrühren.
- Je einen Klecks (ca. pflaumengroß) auf die Oblaten geben.
- Die Oberfläche mit nassen Fingern glattstreichen.
- Bei 160°C Ober-/Unterhitze die Lebkuchen für ca. 30 Min. backen.
Rezept 7: Lebkuchen vom Blech
Eine einfache Variante für einen großen Lebkuchen.
Zutaten:
- (Mengenangaben fehlen im Originaltext, bitte entsprechend ergänzen)
Zubereitung:
- Eier zugeben, Milch dazu wiegen und 1 Min/70°C/Stufe 3 erhitzen.
- Übrige Zutaten dazu wiegen und alles mit Hilfe des Spatels 30 Sek/Stufe 5 verrühren.
- Teig auf die mit Backpapier belegte Fettpfanne geben und glatt streichen.
- Im heißen Ofen bei 220 °C (200 °C Umluft) ca. 15 Min. backen.
- Nach dem Erkalten verzieren, bemalen, ausstechen oder mit Schokoguss überziehen.
Tipps und Tricks für perfekte Lebkuchen
- Die richtige Mehlsorte: Für weiche Lebkuchen eignet sich am besten Weizenmehl Type 405 oder Dinkelmehl Type 630. Roggenmehl sorgt für einen kräftigeren Geschmack.
- Gewürze: Verwenden Sie hochwertige Lebkuchengewürze für ein intensives Aroma. Sie können die Gewürzmischung auch selbst zusammenstellen.
- Teigruhe: Gönnen Sie dem Teig ausreichend Ruhezeit im Kühlschrank, damit er sich gut verarbeiten lässt und die Aromen sich entfalten können.
- Backzeit: Achten Sie auf die Backzeit, damit die Lebkuchen nicht zu trocken werden. Sie sollten noch leicht weich sein, wenn Sie sie aus dem Ofen nehmen.
- Verzierung: Lassen Sie Ihrer Kreativität freien Lauf beim Verzieren der Lebkuchen. Zuckerguss, Schokoladenguss, Mandeln, Nüsse, Zuckerstreusel - alles ist erlaubt!
- Lagerung: Bewahren Sie die Lebkuchen in einer Keksdose auf, damit sie schön weich bleiben.
Lebkuchen und Gesundheit: Was Sie wissen sollten
Lebkuchen sind zwar lecker, aber auch reich an Zucker und Kalorien. Genießen Sie sie daher in Maßen. Schwangere sollten beachten, dass klassische Lebkuchengewürze wie Zimt und Kardamom in hoher Dosierung Wehen auslösen können. Ein paar Lebkuchen am Tag sind jedoch in der Regel unbedenklich.
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Lebkuchen ohne Orangeat und Zitronat? Kein Problem!
Viele Menschen mögen kein Orangeat und Zitronat. Kein Problem! Sie können diese Zutaten einfach weglassen oder durch andere Trockenfrüchte wie Rosinen oder Cranberries ersetzen.
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