Türkischer Honig: Gebäck, Rezept, Herkunft und Tradition

Türkischer Honig, auch als Weißer Nougat bekannt, bezeichnet einfach diese leckere Süßspeise aus Eischnee und verschiedenen Nüssen. Tatsächlich ist türkischer Honig eine sehr alte Süßigkeit. Türkischer Honig hat eine lange Geschichte. Er gilt schon seit der Antike als beliebte Nascherei und auch heute noch erfreut sich die Süßigkeit großer Beliebtheit.

Was ist Türkischer Honig?

„Türkischer Honig“ ist eine andere Bezeichnung für weißen Nougat, der aus Zuckersirup oder Honig sowie Eischnee hergestellt wird. Die Grundmasse von Türkischem Honig wird aus Zucker, Glukosesirup, Eiweiß und eventuell Gelatine hergestellt. Je nach Region und Land unterscheiden sich die weiteren Zutaten (Mandeln, Pistazien, kandierte Früchte, Rosenwasser, Vanille) sowie die Konsistenz der Süßigkeit. Mal ist sie eher fest und spröde wie bei unserem Rezept, mal weich wie Marshmallows.

Herkunft und Tradition

Er hat seine Wurzeln im antiken Griechenland und Persien. In ganz Südeuropa gibt es Varianten davon (zum Beispiel der italienische Torrone). Die Geschichte des türkischen Honigs reicht bis ins 15. Jahrhundert zurück. Turkish Delight soll ursprünglich von den Arabischen Inseln stammen, ist aber auch in der Türkei, Osteuropa, Griechenland und sogar in Spanien sehr beliebt. Die in unserem Rezept angegeben 145 Grad stehen für etwas festere Süßigkeiten. Lokum ist eine typische türkische Spezialität zum Dessert oder einfach so zum Verschenken.

Zutaten und Varianten

Geschmacklich kann jeder seinen Vorlieben nachgehen, Nüsse, Trockenobst nach Belieben, was ihr eben am liebsten darin habt. Am beliebtesten sind Mandeln oder Haselnüsse. Man findet aber auch oft Zitronat oder Orangeat als Zutat in der Süßspeise. Als Trockenobst eignen sich super getrocknete Pflaumen, Rosinen oder Cranberrys. In dem Rezept verwende ich Zitronen Sirup, dieser kann aber durch jeden anderen Sirup ersetzt werden. Man kann aber auch einfach für die Säure ein paar Spritzer Zitronensaft hinzufügen.

Sie möchten Ihrem Türkischen Honig eine besondere Note verleihen? Besonders beliebt sind beispielsweise Mandel, Haselnuss, Pistazie, Zitrone, Kokos, Vanille, Rosenwasser und Granatapfel. Die Nüsse und Kerne sowie die kandierten Früchte sollten frisch sein, und nur das Eiklar von frischen Eiern wird richtig steif. Bei der Auswahl des Honigs können Sie sich an Ihren eigenen Geschmack halten. Soll der weiße Nougat nicht ganz so süß werden, verwenden Sie eher herben Waldhonig, ansonsten Blütenhonig. In der veganen Variante kann der Honig auch komplett durch Zuckersirup ersetzt werden.

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Ein erprobtes Rezept (weißer Nougat / Türkischer Honig)

Die weißen Riegel mit Nuss- und Fruchtfüllung machen optisch einfach was her und erinnern an so manchen Besuch auf dem Jahrmarkt, wo es den türkischen Honig schon immer zu kaufen gab. Jetzt können Sie ihn nach unserem Rezept selbst herstellen!

Zutaten (Beispiel-Rezept für ca. 3 Platten / ca. 21 Riegel)

100 g Belegkirschen (oder auch andere Trockenfrüchte)
3 EL Zitronen-Limetten-Sirup
6 rechteckige Obladenplatten
Nüsse: Mandeln, Haselnüsse, Pistazien nach Geschmack
Zucker, Honig, Vanilleextrakt, Eiweiß, Salz

Alternatives Rezept (andere Mengenangaben aus dem Material)

50 g Haselnüsse ganze, mit Haut
50 g Mandeln ganze, mit Haut
50 g Pekannüsse
50 g Pistazien geschält
50 g Belegkirschen
2 Backoblaten 12 x 20 cm
2 Eiweiß (Größe M)
1 Prise Salz
300 g Zucker
150 g Waldhonig (flüssig)
5 EL Wasser
Puderzucker zum Wälzen

Schritt-für-Schritt-Zubereitung

Eine geeignete Auflaufform mit Frischhaltefolie auslegen und den Boden mit einer Lage Oblaten auslegen.
Die Belegkirschen vierteln. Die Pecannüsse und die Mandeln grob hacken und zusammen mit den ganzen Haselnüssen in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Beiseite stellen und etwas abkühlen lassen.
Eiweiß mit Salz zu sehr steifem Schnee schlagen. Bitte KEINE größeren Eier verwenden, denn sonst wird die Masse nachher nicht fest.
Zucker mit Honig und 5 EL Wasser in einem Topf zum Kochen bringen und ca. 10 Minuten kochen lassen, bis der Zucker gelöst und die Masse goldgelb ist. Mit einem Thermometer die Temperatur messen. Die Masse muss unbedingt 140 °C erreichen, damit sie später auch wirklich schnittfest wird.
Nun die heiße Zuckerlösung langsam unter Rühren mit dem Handmixer in das geschlagene Eiweiß einrühren. Ca. 2 Minuten rühren. Alle Nüsse, die Pistazienkerne und die Belegkirschen unter die Masse heben.
Die Zuckermasse in die Auflaufform geben, gleichmäßig verteilen und mit einer Lage Oblaten abdecken.
Über Nacht kalt stellen. Den Türkischen Honig aus der Form auf eine Platte stürzen, die Folie abziehen und mit einem scharfen Messer in kleine Stücke schneiden. Diese in Puderzucker wälzen.
Am besten den Türkischen Honig in einer geeigneten Dose im Kühlschrank aufbewahren.

In einer anderen Variation wird der Honig-Zuckersirup so lange gekocht, bis er eine Temperatur von ca. 140 °C erreicht; kontrollieren könnt ihr das am besten mit einem Zuckerthermometer. Wenn ihr so etwas nicht habt dann haltet euch einfach an die Zeitangabe. Wird die heiße Masse zu schnell in den Eischnee geschüttet stockt das Ei und ihr habt am Ende eine Rühreimasse.

Herstellung von weißem Nougat (Türkischer Honig) Schritt für Schritt

Tipps und Varianten beim Backen

Zu aller erst werden die Nüsse von ihrer Schale und Haut befreit. Bei den Mandeln werden die Nüsse in einen Topf mit kochendem Wasser gelegt und darin etwas ziehen gelassen. Nach ein paar Minuten ist die Haut vollgesaugt und mit ein bisschen Druck schießen die Mandeln blitze blank aus ihrer Schale.
Die Haselnüsse werden im Ofen bei 180 °C für ca. 10 Minuten geröstet. Danach kommen die in ein Geschirrtuch und werden gründlich durchgeknetet. Dabei rubbelt sich die trockene Haut ganz einfach ab.
Damit alles gleich hoch und fest ist werden die fertigen Platten (ca. drei Stück) mit einem Holzbrett beschwert. bei mir habe ich sogar noch einen Liter Milch mit drauf gebackt. So bleibt das Blech einfach über Nacht bei Zimmertemperatur stehen.
Je stärker Sie flüssigen Zucker erhitzen, desto härter wird die fertige Süßigkeit. Möchten Sie, dass Ihr türkischer Honig nur so weich ist wie ein Marshmallow, achten Sie darauf, die Zuckermischung nicht auf mehr als 130 °C zu erhitzen.
Wer das Ganze etwas gesünder gestalten möchte, kann den Zucker auch durch Birkenzucker austauschen. Damit dieser sich allerdings gut im Eischnee auflöst, sollte er vorher zu Pulver gemixt werden. Dabei könnt ihr die Zuckermenge eins zu eins miteinander ersetzen.

Lagerung und Serviervorschläge

Türkischer Honig hält sich ohne Probleme ein Jahr. Allerdings sollten Sie dabei einiges beachten. Bewahren Sie die Süßigkeit am besten an einem kühlen und trockenen Ort in einer verschließbaren Dose auf. Eine weitere Möglichkeit ist es, den Honig mit Tee oder Kaffee zu servieren. Man kann auch kleine Stücke in Papier einwickeln und als Geschenk präsentieren.

Geschnittene Nougatriegel auf einer Servierplatte

Gesundheitliche Aspekte

Da es sich um eine Süßigkeit mit großem Zuckeranteil handelt, sollte Türkischer Honig nur in Maßen verzehrt werden. Lokum ist also nicht wirklich gesund. Allerdings zeichnen sich einige der Hauptzutaten durchaus durch gesunde Eigenschaften aus. So wirkt Honig antibakteriell und antioxidativ, Eischnee ist kalorienarm und proteinreich.

Weitere Informationen und Anregungen

Das mit dem türkischen Honig verwandte Halva wird übrigens mit fein geriebenen Nüssen zubereitet und ist deshalb spröder und brüchiger als der weiße Nougat. Wenn Sie Süßigkeiten dieser Konsistenz mögen, empfehlen wir Ihnen auch unser Karamellbonbons-Rezept. Und unser Rezept für selbstgemachten Karamell-Sirup sollten Sie auch unbedingt ausprobieren!

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Habt ihr schon mal türkischen Honig oder weißen Nougat selbst gemacht und was habt ihr da so reingepackt? Wenn nicht, probiert es gerne aus und schreibt mir eure Meinung in die Kommentare. Ich hoffe, euch hat das Rezept gefallen. Wenn ja, schreibe mir hier doch einfach noch einen kleinen Kommentar, ganz nach deinem Geschmack. Ich würde mich sehr freuen.

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