Rezept für Kekse mit Schokostreuseln
Habt ihr eigentlich auch das Problem, dass alle eure Kekse auf dem Weihnachtstisch gleich aussehen? Naja gut, ein paar sind mit Puderzucker bestäubt, oder mit ein bisschen Schokolade, oder Marmelade beträufelt. Mich hat das irgendwie gestört. Deshalb hab ich welche gebacken, die ich noch nicht kannte.
Einfach nur ganz klassische Kekse mit Schokolade drin. Nix mit Nüssen, nix mit Marmelade, kein Puderzucker und keine Weihnachtsgewürze, aber Kekse. Also präsentiere ich euch heute ganz schlichte und unaufwändige, aber leckere und krümelige Schokoladenkekse nach einem originalen amerikanischen Rezept.
Zutaten (für klassische Kekse mit Schokostreuseln)
- 350 g Mehl (Type 405)
- 100 g Zucker
- 1 Pck. Vanillezucker
- 1 Ei (Gr. M/L)
- 100 g Margarine oder 225 g weiche Butter (je nach Variante)
- 50 g Speisestärke (optional, je nach Rezeptvariante)
- 1 TL, gestr. Backpulver
- 3 EL Milch (falls Teig zu fest ist)
- 50-200 g Schokolade bzw. Schokostreusel, Drops oder geraspelte Schokolade
- Streusel, Drops oder geraspelt zum Verzieren
- Prise Salz
Zubereitung - Grundteig und Tipps aus den vorhandenen Rezepten
Margarine, Zucker, Vanillezucker und das Ei in eine Schüssel geben und verrühren. Butter, Zucker und Salz gründlich miteinander verkneten. Die Butter in kleine Stücke schneiden und mit den Kakaobohnensplittern hinzugeben. Butter, Zucker, Salz und Bourbon-Vanillezucker mit einem Handmixer oder in der Küchenmaschine 1-2 Minuten lang cremig mischen.
Das Ei dazu geben und einmengen. Anschließend Mehl, Speisestärke und Backpulver sieben und in kleineren Mengen hinzugeben und unterrühren. Mehl hinzufügen und nur kurz kneten bis der Teig zusammenkommt. Dann die Schokostreusel zugeben und durchkneten bis ein glatter Teig entstanden ist und die Streusel schön im Teig verteilt sind. Sollte der Teig etwas zu feucht sein, einfach nach und nach etwas mehr Mehl beimischen.
Die Schokolade in Würfel hacken oder Schokostreusel bereitstellen. Die Teigmasse je nach Rezeptvariante mit Kakaopulver ergänzen: Mehl und Kakao vermengen und in zwei Schwüngen zum Teig geben. Hier nicht mehr allzu dolle mixen, das Mehl sollte nur gerade so eingearbeitet sein.
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Den Teig luftdicht verpackt für 1-2 Stunden kalt stellen, damit er sich danach weiter verarbeiten lässt. Den Teig 15 Minuten vor dem Ausrollen aus dem Kühlschrank holen.
Formen, Ausrollen und Backen
Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche 5 mm hoch ausrollen. Dabei ist es hilfreich nicht den ganzen Teig auf einmal auszurollen. Ich teile den Teig zur Hälfte und rolle dann nacheinander aus. Das geht am besten zwischen sogenannten Ausrollstäben, die dabei helfen den Teig gleichmäßig hoch auszurollen.
Nun nach Lust und Laune mit Motivausstechern Kekse ausstechen und auf das Backblech legen. Teigreste sammeln und dann wieder ausrollen, bis alles aufgebraucht ist. Die Kekse auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
Die gekühlten Bleche nacheinander für ca. 8 - 12 Minuten backen. Dabei auf Sicht backen und nicht nach Zeit. Sobald die Ränder eine goldbraune Farbe annehmen, sind die Kekse fertig. Die Kekse im Ofen für etwa 10 Minuten backen (variiert je nach Rezept zwischen 9-15 Minuten). Dann leicht auskühlen lassen und vorsichtig vom Blech nehmen, nicht dass dieses von unten noch zu stark nachheizt.
Alternative: Schoko-Knusper-Kekse / Chocolate Crinkles
Hier ist die Variante für sehr schokoladige, innen weiche Cookies mit knuspriger Zuckerkruste: Die Schokolade im Wasserbad langsam schmelzen und wieder abkühlen lassen. Die Butter schaumig aufschlagen, den braunen Zucker hineinrieseln lassen und zu einer luftigen Creme verrühren. Die beiden Eier einzeln gut unterrühren, dann die Schokolade untermixen. Mehl, Kakaopulver und Backpulver sehr gut vermischen und die Hälfte der Mischung unter die Schokoladenmasse rühren. Die Milch gut unterrühren, dann erst den zweiten Teil der Mehlmischung.
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Den Teig luftdicht verpackt für 1-2 Stunden kalt stellen. In eine flache Schale etwas weißen Zucker geben (ca. 4 EL), in eine zweite Schale den durchgesiebten Puderzucker (auch etwa 4 EL). Mit Hilfe eines Teelöffels etwa walnussgroße Teigstücke abnehmen und zwischen den Händen zu Kugeln formen. Die Teigkugeln zuerst rundherum im normalen Zucker wälzen, dann großzügig im Puderzucker wenden. Die Kugeln mit ausreichend Abstand zueinander auf ein Blech setzen und die Cookies ca. 12-14 Minuten backen, je nach gewünschter Konsistenz. Die Schoko-Knusper-Kekse sofort auf einem Kuchengitter auskühlen lassen und vollständig abgekühlt in Dosen verpacken.
Verzieren und Glasur
Wer möchte, kann die Kekse nun noch mit Schokoladenkuvertüre verzieren und bunten Streuseln dekorieren. Um Kekse mit Schokolade zu überziehen, kann man Kuchenglasur oder Kuvertüre verwenden. Diese wird im Wasserbad erwärmt und nach dem Backen über die Kekse gesprenkelt. Verwenden Sie dazu einen Löffel oder eine Spritztüte. Alternativ werden die Kekse direkt in die Schokolade eingetaucht oder aber mit einem Pinsel bestrichen. Orientiert euch hierbei am jeweiligen Rezept.
Lagerung und Haltbarkeit
Die Kekse nach dem Abkühlen in einer luftdichten Keksdose oder verschließbaren Glas aufbewahren. Luftdicht verpackt lassen sich Kekse mit Schokolade etwa 4 Wochen aufbewahren. Legen Sie zwischen jede Keksschicht eine Lage Pergamentpapier.
Praktische Varianten und Verfeinerungen
- Streuselkekse: Klassischer Mürbeteig trifft auf Schokostreusel - herrlich buttrig und knackig.
- Mit Nüssen, Karamell oder getrockneten Früchten: gehackte Nüsse, gewürfelte Karamellbonbons oder getrocknete Sauerkirschen ergänzen den Teig.
- Kakaovariante: Mehl und Backkakao kombinieren, Schokostückchen unterheben, Teigkugeln formen und backen - innen saftig, außen knusprig.
- Double Chocolate: Schokolade im Teig plus Schokolade als Verzierung für doppelten Schmelz.
Kurze Tabelle: Backzeiten je Keksart
| Keksart | Ofentemperatur | Backzeit | Hinweis |
|---|---|---|---|
| Ausgestochene Mürbeteigkekse | 175-190 °C | 8-12 Minuten | Ränder goldbraun = fertig |
| Schoko-Knusper / Crinkles | 175 °C | 12-14 Minuten | Kern darf noch weich sein |
| Teigkugeln (groß) | 170-190 °C | 12-15 Minuten | Innen weich, außen knusprig |
Letzte Tipps
- Wer die Gebäckspritze benutzt: wenn das Backpapier gut am Blech haftet, geht es einfacher. Ich gebe immer ein paar Tupfer Butter in die vier Ecken des Backblechs und dann das Papier darauf.
- Sollte der Teig etwas zu feucht sein, einfach nach und nach etwas mehr Mehl beimischen. Aber bitte bedenken: das sind Butterplätzchen, die sind eher feucht.
- Nach und nach den ganzen Teig verarbeiten, diesen zwischendurch aber immer wieder kalt stellen, damit er sich besser formen lässt.
- Die Kekse schmecken uns sehr gut. Ob man nun Streusel, Raspel oder Drops verwendet bleibt jedem selbst überlassen.
Die Kekse sind - mit Schokolade verziert oder auch nicht - ein tolles Knusperding zu Milch, Kakao und Kaffee. Egal, wie Sie den Schokotauchgang gestalten, die nussigen Stangen mit Biss sind der Hit. Viel Spaß beim Backen und Verzieren!
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