Türkisches Puddingrollen Rezept: Eine süße Verführung
Türkische Puddingrollen, auch bekannt als Saray Lokumu, sind ein beliebtes Dessert, das aus einer Puddingbasis und einer cremigen Füllung besteht. Dieses Rezept kombiniert die Einfachheit eines selbstgemachten Puddings mit der Raffinesse einer Sahnefüllung, um eine köstliche und ansprechende Süßspeise zu kreieren.
Vielfalt der türkischen Desserts
Die türkische Küche ist reich an köstlichen Desserts, die von einfachen Puddings bis hin zu aufwendigen Gebäckkreationen reichen. Neben der Puddingrolle gibt es noch viele andere süße Köstlichkeiten zu entdecken:
- Streuselkuchen mit Pudding: Eine Kombination aus knusprigem Streuselteig und cremiger Puddingfüllung.
- Pfälzer Grumbeere mit Vanille- oder Champagnercremefüllung: Ein traditionelles Gericht mit regionalen Variationen.
- Eierlikör-Vanille-Creme: Ein cremiges Dessert mit dem besonderen Aroma von Eierlikör.
- Vanille Grieß-Pudding: Eine einfache und dennoch schmackhafte Puddingvariante.
- Milchreis-Pudding mit Schokoladensoße: Ein Klassiker, der warm oder kalt genossen werden kann.
- Karamellflammerie: Ein Dessert mit einer intensiven Karamellnote.
- Frankfurter Kranz: Ein aufwendiger Kuchen, der traditionell zu besonderen Anlässen gebacken wird.
Das Geheimnis der Saray Lokumu
Saray Lokumu bedeutet übersetzt "Palast-Konfekt" und deutet auf die edle Herkunft dieses Desserts hin. Das Besondere an dieser Süßspeise ist die Kombination aus einem selbstgemachten Kakaopudding und einer luftigen Sahnefüllung. Der Pudding wird auf einem Bett aus Kokosflocken verteilt, mit Sahne getoppt und anschließend aufgerollt.
Grundrezept für türkische Puddingrolle (Saray Lokumu)
Zutaten:
Für den Pudding:
- 500 ml Milch
- 180 g Zucker
- 200 g Mehl
- 200 g Kakaopulver
- 1 Pck. Vanillezucker
- Vanilleextrakt (optional)
Für die Füllung:
- 200 ml Sahne
- 1 Pck. Sahnesteif
- Orangenaroma (optional)
- Kokosraspel zum Bestreuen
Zubereitung:
- Pudding zubereiten:
- 500 ml Milch mit Zucker in einem Topf unter Rühren erhitzen, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
- Mehl und Kakaopulver nach und nach dazugeben und mit einem Schneebesen zu einer glatten Masse verrühren, um Klümpchenbildung zu vermeiden.
- Die restliche Milch hinzugießen und Vanilleextrakt hinzufügen (optional).
- Den Pudding bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren ca. 3-4 Minuten aufkochen lassen, bis er eindickt. Achten Sie darauf, dass der Pudding nicht am Topfboden anbrennt.
- Pudding verteilen:
- Ein Backblech mit Kokosraspeln bestreuen.
- Den heißen Pudding vorsichtig und gleichmäßig auf dem Backblech verteilen, wobei ein Rand von ca. 2 cm frei bleiben sollte.
- Den Pudding vollständig abkühlen lassen.
- Sahne zubereiten:
- Sahne mit Sahnesteif und Vanillezucker steif schlagen. Für zusätzlichen Geschmack kann auch Orangenaroma hinzugefügt werden.
- Füllung auftragen und aufrollen:
- Die steif geschlagene Sahne gleichmäßig auf dem abgekühlten Pudding verteilen.
- Die Puddingplatte in der Mitte durchschneiden und die Hälften in ca. 6 cm breite Streifen schneiden.
- Jeden Streifen vorsichtig aufrollen und die Puddingröllchen servieren.
Variationen und Tipps
- Aromen: Experimentieren Sie mit verschiedenen Aromen für die Sahnefüllung, z.B. Zitrone, Mandarine oder Kaffee.
- Nüsse: Gehackte Nüsse wie Mandeln, Walnüsse oder Pistazien können sowohl in den Pudding als auch in die Sahnefüllung gegeben werden, um eine zusätzliche Textur und Geschmack zu erzielen.
- Schokolade: Für Schokoladenliebhaber kann der Pudding mit zusätzlicher Schokolade oder Schokostückchen verfeinert werden.
- Dekoration: Die fertigen Puddingröllchen können mit Puderzucker, Kakaopulver oder Schokoladenraspeln dekoriert werden.
- Vegane Variante: Für eine vegane Variante kann Kuhmilch durch pflanzliche Milch (z.B. Mandel-, Soja- oder Hafermilch) ersetzt werden. Vegane Sahnealternativen sind ebenfalls erhältlich.
Türkischer Milchpudding (Muhallebi)
Eine weitere beliebte türkische Puddingvariante ist Muhallebi, ein einfacher Milchpudding, der oft mit Zimt bestäubt wird.
Zutaten:
- 1 Liter Milch
- 3 EL Mehl
- 3 EL Zucker
- 1 Prise Salz
- 1 Vanillestange
- 3 EL Butter
- ½ Stück Türkischer Damla Sakiz (Türkische Kaumasse, optional)
- Zimt, Walnüsse, geriebene Pistazien, Mandeln oder Kokosraspeln zum Garnieren
Zubereitung:
- Butter in einem Topf schmelzen.
- Mehl dazugeben und leicht anbraten.
- Nach und nach die Milch unter ständigem Rühren hinzufügen, um Klümpchenbildung zu vermeiden.
- Vanillemark aus der Schote entfernen und zusammen mit der Schote in die Milch geben.
- Die Masse unter Rühren aufkochen lassen.
- Türkische Kaumasse hinzufügen (optional).
- Den Topf vom Herd nehmen und die Masse mit einem Rührgerät oder Stabmixer ca. 1 Minute lang durchmixen.
- Den heißen Pudding in eine große Glasform oder kleine Dessertgläser füllen und nach Belieben mit Zimt, Nüssen oder Kokosraspeln garnieren.
- Den Pudding vor dem Servieren kalt werden lassen.
Falsche Hähnchenbrust (Tavuk Göğsü)
Ein weiteres interessantes türkisches Dessert ist Tavuk Göğsü, was übersetzt "Hähnchenbrust" bedeutet. Im Originalrezept wird tatsächlich Hähnchenbrust verwendet, um dem Pudding eine besondere Textur zu verleihen.
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Rezept für türkischen Mehlpudding
Dieses Rezept ist eine einfache Variante eines türkischen Puddings, der ohne Ei zubereitet wird.
Zutaten:
- Butter
- Mehl
- Zucker
- Milch nach Bedarf
- Zimt zum Bestäuben
Zubereitung:
- Butter in einem Topf zerlassen und das Mehl unterrühren.
- Nach und nach die Milch unter ständigem Rühren dazugeben.
- Den Zucker unterrühren.
- Kurz aufkochen lassen und den Topf vom Herd nehmen.
- Ein paar Minuten weiterrühren.
- Die Puddingmasse in eine Auflaufform oder auf ein Backblech füllen und abkühlen lassen.
- Die abgekühlte Masse in den Kühlschrank stellen.
- Vor dem Servieren mit Zimt bestäuben.
Tipp: Der Pudding schmeckt am besten, wenn er einen Tag vor dem Servieren zubereitet wurde.
Gebackener Reispudding
Ein weiteres interessantes Rezept ist ein gebackener Reispudding, der eine karamellisierte Oberfläche erhält.
Zutaten:
- Vanilleschote
- Zucker
- Reismehl
- Milch
- Butter
- Puderzucker
Zubereitung:
- Die Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen.
- Vanillemark, Zucker, Reismehl und Milch in einem Topf mit dem Schneebesen glatt rühren.
- Eine beschichtete Pfanne (24 cm Ø) mit Butter ausfetten und gleichmäßig mit dem Puderzucker bestreuen.
- Die Pfanne stark erhitzen, dann die Herdtemperatur auf mittlere Hitze herunterschalten und den Pudding 10 - 15 Min. backen, bis er deutlich nach Karamell duftet.
- Die Pfanne vom Herd nehmen und sofort bis knapp unter den Rand in kaltes Wasser stellen (in der Spüle oder in einem tiefen Backblech).
- Den Pudding in der Pfanne mindestens 6 Std. kalt stellen.
- Zum Servieren den Pudding in vier Stücke schneiden.
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