Trüffel selber machen: Rezepte mit Alkohol für Genießer

Geschenke aus der Küche sind etwas Besonderes. Dieses Rezept für Schokoladentrüffel mit Rum und Whiskey ist einfach und bietet vielfältige Variationsmöglichkeiten.

Einführung

Schokoladentrüffel sind eine köstliche Leckerei, die sich hervorragend als Geschenk eignet oder einfach nur zum Selbernaschen. Die Kombination aus hochwertiger Schokolade, Sahne und einem Schuss Alkohol macht diese Trüffel zu einem besonderen Genuss. Dieses Rezept zeigt, wie man mit wenigen Zutaten und ohne großen Aufwand Trüffel selber machen kann.

Die Grundlagen: Schokoladentrüffel mit Rum und Whiskey

Dieses einfache Rezept für Rumkugeln ist ein absolutes Kinderspiel. Die Schokotrüffel bestehen aus wenigen Zutaten und werden nach einer kurzen Pause im Kühlschrank nur noch in Kakao, Kokos, gemahlenen Nüssen oder zerstoßenen Zuckerstangen gewälzt.

Zutaten für ca. 40 Stück

250g sehr gute Schokolade (ca. 70% Kakaogehalt), z.B. Callebaut Schokodrops
125ml Sahne
100 g gehackte Mandeln oder Haselnüsse
1 kleine Prise Salz
100 ml brauner Rum oder Whiskey
Für das Finishing: zerbröselte Weihnachtskekse, entöltes Kakaopulver, Kokosflocken, Puderzucker, Haselnusskrokant, zerstoßene Zuckerstangen, gemahlene Pistazien, Nüsse, zerstoßene gefriergetrocknete Erdbeeren oder Himbeeren

Zubereitung

Die Schokolade so klein wie möglich hacken oder Schokoladendrops verwenden.
Schokolade und Sahne in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen und zu einer homogenen Masse verrühren. Die Hitze reduzieren und nach ein paar Minuten erneut umrühren.
Wenn die Schokolade geschmolzen und gut vermischt ist, die gehackten Nüsse unterrühren.
Zum Schluss das Salz und den Rum bzw. den Whiskey dazugeben und die Schokoladenmixtur in eine Schale füllen.
Die Schokoladenmasse für ca. 3 Stunden in den Kühlschrank stellen, damit sie fest wird.
Nach der Kühlzeit die Schokomasse mit einem Löffel abstechen und in der Hand rollen bzw. kurz formen.
Zum Wälzen Kakao, Puderzucker, Nüsse, Kokosflocken oder Krokant in einen tiefen Teller geben und die Trüffel darin wälzen.
Die Trüffel bis zum Verzehr oder Verschenken im Kühlschrank aufbewahren.

Variationen und Verfeinerungen

Die Grundrezeptur lässt sich vielseitig variieren. Hier einige Ideen:

Andere Alkoholsorten: Statt Rum oder Whiskey können auch andere Spirituosen wie Eierlikör, Grappa, Kirschwasser oder Calvados verwendet werden.
Aromen: Mit Bittermandel-Aroma, Orangenöl, geriebener Orangenschale oder Instant-Kaffeepulver lassen sich die Trüffel geschmacklich verfeinern.
Nüsse und Trockenfrüchte: Neben Mandeln und Haselnüssen können auch andere Nüsse wie Pistazien oder Trockenfrüchte wie Sauerkirschen, Cranberrys oder Aprikosen in die Trüffelmasse eingearbeitet werden.
Überzug: Statt die Trüffel in Kakao oder Nüssen zu wälzen, können sie auch mit Kuvertüre überzogen werden. Dafür die Kuvertüre im Wasserbad schmelzen und die Trüffel darin eintauchen.

Pralinen mit Williams-Birnen-Geist: Ein Rezept von Little Red Temptations

Eine weitere interessante Variante sind Pralinen mit Williams-Birnen-Geist. Dieses Rezept kombiniert Zartbitter- und Vollmilchschokolade mit dem fruchtigen Aroma von Birnengeist.

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Zutaten

Vollmilch- und Zartbitterkuvertüre
Sahne
Williams-Birnen-Geist
Butter
Gehackte Mandelblättchen (geröstet)
Zartbitterkuvertüre zum Überziehen
Kakao zum Wälzen

Zubereitung

Die Vollmilch- und Zartbitterkuvertüre hacken und beiseite stellen.
Sahne in einem kleinen Topf aufkochen, Kuvertüre hinzugeben und unter Rühren schmelzen.
Die Masse in eine Rührschüssel umfüllen und abkühlen lassen.
Williams-Birnen-Geist unterrühren und abgedeckt mindestens 5 Stunden, am besten aber über Nacht, fest werden lassen.
Die Butter mit dem Handrührgerät schaumig schlagen. Trüffelmasse cremig aufschlagen und nach und nach die Butter unterrühren.
Ein Tablett oder Backblech mit Backpapier auslegen. Die Trüffelmasse in einen Spritzbeutel füllen und ca. 35 Tupfen darauf setzen. Mindestens 2 Stunden fest werden lassen.
Zum Überziehen die Mandelblättchen grob zerdrücken und in einer kleinen Pfanne ohne Fett rösten.
Zartbitterkuvertüre hacken, in einem Wasserbad schmelzen und temperieren.
Die Hälfte der Trüffel mit der Kuvertüre überziehen, indem man eine Trüffelkugel kurz eintaucht, gut abtropfen lässt und zurück aufs Backpapier gibt.
Die restlichen Trüffel in Kakao wälzen.

Tipps und Tricks für perfekte Trüffel

Qualität der Schokolade: Verwenden Sie hochwertige Schokolade mit einem hohen Kakaogehalt (mind. 70%) für einen intensiven Geschmack.
Kühlung: Die Trüffelmasse muss ausreichend gekühlt werden, damit sie fest genug zum Formen ist.
Hygiene: Arbeiten Sie sauber und verwenden Sie gegebenenfalls lebensmittelgeeignete Küchenhandschuhe, um Schokoladenfinger zu vermeiden.
Lagerung: Bewahren Sie die Trüffel im Kühlschrank auf, um ihre Konsistenz und Frische zu erhalten. Nehmen Sie sie 5-10 Minuten vor dem Genießen heraus, damit sie zart schmelzen.
Kreativität: Lassen Sie Ihrer Kreativität freien Lauf bei der Wahl der Aromen und Dekorationen.

Die gesundheitlichen Aspekte von Schokolade

Viele Menschen lieben Schokolade, haben aber oft ein schlechtes Gewissen beim Genuss. Studien haben jedoch gezeigt, dass dunkle Schokolade gesundheitsfördernde Wirkungen haben kann. Dunkle Schokolade enthält viele Flavanole, die sich positiv auf die Gesundheit auswirken können. Ein bis zwei Stückchen (6 - 8 Gramm) dunkle Schokolade pro Tag können sich positiv auf die Gesundheit auswirken. Dunkle Schokolade kann die Haut feuchter machen und wirkt blutverdünnend wie ein natürliches Aspirin. Außerdem gilt Schokolade als Stimmungsaufheller und Seelentröster.

Warum heißen Trüffel eigentlich Trüffel?

Die Bezeichnung "Trüffel" für diese Pralinen ist etwas irreführend, da keine Trüffelpilze verwendet werden. Die kugelige Form und die strukturierte Oberfläche der Pralinen erinnern jedoch an die edlen Speisepilze. Auch die Farbe der meisten Schokoladentrüffel legt die Assoziation mit den Trüffelpilzen nahe. Sowohl Pralinen als auch Trüffelpilze gelten als besonders rar und wertvoll.

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