Vegetarische Trüffelrezepte: Zubereitung, Tipps und einfache Anleitungen

Trüffel sind für viele Genießer der Inbegriff von Geschmack. Der Trüffel-Pilz ist so selten und so begehrt, dass dieser einen äußerst stattlichen Preis hat. Für den noch selteneren und geschmacklich intensiveren weißen Trüffel zahlt man für 10 bis 20 Gramm schon einmal 100 bis 150 Euro. Ein Essen also, dass wirklich nur für die ganz besonderen Tage zubereitet werden sollte. Zudem ist der Trüffel im Geschmack so intensiv, dass auch Gourmets von einem häufigen Genuss abraten, da das Geschmackerlebnis durch den Gewöhnungseffekt sich schnell wieder verliert.

Der Geschmack des Trüffels steht für sich. Sie benötigen also für die Zubereitung nicht viele weitere Zutaten. Zudem soll der Geschmack ja auch nicht verfälscht werden. Der Trüffel ist die Hauptzutat! Trüffel benötigen immer einen Geschmacksträger. Geschmacksträger sind vor allem Butter, Sahne und Eigelb. In Frankreich isst man beispielsweise Trüffel gern im Omelett.

Allgemeine Tipps zu Einkauf, Lagerung und Vorbereitung

Als Koch empfehle ich dir beim Einkauf auf Frische, Duft und feste Konsistenz zu achten.
Wenn Sie Trüffel gekauft haben, achten Sie darauf dass der Geruch sehr intensiv ist und der Trüffel nicht schimmlig ist.
Trüffel kühl lagern, in Papier wickeln und täglich wechseln. Zudem sollten Sie Trüffel luftdicht aufbewahren (im Schraubglas).
Vor dem Hobeln nur sanft bürsten. Zunächst ist es wichtig, den Trüffel (falls nicht vorbehandelt) richtig zu säubern. Das allein ist schon eine Kunst für sich! Sie säubern den Trüffel am Besten mit einer Zahnbürste und beseitigen vorsichtig den Schmutz und die Erde. Hierbei sollten Sie sich Zeit lassen und den Trüffel vorsichtig und behutsam säubern. Nach dem säubern kurz unter kaltes Wasser halten. Mehr nicht!
Schwarzer Trüffel passt gut zu warmen Gerichten, weißer Trüffel zeigt sein Aroma am besten roh über Pasta, Ei und Kartoffel. Spare mit Salz und setze die Trüffelmenge gezielt ein.

Grundrezepte für vegetarische Trüffelgerichte

Trüffel-Pasta mit Sahne (klassisch und einfach)

Das Rezept kommt direkt von Michael und Cara, die das relativ häufig kochen. Ihr müsst also keine Sorge haben, die nachfolgende Anleitung ist intensiv getestet und für gut befunden.

Zutaten (Beispiel für 2 Portionen / Variabel):

250 g Pasta, z.B. Tagliatelle
10 g Trüffel (reicht ggf. auch für eine zweite Mahlzeit)
4 EL Trüffelöl
125 ml Kochsahne
eine Hand voll geriebener Parmesan
Salz, Pfeffer

Die Pasta nach Packungsanweisung kochen.
Parallel: Das Trüffelöl in einer Pfanne erhitzen, einen ordentlichen Schuss Kochsahne, eine Hand voll geriebenen Parmesan dazu und alles einmal aufköcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Pasta portionsweise in der Sauce schwenken und auf den Teller füllen.
Mit dem Hobel den Trüffel darüber reiben.

Trüffel-Pasta auf Tellern, frisch gehobelt

Trüffel an Pasta und Schaum-Sößchen (cremig, reduziert)

1 bis 2 Trüffel (schwarz oder weiß, ca. 20 g)
2 Becher Sahne
1/4 Stück Butter
Pfeffer aus der Mühle, Meersalz
2 bis 3 Tropfen Trüffelöl
weiße Bandnudeln
optional: 1/4 Liter Gemüsebrühe

Einen Topf nehmen, das Wasser mit ein wenig Meersalz zum Kochen bringen und die Nudeln darin kochen.
Einen weiteren Kochtopf nehmen und die zwei Becher Sahne bis auf 50 Prozent durchkochen reduzieren. Reduzieren bedeutet, dass die Sauce an Wasser durch das Kochen verliert und dadurch cremiger wird. Achten Sie darauf, dass Sie die Sauce ständig rühren müssen, da ansonsten die Sahne anbrennt. Zudem sollte die Wärmezufuhr gering sein.
Nun heben Sie Butterflocken unter das Sößchen und rühren weiter, bis die Butter geschmolzen ist. Anschließend würzen Sie mit etwas Pfeffer aus der Mühle, ein wenig Meersalz und 2 bis 3 Tropfen Trüffelöl.
Optional: Wem die Sauce zu cremig ist, kann nun auch Gemüsebrühe mit einrühren. Achten Sie darauf, dass die Sauce nicht zu flüssig wird. Noch feiner ist das Sößchen, wenn Sie geschlagene Sahne mit unterheben. Dadurch wird die Sauce "luftiger".
Die Nudeln vollständig mit einem Sieb abtropfen lassen. Die Pasta dann mit der Sahnesauce vermengen und auf den Tellern anrichten. Nun über den Tellern die Trüffel mit einem Trüffelhobel hauchdünn in feinen Blättchen reiben. Zum Abschluss zwei gekreuzte Schnittlauch-Halme über den Tellern legen.

Trüffel-Carbonara (vegetarisch adaptiert)

Einfaches, elegantes Gericht, das das Trüffelaroma hervorhebt.

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250 g Pasta
30 g Butter
30 g fein geriebener Käse
1 Ei oder 2 Eigelb
1 bis 2 g frischer Trüffel oder wenig Trüffelbutter
Salz, Pfeffer

Pasta in reichlich Salz-Wasser bissfest kochen und abgießen.
Butter, Käse und Ei in der warmen Pfanne cremig verrühren.
Pasta zugeben und schwenken, mit etwas Nudelwasser zur Sauce binden.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken und sofort anrichten.
Trüffel hauchdünn hobeln und darüber geben.

Vegane Trüffel-Pasta (vegan, trendig)

Vegane Trüffel-Pasta - so geht’s! Trüffelnudeln in veganer Variante - geht das überhaupt? Gute Frage. So zeichnet sich das vornehme Pastagericht doch gerade dadurch aus, dass seine Hauptzutat, die Nudeln, vor dem Servieren in einem riesigen Parmesanlaib geschwenkt werden. Diesen Schritt kann man getrost in den Kochtopf verlagern und auf eine feine Mischung aus veganem Parmesan, veganer Butter und Trüffelöl zurückgreifen.

250 g Nudeln (z. B. Vollkorn-Tagliatelle)
20 g vegane Butter
4 EL Trüffelöl
80 g veganer Parmesan
2 ½ Tassen Nudelwasser (aufbewahren)
Salz, Pfeffer
10 g frischer Trüffel (optional)

Pasta nach Packungsanweisung in Salzwasser kochen. Sobald die Pasta al dente ist, abgießen. Achtung: 2 ½ Tassen des Kochwassers für die Soße aufbewahren.
Die Nudeln abschrecken, damit sie nicht zusammenkleben.
Für die Käsesoße Butter schmelzen, Trüffelöl, Parmesan und Nudelwasser hinzugeben, gut verrühren und 5 min köcheln lassen. Die Soße mit Salz und Pfeffer würzen.
Nudeln zur Soße geben und darin schwenken. Die Pasta in der Soße schwenken, auf einem Teller anrichten und Trüffel darüber hobeln.

Vegane Trüffel-Pasta haben sich in den letzten Jahren zum absoluten IT-Meal etabliert. Jeder, der etwas auf sich hält, genießt das teure Trend-Gericht in regelmäßigen Abständen beim Italiener seines Vertrauens. Über die Tatsache, dass ein Teller voll Nudeln nicht gerade eine Nährstoffbombe ist, kann man zu besonderen Anlässen auch mal hinwegsehen - vorausgesetzt, es landen Vollkornpasta auf dem Teller.

Vegetarische Trüffeljus: intensive Aromen ohne Fleisch

Du suchst nach einer köstlichen und einfachen Möglichkeit, um dein vegetarisches Gericht aufzupeppen? Dann probiere doch mal unsere vegetarische Trüffeljus! In der Regel wird Jus als konzentrierter Fleischfond zubereitet, doch unsere Variante kommt gänzlich ohne Fleisch aus und ist somit auch für Vegetarier perfekt geeignet. Die vegetarische Trüffeljus ist nicht nur ein hervorragender Begleiter zu vegetarischen Gerichten wie etwa Pilzrisotto oder Gemüsepfannen, sondern auch zu Fleischgerichten wie Rinderfilet oder Schweinebraten. Durch den feinen Trüffelgeschmack erhält die Jus eine besondere Note und verleiht deinen Gerichten das gewisse Etwas.

Die Zubereitung ist kinderleicht und schnell gemacht - probiere es am besten gleich aus!

Infos zum Rezept	Wert
Ergibt	2 Portionen
Zubereitungszeit	ca. 30 Minuten (zzgl. Kochdauer)

Mein Tipp: Für einen noch kräftigeren Geschmack können getrocknete Pilze verwendet werden, die zuvor eingeweicht wurden.

Zutaten für die vegetarische Trüffeljus

60 g Schalotte
125 g Karotten
75 g braune Champignons
2 EL Rapsöl
150 ml Portwein
1 TL Tomatenmark
1 EL Sojasauce
450 ml + 2 EL Wasser
1 EL Balsamicoessig
1 EL Trüffelbutter
½ TL Speisestärke
Salz, Pfeffer

Die Schalotten halbieren, die Schale nicht entfernen. Die Karotten und Champignons in kleine Stücke schneiden.
In einem kleinen Topf das Rapsöl erhitzen und das Gemüse darin scharf anbraten. Nach 4 Minuten das Tomatenmark zugeben und eine Minute mitrösten.
Mit dem Portwein und der Sojasauce ablöschen und stark einkochen lassen. Wasser angießen und die Hitze reduzieren. Für ca. 30 Minuten köcheln lassen.
Den Saucenansatz durch ein feines Sieb in einen zweiten Topf abgießen, den Balsamicoessig hinzugeben und um ca. 1/3 einreduzieren lassen. Die Trüffelbutter zufügen und mit einem Schneebesen einrühren.
Die Speisestärke mit 2 EL Wasser glattrühren und zur Sauce geben. Unter Rühren zum Andicken aufkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Vegetarische Trüffeljus in einem Schälchen

Weitere Trüffelgerichte und Serviervorschläge

Wie im Piemont: Feine Eiernudeln mit nichts als Butter, Parmesan, Haselnüssen - und frisch gehobelten Trüffeln.
Rinderfilet und Pasta werden von einer hinreißenden Buttersauce umspielt. Frischer Grünkohl verleiht Biss und Farbe, gehobelter Trüffel Eleganz.
Topinambur mit Trüffel in Suppen bringt Artischocken-Charme, Trüffel gibt der Suppe einen Hauch Moschus-Verruchtheit.
Cremige Polenta, Pilze in Sahnesauce, Trüffel - ein echtes Seelenessen.
Für Kartoffelfans: locker-zarte Klößchen mit Ziegenfrischkäse-Schaum, Spinat und Asia-Trüffeln.

Kurzanleitung: Trüffel richtig reinigen und hobeln

Praktische Hinweise zum Einsatz von Trüffel

Mit wenigen Zutaten lässt sich das Aroma perfekt herausarbeiten. Eier, Kartoffeln, Butter, Käse und milde Saucen sind ideale Partner.
Das Trüffelmenü bietet einen Einblick in die gehobene Trüffelküche. Ergänzt durch Kochtipps für Einkauf, Lagerung, Verarbeitung und ein festliches Trüffelmenü.
Die schnellen Favoriten für Genuss ohne Aufwand sind Trüffel Rührei, Trüffel Pasta in der Pfanne, Trüffelbutter auf frischem Brot und eine einfache Trüffel Mayonnaise zu knusprigen Kartoffeln.

Überrasche deine Gäste mit diesem außergewöhnlichen Geschmackserlebnis und zaubere mit unseren einfachen Anleitungen eine leckere vegetarische Trüffelkreation. Mit nur wenigen Zutaten und in kurzer Zeit kannst du dein Gericht auf ein neues Level heben und den Geschmack deiner Speisen perfekt abrunden.

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