Lebkuchen mit Kirschwasser: Traditionelles Rezept und Herstellung im Detail
Lebkuchen mit Kirschwasser vereinen den Zauber jahrhundertealter Backtradition mit einer modernen, aromatischen Komponente aus edlem Kirschbrand. Besonders in der Winterzeit erfüllen diese besonderen Lebkuchen mit ihrem feinen Duft das ganze Haus und sorgen für festliche Genusserlebnisse. Die Kombination aus Honig, feinen Gewürzen, knackigen Nüssen und dem aromatischen Elsässer Kirschwasser macht diese Leckerei zu einem Highlight für Naschkatzen und Genießer.
Geschichte und Variationen der Kirschwasser-Lebkuchen
Der Lebkuchen mit Kirschen und Kirschwasser aus dem Elsass von Fortwenger besticht durch die unwiderstehliche Kombination aus saftigem Lebkuchen, köstlichen Kirschen und raffiniertem Elsässer Kirschbrand. Genießen Sie eine Geschmacksexplosion, die Sie zu einem weiteren Biss verführt. Der Lebkuchen mit Kirschen und Elsässer Kirschbrand ist ideal für eine süße Leckerei an kalten Tagen, für festliche und alltägliche Momente oder zum Genießen mit Freunden und Familie.
Die Manufaktur Leupoldt im oberfränkischen Weißenstadt begann bereits im Jahre 1905 damit, feinste Lebkuchen aus erlesenen Zutaten herzustellen. PEMA Vollkorn-Spezialitäten GmbH & Co. und viele weitere Manufakturen bieten heute unterschiedliche Rezepturen und abgewandelte Produktionen - von der klassischen Variante mit Mandeln, Honig und Gewürzen bis hin zu gehaltvollen Rezepten mit Marzipan oder Kirschen.
Der perfekte Teig: Zutaten und Vorbereitung
Für Lebkuchen mit Kirschwasser benötigt man folgende Zutaten:
- 250 g Honig
- 250 g Rohrzucker (braun)
- 100 g Butter oder Margarine
- 1 Packung Lebkuchengewürz
- Abrieb von 1 Zitrone
- 500 g Mehl
- 2 EL Backkakao
- 2 Eier
- 12 g Pottasche (ca. 1 geh. TL)
- 2 cl Kirschwasser
- optional: Mandelstifte, Zitronat, Rosinen, Marzipan, Orangeat, Walnüsse
Honig und Zucker erwärmen. Unter Rühren das Fett, die Gewürze und den Zitronenabrieb dazugeben. Temperatur aus und leicht abkühlen lassen. Nach und nach die Honig-Zucker-Masse mit dem Mehl und dem Kakao verrühren und gut verkneten (Knethaken). Eier leicht verquirlen und unter den Teig mischen. Pottasche behutsam im Kirschwasser verrühren, gut auflösen und unter den Teig mischen. Den Teig während der Zubereitung nicht lange stehen lassen, denn er wird sonst fest und lässt sich kaum noch bearbeiten. Solange kneten und mischen, bis er nicht mehr klebt und glatt und glänzend ist.
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Schritt-für-Schritt-Rezept für Lebkuchen mit Kirschwasser
- In einem Topf Honig, braunen Zucker und Fett erhitzen. Rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Abkühlen lassen.
- Eigelb, Kakao, Zitronenschale und Lebkuchengewürz unter die Mischung rühren.
- Pottasche mit Kirschwasser glatt rühren und dazugeben.
- Mehl, Mandelstifte, Zitronat und Rosinen unterheben. Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben. Teig darauf gut 1 cm dick ausrollen.
- Runde oder Herz-Lebkuchen mit etwa 8 cm Durchmesser ausstechen.
- Backofen auf 180° vorheizen, Backblech mit Papier auslegen.
- Lebkuchen auf das Blech legen und etwa 20 Minuten backen. Während des Backens mehrmals die Farbe prüfen; sie sollen nicht zu dunkel werden.
- Lebkuchen sofort auf einem Rost auskühlen lassen.
Veredelung und Dekoration
Für die Glasur den Puderzucker mit dem Zitronensaft glatt rühren. Am besten, man bestreicht die Lebkuchen damit, sobald sie ausgekühlt sind. Wer mag, kann Mandeln oder Kirschen als Dekoration auflegen, bevor die Glasur trocknet. Alternativ verziert man mit Haselnussglasur oder Kuvertüre. Oma hatte am liebsten Herzen, die sie nach dem Abkühlen mit Haselnussglasur bepinselte und in die Mitte eine Schokoladenmokkabohne oder ein silbernes Zuckerkügelchen setzte.
Tipps zur Lagerung und Aufbewahrung
Unsere Aufbewahrungstipps: Von Hitze und Feuchtigkeit fernhalten. Lebkuchen sofort auf einem Rost auskühlen lassen. Wenn die Oberfläche glänzen soll, dann kurz vor Backzeitende mit Zuckerwasser bestreichen. Die abgekühlten Lebkuchen mit Zuckerglasur verzieren. Möglich, dass der Lebkuchen steinhart wird, dann sollte man ihn an feuchter Luft oder zusammen mit einem angeschnittenen Apfel aufbewahren.
Lagerungsempfehlungen für mit Schokolade verzierte Lebkuchen: Kuvertüre sollte in einem kühlen, trockenen Raum bei einer konstanten Temperatur von etwa 15-20 °C gelagert werden. Am besten bewahren Sie Kuvertüre in einem gut verschlossenen Behälter auf, um sie vor Feuchtigkeit und Fremdgerüchen zu schützen. Temperaturen, die zu heiß sind, können die Kuvertüre schmelzen lassen und ihre Struktur verändern.
Ruhezeit und Aroma
Eine Kugel formen und den Teig mindestens 1 Nacht lang ruhen lassen. Aber wie oben empfohlen, die Lebkuchen schmecken erst richtig gut, wenn man den Teig 2 Monate „in Frieden“ lässt. Meiner hatt 3 Wochen Ruhe und das reicht fast schon aus, aber ich konnte nicht länger warten.
Vorteile von Kirschwasser im Lebkuchen
Kirschwasser verleiht dem Gebäck eine ganz eigene, edle Note und sorgt für ein unvergleichliches Aroma. Gerade in der Kombination mit würzigem Lebkuchengewürz und getrockneten oder kandierten Kirschen entsteht ein besonders harmonisches Geschmackserlebnis. Der Alkohol verdampft weitgehend beim Backen, sodass nur das feine Aroma bleibt.
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Zusätzliche Zutaten und Variationen
PEMA Vollkorn-Spezialitäten GmbH & Co. Lebkuchen enthalten zum Beispiel: Zucker, Kirschwasser (14 %), Weizenvollkornmehl, Hühnereiweiß, kandierte Früchte (Orangenschalen, Glukose-Fruktose-Sirup, Zitronenschalen, Zucker, Cedernfruchtschalen, Säuerungsmittel Zitronensäure), Mandeln, Backoblate (Weizenmehl, Kartoffelstärke), Marzipan (Mandeln, Zucker, Wasser, Invertzuckersirup), Fruchtzubereitung (Glukose-Fruktose-Sirup, Äpfel, Aprikosen, Zucker, Säuerungsmittel Zitronensäure, Geliermittel Pektin), Hühnervollei, Karamellzuckersirup, Haselnusskerne, Süßlupinenmehl, Honig, Glukose, Walnüsse, Haferspeisekleie, Lebkuchengewürze, Verdickungsmittel Guarkernmehl, Salz.
| Zutat | Typische Funktion im Rezept |
|---|---|
| Honig | Süße, Feuchtigkeit |
| Zucker & Rohrzucker | Süße, Struktur |
| Kakaopulver | Aroma, Farbe |
| Nüsse (Mandeln, Walnüsse, Haselnüsse) | Geschmack, Biss |
| Kandierte Früchte | Fruchtigkeit, Aroma |
| Kirschwasser | Edles Aroma |
| Pottasche | Lockerung des Teigs |
Backzutaten sind die für ein Gebäck notwendigen Zutaten. Dazu gehören z. B. Mehl, Wasser, Hefe, Salz, Süßungsmittel, Backpulver, Kerne und Saaten, Gewürze, Schokolade, Nüsse und Trockenfrüchte. Bei der Auswahl der Zutaten empfehlen wir, auf hochwertige Inhaltsstoffe und Bio-Qualität zu achten, denn gute Backzutaten sind bereits die halbe Miete.
Besondere Tipps aus der Backstube
Jedes Rezept wird in einer herkömmlichen Küche mehrfach Probe gekocht. Die Rezepte sind leicht nachzukochen - mit Step-by-Step-Beschreibung für Anfänger und Profis. Wer mit Mandeln verzieren möchte, sollte diese schon vor dem Backen leicht in den Teig drücken. Die Menge reicht für 2 normale Bleche.
Für besonders aromatische Lebkuchen empfiehlt sich, Mehl mit den Mandelstiften, Zitronat und Rosinen unterzuheben, den Teig mindestens über Nacht ruhen zu lassen und den Lebkuchen nach dem Backen luftdicht zu lagern. Werft auch einen Blick in die vielfältigen Rezepte von Ökotrophologen, die immer wieder neue Ideen und Varianten bieten - von Flexitarier bis vegan.
Lebkuchengenuss zu jedem Anlass
Gerade zur Winterzeit freuen wir uns über leckere Plätzchen, Lebkuchen und eine schöne Tasse Tee auf der Couch. Mit den Kirsch-Lebkuchen liegt der besondere weihnachtliche Duft in der Luft. Genießen Sie dieses einfache, aber raffinierte Lebkuchenrezept und entdecken Sie den Zauber der Tradition, der darin liegt. Lassen Sie sich von seinem köstlichen Geschmack und seinem Aroma verzaubern, das Sie garantiert in seinen Bann ziehen wird.
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