Haselnuss Baiser Torte Rezept einfach – Schritt für Schritt zur perfekten Torte

Die Haselnuss Baiser Torte ist eine himmlische Kreation aus knusprigem Baiser, aromatischen Haselnüssen und einer cremigen Füllung. Sie besticht durch ihre luftigen Baiserböden, die von einer zarten Haselnussnote durchzogen sind - ideal für besondere Anlässe oder als Dessert für Freunde und Familie. Die Torte lässt sich vergleichsweise einfach herstellen und ist ein echter Blickfang auf der Kaffeetafel.

Haselnuss Baiser Torte auf Glasplatte serviert

Zutaten für die Haselnuss Baiser Torte

Eiweiß von ca. 5 Eiern, getrennt (Eigelb anderweitig verwenden)
1 Prise Salz
200 g Zucker
1 Pck. Weinsteinbackpulver
2 EL Speisestärke
Essig
Haselnüsse, grob gehackt und geröstet
Sahne, Crème double oder Mascarpone (je nach Variante)
Schokolade (für die Creme, optional Nugat)
Aprikosenmarmelade (optional)
Puderzucker
Beeren für die Dekoration und Sauce
Zitrone
Brandy (optional für die Füllung)

Nährwerte

Für dieses Rezept liegen keine detaillierten Nährwertangaben vor. Die Torte lässt sich jedoch - je nach Wahl der Creme und Menge Zucker - auch in einer kalorienärmeren Variante zubereiten.

Zubereitung der Haselnuss Baiser Böden

Zucker, Weinsteinbackpulver und Speisestärke vermischen.
Eiweiße in einer Schüssel mit einer Prise Salz steif schlagen.
Die Zuckermischung in vier Portionen unter Rühren einrieseln lassen, jeweils 30 Sekunden unterrühren.
Essig kurz unterrühren.
Baisermasse in Häufchen (ca. 10 cm Ø) auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben und leicht verstreichen.
Mit den restlichen Haselnüssen bestreuen.
Im heißen Backofen bei ca. 80-140°C auf der mittleren Schiene 1,5 Stunden backen. Beim Backen bei niedriger Temperatur trocknet das Baiser langsam aus und bleibt innen luftig und außen knusprig, ohne braun zu werden. Die Ofentür möglichst wenig öffnen, damit die Temperatur stabil bleibt.

Für größere Torten: Fünf Backbleche mit Backpapier auslegen, je einen Kreis von 18 cm Durchmesser aufzeichnen. Die Baisermasse gleichmäßig darauf verteilen. Im Ofen 10 Minuten bei 180°C backen, dann die Bleche tauschen. Nach weiteren 10 Minuten die Hitze auf 120°C reduzieren.

Füllung und Creme - Varianten für die Haselnuss Baiser Torte

Für die Füllung Schokolade über einem heißen Wasserbad schmelzen lassen, Mascarpone und Marsala verrühren, erst die geschmolzene Schokolade, dann Crème double unterheben.
Eine Variante: Die Butter mit dem Handrührgerät cremig schlagen, Puderzucker dazugeben, dann Frischkäse und 1-2 EL Zimt. Die Masse solange schlagen, bis sie cremig und fest ist.
Aprikosenmarmelade glattrühren und als Unterlage auf dem unteren Baiserboden verteilen.
Eine weitere Variante: Sahne steif schlagen und mit Haselnüssen, Brandy und grob zerkleinertem Baiser verrühren.

Die Creme wird auf die Baiserplatten verteilt und die Böden zur Torte aufgeschichtet.

Zubereitung einer Haselnuss Baiser Torte Schritt für Schritt

Dekoration und Fertigstellung

Mithilfe eines Küchenspatels die Ränder gleichmäßig mit Schokoladenmasse bestreichen. Für karamellisierte Haselnüsse jede Nuss auf einen Zahnstocher stecken, Zucker und Glukose mit Wasser in einem kleinen Topf zu Karamell einkochen, die Haselnüsse einzeln eintauchen und auf Papier trocknen lassen.

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Für die Beerensauce: Erdbeeren vom Grün befreien, in Scheiben schneiden, Johannisbeeren von den Rispen streifen. Zitrone auspressen. Erdbeeren pürieren, Puderzucker, Zitronenschale und -saft unterheben. Die Sauce kann mit Kirschwasser verfeinert werden.

Die Baiserböden mit Sahne und Früchten belegen.
Haselnüsse grob hacken, ohne Fett in der Pfanne goldbraun rösten; als Garnitur verwenden.
Mit Schokospänen und karamellisierten Nüssen bestreuen.
Die fertige Torte ca. 1,5 Stunden vor dem Servieren aus dem Gefrierfach nehmen und im Kühlschrank antauen lassen.

Haselnuss-Baiser-Torte mit Früchten und Schokospänen

Aufbewahrung und Servier-Tipps

Wegen der Butter- und Konditorcreme gehört die Haselnuss-Baiser-Torte in den Kühlschrank. Am besten innerhalb von 2 Tagen genießen, denn die Baiserböden ziehen mit der Zeit Feuchtigkeit und werden weicher.

Serviere die Haselnuss-Baiser-Torte stilvoll auf einer schönen Tortenplatte oder unter einer Glasglocke, damit sie besonders gut zur Geltung kommt - perfekt für besondere Anlässe.

Tipp: Verwende Aprikosenmarmelade aus eigener Herstellung - sie passt hervorragend zu dieser Torte.

Backschritte	Dauer	Temperatur
Baiserböden backen	10 min (180°C), dann 30 min (120°C)	180°C / 120°C
Böden trocknen	10 min + 10 min	120°C
Abkühlen lassen	15 min	Raumtemperatur
Torte gefrieren	4 Stunden	Gefrierfach
Antauen	1,5 Stunden	Kühlschrank

Weinempfehlung: Die perfekte Begleitung zur Haselnuss Baiser Torte

Ganz besonders harmoniert Stanzi´s Haselnuss-Baiser Torte mit Moscato d'Asti - ein italienischer süßer Weißwein, fast goldfarben und duftend nach Muscat. Er sollte nicht lange gelagert, sondern binnen eines Jahres getrunken werden. Die Kombination aus Moscato d`Asti und Haselnuss-Baiser Torte ist eine perfekte Symbiose! Wer Lust auf eine italienische Weinreise mit Freunden hat, kann dies nachahmen und die Torte mit passenden Weinen kombinieren.

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Moscato d’Asti zu Haselnuss-Baiser-Torte

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Die Torte ist wirklich nicht schwer zu backen - das nächste Mal empfiehlt sich eventuell eine kleinere Springform, das erleichtert das Durchschneiden des Bodens.

Extra Tipps für ein einfaches Gelingen

Die Torte schmeckt auch in der kalorienärmeren Variante ganz himmlisch!
Achte darauf, beim Abflammen des Baisers mit dem Bunsenbrenner vorsichtig zu arbeiten.
Die Marmelade bei Bedarf leicht erwärmen und glattrühren.
Für besondere Gelegenheiten den Zitronensaft in der Sauce durch Kirschwasser ersetzen.
Wenn die Sauce zu dick ist, mit etwas Wasser verdünnen, aber nicht zu viel, denn das vermindert den Geschmack erheblich.