Trüffel Pasta Rezept — cremige, elegante Pasta mit dem Aroma edler Trüffel

Schwer zu finden und noch schwerer ihnen zu widerstehen: Trüffel sind wohl die begehrtesten Pilze der Welt. Wusstest du, dass das Piemont als Trüffelregion Nr. 1 in Italien gilt? Der Weiße Piemont-Trüffel zählt zu den meist geschätzten und verlangten Trüffelarten. Unglücklicherweise kann man die begehrten Knollen nicht züchten, sondern muss sich auf die Suche nach ihnen machen: Mit einem Stock und einer kleinen Hacke bewaffnet begeben sich die Trüffelsucher zusammen mit der aufgeweckten Spürnase eines Hundes auf den Weg.

Was wäre Italien ohne seine heiß geliebte Pasta in all ihren Varianten: fussolini al pomodoro, spaghetti al pesto, penne all’arrabbiata, fettucine alfredo, spaghetti carbonara und noch viele, viele mehr. Bereits 1990 produzierte „Tartuflanghe“ in der Welt-Trüffelstadt Alba den ersten Nudelteig mit Trüffeln und dieser wurde 1992 zum besten Neuprodukt des Jahres bei der Fancy Food Summer Show in New York ausgezeichnet.

Warum Trüffelpasta so besonders ist

Bereits eine geringe Menge verleiht der Pasta ein intensives Aroma. Hier steht Qualität definitiv vor Quantität. Trüffel-Pasta braucht nicht viel. Aber die Auswahl und Qualität der Zutaten ist dafür umso entscheidender. Das Geheimnis der Pasta liegt darin, dass nur wenige Zutaten verwendet werden. So kommt der feine Trüffelgeschmack besonders schön hervor und wird nicht von anderen Aromen überlagert.

Zutaten - einfache, hochwertige Basis

Eine richtig gute, schnelle und einfache Trüffelpasta gelingt mit wenigen Zutaten: gute Pasta, Trüffel-Marinade, etwas Sahne und frischer Parmesan. Mehr verlangt unsere Trüffel-Pasta eigentlich nicht. Für unser Rezept nehmen Sie beispielsweise nur Pancetta, Trüffel-Öl und außerdem Trüffel. Dazu kommen weitere Zutaten, die Sie häufig ohnehin zuhause haben - wie Parmesan, Petersilie, Olivenöl und Eier.

Zutat	Menge (Beispiel)
Pasta (Tagliatelle, Linguine, Spaghetti)	250 g
Frischer Trüffel (schwarz oder Sommertrüffel)	10-25 g (je nach Intensität)
Trüffelöl / Trüffel-Marinade	4 EL bzw. nach Geschmack
Kochsahne	100-125 ml
Butter oder Trüffelbutter	50-100 g / alternativ normale Butter + Öl
Parmesan, frisch gerieben	1 Handvoll (5 EL)
Olivenöl, Salz, Pfeffer, Petersilie	nach Bedarf

Welche Trüffel verwenden?

Die Frage der Sorte ist besonders entscheidend, wenn Sie Trüffel-Pasta selber machen möchten. Schließlich gibt es sowohl weißen als auch schwarzen Trüffel. Ersterer ist besonders edel und passt wunderbar zu Nudeln. Alternativ können Sie auch etwas günstigeren Sommertrüffel nutzen. Tipp: Wenn Sie keinen echten Trüffel kaufen möchten, können sie den typisch nussigen Geschmack auch mit ein wenig Trüffelöl erzeugen. Das Öl sollten Sie aufgrund seines intensiven Geschmacks dabei vorsichtig einsetzen.

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Welche Pasta passt am besten?

Bleibt nur die Frage, welche Nudeln Sie verwenden sollten. Unsere Empfehlung: Lang sollten Sie sein - und die Soße gut aufnehmen. Trüffel-Spaghetti schmecken daher besonders lecker. Ebenso gut können Sie für unser Rezept Bandnudeln wie Tagliatelle oder Linguine verwenden. Wollen Sie die Nudeln für unsere Trüffel-Pasta selber machen, können Sie - wie für andere selbst gemachte Pasta-Gerichte - Mehl, Olivenöl, Wasser, eventuell Eier als Basis für einen Nudelteig nehmen. Am besten nutzen Sie italienisches Hartweizenmehl vom Typ 00. Nutzen Sie glutenfreies Mehl, erhöhen Sie den Eianteil, um den Ausfall des Klebereiweiß auszugleichen.

Tagliatelle mit gehobeltem Trüffel auf weißem Teller

Schritt-für-Schritt Zubereitung (schnell & klassisch)

Bringe einen großen Topf mit Wasser zum Kochen und salze es großzügig. Die Tagliatelle darin al dente kochen. Behalte etwa 100 ml Nudelwasser, bevor du die Nudeln abgießt.
In einer großen Pfanne die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Wenn die Butter flüssig ist, 2 - 3 Esslöffel vom Parmesan einrühren. Falls der Parmesan nicht gleich zergeht, die Temperatur ganz leicht erhöhen (max. Stufe 3 von 9). Wichtig ist, sofort kräftig zu rühren und die Temperatur nicht zu hoch werden zu lassen, damit der Käse nicht am Pfannenboden anbackt.
In der Zwischenzeit die Kochsahne in einer Pfanne erhitzen und die Trüffel-Marinade sowie den Parmesan unterrühren. Alles aufkochen und 1 bis 2 Minuten lang sanft köcheln lassen.
Kurz vor dem Abgießen der Nudeln einen großen Schöpflöffel vom Nudelwasser in die Soße geben und verrühren. (Ich stelle zusätzlich eine Tasse vom Nudelwasser als Reserve zur Seite, falls die Pasta später mehr Flüssigkeit braucht.)
Die Nudeln abgießen, zur Soße in die Pfanne geben und gut vermengen. Die Pasta portionsweise in der Sauce schwenken und auf den Teller füllen. Falls nötig, 1-2 EL Nudelwasser hinzufügen, bis die gewünschte Cremigkeit erreicht ist.
Anschließend ca. die Hälfte der frischen Trüffel mit einer Käsereibe fein reiben, in die Soße rühren und auf kleinster Stufe etwas ziehen lassen. Mit dem Hobel den restlichen Trüffel darüber reiben.
Die fertige Trüffelpasta auf einem Teller anrichten und mit etwas extra Parmesan toppen sowie mit Salz und Pfeffer abschmecken. Ein Schuss Olivenöl rundet das Gericht ab.

Varianten und Tipps

Klassisch kann die Trüffelpasta auch nur mit Butter, Parmesan und Trüffel zubereitet werden.
Ich mag es aber lieber, wenn noch ein Schuss Sahne dazu kommt, dadurch wird die Sauce etwas cremiger.
In jedem Fall sollten Sie bei der Zubereitung einen Trüffelhobel verwenden. So gelingen die Scheiben gleichmäßig dick und entfalten ihr Aroma perfekt.
Für eine herzhaftere Variante können Sie Pancetta ergänzen; er passt gut zu Trüffel. Meistens verlangt das Rezept jedoch nicht mehr als die Grundzutaten.
Wenn die Sauce zu dick ist, etwas Nudelwasser hinzufügen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Für besondere Gelegenheiten frischen weißen Piemont-Trüffel hobeln - das ist opulent, aber unvergesslich.

Demonstration: Trüffel hobeln und cremige Trüffelpasta zubereiten

Weinbegleitung

Als Begleitung zu unserer Trüffel-Pasta passen sowohl Rot- als auch Weißweine, gerade leichte und süßere Sorten wie Muskateller oder Jurancon. Auch gehaltvollere Weißweine wie ein Riesling aus der Spätlese harmonieren wunderbar mit Nudeln und Trüffeln. Bei Rotwein greifen Sie zu Barolo, Bordeaux, Spätburgunder und Barbera.

Servierempfehlung und Anlässe

Mit Trüffel verwandelt sich jede Küche in ein Gourmetparadies. Immer wenn es Trüffelpasta in einem guten Restaurant auf der Speisekarte gibt, komme ich nicht daran vorbei, denn ich liebe Trüffelpasta! Am liebsten mag ich dünne Tagliatelle oder Tagliolini, umhüllt von einer Sauce mit Sahne und Parmesan und mit gehobeltem Trüffel. Die Trüffelpasta eignet sich perfekt für festliche Menüs, Date-Nights oder wenn du Gäste beeindrucken möchtest.

Anmerkung zur Herkunft dieses Rezepts

Wie es nun kam, dass wir diese leckere Trüffel-Pasta gekocht haben, das war so. Mein Bruder und seine Freundin hatten sich bei unserer großen Familien-Zusammenkunft als Anhänger der Haute Cuisine entpuppt und eine Geheimquelle für hochwertigen Trüffel aufgetan. Also war ihr Beitrag zu unserer kulinarischen Woche eine köstliche Trüffel-Pasta nach einem Rezept, das die beiden offenbar perfektioniert hatten. Den passenden Trüffel-Hobel hatten sie natürlich auch mitgebracht.

Diese cremige Trüffelpasta ist eine pure Delikatesse: frische Pasta, cremige Sauce, frischer geriebener Parmesan und das unverwechselbare Aroma von Trüffel. Schon der Gedanke daran macht hungrig. Mit diesem einfachen, aber edlen Rezept kommt das Aroma von frischem Trüffel perfekt zur Geltung: cremig, intensiv und einfach köstlich.

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