Trüffel Parmesan Soße Rezept Zubereitung
Immer wenn es Trüffelpasta in einem guten Restaurant auf der Speisekarte gibt, komme ich nicht daran vorbei, denn ich liebe Trüffelpasta! Am liebsten mag ich dünne Tagliatelle oder Tagliolini, umhüllt von einer Sauce mit Sahne und Parmesan und mit gehobeltem Trüffel.
Zutatenübersicht (für 4 Personen, Variationen möglich)
- 500 g Pasta (z.B. Linguine, Tagliatelle, Tagliolini oder Fettuccine)
- 150 g Parmesan (Parmigiano Reggiano), frisch gerieben (davon 2 EL als Topping bereithalten)
- 80-150 g Trüffelbutter oder 60-80 g Butter + Trüffelbutteranteil
- 60-125 ml Kochsahne (optional, für cremigere Sauce)
- Trüffel: 10-60 g frischer schwarzer Trüffel oder eingelegter Trüffel aus dem Glas (Menge nach Geschmack)
- Trüffelöl oder Trüffel-Marinade (sparsam verwenden)
- Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- Olivenöl, Schalotten und ggf. Pancetta / Speck (optional für Varianten)
- Basilikum frisch (Dekoration)
Vorbereitung
Für die Pasta einen großen Topf mit Salzwasser aufstellen und zum Kochen bringen. Den Parmesan reiben (Käsereibe) und davon 2 EL separat stellen als Topping. Ein Drittel der Trüffel mit einem Trüffelhobel hobeln. Wenn du keinen speziellen Hobel hast, tut es auch eine andere Reibe oder du schneidest die Trüffel in feine Würfel.
Grundmethode: Trüffel-Parmesan-Sauce (cremig, schnell)
- Die Nudeln nach Packungsanleitung al dente kochen.
- In der Zwischenzeit Schalotten schälen und fein würfeln.
- Etwas Olivenöl in einer tiefen Pfanne erhitzen und die Schalotten darin glasig dünsten.
- Mit einem Schuss trockenem Weißwein ablöschen und kurz einkochen lassen, bis der Wein fast verdampft ist.
- Die Hitze reduzieren, die Sahne hinzufügen und kurz aufkochen lassen (Achtung: nicht kochen lassen, damit sie nicht gerinnt).
- Nun das Trüffelöl oder die Trüffelbutter einrühren. Für intensiveren Geschmack kann die Menge nach Belieben erhöht werden.
- Frisch geriebenen Parmesan unterrühren, bis eine cremige Sauce entsteht.
- Die tropfnassen Linguine direkt aus dem Kochwasser in die Sauce geben und behutsam vermengen.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken und auf Tellern anrichten.
- Etwas frischen Trüffel mit der feinen Reibe reiben und unter die Sauce rühren oder hobeln und obenauf geben.
Alternative Basis: Butter, Parmesan, Trüffel (sehr klassisch)
Pasta mit Trüffelbutter und Parmesan ist ein Paradebeispiel für die Eleganz der cucina italiana essenziale. Drei Zutaten genügen: al dente gekochte Pasta, hochwertige Trüffelbutter und frisch geriebener Parmigiano Reggiano. Diese Art von Pasta ist besonders in Umbrien, Piemont und der Emilia-Romagna beliebt - Regionen, in denen Trüffel (weiß oder schwarz) traditionell verwendet werden.
- Die Pasta in reichlich gesalzenem Wasser al dente garen. Etwas Kochwasser (ca. 100 ml) abschöpfen.
- In einer großen Pfanne die Trüffelbutter bei sehr niedriger Hitze schmelzen - nicht bräunen.
- Die tropfnasse Pasta direkt in die Pfanne zur Butter geben. Gut vermengen. Etwas Kochwasser nach Bedarf zugeben, um eine cremige Bindung zu erzeugen.
- Den geriebenen Parmesan einrühren.
- Die fertigen Linguine in der Sauce auf vier tiefen Pasta-Teller anrichten, den frischen Trüffel darüber hobeln und mit dem geriebenen Parmesan berieseln. Die angerichtete Pasta mit Basilikum garnieren.
Variante mit Ei, Speck und Trüffel (reichhaltig, carbonara-artig)
- Die Pasta nach Herstellerangaben „al dente“ kochen. Währenddessen Schalotten und Knoblauch fein würfeln, Pancetta-Speck würfeln, Petersilie feinhacken und den Trüffel vorsichtig hobeln.
- Die Eier mit dem gehobelten Parmesan verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Danach das Trüffelöl und die feingehackte Petersilie dazugeben.
- Pancetta-Speck in einer heißen Pfanne mit Olivenöl richtig kross anbraten, danach Schalotten und Knoblauch kurz mit braten und zu der Parmesan-Ei-Masse geben.
- Die fertig gekochten Fettucine abschrecken und kurz abtropfen lassen. Danach die Pasta in die Pfanne geben und gut durchmischen. Durch die Hitze soll die Ei-Käse-Masse ein wenig anziehen, aber nicht gerinnen.
- Abschließend alles auf Teller portionieren, mit geriebenem Parmesan und gehobeltem Trüffel toppen und servieren.
Tipps für besten Trüffelgeschmack
- Das Geheimnis der Pasta liegt darin, dass nur wenige Zutaten verwendet werden. So kommt der feine Trüffelgeschmack besonders schön hervor und wird nicht von anderen Aromen überlagert.
- Setze das Trüffel-Öl sparsam ein, da der Geschmack sehr intensiv ist. Zumeist sind schon wenige Tropfen völlig ausreichend.
- Trüffelöl eignet sich nicht als Basis, sondern nur als Finish.
- Achten Sie auf Trüffelbutter mit echtem Trüffelanteil, nicht nur Aromastoffen.
- Wer mag, kann auch frischen Trüffel zum Topping nutzen, das ist aber absolut kein Muss und optional.
Praktische Hinweise beim Kochen
Die Nudeln nach Packungsanleitung al dente kochen. Die Nudeln abgießen und etwas Nudelwasser aufbewahren. Anschließend die Nudeln in die Sauce geben und gut schwenken. Falls nötig, 1-2 EL Nudelwasser hinzufügen, bis die gewünschte Cremigkeit erreicht ist.
Die Sauce: In der Zwischenzeit die Kochsahne in einer Pfanne erhitzen und die Trüffel-Marinade sowie den Parmesan unterrühren. Alles aufkochen und 1 bis 2 Minuten lang sanft köcheln lassen. Die fertige Trüffelpasta auf einem Teller anrichten und mit etwas extra Parmesan toppen.
Lesen Sie auch: Nougat im Glas selber machen: Schritt-für-Schritt Anleitung
Rezept-Beispiel: Schnelle Trüffelpasta (250 g Portion)
- 250 g Pasta, z.B. Tagliatelle
- 10 g Trüffel (reicht ggf. auch für eine zweite Mahlzeit)
- 4 EL Trüffelöl
- 125 ml Kochsahne
- Eine Hand voll geriebener Parmesan
- Die Pasta nach Packungsanweisung kochen.
- Parallel: Das Trüffelöl in einer Pfanne erhitzen, einen ordentlichen Schuss Kochsahne, eine Hand voll geriebenen Parmesan dazu und alles einmal aufköcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die Pasta portionsweise in der Sauce schwenken und auf den Teller füllen.
- Mit dem Hobel den Trüffel darüber reiben.
Anrichten & Genusstipp
Diese cremige Trüffelpasta ist eine pure Delikatesse: frische Pasta, cremige Sauce, frischer geriebener Parmesan und das unverwechselbare Aroma von Trüffel. Die Kombination aus frischen Zutaten und dem einzigartigen Aroma der Trüffel macht dieses Gericht zu einem Highlight für festliche Anlässe oder ein romantisches Dinner.
| Zutat | Menge (Beispiel) |
|---|---|
| Pasta | 500 g |
| Parmesan | 150 g |
| Butter / Trüffelbutter | 80-150 g |
| Sahne | 60-125 ml |
| Frischer Trüffel | 10-60 g |
Lesen Sie auch: So erhalten Sie die Schönheit Ihres Eichen-Couchtisches
Lesen Sie auch: Auf den Spuren des Trüffels: Eine Reise zu seinen Anbaugebieten
tags: #Trüffel #Parmesan #Soße #Rezept #Zubereitung
