Karamellisierte Tomaten mit Puderzucker Rezept

Tomaten können also jederzeit und mit gutem Gewissen verzehrt werden. Tomaten bieten eine Vielzahl von Einsatzmöglichkeiten. Manchmal sind es ja die kleinen Dinge, die einen begeistern!

Warum Tomaten? Nährstoffe und Gesundheit

Daneben enthalten unsere roten Lieblinge auch wichtige Nährstoffe wie Vitamin C, Kalium oder Folsäure. Zudem das zellschützende Lycopin, das insbesondere in der roten Tomatenschale vorkommt. Je röter die Tomate, desto mehr Lycopin. Lycopin besitzt antioxidative Eigenschaften, was u. a. Alterungsprozesse des Körpers verlangsamt. Zudem wirken sich die kleinen Wunderwaffen auch positiv auf unsere Gesundheit aus: Sie stärken das Herz, wirken sich positiv auf den Cholesterinspiegel aus und tragen durch das Lycopin zur Krebsvorsorge bei.

Tomatenkauf und Lagerung

Aber worauf sollte man beim Tomatenkauf und der Lagerung achten? Es ist nicht immer ganz einfach, richtig leckere Tomaten zu bekommen. Vor allem auf noch grüne und unreife Tomaten sollten Sie verzichten. Sie enthalten „Solanin“, einen Stoff, der bei erhöhter Aufnahme toxisch wirken kann. Wohlgemerkt: Es gibt Tomatensorten, die auch im reifen Zustand grüne Streifen haben. Dies ist der Sorte geschuldet und absolut ungefährlich. Viele Tomaten aus dem Supermarkt schmecken aber eher lasch. Dies liegt vor allem daran, dass sie grün für den Transport geerntet und dann vor dem Verkauf unnatürlich per Ethylen-Gas reifen müssen, anstelle mit natürlichem Sonnenlicht.

Ich empfehle Ihnen, sich auf eine geschmackliche Tomatenreise zu begeben. Suchen Sie sich einen guten Obst- und Gemüsehändler, der verschiedene Tomatensorten anbietet und holen Sie sich eine bunte Vielfalt nach Hause. Dabei sollten Sie stets darauf achten, dass der grüne Strunk noch vorhanden ist. Ohne ihn wird die Tomate schneller schlecht. Legen Sie die Tomaten lieber nicht in den Kühlschrank, denn das mag das Gemüse gar nicht. Lagern Sie diese in einer Schüssel ohne große Sonneneinstrahlung, getrennt von anderen Lebensmitteln. Und bitte innerhalb von vier bis max. fünf Tagen verzehren. Die Faustregel: je frischer, desto besser.

Pimp my tomato! Ideen für den Einsatz

Neben den gängigen, ganz einfachen Gerichten wie Tomaten-Mozzarella oder einem Butterbrot belegt mit Tomatenscheiben und Schnittlauch, habe ich noch zwei schöne Tipps für Sie.

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Tomaten-Tipp 1: Kaufen Sie sich verschiedene Sorten. Schneiden Sie diese in Scheiben und richten sie schön auf dem Teller an. Darüber kommt dann ein wenig Aceto Balsamico sowie ein paar Parmesanhobel. Lecker!
Tomaten-Tipp 2: Karamellisierte Kirschtomaten vom Grill, eine Geschmacksbombe! Die Tomaten bekommen eine superknackige Kruste und sind ein toller Appetizer.

gegrillte karamellisierte Kirschtomaten auf Teller

Grundrezept: Karamellisierte Kirschtomaten in der Pfanne

Die Tomaten bekommen eine superknackige Kruste und sind ein toller Appetizer. 3 EL Puderzucker bei mittlerer Hitze in einer gusseisernen Pfanne auf dem Grill erhitzen, bis er geschmolzen ist. Anschließend die Pfanne kurz vom Grill ziehen, die Kirschtomaten hinzugeben und dabei die Pfanne gut schwenken, so dass die Tomaten den Puderzucker überall abbekommen. Danach Balsamico hinzugeben und erneut durchschwenken. Sobald die Tomaten erkaltet sind, bekommen sie eine harte, knackige Kruste. Beißt man dann darauf, entfaltet sich durch den Zucker eine Süße im Mund in Kombination mit der milden Säure des Balsamicos. Einfach köstlich!

Schritt-für-Schritt (Pfanne)

Den Puderzucker in einer Pfanne erhitzen, bis er geschmolzen ist. Aufpassen, dass er nicht verbrennt. Am besten zieht man die Pfanne kurz von der Hitze und gibt dann die Kirschtomaten dazu.
Die Tomaten in der Pfanne gut durchschwenken, sodass sie von allen Seiten den flüssigen Zucker abbekommen. Zuletzt noch einen kleinen Schuss Balsamico-Essig dazugeben und nochmal gut durchschwenken.
Die karamellisierten Kirschtomaten bekommen eine harte Kruste durch den Zucker, der wieder fest wird. Beißt man jetzt in die Tomaten hat man eine süße Knusperkruste, dazu das Fruchtige der Tomate und die milde Säure des Balsamico.
Auf Rucola anrichten, mit etwas gehobeltem Parmesan darüber. Karamellisierte Kirschtomaten sind so eine tolle Beilage.

Verstreut den Zucker gleichmäßig in einer kleinen (!) Pfanne. Nicht rühren, nicht schütteln, gar nichts tun! Ich weiß, das fällt schwer, aber es muss sein, sonst klumpt der Zucker und wird betonhart. Irgendwann fängt der Zucker an, sich leicht zu verfärben. Ab hier solltet ihr bei der Pfanne bleiben. Erst, wenn er eine schöne goldbraune Farbe hat, könnt ihr vorsichtig ein bißchen rühren. Oder einfach den restlichen Zucker durch Schütteln gleichmäßig in der Pfanne verteilen. Gebt die Tomatenhälften mit der Schnittfläche nach unten in die Pfanne und lasst sie von jeder Seite ein paar Minuten anbraten. Salzt und pfeffert die Tomaten ein wenig und dann könnt ihr auch schon probieren. Sie passen sowohl als Beilage zu einem schönen Steak wie auch zu einem Rührei.

Demonstration karamellisierte Tomaten Pfanne

Ofen-Variante: Langsam karamellisierte Tomaten

Backofen auf 160° vorheizen. Olivenöl in einer kleinen Schüssel mit dem Thymian vermischen. Kirschtomaten ganz kurz blanchieren, eiskalt abschrecken und häuten. Ein Backblech mit Backpapier belegen. Die Tomaten mit der Öl-Thymian-Mischung bepinseln, gleichmäßig auf dem Backblech verteilen, mit Puderzucker bestreuen und 45 min. in den Backofen stellen. Dann wieder mit Puderzucker bestreuen, für 30 min. zurück in den Backofen stellen, herausnehmen, erneut mit Zucker bestreuen und weitere 45 min. im Backofen lassen. Aus dem Ofen nehmen, etwas abkühlen lassen und mit etwas Fleur de sel bestreut im Salat, bei der Vorspeise oder auch als Beilage zu einem Hauptgericht servieren.

Ofen-Variante: Tipps

Den Backofen auf 140°C (Ober- und Unterhitze) vorheizen, wenn Sie eine mildere Hitze bevorzugen.
Wenn die Tomaten dann aus dem Ofen kommen, reibt man frisch noch etwas Parmesan darüber - fertig!
Zwanzig Minuten vor Ende der Backzeit die Spagetti al dente kochen und die Pinienkerne fettfrei anrösten. Die Pasta mit dem Knoblauch, dem Öl und den Tomaten vermischen, mit den Pinienkernen bestreuen und Parmesan darüber reiben.

Ofen karamellisierte Tomaten auf Backblech

Variationen und Serviervorschläge

Halbiert die Tomaten. Wer mag schneidet oben und unten noch eine dünne Scheibe weg, dann haben sie gleich in der Pfanne mehr Stand. Sie passen sowohl als Beilage zu einem schönen Steak wie auch zu einem Rührei. Passen als Beilage zu Salat, bei der Vorspeise oder auch als Beilage zu einem Hauptgericht servieren. Karamellisierte Kirschtomaten sind so eine tolle Beilage.

Praktische Hinweise zur Zubereitung und Reinigung

Wer sich jetzt gerade fragt, wie man die Pfanne wieder sauber bekommt. Kein Problem, mit etwas heißem Wasser löst sich der Zucker ganz schnell auf.

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Rezeptangaben auf einen Blick

Zutaten	Menge / Hinweis
Kirschtomaten	6 (oder mehr nach Bedarf)
Puderzucker	3 EL (Pfanne) / zum Bestreuen (Ofen)
Balsamicoessig	ein kleiner Schuss
Olivenöl & Thymian	für Ofen-Variante
Fleur de sel, Parmesan, Rucola	zum Servieren

Für dieses Rezept liegen uns keine Nährwertangaben vor.

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