Trüffel auf Spanisch: Übersetzung, Bedeutung und kulinarischer Kontext
Als Trüffel (der oder die) wird vor allem umgangssprachlich eine Vielzahl knolliger, meist unterirdisch (hypogäisch) wachsender Pilze bezeichnet; darunter befinden sich sowohl „echte“ als auch „falsche“ Trüffel.
Im engsten Sinne handelt es sich um die Gattung Tuber, zu der einige der teuersten und kulinarisch wertvollsten Pilze gehören.
Spanische Übersetzung
Die direkte spanische Übersetzung für das deutsche Wort „Trüffel“ lautet trufa (Femininum | femenino f).
Langenscheidt Deutsch-Spanisch Wörterbuch Trüffel "Trüffel" Spanisch Übersetzung „Trüffel“: Femininum Trüffel [ˈtrʏfəl]Femininum | femenino f <Trüffel; Trüffeln> Übersicht aller Übersetzungen (Für mehr Details die Übersetzung anklicken/antippen) trufaFemininum | femenino fTrüffel
Bedeutung und Biologie
Die echten Trüffel gehören zu den echten Schlauchpilzen (Pezizomycotina).
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Trüffel sind mykorrhizierend, das heißt, sie gehen eine Verbindung mit den Feinwurzeln ihrer Wirtspflanzen ein. Dies sind in der Regel Laubbäume.
Vermutlich wirkt sich diese Verbindung zum beiderseitigen Nutzen aus (Symbiose): Die Wirtspflanze erhält Mineralsalze und Wasser, die Trüffel werden mit Photosyntheseprodukten versorgt.
Bei der Fortpflanzung der Trüffel gibt es zwei Geschlechter, die Mat+ und Mat- (Mating-types) benannt sind, dies sind die weiblichen und männlichen Trüffelsporen, die sich für die Bildung der Trüffelfruchtkörper (Trüffel) vorher „paaren“.
Ein wichtiger Faktor für das Wachstum von Trüffeln ist der pH-Wert des Bodens. Die meisten Trüffelarten bevorzugen pH-Werte im alkalischen Bereich, zumindest die essbaren, einige wenige kommen auch in Nadelwäldern mit eher geringem pH-Wert vor.
Entgegen der Annahme, dass Trüffel nur unter Eichen oder Haseln wachsen, mykorrhizieren die etwa 160 Arten (etwa 50 Gattungen) mit einer Vielzahl von arboretischen verholzenden Gewächsen.
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Dort, wo sich Trüffel mit dem Wurzelgeflecht ihrer Wirtspflanze verbunden haben, entsteht häufig im Umkreis eine vegetationsgeschädigte Zone, auch „verbrannte Erde“ oder franz. suelo se transforma en trufa.
Verbreitung und Suche
Trüffel sind in der gesamten Welt verbreitet und kommen von Nordengland bis Neuseeland fast überall vor. Im arabischen Raum existieren sogar aride Gattungen wie Terfezia und Tirmania.
Die heute am weitesten verbreitete Art, Trüffel zu suchen, geschieht mit speziell abgerichteten Trüffelhunden (insbesondere der Rasse Lagotto Romagnolo).
Waren früher Trüffelschweine im Einsatz, nutzen die Spanier längst ausgebildete Hunde, vor allem agile Mischlinge. Sie erschnuppern die Lage der Pilze vor allem in Gebieten mit Steineichen. Und finden sie, obwohl sie rund 50 Zentimeter unter der Erde liegen.
Sobald der Hund eine Trüffel gewittert hat, gräbt der Suchende sie vorsichtig frei, ohne sie zu beschädigen oder die Höhle, in der sie wuchs, und glättet schließlich den Boden wieder, so dass sich neue Trüffeln bilden können.
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Arten und kulinarische Bedeutung
Markant ist das marmorierte Fleisch im Querschnitt (Gleba). Die Außenhaut (Peridie) hat rindenartige Auswucherungen, deren Form, Farbe und Struktur zur Trüffelbestimmung wichtig sind.
Die Trüffel besteht aus einer Außenhaut, die hell und glatt sein kann wie bei der weißen Trüffel, oder aber runzelig und dunkel wie bei der schwarzen Trüffel.
Die beliebteste und am intensivsten riechende Trüffel ist die Trufa Negra. Solche Trufas lassen sich nicht züchten, was sie besonders wertvoll macht.
Im engsten Sinne gehören Arten wie Tuber magnatum (weiße Trüffel, „Albatrüffel“) und Tuber melanosporum (Périgord- oder Schwarze Trüffel) zu den hochwertigen Vertretern.
Die echten Trüffel heißen Tuber Melanosporum, der häufigste Fake Tuber Indicum. Letztere sind Trüffel aus den Bergen Chinas fast ohne Geschmack und Geruch.
Trüffel werden eher als würzende Zutat verwendet, selten in größeren Mengen.
Spanier, die sie mögen, servieren sie zu Foie Gras, Wild und oft ganz simpel: In dünnen Scheiben auf einem Toast mit etwas Olivenöl und Meersalz.
Haltbarkeit, Konservierung und Produkte
Daher sollte jede Trüffel sofort nach dem Erwerb verzehrt werden, um ihr unvergleichliches Aroma und den Geschmack voll auskosten zu können.
Weiße Trüffel lassen sich, in luftdurchlässiges Papier eingewickelt, in einem Glasgefäß gekühlt etwa zwei bis sieben Tage lagern, wobei das Papier täglich ausgetauscht werden muss.
Da Trüffel jahreszeitlich abhängige Produkte sind (Périgord-Trüffel werden z. B. nur von Dezember bis März geerntet), liegt es nahe, diese zu konservieren.
Das in Fläschchen angebotene Trüffelöl erhält seinen Geschmack häufig nicht durch Trüffel, sondern vor allem durch zugesetzte Aromastoffe.
Auch getrüffelte Pasteten und Patés sind erhältlich. Unter den Fertigprodukten findet sich auch z. B. Trüffelscheiben (sog. Trüffelpaste bzw. ...).
Wirtschaftlicher Wert und Fälschungen
Die Trüffel ist der teuerste Speisepilz: ein Kilogramm weiße Trüffel kostet bis zu 9.000 Euro, in Japan bis 15.000 Euro. Der Preis der weißen Trüffel variiert stark.
Die hohen Preise für Trüffel machen es für Fälscher attraktiv, minderwertige Sorten in den Handel zu bringen, die von den hochwertigen äußerlich kaum zu unterscheiden sind. Der wohl häufigste und lukrativste Betrug bei Trüffel ist der Handel mit China-Trüffeln.
Bei einer Trüffelversteigerung in Grinzane Cavour im Piemont ersteigerte ein Käufer aus Hongkong im November 2006 drei Trüffel mit einem Gesamtgewicht von 1,5 Kilogramm zu einem Preis von 125.000 Euro. Die Auktion für einen wohltätigen Zweck findet alljährlich in der Nähe von Alba statt.
Trüffel in Spanien: Produktion, Kulturen und Feste
Spanien ist europaweit führend beim Verkauf von Trüffeln.
Von Dezember bis März machen sich Pilzsucher mit ihren Trüffelhunden nach ihnen auf die Suche, vor allem in den Provinzen Teruel, Castellón, Huesca und Soria.
In der Provinz Soria ist vor allem Elena Lucas berühmt, die für ihre hervorragenden Pilzkreationen 2016 sogar einen Michelinstern bekam. In der Stadt Soria wiederum steigt jeden September ein Pilzkongress, bei dem namhafte Köche zeigen, was sie alles aus den Setas und Hongos (kleinen und großen Pilzen) zaubern. Und in der Provinz Teruel findet jeden Dezember eine Trüffel-Messe statt.
Die Trüffelhunde von Alfonso und Carlos. Bei unserer Recherche in den Provinz Soria haben wir zwei erfahrene Trüffelfachmänner interviewt: die Brüder Alfonso und Carlos Fresneda. Die beiden haben uns ihre Arbeit mit den Trüffelhunden gezeigt. Und uns zu einer neuen Trüffelplantage geführt.
Der Vorteil: Die Steineichen stehen in regelmäßigen Abständen zueinander und der Boden ist flach. So lässt sich die Plantage besser wässern, wenn es in Nordkastilien im Sommer zu heiß ist. Carlos ist sogar Vorsitzender der spanischen Trüffelvereinigung.
Geschichte, Kultur und Literatur
Wahrscheinlich waren Trüffel schon den Menschen der Vorzeit bekannt. Trüffeln werden schon 2000 v. Chr. auf Tontafeln der Sumerer in Mesopotamien erwähnt.
Größere Bedeutung erlangten die Trüffel in der Antike. In der Renaissance wurden auch die Trüffel wieder populär. Sie durfte auf keiner vornehmen Tafel fehlen. Erstmals tauchen höherwertige Trüffelarten auf, wie Tuber magnatum und Tuber melanosporum.
Brillat-Savarin bezeichnete Trüffel als „Schwarzen Diamanten“. Der Trüffelhund. Renato Re - Der Trüffelkönig von Alba. Dokumentarfilm, Deutschland, 2007, 26 Min., Regie: Udo Vieth, Produktion: ZDF, arte, Erstausstrahlung: 28.
Gesundheitliche Aspekte und Inhaltsstoffe
Trüffel sind gesund, in ihnen Stecken Vitamine (B2,3 und 5) sowie Mineralstoffe wie Kalium, Magnesium und Eisen.
Trüffel haben keine Inhaltsstoffe, die eine aphrodisierende Wirkung haben, auch der für diese Behauptung oft zitierte griechische Arzt Galen hat ihr im 2. Jahrhundert n. Chr. Diese Behauptung ist nicht gesichert.
In den letzten Jahren wurde die antimikrobielle Wirkung wässriger Auszüge aus Terfezia claveryi, vor allem gegen Staphylococcus aureus und Pseudomonas aeruginosa, nachgewiesen. Die Mäandertrüffel besitzt eine leicht abführende Wirkung.
Wichtige Trüffelarten (Auswahl)
| Art | Bezeichnung | Besonderheit |
|---|---|---|
| Tuber magnatum | Weiße Trüffel (Alba) | Sehr begehrt, hoher Preis |
| Tuber melanosporum | Schwarze Périgord-Trüffel | Kulinarisch wertvoll |
| Tuber aestivum | Sommer-Trüffel | Regional frisch erhältlich |
| Tuber indicum | China-Trüffel | Häufige Fälschung, wenig Aroma |
Praktische Hinweise für den Umgang
- Daher sollte jede Trüffel sofort nach dem Erwerb verzehrt werden, um ihr unvergleichliches Aroma und den Geschmack voll auskosten zu können.
- Weiße Trüffel lassen sich, in luftdurchlässiges Papier eingewickelt, in einem Glasgefäß gekühlt etwa zwei bis sieben Tage lagern, wobei das Papier täglich ausgetauscht werden muss.
- Da Trüffel jahreszeitlich abhängige Produkte sind, liegt es nahe, diese zu konservieren, wobei die Methoden Aroma verändern können.
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