Trudels glutenfreier Käsekuchen Rezept
Dieser ausführliche Beitrag beschreibt, wie du einen köstlichen, cremigen und glutenfreien Käsekuchen (auch ohne Boden) backst, welche Zutaten geeignet sind und welche Tipps beim Backen zu beachten sind.
Wichtige Hinweise zu Zutaten und Glutenfreiheit
Achten Sie bei den Backzutaten wie Backpulver, Schokoladenglasur, Citroback, Marzipan oder ähnlichem unbedingt auf Glutenfreiheit. Hier sind manchmal Zutaten wie Malz oder Weizenstärke versteckt. Mehle für Kuchen können in der Regel durch entsprechende glutenfreie Varianten ersetzt werden. Dieser Käsekuchen ohne Boden glutenfrei bekommt seinen Halt durch die zugesetzte Stärke und ist damit glutenfrei. Dafür kannst du eine Maisstärke oder auch eine Kartoffelstärke nehmen. Ganz nach Belieben, was du lieber magst und im Haus hast.
Überblick zum Rezept und Varianten
In meinem Rezept und Video zeige ich Dir Schritt für Schritt, wie Du einen köstlichen, glutenfreien Käsekuchen ohne Boden zauberst. Das Basisrezept für den Käsekuchen ohne Boden glutenfrei habe ich dir aufgeschrieben und das kannst du ohne Probleme abwandeln. Sei es, dass du die Vanille durch ein anderes Aroma wie Zitronenabrieb, Tonkabohne oder auch Orange ersetzt. Damit wird der Kuchen fruchtiger und Interessanter. Mit den Aromen kannst du spielen, denn der Kuchen verträgt viel Aroma!
Zutaten (Basis)
- 1000 g Magerquark
- 125 g Mascarpone
- 180 g Zucker
- 3 Eier (Gr. M)
- 2 Pck. Vanillepuddingpulver
- 2 EL Maisstärke
- 1 TL Vanilleextrakt
- 200 g Sahne (flüssig)
- 1 Bio-Zitrone (Schale)
- Etwas Fett für die Form, etwas Maisstärke für die Form, etwas Puderzucker zum Bestäuben
Vorbereitung
Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft: 160 Grad) vorheizen. Eine Springform (Ø 26 cm) fetten und mit etwas Maisstärke bestäuben. Springformboden mit Backpapier auslegen. Eiweiß mit Salz steif schlagen und bei Seite stellen.
Teig- und Füllungszubereitung (Schritt für Schritt)
Butter schaumig schlagen, dabei die Eigelbe, Stück für Stück, unterrühren. Dann den Zucker einrieseln lassen und die Aromen (Zitronensaft, Zitronenabrieb und Vanille-Extrakt) dazu geben. Für den Teig Quark, Mascarpone, Zucker und Eier glattrühren. Das Vanillepuddingpulver, die Stärke und das Vanilleextrakt unterrühren. Die flüssige Sahne hinzugeben und alles verrühren. Die Zitrone heiß abwaschen, trocknen und die Schale abreiben und zur Masse geben.
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Die trockenen Zutaten (Mehl, Stärke und Backpulver) direkt über die Ei-/Buttermasse sieben. Mit der Küchenmaschine klumpenfrei verrühren, den Quark mit einrühren. Sollte dir der Teig zu fest vorkommen, kannst Du noch die Milch / Sahne mit dazu geben und gut verrühren. Die Zutaten für die Quarkmasse mit dem Quiz verrühren. 2/3 davon in eine extra Schüssel geben.
Eischnee mit einer Prise Salz herstellen. Das Eiweiß mit einer Prise Salz fast steif schlagen und locker mit drehenden Bewegungen unter die Quarkmasse rühren. Eischnee in drei Portionen mit einem Küchenspatel vorsichtig unterheben. Zum Schluß den Eischnee in drei Portionen mit einem Küchenspatel vorsichtig unterheben. Nicht mehr rühren als notwendig.
Backen
Die Quarkmischung in die vorbereitete Springform füllen und im vorgeheizten Backofen für ca. 15 Minuten anbacken lassen. Den Kuchen ca. 20 Min. backen, dann die Temperatur auf 175° reduzieren. Die Hitze auf 150 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft: 130 Grad) reduzieren und den Kuchen für ca. weitere 40 Minuten backen. Im Backofen im unteren Drittel bei 170 °C Ober-/Unterhitze, ca. 45-50 Minuten backen. Sicherheitshalber bereits nach 40 Minuten mal nachsehen und an der Form rütteln. Der Käsekuchen sollte in der Mitte noch ein bisschen wabbelig sein. Dann ist er perfekt!
Evtl. die letzten 15 Min. ein Backpapier obendrauf legen. Den Kuchen noch 20 Min. im ausgeschalteten Ofen stehen lassen. Den Backofen ausschalten und die Tür einen Spalt öffnen (evtl. einen Kochlöffel in die Tür klemmen) auskühlen lassen und im Kühlschrank 2-3 Stunden kühl stellen. Den Kuchen in der Springform für ca. 4 Stunden auf einem Kuchengitter auskühlen lassen und anschließend mit einem Messer vorsichtig vom Springformrand lösen. Den Rand mit Puderzucker bestäuben.
Alternative Varianten und Tipps
Dieser Käsekuchen ist nicht nur mega lecker, er hat auch einen großen Vorteil, denn er wird nicht gebacken. Da man ihn auch mit TK-Himbeeren herstellen kann, ist man nicht von der Himbeer-Saison abhängig. Dies ist mein erster Käsekuchen ohne Boden glutenfrei gewesen, ich war so aufgeregt, ob der Kuchen auch funktioniert. So ein Käsekuchen ohne Boden ist gerade für jeden gedacht, der nicht lange mit Teig arbeiten will. Er wird fix zusammen gerührt und dann ab in die Backform.
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Mit dem Rezept bekommst du einen herrlich cremigen und glutenfreien Käsekuchen ohne Boden. Inzwischen habe ich noch einige Käsekuchen ohne Boden glutenfrei gebacken. Den kleinen Soufflé-Käsekuchen oder auch den San Sebastian Cheesecake sind zwei sehr leckere Varianten. Der Soufflé-Käsekuchen ist sehr luftig und leicht. Der San Sebastian Cheesecake dagegen mega cremig. Beide werden in einer kleinen Form gebacken, die aber etwas höher als eine klassische Springform sein, denn der Kuchen geht etwas nach oben. Dafür habe ich eine extra hohe Springform zum Backen gewählt.
Wenn du diese nicht hast, kannst du dir damit behelfen, indem man das Backpapier gut 10 cm höher als die Backform abschneidet und dieses in die Backform stellt. Zum Einfüllen klemme ich die etwas überstehenden Enden mit einer Büroklammer zusammen. So kann man die Masse ganz bequem einfüllen und vor dem Backen entferne ich die Büroklammer wieder. Die Masse stützt jetzt das Backpapier ab.
Mit Früchten und Beilagen
Gut gekühlt serviere ich den Käsekuchen ohne Boden glutenfrei mit einer selbst gekochten Heidelbeersauce. Diese Heidelbeersauce, ist einfach ein Muss. Denn damit schmeckt der Käsekuchen einfach göttlich. Sicher, der Kuchen ist auch ohne sehr lecker aber probiere es aus. Eine Beerensoße perfektioniert den Kuchen total! Dabei kannst du die Frucht wählen, die du am liebsten magst. Sie es mit Erdbeeren, Heidelbeeren oder auch Himbeeren. Ich habe mich dieses Mal für Heidelbeeren entschieden.
Dazu habe ich 300 g TK-Waldbeeren aufgekocht. Mit Zucker abgeschmeckt und püriert. Mit den anderen Früchten funktioniert es genauso gut. Da man ihn auch mit TK-Himbeeren herstellen kann, ist man nicht von der Himbeer-Saison abhängig.
Boden-Varianten und Mürbeteig
Den Mürbeteig nach Rezept herstellen, ausrollen und in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (28 cm) legen, einen Rand formen und eine Stunde kühl stellen. Den Mürbeteig nach Rezept zubereiten, den Kakao und die Sahne darunter kneten. 2/3 des Teiges ausrollen in eine gefettete Springform (26 cm) legen. Mit der Gabel einstechen und 10 Min. bei 170° Unter-/Oberhitze backen. Den Mürbeteig nach Rezept herstellen und für 30 Min. in den Kühlschrank legen. Den Teig ausrollen in eine gefettete Springform (26 cm) legen. Einen Rand von 3 cm Höhe bilden. 10 Min. blind backen und abkühlen lassen.
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Den Quark mit Saurer Sahne, Zucker, Vanillezucker, Eier und Puddinpulver verrühren. Die Sahne steif schlagen und unter die Masse heben. Die Masse auf den Mürbeteigboden streichen. Die Zutaten für die Quarkmasse mit dem Quiz verrühren. 2/3 davon in eine extra Schüssel geben. Die Kuvertüre im Wasserbad schmelzen, unter 1/3 der Masse rühren. 2 EL in einen Spritzbeutel mit feiner Tülle füllen.
Den Mürbeteigboden mit der Hälfte der hellen Quarkmasse bestreichen. Die Schokomasse darauf verteilen und glatt streichen. Den Rest der hellen Masse darüber geben und ebenso glatt streichen. Mit dem Spritzbeutel eine Spirale auf die helle Masse spritzen. Mit einem Messer von innen nach aussen ziehen. Den Kuchen bei 170° Unter-/Oberhitze 45-50 Min. backen. Den Kuchen noch 20 Min. im ausgeschalteten Ofen stehen lassen.
Praktische Tipps während und nach dem Backen
- Wenn Sie einen Rührteig machen wollen, achten Sie darauf, dass die Zutaten Zimmertemperatur haben.
- Zuerst rühren Sie die Butter mit dem Zucker schaumig und geben nach und nach die Eier dazu.
- Wenn die Masse anfängt flockig zu werden, geben Sie 1 oder 2 EL Mehl dazu.
- Zum Schluss mischen Sie das Mehl mit den restlichen trockenen Zutaten und rühren es ganz kurz unter die Masse, bis sich alles verbunden hat.
- Der Käsekuchen ohne Boden glutenfrei sollte im Kühlschrank aufbewahrt werden, dort hält er gut 3-4 Tage.
- Bitte achte darauf, dass keine stark riechenden Lebensmitteln in der Nähe stehen. Der Käsekuchen könnte den Geruch annehmen.
- Ist der Kuchen bereits angeschnitten, decke ich die Schnittfläche mit etwas Frischhaltefolie ab.
- So holst du aus Zitronen mehr Saft: Rolle dafür die Frucht vor dem Abreiben und Auspressen mit etwas Druck auf der Küchenfläche hin und her, bis die Schale glänzt und die Zitrone etwas nachgibt.
Nährwerte (Beispielangabe)
| Kalorien | Kohlenhydrate | Protein | Fett |
|---|---|---|---|
| 3241.56 kcal | 604.37 g | 150.52 g | 26.49 g |
Weiterführende Hinweise
Der glutenfreie Quarkkuchen ohne Boden ergibt ca. 12 Stücke und hält sich gekühlt mindestens 2 Tage. Vielleicht hast Du Lust, noch ein bisschen zu bleiben? Das sind Eure Lieblingsrezepte rund um die Osterzeit, da ist bestimmt auch etwas für Dich dabei. Hier findest Du meine Sammlung Käsekuchen-Rezepte. * Affiliate Links. Durch Affiliate Links könnt ihr mich unterstützen, in dem ihr Artikel über diese Links kauft. Dabei bleibt der Preis für euch unverändert, es wird lediglich, je nach messbaren Erfolg, eine Provision an mich gezahlt. Die verlinkten Artikel sind dabei immer Produkte, die auch ich mir gekauft habe und mit denen ich zufrieden bin.
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