Buttermilch-Eis mit der Eismaschine: Rezept und Tipps für cremiges Sommer-Eis

Im Sommer ist man doch irgendwie immer auf der Suche nach einer kühlenden Erfrischung, ein Eis. Du kannst Eis natürlich grundsätzlich ohne besondere Gerätschaften selber machen. Dabei ist eine gute Masse, Timing und ein wenig mehr Arbeit vonnöten. Ich persönliche finde das zwar recht gut, allerdings ist die Qualität, wenn Eis aus einer Maschine kommt doch ein wenig höher und man hat weniger Arbeit. Ich würde die grundsätzlich Empfehlen für selbstgemachtes Eis eine Eismaschine zu nutzen.

Warum eine Eismaschine?

Wichtig ist, dass Eis, damit es schön cremig wird, viel gerührt wird. Genau dies macht eine Eismaschine mit passiver Kühlung. Bei dem Funktionsprinzip stellt man den Eisbehälter für bis zu 24 Stunden in die Gefriertruhe, packt den Behälter in eine Art Rührmaschine, die deine Eismasse dann durchrührt. Das funktioniert recht gut.

Das Prinzip ist hier zwar ähnlich, die Umsetzung allerdings sehr viel praktischer. Die aktive Kühlung kommt durch einen Kompressor, der die Eismasse im Behälter aktiv direkt runterkühlt. Hier musst du den Eisbehälter also nicht lange vorkühlen, bevor die Eismaschine das Eis cremig rührt. So kannst du ohne viel Vorbereitung direkt damit loslegen dein Eis selber zumachen.

Eismaschine mit Kompressor und passivem Gefrierschrank-Behälter

Rezeptbasis: Buttermilch-Zitronen-Eis (Grundrezept für ca. 1 l)

Dieses Buttermilch-Eis ist frisch, fruchtig und eine perfekte Basis für eigene Kreationen. Wenn dir unsere Sorten wie Buttermilch-Zitronen-Eis oder Buttermilch-Joghurt-Eis geschmeckt haben, dann ist das neue Buttermilch-Eis für dich ein Highlight - ein echtes Geschmackserlebnis für alle, die es frisch und fruchtig mögen.

Zutaten

Buttermilch 500 ml
Honig 2 ½ EL (oder 2 ½ Esslöffel)
Sahne 200 ml (Schlagsahne)
Zitronenschale, gerieben, etwas (je nach Geschmack)
Orangenschale, gerieben, etwas (optional)

Bei dem Rezept ist relativ viel Zucker in dem Eis. Das liegt vor allem an der starken Säure. Ihr könnt gerne versuchen das Eis mit etwas weniger Zucker zuzubereiten. Dies ist nur ein Richtwert, der mir sehr gut passt.

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Alternative Rezeptvariante (cremigere Basis)

250 g Mascarpone (Doppelrahmstufe)
50 g Zucker
5 ml Zitronensaft
220 ml Buttermilch (Zitrone)
1 Msp. Guarkernmehl (optional, für Stabilität)

Zubereitung Schritt für Schritt

Buttermilch, Sahne, Honig und fein abgeriebener Schale von je einer halben Zitrone und Orange vermischen und gut durchkühlen lassen.
Das war's - das Ganze in die Eismaschine und gefrieren lassen. Die Menge reicht für ca. 1 l Eiscrème.
Mit dem Handrührgerät in eine homogene Masse (Mischung) verrühren, wenn du die Mascarpone-Variante verwendest.
Danach in Eisbecher umfüllen, mit einem Deckel verschließen und für 24 Stunden einfrieren, falls du eine Eismaschine mit passivem Behälter nutzt oder Geräte wie die Ninja Creami.
Nachdem Einfrieren den Eisbecher aus dem Gefrierschrank nehmen, den Deckel abnehmen und den Eisbecher in die Eismaschine stellen. Danach einrasten lassen und von den voreingestellten Programmen Ice Cream wählen und laufen lassen.
Wenn die Grundbasis vom Eis sehr kalt ist, passiert es, dass das Eis bröselig ist, statt cremig. In diesem Fall kurz auftauen lassen und nochmals mixen.

Gefrorene Eisbecher in einer Eismaschine (Ninja Creami Ablauf)

Tipps zu Zutaten und Variationen

Im Sommer sind Zitronen natürlich sehr erfrischend. Ich habe die sauren Früchte in ein selbstgemachtes Zitronen-Buttermilcheis gebracht. Von den Zitronen habe ich nicht nur den Saft sondern auch die Schale genutzt. Wenn man die Zitronenschale nicht mag, kann man sie auch weglassen. Ich finde das Mundgefühl sehr toll mit Schalen.
Du hast unendliche Möglichkeiten, das Buttermilch-Eis nach deinem Geschmack zu gestalten. Ob pur genossen oder veredelt mit einem fruchtigen Variegato. Ich habe es z.B. mit unserem exotischen Pfirsich-Orangen-Variegato zubereitet.
Mache jede Kugel zu einem kleinen Kunstwerk, indem du verschiedene Toppings wie Schokoladensplitter oder Fruchtstückchen hinzufügst.
Probieren, ob's dem persönlichen Süßempfinden reicht, sonst nachsüssen.

Küchenutensilien und Maschinen

Hoher Behälter
Handrührgerät
Eisbecher mit Deckel
Eismaschine (z.B. Ninja Creami oder Modelle mit Kompressor)
Eis-Portionierer

Bei meiner Eismaschine (Ninja Creami) ist das so, dass man einfache Zutaten in einen Eisbecher einfüllt und diesen für 24 Stunden einfriert. Nachdem Einfrieren kommt diese in die Eismaschine, wird eingerastet und eine rotierende Klingeneinheit (Messer) verwandelt auf Knopfdruck (Programm) die gefrorene Eismasse im Handumdrehen in ein cremiges Eis.

Demonstration: Eis herstellen mit der Ninja Creami

Praktische Hinweise und Sicherheit

Wenn du einen Thermomix® TM6 Messbecher in deinem Thermomix® TM5 nutzt: Zum Garen (Simmern) bei Temperaturen von 95°C/200°F oder darüber sollte immer der Gareinsatz anstelle des TM6-Messbechers verwendet werden, da der TM6-Messbecher fest im Deckel sitzt. Bitte beachten Sie, dass der Mixtopf des TM5 ein größeres Fassungsvermögen hat als der des TM31 (Fassungsvermögen von 2,2 Litern anstelle von 2,0 Litern beim TM31). Aus Sicherheitsgründen müssen Sie daher die Mengen entsprechend anpassen, wenn Sie Rezepte für den Thermomix® TM5 mit einem Thermomix® TM31 kochen möchten. Verbrühungsgefahr durch heiße Flüssigkeiten: Die maximale Füllmenge darf nicht überschritten werden.

Nährwerte und Portionsinformationen

Nährwerte pro Portion: Durchschnittliche Schätzung für eine Portion, basierend auf den Zutaten dieses Rezepts. Mit Unterstützung von KI berechnet. Rezeptautor:in.