Kaki Marmelade Rezept für den Thermomix – klassische und kreative Varianten

Kakis (auch Sharonfrucht oder Persimone genannt) bringen eine natürliche Süße und eine angenehme, weiche Textur mit, die sie perfekt für selbst gemachte Marmelade macht. Dieses ausführliche Rezept erklärt, wie Sie Kaki-Marmelade im Thermomix zubereiten, beschreibt zwei interessante Varianten (Ingwer und Orange), gibt Tipps zu Reifegrad, Lagerung und Modellunterschieden bei Thermomix-Geräten und zeigt, wie Sie das Rezept an spezielle Ernährungsbedürfnisse anpassen können.

Warum Kaki für Marmelade?

Kakis sind nicht nur als frische Rohkost zu genießen, Sie können aus den Früchten auch verschiedene Marmeladen als leckeren Brotaufstrich herstellen. Die Kaki bringt eine natürliche Süße und eine angenehme, weiche Textur, die perfekt für Marmeladen geeignet ist. Kakis liefern von Natur aus eine cremige, fast puddingartige Textur. Die Konfitüre ist dadurch oft eher samtig als stückig - ideal für alle, die keine Fruchtstücke mögen.

Grundrezept für Kaki Marmelade (Thermomix)

Mit diesem Rezept gelingt Ihnen eine aromatische, samtige Kaki Marmelade, die den traditionellen Charakter bewahrt und zugleich die Effizienz Ihres Thermomix optimal nutzt.

Zutaten (ca. 1-1,2 kg Marmelade)

1000 g Kakis (etwa 5 Stück) - sehr reif, weich
500 g Gelierzucker 2:1 (oder entsprechend andere Süßungsmittel, s. Varianten)
1 Bio-Zitrone (Saft und etwas Schale)
optional: 1 Prise Zimt oder Vanilleextrakt

Vorbereitung

Schälen Sie die Kakis sorgfältig und entfernen Sie die Kerne. Schneiden Sie das Fruchtfleisch in grobe Stücke (ca. 2-3 cm). Die Kakis sollten sehr reif sein, um die natürliche Süße voll auszuschöpfen.

Zubereitung im Thermomix

Geben Sie die Kaki-Stücke in den Mixtopf. Zerkleinern Sie sie für 10 Sekunden auf Stufe 5. Tipp: Für eine feinere Marmelade 15 Sekunden oder Stufe 6.
Fügen Sie Gelierzucker, Zitronensaft, Vanilleextrakt und die Prise Zimt hinzu. Mischen Sie alles für 10 Sekunden auf Stufe 3, damit sich die Zutaten gleichmäßig verteilen.
Kochen Sie die Marmelade 8 Minuten bei 100 °C auf Stufe 2 mit eingesetztem Messbecher. Diese Temperatur gewährleistet ein schnelles und gleichmäßiges Gelieren, ohne dass die Fruchtaromen verloren gehen.
Gelierprobe: Entnehmen Sie einen kleinen Löffel Marmelade und lassen Sie ihn auf einem kalten Teller abkühlen. Wenn die Marmelade geliert und nicht verläuft, ist sie fertig. Falls nicht, weitere 2 Minuten bei 100 °C auf Stufe 2 kochen.
Füllen Sie die heiße Marmelade sofort in steriliserte Gläser und verschließen Sie diese luftdicht. Stellen Sie die Gläser für ca. 5 Minuten auf den Kopf, um ein Vakuum zu erzeugen und die Haltbarkeit zu verlängern.

Kakis auf Holzbrett, geschält und geschnitten

Variante 1: Kaki-Ingwer-Marmelade (zuckerreduziert, Thermomix-tauglich)

Da die Kaki eine sehr süße Frucht ist, benötigt eine daraus hergestellte Marmelade keinen industriellen Zucker. Außerdem bringt der Ingwer in diesem Rezept eine besondere Note mit ein, die gemeinsam mit der Fruchtsüße eine köstliche Kombination eingeht.

Lesen Sie auch: Kaki-Rezepte für süße Wintermomente

Zutaten

1000 g geschälte Kaki
10 g geschälten, frischen Ingwer (fein gewürfelt)
250 g Dattel-Süße oder 300 g Reissirup
1 TL Agar-Agar
2 EL Zitronensaft

Zubereitung (Thermomix-adaptation)

Geben Sie die geschälte, gewürfelte Kaki zusammen mit fein gewürfeltem Ingwer und dem Zitronensaft in den Mixtopf. Pürieren Sie alles kurz (10-15 Sek. Stufe 5), bis gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Das Fruchtpüree über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen, damit sich das Aroma entfaltet.
Nach dem Ziehen Süßungsmittel hinzufügen und kurz mixen.
Erhitzen Sie anschließend das Püree, ohne es zum Kochen zu bringen. Lösen Sie das Agar-Agar in etwas kaltem Wasser auf und geben Sie diese Mischung unter ständigem Rühren hinzu. Bei Bedarf 3-5 Minuten bei 90-100 °C auf Stufe 2 erhitzen, bis die Bindung einsetzt.
In Gläser füllen, verschließen und auf den Kopf stellen.

Variante 2: Kaki-Orangen-Marmelade

Kaki-Orangen-Marmelade ist eine sanft-fruchtige Alternative zu klassischen Zitrusaufstrichen. Süße, reife Kakis treffen auf frisch gepressten Orangensaft und Gelierzucker 1:1 - so entsteht ein streichzarter Aufstrich, der mild, rund und gleichzeitig schön fruchtig ist.

Kurzanleitung

Kakis waschen, Stiel entfernen und in Stücke schneiden.
Orangensaft auspressen und 250 g abwiegen.
Alle Zutaten in den Mixtopf geben, kurz zerkleinern und dann 8 Minuten bei 100 °C auf Stufe 2 kochen (Gelierprobe beachten).

Kaki-Orangen Marmelade im Glas mit Orangenscheibe

Tipps für perfekte Kaki-Marmelade

Reifegrad der Kakis: Wähle wirklich reife, weiche Früchte - nur dann bringen sie ihre ganze Süße und ihr Aroma in die Konfitüre. Feste Früchte eher nachreifen lassen, statt sie zu früh zu verarbeiten.
Saison clever nutzen: Kakis haben im Spätherbst und Winter Saison. Die Konfitüre passt daher super in die Zeit, in der viele andere Früchte eher knapp sind.
Geschmack abrunden: Wenn du es gerne komplexer magst, kannst du die fertige Konfitüre beim Servieren mit etwas Zimt oder Vanille kombinieren - zum Beispiel als Topping auf Joghurt oder Porridge.
Aufpassen beim Kochen: Dann alles aufkochen und nach Anweisung des Zuckerherstellers 3-4 Minuten sprudelnd kochen lassen. Dabei gut aufpassen, weil die Marmelade extrem heiß ist und spritzt!
Reifezeit im Glas: Bei Kakis habe ich die Erfahrung gemacht, dass die Kaki-Marmelade ca. 8 Wochen nach dem Einkochen am besten schmeckt.

Foodpairing und Serviervorschläge

Kaki-Orangen-Marmelade schmeckt auf Brioche, Hefezopf oder knusprigem Baguette besonders gut. Neben Brot und Brötchen passt diese Kombi hervorragend zu milden Frischkäsen oder Ziegenkäse. Als Topping auf Naturjoghurt, Overnight Oats oder einem einfachen Vanillepudding bringt sie Farbe und ein mildes Fruchtaroma ins Spiel.

Brot mit Kaki-Marmelade und Frischkäse serviert

Thermomix-Modelle: Unterschiede und Hinweise

Beim Nachkochen der Kaki Marmelade mit dem Thermomix ist es wichtig, die Unterschiede der verschiedenen Modelle - TM31, TM5, TM6 und TM7 - zu kennen, um optimale Ergebnisse zu erzielen.

TM31: Dieses ältere Modell erreicht maximal ca. 100 °C, was für das Marmeladekochen grundsätzlich ausreicht. Die Geschwindigkeiten sind etwas grober abgestuft und der Linkslauf ist nicht vorhanden. Das bedeutet, dass empfindliche Früchte etwas vorsichtiger zerkleinert werden sollten, um keine Mus-ähnliche Konsistenz zu erzeugen.
TM5: Temperaturen bis 120 °C einstellbar, Linkslauf (Softstart) verfügbar, hilfreich um die Fruchtstücke schonend zu rühren.
TM6 und TM7: Beide Modelle bieten präzise Temperatursteuerung bis 120 °C, spezielle Kochmodi wie „Marmelade“ und Guided Cooking, die automatisch Zeit und Rührgeschwindigkeit anpassen und somit die Zubereitung komfortabler machen.
Alle Modelle: Der Mixtopf fasst ca. 2,0 bis 2,2 Liter, was für die Mengen des Kaki-Rezepts gut geeignet ist.

Anpassungen für spezielle Ernährungsweisen

Um Ihre köstliche Kaki Marmelade optimal an verschiedene spezielle Ernährungsbedürfnisse anzupassen, sind hier einige Alternativen aufgeführt:

Vegetarisch: Das Rezept ist bereits vegetarisch.
Glutenfrei / Laktosefrei / Vegan: Die ursprüngliche Rezeptur ist bereits glutenfrei, laktosefrei und vegan, da sie keine tierischen Produkte oder glutenhaltigen Zutaten enthält.
Kalorienarm: Ersetzen Sie den Gelierzucker 2:1 durch einen kalorienreduzierten Gelierzucker oder verwenden Sie Chiasamen, um die Marmelade zu binden, ohne zusätzliche Kalorien hinzuzufügen.
Keto (kohlenhydratarm): Verwenden Sie Erythritol oder einen anderen keto-freundlichen Süßstoff anstelle des Gelierzuckers.
Low-FODMAP: Das Rezept ist größtenteils Low-FODMAP, da Kaki in moderaten Mengen akzeptabel ist. Achten Sie jedoch auf Portionsgrößen und Zitronensaft-Menge.

Praktische Hinweise zur Haltbarkeit und Lagerung

Sterilisieren Sie Gläser vor dem Befüllen, füllen Sie die heiße Marmelade sofort ab und verschließen Sie die Gläser luftdicht.
Stellen Sie die Gläser für 5 Minuten auf den Kopf, um ein Vakuum zu erzeugen.
Die Marmelade entwickelt nach einigen Wochen im Glas ihr volles Aroma - bei Kakis oft nach ca. 8 Wochen.

Demonstration: Kaki Marmelade im Thermomix zubereiten

Kurz zusammengefasst in einer Tabelle

Rezept	Hauptzutaten	Besonderheit
Basis Kaki-Marmelade	Kakis, Gelierzucker 2:1, Zitrone	Einfach, samtige Textur, klassische Methode im Thermomix
Kaki-Ingwer	Kakis, Ingwer, Dattel-Süße oder Reissirup, Agar-Agar	Würzige Note, weniger industrieller Zucker
Kaki-Orange	Kakis, Orangensaft, Gelierzucker 1:1	Mild-fruchtig, ideal zu Brioche und Joghurt

Viel Freude beim Nachkochen und beim Genießen Ihrer selbstgemachten Kaki-Marmelade! Probieren Sie ruhig beide Varianten aus und passen Sie Süße und Gewürze Ihrem Geschmack an.

Lesen Sie auch: Marmelade aus Kiwi und Kaki selber machen

Lesen Sie auch: Rezept für Quitten-Kaki-Marmelade

tags: #Kaki #Marmelade #Rezept #Thermomix