Tropea Zwiebeln Marmelade Rezept Zubereitung

Tropea-Zwiebel hat viele Möglichkeiten, gekocht und auf unseren Tellern präsentiert zu werden. Unter den vielen rot markiert Zwiebeln, die wir kennen, Tropea-Zwiebel sticht heraus. Tropea Zwiebel sind die süßeste Sorte von Zwiebeln, die man in Italien findet. Vielleicht waren sie deswegen in der Vergangenheit besonders beliebt.

Warum Tropea-Zwiebeln für Marmelade?

Die längliche Zwiebel aus dem Dörfchen Tropea in Kalabrien mit der geschützten Ursprungsbezeichnung Cipolla rossa di Tropea Calabria IGP ist mir mit ihrem süßlichen, ausgewogenen Geschmack die liebste. Es gibt sie zwar (fast) das ganze Jahr über, aber - zu Marmelade bzw. Chutney verarbeitet - kann man sie nicht nur konservieren, sondern man hat dann auch ein überaus vielseitig einsetzbares Produkt, das gut zu Gegrilltem passt oder auch schlicht auf Brot. Rote Zwiebelmarmelade überzeugt durch ihren außergewöhnlichen Geschmack.

Zutaten (für etwa 4 Gläser / 4 Personen)

Tropea Zwiebeln 1000 g
Rohzucker braun 300 g (oder angepasst: Gesamtzuckermenge 200 g bei Rosinenvariante)
Balsamico Essig 300 ml (alternativ Rotwein/Barbera und Essig nach Rezeptvarianten)
Honig 2 EL
Salz 1 gestrichener EL
Lorbeerblatt 2 Stück
Nelken 2 Stück (optional mehr in Mazeration)
Rosinen 4 EL (Variante)
Cognac 30 ml (oder Brandy/Sherry nach Geschmack)
Olivenöl 1-2 EL (je nach Rezept)

Grundrezept: Vorbereitung und Mazeration

Die Zwiebeln schälen. Halbieren und in kleine Würfel schneiden. Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Zwiebeln schälen, in dünne Spalten schneiden und in eine Schüssel geben. Sie sollten noch als Stücke erkennbar bleiben, aber auch nicht größer als 5 x 5 mm sein. Zuerst schälen und putzen wir die Zwiebeln. Dann waschen und trocknen wir sie ab und schneiden sie in dünne Scheiben. Sie können sie mit einer Mandoline schneiden, wenn Sie möchten.

Nun geben wir die Zwiebeln in eine große Schüssel und fügen Kristallzucker, braunen Zucker und Wein hinzu. Die Nelken hinzufügen und 24 Stunden abgedeckt stehen lassen. Es bildet sich ein bräunlicher Zwiebelsaft. Kurz darauf gießen wir den Cognac ein und fügen das Lorbeerblatt hinzu. Decken Sie die Schüssel mit Frischhaltefolie ab und lassen Sie die Zwiebeln mindestens 6 Stunden lang an einem kühlen und trockenen Ort ziehen, dabei gelegentlich umrühren. Zucker untermengen, mit Plastikfolie zudecken und weitere 3 Stunden ziehen lassen.

Varianten zur Mazeration

Variante 1: 100 g Rosinen 10 Minuten in Rum einweichen, seihen und gemeinsam mit dem Zucker zu den Zwiebeln geben. Da Rosinen sehr süß sind, reduzieren Sie die gesamte Zuckermenge auf 200 g.
Variante 2: Ergänzen Sie das Rezept mit einer frischen und feingehackten Chilischote.
Variante 3: Ergänzen Sie das Rezept mit einem Stück frischen Ingwer.
Variante 5: Ersetzen Sie die Lorbeerblätter durch die Schale von drei unbehandelten Orangen. Orangen schälen - achten Sie dabei darauf, die weiße Zwischenhaut nicht mit zu schälen. Etwas Wasser zum Kochen bringen und darin die Schalen drei Minuten kochen lassen. Seihen.

Einkochen: von Mazerat zur Marmelade

Nach der erforderlichen Zeit haben die Zwiebeln die Aromen aufgenommen, entfernen Sie das Lorbeerblatt, geben Sie die Zwiebeln in einen Topf und schalten Sie den Herd ein. Die angesetzten Zwiebeln in einem Topf mit Essig und Rotwein (Barbera) mischen. Salz und Olivenöl hinzugeben, aufkochen. Wer weitere Gewürze hinzufügen mag, müsste das jetzt tun. Ich habe beispielsweise zwei Sternanis in meine Marmelade gegeben und später wieder entfernt. Wenn kein Rotwein im Haus ist, den Wein durch Traubensaft ergänzen und einen Schuss Sherry hinzugeben. Andere verwenden Portwein.

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Also bringen wir die Mischung für die erforderliche Zeit bei sehr schwacher Hitze zum Kochen. Insbesondere warten wir, bis alles dicker wird. Nach etwa 30 Minuten ist die Marmelade fertig. Nach dem italienischen Rezept für rote Zwiebelmarmelade sollen die Zutaten eine halbe bis dreiviertel Stunde kochen. Das ist auch unbedingt notwendig. Jedenfalls so lange, bis die Flüssigkeit deutlich reduziert ist und die Zwiebeln eine weiche Konsistenz haben. Die Masse darf nicht zu sehr karamellisieren, da sie sonst sehr zäh wird.

Wenn Sie die Zwiebeln mit einem Handmixer pürieren möchten: Die Zwiebeln mit Saft in einen Topf geben. Zwiebeln mit einem Handmixer pürieren und bei niedriger Hitze etwa 30 Minuten köcheln lassen, bzw. bis die Marmelade geliert ist. Lässt man die Marmelade nur köcheln, behält sie die schöne Färbung. Kocht die Masse zu sehr auf, wird der Farbton bordeaux.

Gelierprobe und Konsistenz

Um sich zu vergewissern, dass die Marmelade die richtige Konsistenz hat, geben Sie einen kleinen Löffel vom Eingekochten auf einen kalten glatten Teller. Teller leicht zur Seite kippen. Bleibt die Marmelade fest, ist sie fertig. Nehmen Sie einen Teelöffel Marmelade und legen ihn auf einen Teller. Bleibt der Tropfen kompakt, ist die Marmelade fertig.

Abfüllen, Versiegeln und Lagerung

Dann nehmen wir einen Teelöffel Marmelade und legen ihn auf einen Teller. Also lass uns das Feuer löschen und die noch heiße Marmelade eintopfen. Heiße Marmelade bis zum Rand in sterilisierte Gläser füllen. Wie bei anderen hausgemachten Marmeladen helfen wir uns gegenseitig mit dem speziellen Trichter und einer Schöpfkelle. Seien Sie vorsichtig und lassen Sie etwa 1 Zentimeter Platz vom Rand. Wir schließen die Gläser und lassen es abkühlen. Verschließen, kopfüber drehen und mit einem Tuch zugedeckt komplett auskühlen lassen.

Sobald die Gläser abgekühlt sind, stellen wir sie an einen kühlen, dunklen Ort. Wenn Sie Gläser mit Gummidichtung verwenden, können Sie beim Verzehr der Tropea-Zwiebelmarmelade den Vakuumtest machen, indem Sie an der entsprechenden Lasche ziehen: Wenn Sie ein scharfes Geräusch hören, bedeutet dies, dass der Inhalt mit dem richtigen Vakuum konserviert wurde. Wenn hingegen Gläser mit Schraubverschlüssen verwendet wurden, prüfen Sie durch Drücken in der Mitte des Deckels: Wenn Sie kein „Klick-Klack“ hören, ist das Vakuum entstanden.

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Die Tropea-Zwiebelmarmelade hält sich 3 Monate, wenn die Gläser im Dunkeln an einem kühlen und trockenen Ort aufbewahrt werden. Es wird empfohlen, mindestens 2-3 Wochen zu warten, bevor Sie die Konfitüre verzehren. Warten Sie mindestens einen Monat, bevor Sie unsere Marmelade essen. Das angebrochene Glas im Kühlschrank aufbewahren, aber rechtzeitig vor dem Verzehr herausnehmen.

Serviervorschläge und Kombinationsideen

Probieren Sie sie auf einer warmen, gerösteten Scheibe Brot oder in Kombination zu Käse. Rote Zwiebelmarmelade passt perfekt zu verschiedenen Käsesorten. Im Piemont wird sie mit einem Weichkäse aus Kuhmilch, dem Tomino, serviert. Wir haben uns in „Confit di Cipolle Rosse“ unter anderem verliebt, als wir sie auf einem gebackenen Käse gegessen haben. Der Käselaib (ungefähr 10 cm im Durchmesser) wird mit Pergamentpapier in eine ofenfeste Form gelegt. Darauf kommt ein großer Klecks der wunderbaren roten Zwiebelmarmelade, die sich zusammen mit dem Tomino beim Backen im Ofen erwärmt. Der Geschmack ist grandios und natürlich solltet ihr euch unbedingt einen guten Wein dazu empfehlen lassen.

Tomino im Ofen mit roter Zwiebelmarmelade

Sicherheit und Hinweise zur Hausgemachten Konservierung

Die hausgemachte Zubereitung von Konserven und Marmeladen kann Gesundheitsrisiken bergen. In einem häuslichen Umfeld ist es nämlich nicht möglich, die Bedingungen und Maßnahmen zu schaffen, die notwendig sind, um die Sicherheit und Eignung der Lebensmittel zu gewährleisten, die industrielle Verfahren im Gegensatz dazu sicherstellen können, um gefährliche Kontaminationen zu verhindern. Es ist daher wichtig, die Lebensmittelsicherheitsvorschriften genau zu befolgen, um die Risiken zu verringern, aber es muss immer beachtet werden, dass die gleiche Lebensmittelsicherheit wie bei professionell hergestellten Konserven und Marmeladen nicht erreicht werden kann. Wenn die Marmelade nicht zum direkten Verzehr nach dem Abkühlen bestimmt ist, ein Marmeladenglas sterilisieren. Ganz zum Schluss werden die Schraubgläser mit kochendem Wasser ausgespült (Deckel nicht vergessen).

Zusätzliche Hinweise aus Rezepten und Tipps

Die Zwiebeln in einem Topf in wenig Olivenöl kurz anschwitzen, dann alle anderen Zutaten hinzufügen und offen 40 bis 50 Minuten unter gelegentlichem Rühren einkochen lassen.
Aus einem italienischen Grundrezept für Zwiebelmarmelade und den Angaben von verschiedenen Gläsern kann man sein eigenes Rezept kreieren.
Wenn kein Rotwein im Haus ist, den Wein durch Traubensaft ergänzen und einen Schuss Sherry hinzugeben.
Wer weitere Gewürze hinzufügen mag, müsste das während des Einkochens tun (z. B. Sternanis, Nelken, Chili, Ingwer).

Zubereitung Tropea Zwiebelmarmelade: Schneiden, Mazerieren und Einkochen

Kurzrezept in Schritten

Zwiebeln schälen, halbieren und in dünne Scheiben oder kleine Würfel schneiden.
Zwiebeln mit Zucker, Wein und Alkohol (Cognac/Brandy) sowie Lorbeer/Freien Gewürzen mischen und abgedeckt mindestens 6-24 Stunden ziehen lassen.
Zwiebelsaft ggf. entfernen, dann die Mischung mit Essig/Wein in einen Topf geben und bei niedriger Hitze 30-50 Minuten einkochen, bis die Masse dick und karamellisiert ist.
Konsistenz prüfen: Löffelprobe auf kaltem Teller.
Heiße Marmelade in sterilisierte Gläser füllen, Rand ~1 cm frei lassen, verschließen und abkühlen lassen.
Mindestens 2-4 Wochen lagern, ideal 1 Monat vor dem Verzehr; haltbar ca. 3-6 Monate je nach Methode.