Rezept: Kokosplätzchen mit Marmelade (Kokosmakronen & Kokos‑Plätzchenvarianten)

Was wäre eine „Teatime bei Bridgertons“ ohne köstliches Gebäck? Eine legendäre Teatime bei Bridgertons hält so manche Köstlichkeit bereit. Kürzlich sind die wohlgehüteten Rezepte für eine gelungene Teatime erschienen. Ich berichtete euch, meine verehrte Leserschaft, ja bereits davon. Im Hause Bridgerton durfte ich diese bereits einmal kosten. Doch nun muss ich gestehen, dass meine Fähigkeiten nicht an die hervorragenden Fähigkeiten der Bridgerton-Köchin heranreichen. Wohl schmecken meine Makronen ebenso köstlich, wie ich die Ehre hatte, sie zu kosten. Doch das Aussehen ist gänzlich missraten.

Warum Kokosplätzchen mit Marmelade?

Die Kokosnussflocken machen die Plätzchen nicht nur besonders köstlich sondern steckt voller guter Inhaltsstoffe, wie B‑Vitamine. Bei der Wahl der Marmelade für die Kokos‑Plätzchen können Sie nach eigener Vorliebe variieren. Wer auf Kokos steht, wird diese Schichtherzen lieben! Mürbe Weihnachtsgebäck mit Marmelade gefüllt ergibt ca. 37 Stück. Mürbe Engelsaugen mit fruchtiger Marmelade und vor allem: Ganz. Viel. Kokos. Wirklich ganz viel. Eine fantastische Kombination.

Stapel Kokosmakronen mit Marmeladenfüllung

Grundrezept Kokosmakronen (Eischnee‑Basis)

Das zimmerwarme Eiweiß in einer fettfreien Schüssel mit einem elektrischen Handrührgerät auf höchster Stufe aufschlagen. Eiweiß steif schlagen. Nach und nach Salz und Rohrohrzucker zugeben und weiterrühren, bis der Schnee sehr steif ist. Nach und nach den Zucker, den Vanillezucker und das Bittermandelaroma einarbeiten. Dann die abgekühlten Kokosflocken unter die Masse heben. Die Kokosraspel unterheben.

Formen und Backen

Das Ganze in einen Spritzbeutel* mit großer Sterntülle füllen und mit etwas Abstand zueinander gleichmäßig große Kokosmakronen auf das Backblech spritzen. Mit zwei feuchten Teelöffeln kleine Häufchen abstechen und mit etwas Abstand voneinander auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen. In die Mitte jeweils eine kleine Vertiefung (z. B. mit Kochlöffelstiel) eindrücken und etwas Konfitüre hinein geben.

Den Backofen auf 120 °C Umluft vorheizen. Ca. 25 Minuten im vorgeheizten Ofen backen. Wenn du so wie ich keinen Umluftherd hast, dann stell die Temperatur auf 150 °C - 180 °C. Im vorgeheizten Backofen bei 160 °C (Umluft 140 °C; Gas: Stufe2) etwa 20 Minuten goldbraun backen. Die Kokosmakronen müssen vollständig durchgebacken sein, sonst lassen sie sich nicht richtig vom Blech bzw. Backpapier lösen.

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Kokosmakronen mit Marmeladenmulde vor dem Backen

Alternative Methode ohne Spritztüte

Ich habe wohl eine Spritztüte mit einer Sternentülle, aber die ist zu klein. Die Kokosmasse hat die Tülle vollkommen verstopft. Einmal hineingedrückt, kamen nur ein Tropfen Eiweiß heraus. Zunächst erinnerte ich mich daran, dass meine Mutter die Makronenmasse mit zwei Löffeln auf das Backblech gesetzt hat. Das funktioniert recht gut, hat aber den Nachteil, dass die Masse ziemlich auseinanderläuft. Deshalb habe ich Spritztüte genommen und die Masse ohne Tülle auf das Backblech gesetzt. Die Kokosmakronen, die ich mit der tüllenlosen Spritztüte auf das Backblech gesetzt habe, konnte ich viel besser festhalten.

Variante: Kokosmakronen auf Oblaten

Den Backofen auf 140 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Backoblaten auf ein Backblech legen und auf jede Oblate ca. einen Esslöffel von der Eiweißmasse geben. Mit einem angefeuchteten Finger eine kleine Mulde in die Mitte der Makronen drücken und etwas Marmelade hineingeben. Die Makronen ca. backen, bis sie fest sind.

Rezept: Kokos‑Plätzchen mit Marzipan und Marmelade (saftig, schichtbar)

Omas Kokos Plätzchen Rezept mit Marmelade, Marzipan und Schokoglasur geht schnell! Saftige Kokosecken wie vom Bäcker ganz einfach selber machen. Geriebenes Marzipan in der Makronenmasse werden sie besonders saftig. Den fertigen Teig teile ich dann in vier Hälften, bestreiche drei davon mit Marmelade (ich habe die selbstgemachte Quitten‑Pflaumenmarmelade meines Vaters benutzt, die beinhaltet zwar Zucker, ist aber sowas von lecker!).

Zubereitungsschritte (Kokosecken / Schichtkuchen‑Variante)

Die trockenen Zutaten in eine große Rührschüssel geben. Die Dotter und Butter in kleinen Stückchen dazu geben. Mit dem Knethaken kneten, bis ein glatter Teig entsteht.
Den Teig direkt auf einem Stück Backpapier zu einem Rechteck von ca. 25 x 30 cm ausrollen. Backrahmen um den Teig stellen. Den Mürbeteig mehrere Male mit einer Gabel einstechen und ca. 5-6 Minuten vorbacken.
Für die Kokosmasse die Kokosraspel, geriebenes Marzipan, den Zucker, Rumaroma, den Zitronensaft und das Eiklar in eine Schüssel geben. Auf dem Wasserbad erwärmen und 3-5 Minuten rühren, bis die Masse dicklich ist und gut bindet.
Die leicht überkühlte Kokosmasse darauf geben und glatt streichen. Im Backrohr 15-20 Minuten backen; die Kokosmasse sollte hell bleiben.
Abkühlen lassen, in Stücke schneiden und optional in Schokolade tauchen oder mit Schokoglasur versehen.

Kokosecken mit Schokoglasur und Marmeladenfüllung

Weitere Kokos‑Plätzchen: Engelsaugen, Schichtherzen, Sterne

Mürbe Engelsaugen mit fruchtiger Marmelade und Kokos sind ein Klassiker. Als Nächstes den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen und zwei Backbleche mit Backpapier belegen. Nun immer 10-12 g vom Teig abtrennen und zwischen den Handinnenflächen zu Kugeln rollen. Diese mit ein oder zwei kleinen Gabeln zuerst in der Ei-Mischung und anschließend in den Kokosraspeln wälzen. Die Kugeln anschließend aufs Blech setzen und mit dem Stil eines Kochlöffels eine Mulde hineindrücken. Die Plätzchen für 10 Minuten im vorgeheizten Ofen backen. Nach dem Herausnehmen eventuell nochmal mit dem Kochlöffelstil die Mulde eindrücken, dann auskühlen lassen. Zum Füllen der Plätzchen die Marmelade erwärmen, damit sie etwas flüssiger wird.

Tipps, Tricks und Varianten

Die Kokosflocken ruhig etwas andrücken, nun jedes Plätzchen mit einem 1/4 TL Marmelade füllen.
Um die Kokoskekse etwas zuckerärmer zu backen, können Sie die Marzipanrohmasse auch leicht selbst zubereiten: 100 g Mandeln ohne Haut in einem Mixer auf höchster Stufe mahlen, 10 ml Rosenwasser und wenige Tropfen Bittermandel zugeben und nochmals mixen.
Wer eine flachere Form bevorzugt: Die flachen Makronen lassen sich besser eintauchen (z. B. in Kuvertüre), deshalb ist es in Ordnung, die Masse ohne Tülle zu setzen.
Die Kokosmakronen müssen vollständig durchgebacken sein, sonst lassen sie sich nicht richtig vom Blech bzw. Backpapier lösen.
Für saftigere Varianten geriebenes Marzipan in die Kokosmasse geben oder eine Schicht Marmelade als Füllung verwenden.
Als Marmeladen eignen sich Himbeer‑, Aprikosen‑ oder Johannisbeermarmelade sowie Quitten‑Pflaumenmarmelade; variieren Sie nach Geschmack.

Einfaches Basis‑Mürbeteig‑Rezept für gefüllte Kokosplätzchen

Zutat	Menge
Butter (weich)	330 g bzw. 350 g (je nach Rezept)
Zucker	200-210 g
Mehl	500-570 g
Kokosraspel	70-300 g (je nach Rezept)
Marmelade	nach Geschmack

Praktische Hinweise zur Ausrüstung

Makronen zu backen, ist wirklich keine Herausforderung, - vorausgesetzt du hast das richtige “Werkzeug” dafür. Und genau das fehlt mir manchmal. Ich habe wohl eine Spritztüte mit einer Sternentülle, aber die ist zu klein. Die Kokosmasse hat die Tülle vollkommen verstopft. Aber ich wäre nicht kreativ, wenn mir keine Lösung dafür eingefallen wäre. Zunächst erinnerte ich mich daran, dass meine Mutter die Makronenmasse mit zwei Löffeln auf das Backblech gesetzt hat.

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Demonstration: Kokosmakronen formen und Marmeladenmulde füllen

Abwandlungen für Allergiker und Kalorienbewusste

Als Ersatz für Zucker kann Xucker verwendet werden (z. B. in Kokos Schichtherzen). Für glutenfreie Varianten können Kokosmehl, gemahlene Mandeln und Dinkelmehl angepasst werden. Für vegane Anpassungen eignen sich Aquafaba (Kichererbsenwasser) als Eischneeersatz und pflanzliche Butteralternativen.

Wenn ich die saftigen Kokosecken als Gebäck zu einer Tasse Kaffee oder Tee serviere, schneide ich sie größer. Beim Backen der Ecken ist es wichtig, dass ihr sie an einem Tag komplett fertig stellt und sie dann sofort in eine Dose gebt. Wenn ihr zu lange offen stehen lasst, trocknen sie eventuell aus.

Meine persönlichen Erfahrungen

Die Kokosmakronen, die ich mit der tüllenlosen Spritztüte auf das Backblech gesetzt habe, konnte ich viel besser festhalten. Eigentlich sehen die auf meinen Fotos auch ganz passabel aus, aber eben nicht wie „richtige“ Makronen. Das waren die ersten Makronen, die ich jemals gebacken habe. Dann freue ich mich über eine kleine Unterstützung. Klicke hier, um mir eine Tasse Tee zu spendieren. PayPal öffnet sich in einem neuen Fenster. Herzlichen Dank! Ich gestehe, dass ich mich ein klein wenig in das inoffizielle Koch‑ und Backbuch zur Erfolgsserie* „Bridgerton“ verliebt habe. Seitdem ich es kenne, nehme ich es immer wieder gerne zur Hand, um darin zu blättern. Deshalb wollte ich gerne ein Rezept daraus backen und hier veröffentlichen. Die Kokosmakronen habe ich mir ausgesucht, weil ich ein solches Rezept bisher nicht in meinem privaten Rezeptfundus habe.