Einfache Rezepte für trockenen Kuchen mit Quark: gelingsicher, saftig und vielseitig
Ich liebe Quarkkuchen - cremig, unkompliziert und so schön wandelbar. Viele meiner Kuchenrezepte mit Quark eignen sich perfekt, wenn es mal schnell gehen soll. Die Zutaten hast du meist schon zu Hause, und der Aufwand hält sich in Grenzen. Geschmacklich ist trotzdem richtig viel drin!
Quark im Kuchenteig ist der einfachste Weg einen Rührkuchen extra saftig zu machen. Er bindet Feuchtigkeit und hält den Kuchen auch am zweiten und dritten Tag weich. Für diesen Quarkkuchen kannst du verschiedene Quarksorten verwenden. Am ausgewogensten wird der Kuchen mit halbfettem Quark (20 % Fett) - er sorgt für eine saftige Konsistenz und einen milden Geschmack.
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Rezept 1: Dreh-dich-um-Käsekuchen mit knuspriger Rührkuchenhaube
Doch dieser umgedrehte Käsekuchen kann nicht nur Show! Auch geschmacklich weiß er zu überzeugen. Die Rührkuchenhaube wird schön knusprig und die Käsekuchenmasse trocknet dank des "Deckels" nicht aus und bleibt schön cremig und saftig! Der klassische Käsekuchen neigt außerdem zu Rissen in der Oberfläche - damit hatten wir bei dieser Variante keinerlei Probleme.
Doch wie kann es sein, dass bei diesem Käsekuchen die beiden Schichten im Ofen Plätze tauschen? Das Geheimnis liegt im Backpulver. Durch die Wärme wird es aktiviert, macht den Rührteig luftig und damit leichter als die Quarkmasse. So steigt er nach ca. 15 Minuten Backzeit nach oben.
Zutaten
- Zubereitungszeit:105 Min.
- Niveau:ganz einfach
- Vegetarisch
Für den Rührteig 150 g zimmerwarme Butter + etwas für die Form 150 g Zucker 1 Pck. Vanillezucker 3 Eier (Gr. M) 150 g Mehl + etwas für die Form 1 Pck. Backpulver 1 Prise Salz
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Für die Käsekuchenmasse 150 g weiche Butter 150 g Zucker 3 Eier (Gr. M) ½ Bio-Zitrone 1 Pck. Vanille-Puddingpulver 250 g Magerquark 250 g Quark (20 % Fett)
Zubereitung
- Für den Rührteig Butter mit Zucker und Vanillezucker hellcremig mit den Schneebesen des Handmixers aufschlagen. Eier einzeln unterrühren sodass eine schaumige Masse entsteht.
- Mehl und Backpulver mischen und über die Eier-Zucker-Masse sieben. Zusammen mit der Prise Salz kurz unterrühren.
- Eine Springform mit hohem Rand (Ø 24 cm) mit Butter einfetten und Mehl ausstäuben. Den Rührkuchenteig in die Form geben und zum Rand hin leicht hochstreichen.
- Für die Käsekuchenmasse Butter und Zucker cremig aufschlagen. Eier einzeln unterrühren. Schale einer halben Zitrone fein abreiben. Zitronenhälfte auspressen. Zitronensaft und -abrieb, Puddingpulver und beide Quarksorten hinzugeben und alles glattrühren.
- Die Käsekuchenmasse behutsam auf den Rührteig geben und glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen (Umluft: 170 °C) auf mittlerer Schiene ca. 55-60 Minuten backen. (Stäbchenprobe)
- Tipp: Wird der Kuchen zu dunkel, nach der Hälfte der Backzeit mit Alufolie abdecken. Beim Backen tauschen Rührkuchenteig und Käsekuchenmasse ihre Plätze - und der Kuchen hat sich einmal umgedreht Foto: ShowHeroes
- Ofen ausschalten und den Kuchen bei leicht geöffneter Ofentür auskühlen lassen. Zum Servieren leicht mit Puderzucker bestäuben.
Mein Tipp: Weinstein-Backpulver verwenden Der Rührteig braucht für den Dreh-dich-um-Effekt recht viel Backpulver. Wer es leicht herausschmeckt oder vom enthaltenen Phosphat ein stumpfes Mundgefühl bekommt, kann zu Weinstein-Backpulver greifen.
| Nährwerte pro Stück | Eiweiß | Fett | Kohlenhydrate |
|---|---|---|---|
| 429 kcal | 11 g | 24 g | 41 g |
Rezept 2: Steppdeckenkuchen mit Quarktaschen vom Blech
Aber ich möchte euch diesen leckeren Steppdeckenkuchen nicht weiter vorenthalten. Das hat zwei Gründe: erstens schmeckt er wirklich unverschämt lecker und zweitens gefallen mir meine Fotos nicht so zu hundert Prozent. Und das wollen wir nicht. Wirklich nicht. Denn dieser Kuchen ist super schnell gemacht, reicht für eine ganze Kompanie und schmeckt dabei auch noch unverschämt lecker.
Mal ganz abgesehen davon, dass er sich mit Mandeln, Haselnüssen oder Kokosflocken im Teig super leicht variieren lässt und man somit die Reste seiner Speisekammer damit aufbrauchen kann (jeder hat doch hier und da ein aufgerissenes Päckchen Nüsse/Mandeln/Kokosflocke) rumliegen oder?).
Die Quarkmasse wird mit einem Spritzbeutel mit Lochtülle* auf den Rührteig gespritzt und sinkt dann beim Backen in den Teig ein. Dadurch sieht der Kuchen nach dem Backen aus, wie eine Steppdecke.
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Zutaten
Für den Teig 250 g Butter, zimmerwarm 250 g Zucker 4 Eier (M) 1 TL Vanilleextrakt, selbstgemacht oder gekauft* 500 g Weizenmehl 1 Päckchen Backpulver 75 g gemahlene Mandeln/Haselnüsse oder Kokosraspel* 250 ml Milch 1 Prise Salz
Für die Quarkmasse 500 g Quark, 20% Fett 1 Ei (M) 80 g Zucker 35 g Speisestärke 1 TL Vanilleextrakt, selbstgemacht oder gekauft*
Zubereitung
- Für den Teig, die Butter zusammen mit dem Zucker, der Prise Salz sowie dem Vanilleextrakt in eine Schüssel geben und mit dem Handrührgerät oder der Küchenmaschine in einigen Minuten weißschaumig schlagen.
- Nun nach und nach die Eier unterrühren und dabei darauf achten, dass jedes Ei einzeln gründlich untergemischt wurde.
- Nun das Mehl mit dem Backpulver und den Mandeln/Haselnüssen/Kokosflocken vermischen und die Hälfte zur Buttermasse geben. Ebenso die Hälfte der Milch dazugeben und alles kurz verrühren.
- Anschließend die restliche Mehlmischung und die verbliebene Milch unterrühren und den Teig auf ein tiefes, mit Backpapier ausgelegtes Backblech streichen.
- Für die Quarkmasse alle Zutaten bis auf die Speisestärke in eine Schüssel geben und von Hand oder mit dem Handrührgerät klümpchenfrei verrühren. Die Speisestärke darüber sieben und unterheben.
- Die Quarkmischung in einen Spritzbeutel mit 9 mm* oder 10 mm* Lochtülle geben und erst in die eine Richtung diagonal 5-7 Streifen aufspritzen, dann das Blech drehen und in die andere Richtung ebenfalls 5-7 Streifen aufspritzen. Es sollte sich ein Rautenmuster ergeben.
- Bei mittlerer Schiene ca. 30 Minuten backen (Stäbchenprobe nicht vergessen), aus dem Ofen holen und abkühlen lassen. Sobald der Kuchen abgekühlt ist, mit etwas Puderzucker bestäuben.
Wenn man ihn dann aber anschneidet, verstecken sich im Teig wunderbare, tiefe, prall gefüllte Taschen mit Quarkmasse. OH MEIN GOTT!
Rezept 3: Saftiger Quark-Gugelhupf - simpel, schnell und trockenback-sicher
Dieser saftige Quarkkuchen ist ein einfaches und schnelles Quarkkuchen Rezept, das garantiert gelingt. In 10 Minuten kann er schon in den Ofen. Durch den Quark bleibt der Kuchen wunderbar weich und locker und schmeckt auch am nächsten Tag noch herrlich frisch.
Zutaten
- 250 g Butter zimmerwarm
- 250 g Puderzucker plus etwas mehr zum Bestreuen
- 250 g Quark 40%
- 300 g Dinkelmehl Type 630
- 5 Eigelb
- 5 Eiweiß
- 1 Pck. Backpulver
- 1 Pck. Vanillezucker
- 10 ml Rum
- Prise Salz
Zubereitung
- Eine Gugelhupfform befetten und mit Mehl bestreuen. Den Backofen auf 170 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Die Eier trennen. Das Mehl mit dem Backpulver versieben. Den Puderzucker mit dem Vanillezucker mischen.
- Butter mit Puderzucker und Vanillezucker für mindestens 5 Minuten schaumig rühren bis die Masse hell geworden ist. Eigelb nach und nach einarbeiten.
- Quark, Mehl und Rum kurz einrühren.
- Das Eiweiß mit einer Prise Salz zu steifem Schnee schlagen und vorsichtig unter die Buttermasse heben.
- Den Teig in die Form füllen und auf der mittleren Schiene ca. 50 Minuten backen. Den Gugelhupf dabei beobachten - sollte er zu dunkel werden, mit Alufolie abdecken. Gegen Ende der Backzeit Stäbchenprobe machen!
- Den Gugelhupf aus dem Ofen nehmen und in der Form abkühlen lassen.
Die Zubereitung für dieses Quarkkuchen Rezept ist unkompliziert und schnell gemacht. Danach lässt du den Kuchen vollständig in der Form auskühlen und stürzt ihn erst danach vorsichtig.
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Rezept 4: Einfacher Quark-Rührkuchen (Gugelhupf) mit Puddingpulver
Backofen auf 180 Grad Ober-/ Unterhitze (Umluft: 160 Grad) vorheizen. Gugelhupfform (Ø 24 cm) mit kaltem Wasser ausspülen (nicht abtrocknen und beiseite stellen). Für den Teig Butter, Zucker und Salz hell aufschlagen. Eier einzeln nacheinander unterschlagen. Zitronenabrieb unterrühren.
Zutaten
250 g weiche Butter, 200 g Zucker, 1 Prise Salz, 4 Eier (Gr. M), 1 Zitronenabrieb (bio), 250 g Weizenmehl (Type 405), 1 Pck. Vanillepuddingpulver, 2 TL Backpulver, 250 g Speisequark (20% Fett), 100 ml Milch, 1 EL Puderzucker zum Bestreuen
Zubereitung
- Mehl, Vanillepuddingpulver und Backpulver mischen. Speisequark im Wechsel mit der Milch unterheben. Teig in die Gugelhupfform füllen. Mit der Form ein wenig auf den Tisch klopfen, damit sich die Masse gut verteilt.
- Etwa 45 Minuten im vorgeheizten Backofen goldgelb backen. Stäbchenprobe nicht vergessen. Aus dem Ofen holen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Dann aus der Form stürzen.
Rezept 5: Schneller Quarkkuchen mit Streuseln
Du suchst einen schnellen, saftigen und leckeren Quarkkuchen? Dann ist dieser Quarkkuchen mit Puddingpulver und 500 g Quark genau das Richtige für dich. Einfach zubereitet, mit leckeren Streuseln.
Zutaten und Vorbereitung
- Zu Beginn die Springform einfetten und gründlich mit Mehl bestäuben. Butter in Stückchen schneiden und mit allen anderen Zutaten für den Streuselteig in eine Schüssel geben. Nun zwei Drittel des Streuselteigs als Boden in der Springform verteilen und andrücken.
- Für die Quarkmasse Ei und Zucker cremig rühren. Nun die Quarkmasse in die Springform füllen. Den übrigen Streuselteig in kleinen Stückchen über dem Quarkkuchen verteilen und auf mittlerer Schiene für ca. 40 Minuten backen.
Dank der festen, aber dennoch luftigen Quarkmasse in unserem Quarkkuchen mit 500 g Quark ist der Kuchen stabil genug, um auch ohne Boden auszukommen. Unser Quarkkuchen schmeckt auch „pur“ schon ganz wunderbar. Tipp: Füge dem Streuselteig noch etwas Backkakao hinzu.
Sollte von deinem leckeren Kuchen etwas übrig bleiben, kannst du ihn problemlos noch 1 bis 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Möchtest du ihn jedoch länger lagern, solltest du den Kuchen einfrieren. Das ist mit dem Quarkkuchen mit 500 g Quark problemlos möglich. Schneide ihn dafür am besten in Stücke und friere diese in Vorratsdosen ein.
Variante: Obst- und Nussideen für trockene Quark-Rührkuchen
Psst: Der Kuchen schmeckt übrigens auch köstlich mit Mandarinen, Kirschen oder Birnen - experimentieren Sie mit Ihrem Lieblingsobst der Saison. Ich variiere gerne mit Mandarinen, Apfelstücken oder auch mal mit Streuseln - je nachdem, worauf ich gerade Lust habe.
Mit Mandeln Ersetze einen Teil des Mehls durch gemahlene Mandeln. Dadurch bekommt der Kuchen einen ganz tollen Geschmack - einzig die Konsistenz leidet ein wenig darunter. Durch die Kokosflocken wird der Teig extrem luftig und verliert ein klein wenig an Bindung.
Praxis-Tipps gegen Trockenheit und für perfekte Struktur
- Butter mit Zucker schaumig rühren Damit der Topfengugelhupf auch flaumig wird, solltest du die Butter mit dem Zucker mindestens für 5 Minuten mit der Küchenmaschine oder dem Handrührgerät verrühren.
- Eischnee unterheben Das Eiklar wird mit einer Prise Salz steif geschlagen und danach vorsichtig mit einem Schneebesen unter den Teig gehoben.
- Kuchen backen Zum Schluss wird der Kuchen im vorgeheizten Backofen für ca. 50 Minuten gebacken. Mach gegen Ende der Backzeit unbedingt die Stäbchenprobe, um festzustellen, ob der schnelle saftige Kuchen mit Quark schon durch ist oder noch ein paar Minuten benötigt.
- Falls du keinen Quark zur Hand hast, kannst du ihn auch durch griechischen Joghurt ersetzen.
- Mit Magerquark gelingt der Teig etwas lockerer und kalorienärmer, während vollfetter Quark (40 %) den Kuchen besonders cremig macht.
Weitere einfache Ideen für trockene Kuchen mit Quark
- Saftiger Becherkuchen mit Nüssen - ganz ohne Waage! Blitzschneller Rührkuchen aus dem Becher - mit Schmand, Nüssen und wenigen Zutaten.
- Dieser Marmorkuchen ist herrlich saftig, locker und gelingt garantiert. Mit seinem klassischen Marmor-Muster und dem feinen Schokoladengeschmack schmeckt er wie früher bei Oma.
- Ein super saftiger Apfelkuchen mit Rosinen, Schokostückchen und Zimt. Der Rührteig ist völlig unkompliziert zu machen.
Ob du also ein Rezept für die nächste Kaffeerunde suchst oder einfach einen schnellen Kuchen für den Alltag brauchst - hier findest du sicher dein neues Lieblingsrezept mit Quark. Mein Quarkkuchen Rezept ist genau so eines - unkompliziert, saftig und absolut gelingsicher. Ich freue mich riesig, wenn du mir schreibst, wie dir mein Quarkkuchen geschmeckt hat.
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