Rezept für Mandel Karamell Schnitten (Florentiner-Variation)
Diese Florentiner sind aus nur wenigen Zutaten: Für den köstlichen Crunch und den leckeren Geschmack braucht es nur viele Mandelblättchen, ein köstliches Karamell mit Schlagrahm, Butter und Honig, und Schokoglasur. Ich liebe Florentiner seit meiner Kindheit. Damals hatte ich ein Rezept entdeckt, das fast nur aus Mandeln und Karamell bestand. Ich habe diese Florentiner einmal gemacht - und geliebt.
Zutaten (für ca. 20-30 kleine Schnitten, je nach Größe)
- Mandeln (gehackt oder Mandelblättchen) - Menge nach Rezeptvariante, z. B. 300 g
- Schlagrahm (Sahne)
- Zucker
- Butter
- Honig
- Vanillezucker
- Salz (eine Prise)
- Mehl (ein Esslöffel zur Bindung der Mandeln)
- Kuvertüre dunkle Schokolade (für die Glasur)
- Optional: Kokosflocken, Mandelmus oder andere Geschmackskomponenten für Varianten
Vorbereitungen
Backblech mit Backpapier belegen. Backrohr vorheizen auf 175 °C Umluft. Ein großes scharfes Messer leicht einölen. Den Backofen auf 180 Grad, Umluft 160 Grad, Gas Stufe 3 vorheizen (je nach Ofen und Rezeptvariante).
Schritt-für-Schritt Zubereitung
1. Mandeln rösten (optional, je nach Rezept)
Die Mandeln auf ein Backblech geben und im vorgeheizten Backofen in etwa 8-10 Minuten goldbraun rösten. Mandeln aus dem Ofen nehmen und in die vorbereitete Form geben.
2. Karamell herstellen
Schlagrahm, Butter, Zucker, Honig, Vanillezucker und Salz in einen mittelgroßen Topf geben. Aufkochen, dann auf niedrige bis mittlere Hitze schalten und ca. 5 Minuten köcheln lassen. Die Masse wird leicht braun und dickt etwas ein. In einer Variation: Zucker in einen breiten Topf geben und etwa 100 ml Wasser dazugießen. Ohne zu Rühren zum Kochen bringen. Sobald der Zucker anfängt zu karamellisieren, umrühren und den Karamell bernsteinfarben bräunen lassen. Die heiße Sahnemischung einrühren und eine Minute kochen lassen.
3. Mandeln einrühren und backen
Mandelblättchen mit Mehl vermischen und mit dem Kochlöffel unter die Schlagrahm-Masse rühren. Die Mandelmasse auf das Backblech geben und glattstreichen. Ca. 10-12 Minuten backen, bis die gewünschte Backfarbe erreicht ist: Hellbraune Florentiner sind etwas weicher; mittelbraune Florentiner etwas knuspriger. Behalte sie auf jeden Fall in den letzten Minuten gut im Auge.
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4. Glätten und portionieren
Das Blech aus dem Backrohr nehmen. Sofort ein Blatt Backpapier auf die Mandelplatte legen und mit dem Teigroller darüber rollen, sodass die Mandelplatte glatt wird. Backpapier abnehmen. Die Mandelplatte sollte nun nicht mehr heiß sein, sondern gut warm. Mit dem geölten Messer in Quadrate von 3 x 3 cm schneiden. Auskühlen lassen. Für den bunten Teller schneide ich sie in kleine Quadrate; da sollten Kekse ja klein sein, damit man mehrere Stück naschen kann und sich durch die Sorten probieren kann. Unter dem Jahr würde ich die Florentiner in größere Stücke schneiden, zum Beispiel 5 x 5 cm.
5. Schokoglasur
Die Schokolade fein hacken. Zusammen mit der Butter im Wasserbad schmelzen, dabei immer wieder umrühren. Die Florentiner umdrehen und auf der Rückseite mit Schokoglasur bestreichen. Ich habe sie mit einem Silikonpinsel aufgestrichen und dabei in hübsches Wellenmuster gezogen. Eventuell mit einem Silikonpinsel oder einem Kamm ein Wellenmuster ziehen. Schokoglasur fest werden lassen. Wenn du Laktose verträgst, musst du bei der Schokolade nicht darauf achten, ob Laktose drin ist oder nicht.
Varianten und Tipps
- Die Florentiner schmecken das ganze Jahr über, nicht nur zu Weihnachten.
- Hellbraune Florentiner sind eher weich; gut mittelbraune Florentiner sind eher knusprig.
- Weil die Florentiner aus so wenigen Zutaten bestehen, spielt die Qualität der einzelnen Zutaten eine große Rolle.
- Du könntest für die Schokoglasur also auch Kochschokolade nehmen, aber davon rate ich ab. Ich empfehle auf jeden Fall hochwertige dunkle Schokolade und keine Kochschokolade.
- Wenn du Laktose verträgst, bereitest du die Florentiner mit deinen gewohnten Zutaten zu.
- Tipp! Wenn du die Mandelkaramell-Schnittchen mit einem heißen Messer schneidest, bricht die Schokoladenglasur nicht auseinander.
Alternative Rezeptidee: Mandelkaramell-Schnittchen (vegan möglich)
Diese Mandelkaramell-Schnittchen werden mit süßem Mandelkaramell und herber Schokolade verfeinert. Das schmeckt ziemlich gut und versüßt dir garantiert deinen Tag! Die gemahlenen Mandeln zusammen mit Kokosflocken, Kokosöl, Agavendicksaft und einer Prise Salz in einen Blitzhacker geben. Alle Zutaten zu einer homogenen und klebrigen Masse vermengen. Die Masse anschließend auf einem mit Backpapier ausgelegtem Blech 0,5 cm hoch glatt streichen. Den Boden ca. 15 Minuten im Kühlschrank fest werden lassen. Währenddessen das Kokosöl in einem Topf erhitzen, bis es flüssig ist. Mandelmus, Agavendicksaft, Vanillezucker, Mandeldrink und eine Prise Salz hinzufügen. So lange mit einem Schneebesen umrühren, bis eine Karamell ähnliche Masse entsteht. Das Karamell etwas auskühlen lassen und auf dem gekühlten Boden gleichmäßig verstreichen. Anschließend für weitere 15 Minuten im Kühlschrank auskühlen lassen. Für die Schokoladenglasur ebenfalls wieder Kokosöl in einem Topf schmelzen. Danach Agavendicksaft und Kakaopulver hinzufügen und zu einer glatten Creme vermengen. Die Schokoladenglasur über den Karamellboden gießen und anschließend im Kühlschrank vollständig auskühlen lassen. Danach in Schnitten schneiden und servieren.
Aufbewahrung
Die kalte Karamell-Masse aus der Form stürzen, in etwa 4 x 4 cm große Quadrate schneiden und luftdicht verpacken. Das Konfekt hält sich in einer Dose etwa eine Woche. Der Karamell hält sich etwa eine Woche, an der Luft wird er mit der Zeit etwas klebrig.
Persönliche Anmerkung der Autorin
Ich habe seither viele Rezepte für Florentiner versucht - und war immer enttäuscht. Die Florentiner mit Orangeat, Zitronat und/oder Belegkirschen waren okay, aber nicht so lecker wie die, an die ich mich erinnert habe. Und die Florentiner mit Mürbteigboden waren auch nicht das, was ich haben wollte. Der Mürbteig lenkte viel zu sehr ab vom köstlichen Mandel-Karamell-Geschmack. Ich wollte einfach Florentiner aus Mandelblättchen, Karamell und Schokoglasur. Und konnte nirgends so ein Rezept finden. Bis ich vor kurzem fast einen Luftsprung vor Freude gemacht habe! Ich habe mir vor einigen Wochen das Buch Kipferl und Busserl von Ingrid Pernkopf und Renate Wagner-Wittula gekauft. Und siehe da: Da ist ein Rezept für Florentiner drin, das fast genau so ist, wie ich es in Erinnerung hatte!
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Arbeitsgeräte
- Backblech und Backpapier
- mittelgroßer Topf
- Teigroller
- großes scharfes Messer (leicht einölen)
- Wasserbad für Schokolade
- Silikonpinsel oder Kamm für Muster
| Schritt | Zeit | Hinweis |
|---|---|---|
| Mandeln rösten | 8-10 Min. | Goldbraun im vorgeheizten Ofen |
| Karamell kochen | 5-10 Min. | Auf kleine Hitze stellen und eindicken |
| Backen der Mandelplatte | 10-12 Min. | Farbe beobachten: hell = weich, mittel = knusprig |
| Auskühlen & Glasur | 30-60 Min. | Schokolade im Wasserbad schmelzen |
Ich bin Eva Dragosits, seit 2013 Foodbloggerin mit dem Schwerpunkt laktosefrei backen. Ich betreue den Blog ja im Alleingang; ohne Feedback von außen würde das keinen Spaß machen. Deshalb freue ich mich riesig, wenn ich merke, dass meine Rezepte gut ankommen.
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